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Receta de chouriço y almejas

Receta de chouriço y almejas

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Sirva este delicioso platillo con una hogaza de pan crujiente fresco y tibio para limpiar toda la deliciosa salsa. Use chorizo ​​español si no puede encontrar el chouriço portugués.

52 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 350 g (12 oz) de almejas con cáscara, lavadas
  • 675 g (1 1/2 lb) de chouriço fresco, picado
  • 1 cebolla grande, cortada en gajos finos
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 450 ml (16 fl oz) de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 20min› Listo en: 50min

  1. Lave bien las almejas en un fregadero con agua fría. Deseche las almejas que ya estén abiertas.
  2. En una olla grande con tapa hermética, coloque las almejas limpias. Agrega la salchicha, la cebolla, los tomates y el vino. Cubra y ponga a fuego alto. Cocine al vapor hasta que todas las almejas se abran. Asegúrese de agitar la sartén con frecuencia para asegurar un calor uniforme.
  3. Rocíe aceite de oliva sobre las almejas cocidas. Divida uniformemente todos los ingredientes en tazones de sopa calientes. Divida el caldo en tazones laterales para mojar.

Nota:

Chouriço es simplemente el chorizo ​​portugués. Si no puede encontrar chouriço de Portugal para este plato, el chorizo ​​español más omnipresente estará bien.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(49)

Reseñas en inglés (41)

por Sally Bray

Usado diferentes ingredientes ¡Excelente! ¡Excelente! ¡Excelente! Realmente una receta fácil y muy sabrosa. Sin embargo, agregué aproximadamente 400 ml de agua solo para hacer un poco más de caldo y aproximadamente 2 dientes de ajo fresco picado. ¡Verdaderamente un favorito a partir de ahora! -21 de julio de 2008

por SweetPea

Absolutamente maravilloso ... También agregué un par de tallos grandes de apio mientras cocinaba al vapor ... Puede asar gruesas rebanadas de pan crujiente untadas con un diente de ajo para mojarlas en los sabrosos jugos ..- 21 de julio de 2008

por KIRREBTHORSIG

¡Fabuloso, fácil, ligero y algo diferente! -21 de julio de 2008


Receta fácil de almejas rellenas al horno (almejas y chorizo)

Esta receta de almejas rellenas al horno es deliciosa. La combinación de almejas y chorizo ​​es salada, ahumada, salada y perfecta. Cocinar almejas rellenas puede resultar abrumador, ¡pero te lo prometo y no! Te mostraré cómo cocinar almejas rellenas y créeme, no querrás perderte esta oportunidad. Estas almejas rellenas de chorizo ​​son un aperitivo o una comida ligera espectacular.

Si bien muchos platos de mariscos están empanizados y fritos, mantuve este ligero y saludable con harina de almendras en lugar de pan rallado. El chorizo ​​agrega una tonelada de sabor & # 8211 sin agregar carbohidratos.

Hay muchas variedades diferentes de almejas. Usé Cherry Stones para la receta de almejas rellenas al horno, pero puedes usar la variedad que quieras o a la que tengas acceso.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

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Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


  1. Aunque el chorizo ​​ya está medio cocido, empiezo dorando el chorizo ​​para que quede más crujiente y suelte jugos sabrosos, unos 4-5 minutos.
  2. Se agrega chalota picada y ajo en rodajas finas (se utiliza mandolina) y se saltea hasta que esté fragante.
  3. Agregué 4 filetes de anchoa y mantequilla para enriquecer el sabor del marisco, para que el chorizo ​​no domine el sabor. Los filetes se disolverán en el aceite.
  4. Luego desglasé la sartén con vino blanco y raspo los deliciosos trozos dorados en el fondo de la sartén. A continuación, agregue el caldo de verduras, las hojuelas de pimiento rojo y la ralladura de limón.

El caldo debe estar ligeramente hirviendo, coloque suavemente las almejas en el caldo y cubra con una tapa hermética. Deje que las almejas se cocinen al vapor durante 5-7 minutos.

Si las almejas no se han abierto después de 5-7 minutos, agite su sartén para que esas almejas rebeldes se muevan. Tenga cuidado y no cocine las almejas durante demasiado tiempo, o se volverán duras y elásticas. Algunas almejas no se abren tan completamente como otras y todavía se pueden comer, use un cuchillo para abrirlas cuando las coma. Si una almeja huele mal, es una señal de que es necesario tirarla.

Una vez que las almejas estén abiertas al vapor, cubro con perejil fresco. Este plato se sirve en cuencos y se disfruta con pan recién tostado para absorber todo el delicioso caldo. También puede preparar pasta y echar el caldo y las almejas por encima. Sirva con una rodaja de limón a un lado.

Este plato de almejas y chorizo ​​se disfruta mejor fresco y de inmediato. Las almejas se enfrían rápidamente. Si necesita guardar las sobras, hágalo en el refrigerador y vuelva a calentar con cuidado en el microondas. No congelar, alterará el sabor y la consistencia de la almeja.


Quahogs rellenos portugueses

Quahogs rellenos portugueses son un aperitivo básico en el sureste de Massachusetts. Cada bocado abundante se condimenta perfectamente y se carga con todos los sabores portugueses que uno esperaría en un quahog relleno.

Crecer en Fall River, MA fue maravilloso en los años 80 & # 8217 y principios de los 90 & # 8217. Teníamos calles seguras y muchas familias portuguesas encantadoras que se enorgullecían de sus propiedades y les enseñaban a sus hijos a trabajar duro y ser respetuosos.

En los años 70 & # 8217, mi padre emigró de St. Miguel Azores a Fall River, MA, también conocida como Spindle City. Crecí con una familia portuguesa increíble y con mucho acceso a la cultura gastronómica portuguesa.

Al crecer, a mi papá le encantaba tanto la comida portuguesa que mi mamá la incorporaba a nuestros planes de comidas mezclando las culturas tradicionales de Estados Unidos y Portugal.

Uno de mis aperitivos portugueses favoritos que mi madre preparaba varias veces al año era quahogs rellenos.

Los Quahogs rellenos son una de esas comidas o aperitivos en los que todo el mundo tiene su propio toque. Algunas personas usan Papo Secos y otras galletas saladas trituradas. Independientemente, esta receta es deliciosa y está cargada de estilo portugués.

¿Qué es un Quahog relleno portugués??

Un Quahog relleno portugués es una mezcla de panecillos portugueses (Papo Secos), Chourico (picante o suave), perejil, pimiento morrón, pimientos rojos triturados, quahog picado y condimentos portugueses. Además del ajo, la cebolla y el pimentón también es crucial para lograr un sabor fuerte.

La mezcla de pan se humedece con el agua reservada de hervir los quahogs. Algunas personas usan caldo de pollo, pero a mí no me importa usar los jugos de hervir los mariscos. Sin embargo, es importante NO usar el fondo del agua de la olla donde es posible que haya arena al acecho.

Cada uno se hornea y se sirve en una media cáscara de Quahog lavada.

Por lo general, son picantes, pero se pueden adaptar al nivel de especias de las personas que las comen. La salsa de pimiento rojo como Tabasco, una almohadilla de mantequilla, perejil fresco y jugo de limón también se sirve típicamente con quahogs rellenos al estilo portugués.

Ingredientes necesarios para hacer 10 Quahogs rellenos portugueses

  • 4-5 Quahogs: lo mejor es fresco. Debes asegurarte de que se restreguen y enjuaguen cuidadosamente para eliminar la arena o los escombros. Usé 4 y puse los dos rellenos adicionales en moldes pequeños que funcionan de la misma manera para hornear y son más fáciles de comer.
  • 4 tazas de agua para hervir los quahogs (se reservarán 2 tazas para rellenar una vez que los quahogs terminen de hervir)
  • 1 huevo
  • 1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 cucharadas de pimiento rojo triturado
  • 5 rollos portugueses grandes (Papo secos)
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 barra de chourico, molido o picado en trozos pequeños
  • 1/2 cucharada de salsa portuguesa para todos los condimentos (la marca Adobo funciona bien)
  • Pimenton

Cómo hacer Quahogs rellenos portugueses

El primer paso para hacer estos quahogs es poner sus 4 tazas de agua en una olla. Una vez que el agua esté hirviendo rápidamente, agregue sus quahogs. Hervir hasta que se abran.

Si no se abren (deles 20 minutos completos), son malas y NO se deben comer.

Una vez que estén hervidas, reserve 2 tazas de agua de la parte superior de la olla. No use el agua del fondo porque podría tener residuos de arena.

Pon los quahogs en agua fría y retuerce sus conchas en dos pedazos.

Retire los trozos sueltos y reserve las conchas y la barriga.

Deberías tener 4 barrigas quahog. Con un cuchillo, córtelos en trozos súper pequeños. ¡Los Quahogs pueden ser un peligro de asfixia, por lo que las piezas pequeñas son imprescindibles! ¡Me atraganté con uno cuando era niño!

Separe los panecillos portugueses en trozos pequeños.

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.

Vierta sobre el agua quahog reservada y deje que el pan la absorba mientras saltea la cebolla, el pimiento (campana), el ajo y el chourico en una sartén con el aceite y la mantequilla.

Saltee la carne y las verduras hasta que estén tiernas. La cebolla tomará un aspecto traslúcido dejándola a un lado.

Agregue el pan empapado a un colador y exprima el exceso de líquido. Está bien si el pan está blando.

Agregue el pan a un tazón grande con quahogs picados, pimiento rojo triturado, huevo, condimento portugués y chourico y verduras salteados.

Mezcle todo hasta que esté completamente combinado.

Rellene los Quahogs generosamente con la mezcla y colóquelos en una bandeja para hornear grande. Si tiene más mezcla, hornee en moldes pequeños aptos para horno.

Opcional: espolvoree cada uno con pimentón.

Hornee los quahogs sin tapar durante 40-45 minutos. El exterior tiene una textura crujiente y el interior permanecerá húmedo, pero no debe estar demasiado empapado.

Disfrute de los quahogs calientes con un poco de mantequilla, salsa de pimienta, perejil y una rodaja de limón. Estos eran lo suficientemente sabrosos donde opté por omitirlos.

Puntas de Quahog rellenas

Si no desea meter el relleno en las conchas, necesitará diez (10) moldes de 4 onzas. Estos se hornean bien en este tamaño.

Puede usar un procesador de alimentos para & # 8220pulse & # 8221 sus ingredientes como chourico, pimiento, cebolla y ajo para que tengan una textura más fina.

Estos quahogs se calientan mejor, pero se guardan en el refrigerador hasta por 3 días. ¡No los he probado más allá de este punto porque son muy buenos!

Envuelvo cada uno individualmente con film transparente para almuerzos o refrigerios rápidos.


Almejas y salchichas portuguesas

Por David Leite | La nueva mesa portuguesa | Clarkson Potter, 2009

A cataplana, un accesorio en el Algarve, es una especie de primo espiritual de la olla a presión. Con forma de almeja gigante, la sartén con bisagras se sujeta durante la cocción, bloqueando los jugos de su contenido. Cuando se lleva a la mesa y se abre, llena la habitación con vapor que huele a mar. Si usted & # 8217 está privado de un cataplana un horno holandés con tapa hermética funciona perfectamente, aunque menos atractivo.

Primero tuve esta carne cataplana Hace 12 años en Bridgewater, Connecticut, de todos los lugares, en la casa de mis amigos Manny Almeida y Kevin Bagley. Manny, que es de la misma isla de las Azores que mi familia, acaba de prepararlo una noche de verano. Desde entonces lo he tenido muchas veces en Portugal, la más memorable en una articulación junto al mar en la ciudad de Sagres, al este del vertiginoso promontorio donde Henry el Navegante supuestamente construyó una escuela y un astillero para sus marineros. & # 8211David Leite


Almejas al vapor a la portuguesa

Cuando los inmigrantes portugueses llegaron al norte de California a principios del siglo XX, encontraron que el cangrejo Dungeness era fácil de atrapar a lo largo de la costa del Pacífico en los condados de Sonoma y Mendocino. También descubrieron abundantes mariscos, como almejas, que se podían recolectar durante la marea baja. Esta receta, un clásico de Hayes Street Grill de San Francisco, es rápida y fácil de hacer. Incorpora chouriço picante al estilo portugués y tomates, que lo hacen más rico y profundo que las simples almejas. Funciona como entrante, pero es lo suficientemente sustancioso como para un plato principal.

Cortesía de Patricia Unterman, Hayes Street Grill, San Francisco

  • ¹⁄₃ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 tazas de cebolla amarilla picada
  • 3 tazas de pimiento rojo picado
  • 8 onzas de chouriço o chorizo ​​español, cortado en cubitos
  • 1½ tazas de vino blanco seco
  • 5 tazas de caldo de pescado o pollo, preferiblemente casero
  • Hojuelas de pimiento rojo seco, al gusto

En una sartén o sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla, el pimiento y la salchicha. Saltee hasta que la salchicha se dore, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Agregue el vino y raspe el fondo del molde con una espátula de madera. Agregue el caldo y cocine hasta que la mezcla esté ligeramente espesa. Con una espumadera, retire la grasa de la superficie. Agregue hojuelas de pimienta al gusto y agregue tomate picado. (Todo esto se puede hacer con anticipación y refrigerar hasta justo antes de la hora de servir).

Aproximadamente 15 minutos antes de servir, deje hervir el caldo. Agregue las almejas y tape la sartén. Cocine hasta que las almejas se hayan abierto, alrededor de 6 a 10 minutos. Sirva en tazones individuales. Adorne con perejil. Sirve con pan tostado o crujiente, con cuchara para caldo y tenedor para almejas. Para 6.

Esta es tu excusa para disfrutar de un elegante vino tinto con mariscos. La leve grasa de la salchicha en el caldo se encontrará con los taninos moderados de la Lioco 2014 Sativa Carignan cultivada en Mendocino. La variedad de uva se llama Carinhana en portugués, que probablemente fue consumida por los pescadores portugueses inmigrantes que se establecieron a lo largo de la costa. Elaborado con viñas de 70 años cultivadas a más de 2,000 pies sobre el nivel del mar y fermentadas con los tallos, el vino es oscuro, seco y de cuerpo medio.
Pero también es muy afrutado y directo.


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Resumen de la receta

  • 4 tazas de agua
  • 1 paquete (16 onzas) de salchichas chourico portuguesas
  • 12 quahogs
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1 paquete (12 onzas) de mezcla para relleno de pan con sabor a pollo (como Kraft® Stove Top®)
  • ½ taza de margarina
  • ¼ taza de mantequilla

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Agregue las salchichas, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire los enlaces del caldo y reserve el caldo. Retire las tripas de la salchicha.

Lleve el caldo a fuego lento y agregue los quahogs y cocine hasta que se abran, de 5 a 10 minutos. Retire los quahogs y reserve el caldo. Retire los quahogs cocidos de las conchas. Separe las mitades de la cáscara. Si es necesario, lave las conchas.

Coloque la salchicha y la carne quahog en el tazón de un procesador de alimentos hasta que estén picadas, aproximadamente 12 segundos, dependiendo de su procesador. Vierta la mezcla en un tazón. Agregue la cebolla picada a la picadora del procesador unos 5 segundos. Agregue a la mezcla de carne.

Prepare el recipiente lleno de relleno de acuerdo con las instrucciones del paquete, usando la margarina y sustituyendo el agua por el caldo de salchicha / almejas. Puede que haya más caldo del que necesita.

Mezcle el relleno y la mezcla de salchicha / almeja / cebolla. Coloque el relleno en mitades vacías de concha de almeja y cubra cada una con una pequeña porción de mantequilla (aproximadamente un tercio de una cucharadita).

Coloque las conchas en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado hasta que estén tostadas en la parte superior, de 15 a 20 minutos.


Estofado de Mariscos Portugués con Chouriço

En los bolsillos a lo largo de la costa este, la América portuguesa se esconde a plena vista, y lo ha hecho durante doscientos años o más. De hecho, algunos historiadores sostienen que Miguel Corte Real, un explorador portugués, llegó a tierra y vivió entre los nativos americanos en las cercanías de la bahía Narragansett de Nueva Inglaterra un siglo antes de que los ingleses desembarcaran en Plymouth Rock.

Los capitanes balleneros de principios del siglo XIX, sabiendo que los portugueses eran marineros expertos, partieron de los puertos de Nueva Inglaterra con la intención de completar el resto de su tripulación con reclutas portugueses de las Azores. Después de viajar por todo el mundo en busca de ballenas, muchos de estos marineros portugueses se marcharon de regreso a New Bedford u otros puertos balleneros yanquis, instalándose allí para criar familias. Más adelante en el siglo, otros portugueses emigraron a las ciudades portuarias de Connecticut, Rhode Island, Massachusetts y Nueva York, buscando comercializar sus perfeccionadas habilidades relacionadas con el mar en la creciente industria pesquera del Nuevo Mundo.

Desde entonces, los portugueses estadounidenses han prosperado y prosperado, mientras que al mismo tiempo se han arraigado en sus raíces originales en ciudades como Fall River, Massachusetts y Pawtucket, Rhode Island. Personas orientadas a la familia y con mentalidad comunitaria, celebran su herencia con festivales portugueses, como la famosa Fiesta del Santísimo Sacramento, que atrae a miles anualmente a la ciudad de New Bedford, Massachusetts. La comida portuguesa es un gran atractivo en estas comunidades costeras: platos como masa dulce portuguesa frita, sándwiches de linguica a la parrilla, bacalhau (una variedad de platos hechos con bacalao salado), cerdo a fuego lento, pollo, ternera y cabra, y un Guiso picante de mariscos y chorizo ​​de cerdo.

Estofado de Mariscos Portugués con Chouriço

Llamado caldeirada en portugués por el gran recipiente de barro en el que se cocina, este magnífico guiso de pescadores es una de las contribuciones supremas de Portugal a la cocina mundial. Chouriço, la salchicha portuguesa ahumada y picante, le da su sabor distintivo, pero si no puede encontrarla, puede usar cualquier salchicha cocida con ajo, como la kielbasa. El guiso se termina con una ducha de gremolata portuguesa: papas asadas en cubitos mezcladas con cilantro (una hierba de uso frecuente en la cocina portuguesa), perejil y limón.

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 onzas de chouriço, cortado en rodajas de ½ pulgada
  • 2 pimientos morrones verdes, sin semillas y picados
  • 2 cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 hojas de laurel, partidas por la mitad
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de jugo de almeja o caldo de mariscos en botella (ver nota)
  • 1 lata (14½ onzas) de salsa de tomate o puré
  • 1 taza de agua, y más si es necesario
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 30 mejillones, lavados (alrededor de 1¼ libras)
  • 12-18 almejas de cuello pequeño, lavadas (ver nota)
  • 2 libras de pescado firme y deshuesado, como eglefino o bacalao, cortado en trozos de 3 pulgadas
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal, si es necesario
Gremolata
  • 1¾ libras de papas para todo uso, sin pelar, cortadas en dados de ½ pulgada (aproximadamente 5½ tazas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón rallada
  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ taza de perejil de hoja plana picado
  • ½ taza de cilantro picado
  • Pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Para el guiso, caliente el aceite en una olla para sopa muy grande y pesada o en una olla. Agregue el chouriço y los pimientos verdes y cocine a fuego medio hasta que la mezcla se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Retirar con una espumadera, dejando la grasa en la olla. Agregue la cebolla, el ajo y las hojas de laurel y cocine a fuego medio hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue el vino, suba el fuego a alto y cocine hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Agregue el jugo de almejas, la salsa de tomate, el agua y el pimentón y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante 15 minutos para mezclar los sabores. Regrese la salchicha y los pimientos a la salsa y caliente. (Esta base se puede preparar con un día de anticipación, cubrir y refrigerar).
  3. Vuelva a calentar la base si es necesario. Agregue los mejillones y las almejas a la olla y cocine, tapado, a fuego medio hasta que comiencen a abrirse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pescado y continúa cocinando, tapado, hasta que todos los bivalvos estén abiertos y el pescado esté opaco, unos 5 minutos. Sazone con pimienta y, si es necesario, sal (probablemente no será necesario, la salchicha y el jugo de almejas están salados). Agrega un poco más de agua si el guiso no es lo suficientemente líquido. El estofado puede reposar a temperatura ambiente fresca hasta por una hora.
  4. Mientras tanto, para la gremolata, precalienta el horno a 375 ° F / 190 ° C. En una o dos bandejas para hornear con borde, mezcle las papas con el aceite y la sal y extienda en una capa más o menos uniforme. Ase en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que las patatas estén ligeramente doradas y tiernas al pincharlas con un cuchillo. Transfiera a un tazón. (Puede prepararse hasta 4 horas antes y mantenerse a temperatura ambiente. Recalentar durante uno o dos minutos en el microondas). Mezcle las papas con la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil y el cilantro y sazone con pimienta al gusto.
  5. Vuelva a calentar el estofado suavemente y colóquelo en tazones poco profundos, asegurándose de que cada porción tenga la misma cantidad de mejillones / almejas. Pase la gremolata por separado para que los invitados puedan espolvorearla sobre su guiso.

El jugo de almeja embotellado generalmente se guarda con el pescado enlatado en el caldo de mariscos del supermercado, en latas o cajas de cartón que no se pueden almacenar en el estante, o en frascos como un concentrado, por lo general se puede encontrar con el caldo de pollo y carne enlatado. Si no puede conseguir almejas, utilice todos los mejillones.

Receta extraída de Chowderland © 2015 por Brooke Dojny. Reservados todos los derechos.

Brooke Dojny

Brooke Dojny es una galardonada periodista gastronómica y autora de libros de cocina que se especializa en escribir sobre la comida de Nueva Inglaterra. Ella es la autora de Chowderland, & # 160 Lobster! , & # 160 The New & hellip Ver biografía