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Receta de rollos calientes de arroz vietnamita vegano con salsa de cacahuate y chile

Receta de rollos calientes de arroz vietnamita vegano con salsa de cacahuate y chile

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Este agradable toque de rollos de arroz vietnamita es delicioso. Y es saludable, vegano y fácil de agregar tus rellenos favoritos. Para esta imagen utilicé un nuevo tipo de papel de arroz con semillas de sésamo. Sin embargo, recomendaría usar el tipo normal, ¡ya que eran imposibles de doblar y también imposibles de comer!

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 zanahorias
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado o aceite de coco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 1 calabaza
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de albahaca
  • sal y pimienta para probar
  • 1 paquete de rollos de papel de arroz
  • 4 cucharadas de mantequilla de maní suave
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 25min› Listo en: 55min

  1. Comience cortando las zanahorias en rodajas finas y largas.
  2. Agrega el sésamo tostado o el aceite de coco a una sartén a fuego alto; una vez caliente, agregue las zanahorias. Mientras tanto, pique la calabaza y agréguela a la sartén después de unos 5 minutos. Deje que las zanahorias y las calabazas se fríen durante otros 10 minutos.
  3. Mientras tanto, corte el pimiento en rodajas finas y largas. Pica finamente el ajo y la cebolla.
  4. Agrega la pimienta, el ajo y la cebolla a la sartén, junto con 1 cucharada de salsa de soja y las especias: pimienta de cayena, albahaca, sal y pimienta.
  5. Mientras tanto, mezcle la salsa de maní combinando mantequilla de maní, vinagre de arroz, azúcar morena, hojuelas de chile y las 2 cucharadas restantes de salsa de soja. Diluir con tanta agua como sea necesario para obtener una buena consistencia. Refrigere hasta que las verduras estén listas.
  6. Remoje el papel de arroz en agua tibia uno a la vez hasta que esté suave. Agregue el relleno, luego enrolle en un rollito de primavera. Repita con los ingredientes restantes y sirva.

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  1. 8 envoltorios pequeños de papel de arroz
  2. 60g de fideos de arroz
  3. 8 gambas rebozadas de la familia Fry, ligeramente fritas
  4. 1 cucharada de albahaca picada
  5. 3 cucharadas de hojas de menta picadas
  6. 3 cucharadas de cilantro picado
  7. 1 zanahoria finamente rebanada (en juliana)
  8. 2 hojas de lechuga picadas
  9. 2 aguacates, en rodajas
  10. 3 cucharadas de salsa hoisin
  11. 1 cucharadita de maní tostado finamente picado

Esta receta sirve 4 como entrante.


Rollos de papel de arroz vietnamita & # 8211 siempre un éxito !!

Si llevo una bandeja de estos a una reunión con mis amigos, les garantizo que serán una de las primeras cosas en irse. Todos los que conozco ama estas. Incluso los carnívoros más duros los mastican con tanto entusiasmo como lo harían con un costillar.

La comida vietnamita es mi idea de la mejor comida "accidentalmente saludable". Claro, hay un puñado de recetas fritas. Pero en general, la mayoría de los platos vietnamitas son súper frescos, llenos de sabores brillantes, cargados de hierbas y ensaladas, con solo un poco de proteína. Los aderezos y salsas son refrescantemente ligeros y sin aceite, ¡a diferencia de todos los aderezos occidentales!

Creo que los rollos de papel de arroz vietnamita son una de esas cosas que a la gente le encanta, pero siempre asume que son demasiado complicados o demasiado difíciles de hacer. Para disipar ese mito, déjame decirte: no me gustan las cosas complicadas. Por eso nunca verás pasteles decorados de forma elegante en mi blog. Simplemente no tengo la paciencia ni la coordinación para platos complicados, dulces o salados.

De hecho, publiqué esta receta cuando comencé mi blog. Un par de años después, mis fotos han mejorado un poco, pero lo que es más importante: ¡VIDEO! REALMENTE quería rehacer esto con un video, es genial poder demostrar cómo hacer estos rollos.


ROLLOS DE VERANO VIETNAMITA

El verano aún no ha terminado y todo lo que quiero son estos magníficos rollitos de verano vietnamitas.

También a veces llamados rollitos de primavera, rollos de papel de arroz o rollos de ensalada, estos son muy refrescantes y un poco saludables también. Repletos de vegetales crujientes, son deliciosos cuando los sumerges en una salsa agridulce, picante y dulce.

Los sabores son tan ligeros y sutiles, y los elegiría sobre rollitos de primavera grasientos y fritos cualquier día. ¡Es básicamente una ensalada envasada en una envoltura fina como el papel! Las opciones de relleno también son totalmente personalizables: solo asegúrese de agregar algo crujiente, herbáceo y relleno (como los fideos).

Me gusta preparar mis rollos veganos de verano con una combinación de fideos de celofán, tofu (para la proteína) y verduras crujientes como pepinos, zanahorias y rábanos. Agregue algunas hierbas frescas como cilantro y menta, unas rodajas de jalapeño para darle un toque picante y obtendrá algunos deliciosos panecillos de verano. Tradicionalmente, los camarones o la carne de cerdo se utilizan como elemento proteico, así que si no eres vegetariano, ¡quizás quieras agregar algo de eso!

Las verduras se encurten rápidamente y se pueden preparar con anticipación.

Haga una receta de verduras encurtidas rápidas (encuéntrela aquí), y siga estos consejos para obtener lo último en bondad de rollitos de verano:


Ingredientes

  • 8 rollos de papel de arroz Para rellenar:
  • Hojas de cilantro (Dhania), manojo pequeño
  • Hojas de menta (Pudina)
  • 1 pepino cortado en juliana
  • 1 zanahoria (Gajjar), en juliana
  • 1/2 pimiento rojo (Capsicum), cortado en juliana
  • 1/2 taza de tofu o paneer (requesón indio), cortado en tiras largas y gruesas
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • Sal y pimienta al gusto (opcional)
  • 1 cucharadita de aceite Para salsa de maní:
  • 1/4 taza de mantequilla de maní
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de salsa de chile rojo o salsa Sriracha
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • Cacahuetes tostados (Moongphali), triturados
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo (ajuste, solo opcional)

Rollos de papel de arroz vietnamita con salsa de maní

Los veranos son duros, especialmente si vives en un país como India, donde los veranos duran más de 6 meses. Tiendo a ser perezoso en los veranos y odio mis viajes a la cocina, lo que me lleva a momentos sudorosos. También es un momento en el que apenas tienes ganas de comer alimentos fritos o aceitosos y, por lo tanto, estos rollos de papel de arroz para ensaladas vietnamitas vienen a tu rescate.

Es un bocadillo tan encantador y saludable que me ayuda con mi rutina de comer alimentos crudos para la cena al menos dos veces por semana en los veranos. Los rollos de papel de arroz vietnamita o Gỏi cuốn, como se les llama en vietnamita, son crudos, no contienen gluten y no requieren mucho esfuerzo.

Solo necesita preparar todas las verduras, lo que demora unos 10 minutos, y luego necesita un tazón de agua tibia. Eso es. Luego, comience a rodar y prepare su comida en menos de 30 minutos. Usé repollo rojo, pimientos rojos y amarillos, pepino y zanahorias para esto. También puede agregar cebolletas verdes, tofu o cualquier otra verdura cruda de su elección. Las hierbas como la albahaca tailandesa, el cilantro y las hojas de menta también tienen un sabor increíble. Solo tenía cilantro fresco, así que lo usé.

NOTAS:

  1. Como mi esposo no come verduras completamente crudas, blanqueé las verduras en agua caliente con un poco de sal para él.
  2. Los panecillos se comen con esta salsa tradicional de maní elaborada con mantequilla de maní. Como no tenía mantequilla de maní, la hice desde cero con maní. Si tiene mantequilla de maní, puede hacerlo más fácil.
  3. Como no puedo comer las verduras completamente crudas y sin condimentar, les rocié un poco de sal.
  4. Los rollos de papel de arroz son muy frágiles, así que no los rellene demasiado.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 5 minutos PORCIONES: 12 ESCALA DE DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES:

  1. Rollos de papel de arroz - 12
  2. Capsicum - ½, en juliana
  3. Pimiento amarillo - ½, cortado en juliana
  4. Pimiento rojo - ½, cortado en juliana
  5. Zanahoria - 1, en juliana
  6. Col lombarda - ¼ de taza, juliana
  7. Hojas de cilantro - ¼ de taza
  8. Sal al gusto

Para la salsa de maní

  1. Cacahuetes - ¾ taza
  2. Mantequilla - 2 cucharadas
  3. Azúcar morena - 2 cucharadas
  4. Salsa de soja - 1 cucharadita
  5. Jengibre - 1 pieza pequeña, triturada
  6. Hojuelas de chile rojo - 1 cucharadita
  7. Jugo de limón - 3 cucharadas
  8. Semillas de sésamo - 1 cucharadita
  9. Agua - 2-3 cucharadas

UTENSILIOS / EQUIPO:

RECETA:

  1. Lava y seca todas las verduras.
  2. En juliana fina como las verduras para hacer pequeños palitos de fósforo.
  3. Condimenté las verduras un poco con un poco de sal, pero esto es completamente opcional.

4. Caliente el agua en una olla grande abierta. Asegúrate de que no haga mucho calor.
5. Remoje un rollo de arroz en el agua durante unos 20-25 segundos y luego sáquelo.
6. Colóquelo en la encimera de su cocina y déjelo reposar durante 5 a 10 segundos.
7. Coloque todas las verduras en el rollo del lado más cercano a usted. Coloque estas verduras cerca una de la otra.
8. Ahora comience a enrollar el rollo de papel desde el lado donde colocó las verduras. Haz un pequeño rollo apretado.
9. Siga doblando los rollos sobrantes a los lados y haga un pequeño rollo de cigarro limpio y ordenado.
10. Repita lo mismo con tantos rollos de papel como desee.


ROLLOS DE PAPEL DE ARROZ VIETNAMÉS AMIGOS DE LA INTOLERANCIA ALIMENTARIA

Con frecuencia me piden que prepare comida para familiares y amigos que padecen alergias e intolerancias alimentarias, o simplemente elijo seguir estrictos controles dietéticos. Estos deliciosos rollos de papel de arroz no contienen gluten, levadura ni lactosa. Mi receta también se puede convertir en un plato vegano simplemente omitiendo el pollo desmenuzado a las cinco especias. Basado en dos recetas anteriores que publiqué, pollo chino a las cinco especias y ensalada de col al estilo vietnamita, a menudo preparo intencionalmente una mayor cantidad de ensalada de la que necesito, así que tengo sobras para hacer estos rollos de papel de arroz.

1 lechuga baby cos (romana)

1 paquete de papeles de arroz vietnamitas

Separar las hojas de la lechuga, lavar, secar y luego recortar desde el extremo de la raíz para que las hojas midan aproximadamente 10 cm. Llene cada hoja con 2 cucharadas de la mezcla de ensalada de col. La hoja evitará que el papel de arroz se sature con el aderezo de la ensalada de col.

Llene un recipiente grande con agua muy tibia. Coloque un paño de cocina limpio en el banco. Remoje un papel de arroz durante aproximadamente 30 segundos en el agua y, cuando esté suave, colóquelo sobre el paño de cocina. Coloque una hoja llena de ensalada de col sobre el papel de arroz y dóblela en un paquete ordenado. Continúe de esta manera empapando solo un papel de arroz a la vez, ya que se romperán fácilmente si se remojan durante demasiado tiempo. Coloque los rollos de papel de arroz debajo de un paño húmedo y luego séllelos con papel film de cocina hasta que estén listos para servir.

Corta cada papel de arroz en dos, luego sirve

ESTILO VIETNAMÉS "COLESLAW"

¼ taza de frijoles mungo germinados o brotes de frijol

1 taza de hojas de menta vietnamita

2 cucharadas de maní tostado molido

1 cucharadita de jengibre de raíz rallado

Prepara el aderezo combinando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Deje reposar mientras prepara la ensalada. Lavar y triturar finamente el repollo. Ponga en un tazón grande. Cortar las zanahorias, las cebolletas, el pepino y el pimiento rojo en juliana fina y agregar al bol. Quite las hojas de menta de los tallos, lávelas y píquelas en trozos grandes. Agregue al tazón junto con los brotes de soja. Mezcle todas las verduras. Agregue el aderezo de pollo y el maní y el pollo y mezcle nuevamente. Deje reposar durante 15 minutos, luego vierta en un colador para escurrir.

8 piezas de pollo con hueso, muslos y muslos oc O 16 alitas de pollo

1/3 taza de tamari bajo en sal o salsa de soja ligera

4 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de polvo de cinco especias chinas

Combine todos los ingredientes de la marinada, luego mezcle el pollo en la marinada para cubrir. Deje marinar durante 24 horas, volteando el pollo en la mezcla de vez en cuando.

Precalienta el horno a 180C. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y rocíe una bandeja de alambre con aceite. Coloque el pollo en la bandeja de alambre sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, luego ase durante 40 minutos.

Quite la carne del hueso cuando el pollo esté frío y luego agréguelo a la ensalada de col.


Rápidos, frescos y llenos de sabor, estos rollos de papel de arroz al estilo vietnamita con chile dulce y salsas tradicionales son la opción perfecta para un almuerzo, merienda o cena saludable.

En caso de que te lo hayas perdido, Josh y yo hicimos un viaje a Vietnam el año pasado. Viajamos de Hanoi a la ciudad de Ho Chi Minh, vimos vistas increíbles, me hicieron mi vestido de novia, conocimos gente increíble y lo más importante. comí algunos de los mejores alimentos que he comido en mi vida. Ambos nos enamoramos perdidamente de todo el país. Desafortunadamente, no podemos simplemente pasar cuando nos gustaría, así que lo mejor es traer aquí un sabor de Vietnam.

He estado haciendo estos rollos de papel de arroz y las 2 deliciosas salsas que combinan perfectamente con ellos desde hace un tiempo. Fueron mi primer intento de comida al estilo vietnamita en casa y siguen siendo uno de mis favoritos. La lista de ingredientes es mínima y una vez que aprendas el papel de arroz, es muy fácil de hacer. Agregue un par de deliciosas salsas para mojar y tendrá una comida completa, ridículamente saludable y satisfactoria.

Tiendo a hacer el mío vegetariano, únicamente porque no suelo tener pollo, cerdo o gambas cocidos a mano y si los estoy preparando, ¡generalmente soy demasiado perezoso para cocinarlos! Además, tuve el dilema el otro día de no saber qué tipo de gambas comprar para ponerlas, ya que soy un recién convertido a los mariscos. ¿Fresco? ¿Congelado? ¿Todavía con todas las cosas espinosas y sensibles? ¡Um, ayuda! Me quedé con vegetariano.

La parte que lleva más tiempo es preparar las verduras. Corto los pimientos, el pepino, las zanahorias o lo que me apetezca mientras remojo los fideos de arroz para tener una pequeña línea de producción a la hora de armar los rollos. Una vez que los fideos están listos, revuelvo menta fresca picada y cilantro, agregan un sabor realmente fresco a los panecillos.

Los envoltorios de papel de arroz pueden ser complicados: se sienten raros y pueden ser bastante pegajosos, pero juegue con ellos hasta que sepa cómo manejarlos mejor. La clave es seguir practicando: los primeros rollos que hice fueron un desastre y se cayeron totalmente en pedazos, pero después de hacerlos un par de veces, lo descubrí. Los míos todavía no son perfectos, ¡pero permanecen juntos, que es lo principal! Simplemente enróllelos como un burrito: los rellenos en la parte inferior, doble la envoltura sobre los rellenos, doble los lados y luego enróllelo bien. La envoltura se pegará a sí misma en la parte superior.

Por mucho que me encanta la frescura de los rollos de papel de arroz, ¡lo que los hace realmente increíbles es la salsa para mojar!

Tengo 2 salsas para mojar que utilizo: una es una salsa de chile dulce y la otra es Nuoc Cham, la salsa tradicional vietnamita que acompaña a casi todas las comidas en Vietnam. Está fuera de este mundo bueno. Tradicionalmente tiene hojuelas de chile o chile en rodajas, pero soy un completo blando, así que lo dejo fuera. ¡No dude en agregarlo para calentar!

Me encanta hacer estos panecillos para cenar o para tomar como un almuerzo de trabajo saludable y delicioso durante la semana. ¡Son tan veraniegos y los sabores me llevan de regreso a las calles de Hanoi!


Rollos de papel de arroz con salsa de maní al curry rojo

Acabo de hacer mi primer viaje a Londres y escribiré más sobre eso pronto, pero lo primero que me apeteció hacer cuando llegué a casa fue & # 8230 ¡comida de inspiración vietnamita! Quizás mi paleta estaba sobrecargada con puré de papas y deliciosas salsas, y necesitaba los sabores frescos y brillantes del jengibre y la menta.

Tengo una obsesión con la comida del sudeste asiático y, hasta que haga el viaje de mis sueños a Vietnam, me conformaré con mi vietnamita favorito aquí en los estados, como Lan en Nueva York y Jasmine 26 en Minneapolis. Y, por supuesto, lo que haga en casa.

Esta vez, son rollos de papel de arroz. ¡Llámalos rollitos de verano, si lo prefieres! Son el aperitivo perfecto para cualquier ocasión, de verdad. Los serví con un rico curry de coco, pero estarían como en casa en una barbacoa de verano o solos para el almuerzo.

Para mí, la característica más importante de un rollo de papel de arroz es la frescura. Ingredientes frescos y envoltorios frescos. El papel de arroz debe ser flexible y la temperatura debe ser fría. En el interior, debe haber sabores crujientes y limpios. Me gusta guardar las notas asertivas picantes para la salsa.

¡Me encanta lo hermosa que se ve mi tabla de cortar con los ingredientes simples para rellenar!

Aquí tenemos mi repollo favorito para comer repollo napa crudo. Tiene un sabor a jardín y la cantidad perfecta de brocheta no es demasiado difícil de masticar. Zanahorias, cortadas en palitos de fósforo, por su color y crujiente. Aguacate para agregar una grasa cremosa que es la lámina perfecta para todas las verduras. ¡Y no puedes comer rollos de papel de arroz sin hierbas frescas! La menta y el cilantro hacen que estos rollitos resalten. Como los serví como parte de una comida más grande, no sentí la necesidad de agregar tofu, pero puedes hacerlo, si quieres. Lo ideal es hornear o saltear y cortar en tiras.

La salsa para mojar de maní emplea un pequeño ingrediente engañoso: pasta de curry rojo. De esta manera, no tenemos que hacer más picar ni cocinar, todo pasa a una pequeña licuadora y 30 segundos después aparece una salsa picante, de maní, jengibre, picante. ¡Magia! Simplemente revise su pasta de curry rojo en busca de ingredientes a pescado. La pasta Thai Kitchen está ampliamente disponible y es vegana.

Si nunca antes ha trabajado con envoltorios de papel de arroz, ¡no se deje intimidar! Sigue mis notas a continuación y no te puedes equivocar. E incluso si lo hace, no es gran cosa. Hay como un millón de envoltorios en un paquete la última vez que los conté. Pero en realidad, todo se trata de la diversión, ¡así que busca a un amigo y empieza a rodar! Serás un profesional en poco tiempo. Ahora ve a refrescarte.

Notas

Todos estos consejos serán sobre cómo evitar que los rollos de papel de arroz se rompan. Pero como dije, si uno se rompe, realmente no importa. O cómalo de todos modos (¡como sujeto de prueba!) O vacíe los ingredientes y comience de nuevo. NBD.

Cuando agregue las envolturas al agua tibia, agréguelas una a la vez. Si los coloca todos a la vez en una pila, se mantendrán juntos. Haga 3 o 4 a la vez, agregándolos al tazón individualmente.

Mantenga una toalla limpia cerca para limpiarse las manos y mantenerlas secas. Esto mantiene el deslizamiento al mínimo. Además, limpie su plato rodante de vez en cuando para evitar que sea demasiado resbaladizo.

No llene demasiado los rollos. Incluyo una foto para darle una idea de cuánto relleno agregar, pero no se preocupe, si está usando demasiado relleno, lo resolverá rápidamente.

Evite tener ingredientes puntiagudos y afilados directamente en la superficie del envoltorio. A los palitos de zanahoria y los tallos de cilantro les gusta atravesar la envoltura, así que, lo mejor que puedas, trata de evitarlo.

Reserve hojas de repollo nappa adicionales para servir. A los envoltorios les gusta pegarse a la superficie de los platos, pero se levantan fácilmente de las hojas de repollo.

Ingredientes

Para la salsa de maní al curry rojo:
3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa y natural
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharada de jugo de limón verde fresco
1 cucharadita de agave
1 cucharadita de sriracha (o más al gusto)
1/4 taza de agua

Para los rollos de papel de arroz:
Envoltorios de papel de arroz de 22 cm (8 o 9 pulgadas)
1 cabeza de repollo napa, algunas hojas reservadas, el resto en rodajas finas
1 aguacate maduro, en rodajas finas
1 zanahoria grande, pelada y cortada en palitos de fósforo
1 taza de hojas de menta fresca
Muchos manantiales de cilantro fresco (alrededor de 1/2 manojo)

Direcciones

Primero, prepara la salsa. Simplemente coloque todos los ingredientes en una licuadora pequeña y mezcle hasta que quede suave. Agregue unas cucharadas de agua si es necesario, para diluir. Pruebe el condimento y manténgalo sellado hasta que esté listo para usar.

Prepara todos los ingredientes y colócalos sobre una tabla de cortar. Rocíe el aguacate en rodajas con lima o jugo de limón para evitar que se dore.

Tenga listo un plato de comida para rodar. Además, tenga una fuente para hornear forrada con toallas de papel húmedas, para colocar los rollos una vez que estén listos. Esto los mantendrá frescos y evitará que se peguen.

Use un tazón grande, lo suficientemente ancho para acomodar las envolturas de papel de arroz. Llene el recipiente con agua realmente muy tibia, que no esté demasiado caliente para manipular. Tendrá que refrescar el agua varias veces mientras rueda, para mantenerla caliente.

Agregue 3 o 4 envoltorios al agua tibia, uno a la vez, y sumérjalos para sumergirlos. Deje reposar durante un minuto más o menos, hasta que esté suave y agradable.

Retire una envoltura del agua. Manipule con cuidado y con paciencia, y extiéndalo sobre el plato. No será perfecto, pero está bien, solo hazlo lo más plano posible sin ser demasiado exigente.

Coloque un poco de repollo, unos palitos de zanahoria, una o dos rodajas de aguacate y una generosa cantidad de cilantro en el tercio inferior de la envoltura. Agrega unas hojas de menta. Al igual que:

Ahora doble los lados sobre el relleno y enrolle la parte inferior del rollo, colocándolo sobre el relleno y continúe rodando hasta que sea, bueno, ¡un rollo!

Coloque cada rollo en la fuente para hornear y cúbralo con toallas de papel húmedas para mantenerlo fresco. Incluso puede prepararlos con un día de anticipación, envolviendo el plato con fuerza en una envoltura de plástico, hasta que esté listo para usar.

Sirva con salsa, y si desea ser elegante, puede cortarlos por la mitad y colocarlos con el lado cortado hacia arriba en un rollo de repollo. ¡Bonito!


Rollitos de primavera frescos con salsa de maní

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos.
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 8 rollitos de primavera 1 x
  • Categoría: Aperitivo
  • Método: a mano
  • Cocina: vietnamita

¡Estos rollitos de primavera vietnamitas son frescos, no fritos! Son el aperitivo perfecto para una fiesta o una comida ligera. La salsa de maní los envía por encima. La receta rinde 8 rollitos de primavera.

Ingredientes

Rollitos de primavera

  • 2 onzas de fideos de arroz o fideos de arroz integral maifun *
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • & frac14 cucharadita de sal marina fina
  • 1 taza de lechuga mantequilla, cortada, sin costillas
  • 1 taza de col lombarda en rodajas muy finas
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en palitos de fósforo o cortadas en tiras con un pelador en juliana
  • 2 pepinos persas (mini) o 1 pepino pequeño, en rodajas finas o en tiras con un pelador en juliana
  • 2 jalapeños medianos, sin costillas ni semillas, en rodajas finas
  • & frac14 taza de cebollas verdes en rodajas finas
  • & frac14 taza de cilantro fresco picado
  • & frac14 taza de menta fresca picada
  • 8 hojas de papel de arroz (envoltorios de rollitos de primavera)

Salsa de maní

  • & # 8531 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja o tamari reducido en sodio
  • 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 a 3 cucharadas de agua, según sea necesario

Instrucciones

  1. Para hacer los rollitos de primavera: Ponga a hervir una olla con agua y cocine los fideos hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete. Escúrrelas, enjuágalas con agua fría y devuélvelas a la olla. Fuera del fuego, mezcle los fideos con el aceite de sésamo y la sal, y reserve.
  2. Llene un molde poco profundo (un molde para pasteles o un molde para pasteles redondo 9 & # 8243 funciona muy bien) con una pulgada de agua. Dobla un paño de cocina que no suelte pelusa por la mitad y colócalo junto al plato. Asegúrese de que sus empastes preparados estén al alcance. Combine la cebolla verde, el cilantro y la menta en un tazón pequeño y revuelva.
  3. Coloque un papel de arroz en el agua y déjelo reposar durante unos 20 segundos, más o menos. Aprenderá a seguir siéntase aquí: espere hasta que la hoja sea flexible pero no muy flexible. Colóquelo con cuidado sobre la toalla.
  4. Dejando alrededor de 1 pulgada de papel de arroz abierto alrededor de los bordes, cubra el tercio inferior del papel con unos trozos de lechuga mantecosa, seguido de un pequeño puñado de fideos de arroz, un poco de repollo y unas tiras de zanahoria, pepino y jalapeño. Espolvorea generosamente con la mezcla de hierbas.
  5. Dobla el borde inferior hacia arriba sobre los rellenos, enrollando hacia arriba hasta que el relleno esté cerrado de forma compacta. Dobla los lados cortos como lo harías para hacer un burrito. Por último, enróllalo. Repite con el resto de ingredientes.
  6. Para hacer la salsa de maní: En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de maní, el vinagre de arroz, el tamari, la miel, el aceite de sésamo y el ajo. Batir en 2 a 3 cucharadas de agua, según sea necesario para hacer una salsa súper cremosa pero que se pueda sumergir.
  7. Sirve los rollitos de primavera con salsa de maní a un lado. Puede servirlos enteros o cortados por la mitad en diagonal con un cuchillo de chef afilado.

Notas

* Nota de fideos: Siempre opto por los cereales integrales cuando puedo, así que utilicé la marca Annie Chun de fideos de arroz integral maifun. Los encontré con los ingredientes asiáticos en Whole Foods.

Hágalo libre de gluten: Asegúrese de utilizar fideos y tamari certificados sin gluten (no salsa de soja, que normalmente contiene gluten).

Hazlo vegano: Use jarabe de arce en lugar de miel.

Hazlo sin maní: Sustituya la mantequilla de maní por mantequilla de almendras (si no evita las nueces por completo) o mantequilla de semillas de girasol.

Prepárate con anticipación: Definitivamente puede mezclar la salsa de maní con anticipación. También puede preparar las verduras con varias horas o hasta 1 día de anticipación y guardarlas en un recipiente hermético (perderán frescura con el tiempo). Las envolturas de los rollitos de primavera tienden a secarse con el tiempo o una vez que se enfrían, por lo que es mejor montar los rollitos de primavera poco antes de servir. Si desea mantenerlos frescos durante una o dos horas, guárdelos bajo un paño de cocina que no suelte pelusa y ligeramente húmedo a temperatura ambiente (la piel tiende a endurecerse en el frigorífico).