Recetas tradicionales

Volver de Filadelfia: presentación de diapositivas de juegos culinarios de alta gama completamente única de José Garcés

Volver de Filadelfia: presentación de diapositivas de juegos culinarios de alta gama completamente única de José Garcés

Más allá de los fanáticos de los cheesesteaks y los Filis, Filadelfia tiene mucho que ofrecer a los amantes de la comida que viajan

Dan Myers

La comida comenzó con una explosión, ya que el primer plato se compone de cuatro bocadillos individuales: (en el sentido de las agujas del reloj) un cannolo de centeno crujiente relleno de salmón ahumado y crème fraîche; espuma de huevos revueltos con capas de mermelada de tomate, jamón ibérico y caviar; palomitas de maíz de carnitas (en realidad chicharrón) rociadas con dulce de leche ahumado y un huevo relleno que en realidad no contenía huevo; el “blanco” se hacía con leche y se rellenaba con mousse de hígado de pato, gelée al Pedro Ximénez y mermelada de chalota. Cada bocadillo fue una explosión de sabor, de inspiración creativa y con mentalidad internacional, un adelanto de lo que estaba por venir (y estos bocadillos están todos disponibles en el menú a la carta, excepto las palomitas de maíz de carnitas).

Curso 1: Aperitivos

Dan Myers

La comida empezó con estruendo, ya que el primer plato se compone de cuatro aperitivos individuales: (en el sentido de las agujas del reloj) un cannolo de centeno crujiente relleno de salmón ahumado y crème fraîche; espuma de huevos revueltos con capas de mermelada de tomate, jamón ibérico y caviar; palomitas de maíz de carnitas (en realidad chicharrón) rociadas con dulce de leche ahumado y un huevo relleno que en realidad no contenía huevo; el “blanco” se hacía con leche y se rellenaba con mousse de hígado de pato, gelée al Pedro Ximénez y mermelada de chalota. Cada bocadillo fue una explosión de sabor, de inspiración creativa y con mentalidad internacional, un adelanto de lo que estaba por venir (y estos bocadillos están todos disponibles en el menú a la carta, excepto las palomitas de maíz de carnitas).

Curso 2: Leche y cereales

Dan Myers

Este platillo estaba compuesto por un cuenco lleno de hojuelas de arroz, huevo de codorniz, tocino, pollo, trufa y mini malvaviscos con sabor a tomillo, servido con una “caja” de vidrio de sopa de espárragos blancos a un lado. Vierta la "leche" sobre el "cereal" y vaya a explorar.

Curso 3: Lechugas de primavera

Dan Myers

Otro plato que nos dio mucho que explorar, esta ensalada fue primavera en un tazón: lechugas, guisantes ingleses, hongos hon shimeji en escabeche que proporcionan un poco de ácido, quimbombó y muselina de ajo verde que lo unen todo. Los artículos se intercambian a medida que avanza la temporada; Si cenas en Volver en el apogeo de la primavera, espera encontrar colmenillas y almendras verdes en lugar de hon shimejis y okra.

Curso 4: Otoro

Dan Myers

Tres gruesas lonchas de ventresca grasosa de atún fueron las protagonistas de este plato, con hielo de bergamota, una esfera de soja blanca ahumada y una espolvoreada de pimiento de Espelette al canto.

Curso 5: Habas

Dan Myers

Se sirvieron tres tortellini grandes de habas en un caldo ligero, cubiertos con queso parmesano raspado.

Curso 6: Caballa en “Escabeche”

Dan Myers

Se sirvió una rodaja de caballa ligeramente encurtida encima de una ronda de crème de violette gelée, cubierta con una migaja de almejas secas y salpicada con aceite de oliva de cilantro. Flores comestibles y un plato espectacular ayudaron a hacer de este un plato de comida muy atractivo.

Curso 7: Reinas de Jamaica

Dan Myers

Inspirado en un viaje que hizo Garcés a Queens, Nueva York, este plato complejo consistía en un plato de curry de coco, yogur de pimiento y pepino, con una pequeña pila de biryani de azafrán con pistacho y pasas doradas en escabeche, cubierto con tres gruesas rodajas de rey cangrejo. Para rematarlo había una galleta cargada de especias.

Curso 8: Gyu Katsu

Dan Myers

El último plato sabroso fue una rebanada gruesa de solomillo wagyu Miyazaki A5, empanizado y frito al estilo del katsu japonés. Se sirvió junto con puntos de salsa teriyaki, una raya de salsa katsu y una pequeña ensalada de colinabo y shiso sobre una raya de mostaza picante. El solomillo estaba perfectamente cocido y sabía delicioso, pero en este punto de la procesión el wagyu frito era simplemente demasiado rico, el único paso en falso de la comida.

Curso 9: Sainte-Maure

Dan Myers

Para el curso de queso, recibimos una rebanada de Sainte-Maure perfectamente maduro, un queso de cabra frotado con ceniza sin pasteurizar. Estaba muy bien complementado con lardons de tocino, rodajas de manzana verde, puntitos de speculoos y una tira de pasta de membrillo.

Curso 10: Yogur Panna Cotta

Dan Myers

Una panna cotta ligera acompañada de fresa, ruibarbo, mango y albahaca tailandesa, este postre fue esencialmente perfecto.

Cursos 11 y 12

Dan Myers

El curso 11 fue una tarta de chocolate rica y densa, equilibrada con un montón de crema batida sin azúcar. Siguió una pequeña selección de petits-fours tradicionales.


Ver el vídeo: 09 Hacer una animación en el patrón de diapositivas en PowerPoint 2016 (Diciembre 2021).