Recetas tradicionales

Carne de cerdo braseado

Carne de cerdo braseado

La belleza de la carne estofada es que es prácticamente imposible cocinar demasiado. En el caso de esta aromática receta de cerdo, la falta de atención a los detalles (así como la falta de habilidad) se ven recompensadas con carne deshuesada. Y con un corte de 5 a 6 libras, puede congelar las sobras o transformarlas en otras comidas durante toda la semana.

Haga clic aquí para ver la historia de Consejos para cocinar con niños

Adaptado de "Hora de cenar" de Pilar Guzmán, Jenny Rosenstrach y Alanna Stang.

Ingredientes

  • Una paleta de cerdo de 5 a 6 libras (también conocido como picnic o trasero de Boston)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 1 naranja
  • Jugo de 2 limones

Direcciones

Haz cortes profundos con un cuchillo en la paleta de cerdo.

En un procesador de alimentos pequeño o en una tabla de cortar, haga una pasta con el ajo, el pimentón y 2-3 cucharadas de aceite de oliva y unte todo el cerdo, asegurándose de que gotee un poco por los agujeros.

En un horno holandés a fuego medio-alto, dore la carne de cerdo en el aceite de oliva restante.

Agregue el jugo de naranja y limón (aproximadamente una taza de líquido en total) y cubra.

Deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo sea de 140 grados, 1 ½ horas.

Dos formas de convertir las sobras en una nueva comida.

Posole

En una olla mediana-grande, vierta una lata de maíz de 29 onzas (como Goya), escurrida; una lata de 15 onzas de caldo de pollo; un frasco de 16 onzas de salsa de tomatillo; 1 cabeza de lechuga romana (rallada); y un gran trozo de cerdo sobrante. Cocine durante unos 10 minutos a fuego medio-alto, luego baje a medio durante otros 10 minutos, permitiendo que la carne de cerdo se deshaga en la sopa. Sirve con rábanos en rodajas y un chorrito de lima.

Sándwiches cubanos

Coloque las rebanadas de cerdo sobrantes, los pepinillos encurtidos, algunas rodajas de queso suizo y un poco de mostaza marrón picante sobre las baguettes de sándwich. Envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en una sartén caliente. Coloque una sartén pesada (el hierro fundido es ideal) cargada con alimentos enlatados encima del papel de aluminio. Presione los sándwiches hasta que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos.

Si no tiene suizo, también puede usar Gruyère, provolone o Muenster.


Panceta de cerdo estofada: cómo hacer que se derrita en la boca

Panceta de cerdo estofada (& # 32418 & # 28903 & # 32905 / hong shao rou / cerdo cocido rojo) es un plato de cerdo muy conocido que se prepara con una combinación de jengibre, ajo y salsa de soja y una gran variedad de especias aromáticas y se cocina durante un período prolongado.

La carne de cerdo se cuece hasta que la grasa se gelatiniza y la carne adquiere la textura que se derrite en la boca. El líquido para estofar se cuece hasta obtener una salsa pegajosa, glaseando la carne para darle un brillo brillante. Lo mejor es servir con verduras de hoja, arroz al vapor o fideos, y el sabor es divino.

Nota: esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Por favor lee mi política de privacidad para más información. Puedo recibir comisiones por compras realizadas a través de enlaces en esta publicación. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican.


Ingredientes

Siga desplazándose hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver las cantidades e instrucciones completas de los ingredientes, o haga clic en el Ir a la receta en la parte superior de la página.

  • Lomo de cerdo & # 8211 También puede usar paleta de cerdo (trasero) o costillas.
  • Aceite vegetal & # 8211 Cualquier aceite de sabor suave como el de oliva, cártamo o girasol funcionará.
  • Aceite de sésamo & # 8211 Si puedes encontrar aceite de sésamo tostado, ¡cómpralo! El sabor es asombroso.
  • Salsa de soja & # 8211 Me gusta usar salsa de soja reducida en sodio. Puede usar regular si eso es lo que tiene a mano.
  • Azúcar & # 8211 El azúcar moreno también funciona, o puede usar alternativas de azúcar o azúcares más viscosos como la miel o el agave.
  • Agua
  • Salsa de ají y ajo & # 8211 También conocido como sambal oelek. Puedes usar cualquier tipo de salsa picante que te guste mejor, la sriracha o el gochujang también sería genial.
  • Cebolla verde y # 8211 Me gusta tenerlos como una guarnición fresca y agradable para el cerdo terminado. La cebolla es opcional, ¡pero recomiendo usarla!

Resumen de la receta

  • 6 onzas de panceta finamente picada
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas
  • 1 paleta de cerdo con hueso (de 6 a 7 libras), con piel (si hace papas), temperatura ambiente
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cabeza de ajo picado
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo, tostadas y molidas
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
  • 2 tazas de cerveza inglesa estilo belga
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda

Precaliente el horno a 300 grados. Panceta crujiente en un horno holandés grande a fuego medio-bajo, hasta que la grasa esté fundida, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato con una espumadera.

Agregue las cebollas al horno holandés. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caramelice, aproximadamente 25 minutos. Transfiera a un plato con una espumadera.

la carne de cerdo se sazona con sal y pimienta. Agregue aceite a la olla y dore el cerdo, con la grasa hacia abajo, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Voltea y repite.

Agregue el ajo y las especias a la olla. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cerveza, el caldo, la panceta y las cebollas y hierva a fuego lento. Transfiera al horno y cocine la carne de cerdo, tapada, rociando cada hora, hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 4 horas. Triture la carne (justo lo que está usando) con 2 tenedores y rocíe con jugo caliente desnatado.


Paletilla de cerdo a la cubana

& ldquoEste es un plato cuyas raíces están en mi familia, y es uno de mis favoritos en particular. Combina el estofado, mi medio de cocción preferido, con los sabores brillantes del Caribe. Me recuerda a mi rica herencia cultural. & Rdquo

Ingredientes

  • 1 paleta de cerdo deshuesada (de 1 1/2 a 2 libras), cortada y atada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1/2 manojo de perejil, sin tallo y descartado, hojas picadas
  • 3 cebolletas, solo las partes verdes, picadas
  • Ralladuras de 1/2 lima, 1/2 limón y 1/2 naranja
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana, en rodajas finas
  • 2 tazas de caldo de pollo o caldo

Método

Sazone la paleta de cerdo con sal y pimienta. En un tazón grande, haga una pasta batiendo el ajo, el orégano, el perejil, las cebolletas, las ralladuras de cítricos, el comino y el aceite de oliva. Frote la pasta por todo el cerdo. Envuelva el asado en una envoltura de plástico y colóquelo en un tazón y déjelo marinar en el refrigerador durante 2 a 3 horas.

Precaliente el horno a 350 ° F.

Coloque las cebollas en el fondo de una sartén para estofar o en un horno holandés lo suficientemente grande como para contener el asado. Ponga el asado encima de las cebollas y agregue el caldo de pollo. Cubra y cocine en el horno durante 3 horas, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne marque entre 155 ° F y 160 ° F.

Retire el asado de la sartén y déjelo reposar durante unos 15 minutos hasta que esté lo suficientemente frío como para cortarlo en rodajas. Sirve con los deliciosos jugos de la sartén y las cebollas.


Resumen de la receta

  • 1 (2 libras) de paletilla de cerdo deshuesada
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 cebolla morada, cortada en cubitos
  • 1 chalota picada
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 ½ tazas de vino tinto
  • 1 ½ tazas de caldo de res
  • 1 taza de puré de tomate
  • 2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana fresco picado, con tallos
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Enjuague y seque el asado de cerdo. Sazone todos los lados con sal y pimienta.

Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue el asado a la sartén caliente, voltee y dore hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera el asado a una fuente para hornear grande con tapa, dejando la grasa de la sartén en la sartén.

Agregue las zanahorias, la cebolla, la chalota y el ajo a la sartén caliente y reduzca el fuego a medio. Saltee en la grasa de la sartén hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos no cocine demasiado.

Vierta vino tinto, caldo de res y puré de tomate sobre el asado en la fuente para hornear. Agregue las verduras salteadas, el perejil y el tomillo.

Tape y hornee en el horno precalentado hasta que la carne se separe fácilmente, de 2 a 3 horas.


Vientre de cerdo estofado vietnamita

Th & # 7883t Kho T & agraveu es un plato dulce y salado de panceta de cerdo caramelizada y huevos marinados. Proveniente de Vietnam del Sur (como lo demuestra el uso de agua de coco en la cocina), este sabroso plato es uno de los más queridos entre mis amigos (tanto vietnamitas como no vietnamitas). Cada familia tiene su propia versión del plato, y esta es mi interpretación.

No se deje intimidar por el largo tiempo de cocción y la mayor parte es dejar que hierva a fuego lento en la estufa para que la panceta de cerdo se vuelva agradable y tierna. Aproveche al máximo sus esfuerzos cocinando una porción grande porque este plato funciona muy bien como sobras para una comida rápida entre semana.

De hecho, su capacidad para conservarse durante 4 a 5 días es la razón por la que es un plato popular de Año Nuevo Lunar y rsquos (T & # 7871t). Porque nadie quiere estar cocinando constantemente mientras recibe un flujo de invitados.


Cerdo Brasileño Estofado

Si bien un pimiento típico brasileño es la malagueta, yo quería un sabor ahumado y opté por el guajillo aquí. Si no están disponibles cerca de ti, algunos buenos sustitutos son el pimiento ancho, el pasilla y el cascabel. En la escala de Scoville, que mide el picante picante de los chiles, la malagueta oscila entre 60.000 y 100.000 unidades. Esa es la gama media de chiles picantes, piense en la pimienta de Tabasco y el chile Thai Bird & # 8217s-eye picante. Estás a salvo con el guajillo en el factor calor. Recuerde, es la combinación de saborizantes aquí lo que lo hace.

Suficientemente fácil de triturar y hacer tacos, enrollar dentro de enchiladas o rellenar un pan ciabatta esponjoso, esta sabrosa carne de cerdo da en el blanco por el bajo nivel de esfuerzo necesario y el máximo sabor logrado.

Me encanta agregar concentrado de jugo de naranja congelado para asar lentamente la carne de cerdo para obtener el sabor y la caramelización que se produce durante el asado. La carne de cerdo dorada en cubos desarrolla un sabor maravilloso y el resultado es una carne de cerdo tierna y jugosa desmenuzada. Cogí accidentalmente un concentrado de cóctel de fruta de la pasión y jugo de naranja el otro día, o estaba en el lugar equivocado en la sección de congeladores de mi mercado, pero este tiene que ser un nuevo favorito de la casa. La fruta de la pasión le dio ese toque extra. El delicado sabor de la maracuyá no pasa desapercibido en el resultado final y el aroma es embriagador.

Quite los tallos de los guajillos secos y sacuda el exceso de semillas. Vierta agua caliente sobre ellos para cubrirlos y déjelos en remojo por lo menos de 30 minutos a una hora. Retire los chiles del agua y tritúrelos con ajo, chile jalapeño, lata de Concentrado de Cóctel de Fruta de la Pasión y Jugo de Naranja y 1/2 taza de agua de remojar los pimientos. Dejar de lado.

Corta la carne de cerdo en cubos en 8 trozos grandes. Corta en cuartos cada cebolla y nuevamente en cuartos para 16 piezas. Frote la carne de cerdo con sal, orégano y comino y colóquelos en una fuente para asar de 13 & # 2159 ”engrasada. Vierta la mezcla de jugo de chile sobre la carne de cerdo y las cebollas y ase a fuego lento durante 4 horas. Quite el hueso, si lo hay, y desmenuce la carne en la sartén.

Sirva rallado y haga tacos, enrolle dentro de enchiladas o rellene un pan ciabatta esponjoso con un chorrito de crema mexicana, un chorrito de lima y hojas de cilantro picadas.


Paleta de cerdo estofada con sidra de Rachael Ray

2. Lleve la carne de cerdo a temperatura ambiente y séquela con toallas de papel, sazone abundantemente con sal. En un horno holandés grande, caliente el aceite, dos vueltas de la sartén, a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore por todos lados. Transfiera la carne de cerdo a una fuente o bandeja para hornear.

3. Agregue las cebollas, las hierbas, la hoja de laurel y las bayas de enebro, si las usa, al horno holandés. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vinagre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregue el Worcestershire y la sidra.

4. Vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla. Cubra y cocine hasta que la carne esté tierna con un tenedor, aproximadamente 2 1/2 horas. Transfiera la carne de cerdo a un plato y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente.

5. Vuelva a poner el horno holandés en la estufa y hierva los jugos a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que los jugos se reduzcan a la mitad, de 8 a 10 minutos. Batir la crème fraîche, agregar la carne de cerdo a la salsa y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 10 minutos más. Retire la hoja de laurel. Sirva la carne de cerdo sobre el puré de papas con ajo y las chirivías. Cubra con las cebolletas.

Sirva con puré de papas y chirivías, o con fideos de huevo anchos mezclados con mantequilla, eneldo y perejil.


Cerdo estofado de Ikarian con miel, naranja y romero | Calle de la leche de Christopher Kimball

Sarit Packer e Itamar Srulovich hablan sobre la parrillada en Oriente Medio. Escucha ahora.

En este episodio, echamos un vistazo a los clásicos españoles. Ver ahora.

Tome una clase de cocina con nosotros y nuestros instructores de todo el mundo.

NUEVO: 125 recetas sencillas para la noche de la semana de la cocina más saludable del mundo.

Más de 850 elementos difíciles de encontrar de todo el mundo.

Todo Milk Street. 12 semanas por solo $ 1. Inicie su prueba aquí.