Recetas tradicionales

Salsa de tomate carbonizado

Salsa de tomate carbonizado

Nada mejor que servir esta salsa aún tibia y recién mezclada. El jugo de lima brillante y el cilantro herbáceo son más vigorizantes directamente de la licuadora. Esta receta es de la barbacoa Tex Mex de Valentina en Austin, TX.

Ingredientes

  • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
  • 6 tomates ciruela (aproximadamente 2 lb), cortados en trozos de 1½ "
  • 1 chile serrano, picado grueso
  • ½ taza de hojas de cilantro con tallos tiernos

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cocine los tomates, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados, de 7 a 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa y los jugos estén espesos, de 6 a 8 minutos. Deje enfriar un poco.

  • Transfiera los tomates a una licuadora y agregue la cebolla, el ajo, el chile, el cilantro y el jugo de limón. Haga puré a fuego alto hasta que esté casi suave pero aún con algo de textura; sazone la salsa con sal.

  • Adelante: La salsa se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Miguel Vidal, Valentina's Tex Mex BBQ, Austin, TX

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  • 1 1/2 libras de tomates maduros en rama, cortados en rodajas gruesas
  • 1 cebolla mediana, cortada en rodajas gruesas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharadita Lawry's® Coarse Ground With Parsley Garlic Salt
  • 1/4 cucharadita de Ají Chipotle McCormick®

Productos clave


Salsa de tomate y cebolla carbonizada

1 libra de tomates, sin pelar y cortados por la mitad
2 cebollas amarillas grandes, cada una cortada en 3 a 4 rodajas gruesas
2 cucharas de ajo
& frac12 cdta. semilla de comino
1 chile chipotle entero enlatado en salsa adobo
1 cucharada. Salsa de adobo
1 cucharadita hojas de orégano
& frac12 cdta. pimentón ahumado
& frac12 cdta. sal kosher
2 cucharadas. cilantro finamente picado
1 & frac12 cucharadita jugo de limón fresco

Jorge de la Torre
Decano de Educación Culinaria
Universidad Johnson & amp Wales
Denver

Esta salsa animada puede ser multitarea como salsa con papas fritas, aderezo para tacos y quesadillas o condimento para pollo, cerdo o pescado a la parrilla. Quemar los tomates, la cebolla y el ajo, luego mezclar con pimentón y pimientos chipotle crea capas de sabor ahumado. El jugo de lima y el cilantro se agregan al final para agregar notas ácidas y herbales.


Resumen de la receta

  • Salsa:
  • 8 tomates pera, cortados por la mitad y sin semillas
  • 3 dientes de ajo pelados y triturados
  • 1 cebolla pequeña, pelada y picada
  • 1 chile jalape y ntildeo sin semillas, en cuartos
  • Spray para cocinar
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • Cazuela:
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de granos de maíz frescos o congelados
  • 1 taza de calabacín cortado en cubitos
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 3 tazas de pechuga de pollo cocida desmenuzada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 lata (10 onzas) de salsa de enchilada de chile verde
  • 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados
  • 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
  • 1 taza (4 onzas) de queso Monterey Jack rallado
  • 1 taza (4 onzas) de queso feta desmenuzado

Para preparar salsa, combine los primeros 4 ingredientes en una bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol. Ase durante 20 minutos o hasta que se quemen, revolviendo una vez. Retirar del horno enfriar un poco. Coloque la mezcla de tomate en un procesador de alimentos, agregue el cilantro, el jugo de limón y la pimienta. Procese hasta que quede suave. Dejar de lado.

Para preparar una cazuela, caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cubra ligeramente la sartén con aceite en aerosol. Agregue 1 taza de cebolla, maíz, calabacín y pimiento morrón y saltee durante 6 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el pollo y los siguientes 5 ingredientes (a través de chiles verdes) saltee y escuche 2 minutos o hasta que estén completamente calientes. Alejar del calor.

Unte 1/2 taza de salsa sobre el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas cubierta con aceite en aerosol. Coloque la mitad de las tortillas sobre la salsa. Vierta 2 tazas de la mezcla de pollo uniformemente sobre las tortillas. Cubra con 3/4 taza de salsa. Espolvorea con 1/2 taza de cada queso. Repita las capas, comenzando con las tortillas restantes y terminando con los quesos restantes. Hornee a 350 ° C durante 25 minutos hasta que esté burbujeante.


Yellowtail a la parrilla con salsa de tomate y nopal carbonizado

Combine el ajo, el aceite de oliva y el jugo de lima en un tazón grande. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Coloque el pescado en el recipiente y unte todos los lados con la marinada. Deje reposar durante 30 minutos.

Caliente la mitad de una parrilla a gas a fuego medio-alto. O encienda un fuego de carbón y déjelo arder hasta que el carbón esté cubierto de ceniza blanca, luego coloque las brasas a un lado. Coloque el pescado directamente sobre el fuego y cocine a la parrilla hasta que las marcas de la parrilla sean de un color marrón intenso y el pescado se suelte de la parrilla, aproximadamente 2 minutos. Darle la vuelta y asar por el otro lado, luego moverlo hacia el lado más frío y dejar que se deslice lentamente hasta que esté perfectamente cocido (el pescado se descascará bajo la presión firme de un dedo), aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Transfiera cada filete a un plato. Coloque la salsa de tomate y nopal carbonizados por encima y decore con el chicharrón desmenuzado.


Comentarios

¡Qué linda sorpresa! Estaba esperando que me preguntaran o debería decir & # 8220force & # 8221 que comprara un libro o algo solo para navegar por su sitio u obtener una receta.

Realmente disfruto de sus programas de PBS. Realmente encontró la manera de mostrar la cultura y la comida de México y sus libros de una manera fácil y agradable.

Le estaba diciendo a mi hermana de vacaciones de México hace unos minutos cómo podría ser posible que un & # 8220Guero & # 8221 nos esté mostrando a los mexicanos cómo disfrutar nuestra propia comida.

¡Sigan con el excelente trabajo que están haciendo!

Te compraré un libro. ¡El único problema es cuál va a ser!

Disfruté viendo a su hija crecer hasta convertirse en la hermosa jovencita que es hoy.
Tan importante es su comida y recetas. Tengo 72 años y nunca he hecho tamales, así que este año mi hijo y yo haremos nuestro primer par de docenas. Planeo usar chiles picados para darle sabor a la carne.
Hemos visto su video una y otra vez y esperamos hacerlo bien. Estoy principalmente preocupado por obtener la masa correcta. Gracias por sus demostraciones y recetas y su amor por México y su gente.

¡Hola Chef Bayless! Acabo de hacer esta receta con mis propios ajustes y salió tan deliciosa. Lo puse con BBQ Tofu, y fue de ensueño. Gracias por tener una receta tan fácil de seguir (para ser justos, soy chef y he trabajado con nopales antes, pero no en mi propia casa).
Estaré en Chicago a fines de julio para el Festival Vegetariano, desafortunadamente no pude ir a comer a La Frontera. ¡Escuché que te acomodas a los veganos! Pero tenemos poco efectivo y no es un lujo que pueda permitirme. ¡Quizás en la próxima vuelta!
¡Sigue cocinando comida fabulosa!


Salsa de tomate y ajo carbonizados

¡Es hora de la salsa! Las ensaladas de tacos, los tacos para burritos y los tacos aparecen regularmente en nuestra mesa durante todo el año. Es tan fácil sazonar un poco de proteína sobrante o cocinar un lote de frijoles o lentejas, combinarlo con un montón de verduras y un poco de aguacate, y llamarlo cena. Simplemente agregue arroz para tazones de burrito, tortillas para tacos o una base de lechuga para ensaladas, y estará listo para comenzar.

No hace falta decir que pasamos mucha salsa en nuestra casa. Salsa de maíz (hecha con la receta de Ponlos arriba) es una opción para las ensaladas de tacos, pero he estado buscando una excelente receta de salsa de tomate para cuencos y tacos. El que probé el año pasado estuvo bien, pero no es un favorito destacado de ninguna manera.

Este verano, tomé una receta base de Conservas para una nueva generación, reduzca los chiles jalapeños y las cebollas y aumente la cantidad de ajo. Y por "aumentado", quiero decir, "aumentado en un 150%". ¡Nos gusta nuestro ajo asado por aquí! El resultado es una salsa suave, bien redondeada y súper sabrosa. Definitivamente haré este una y otra vez.

La salsa puede ser una receta difícil de envasar de manera segura porque está llena de ingredientes bajos en ácido. Por lo general, puede cambiar un tipo de pimiento por otro, siempre que el peso total sea el mismo. Entonces, si desea hacer esto más picante, puede disminuir la cantidad de pimiento y aumentar los jalapeños, siempre que tenga 8 onzas o menos de pimientos en total. Pero en realidad, esta salsa tiene tanto sabor y un poco de sabor a todo el ajo, ¡así que personalmente no creo que sea necesario cambiar los pimientos!

  • 5 libras de tomates, cortados por la mitad y sin el corazón
  • 4 onzas de chiles jalapeños, sin semillas y cortados por la mitad a lo largo
  • 4 onzas de pimiento morrón, cortado en rodajas de 1 ”de ancho
  • 5 onzas de ajo pelado
  • 1 libra de cebollas, peladas y cortadas en cuartos
  • 1/2 taza de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azucar
  1. Prepárate para enlatar. Lave los frascos y las tapas planas con agua caliente y jabón. Coloque los frascos en la olla para conservas y llénela con agua caliente. Calentar a fuego medio-alto para mantener los frascos calientes y llevar el agua a ebullición.
  2. Extienda los tomates en una sola capa en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Encienda el asador a temperatura alta y ase durante 10 minutos, o hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida.
  3. Extienda los chiles, los pimientos, el ajo y las cebollas en una segunda bandeja para hornear y ase hasta que estén ennegrecidos, aproximadamente 4-5 minutos.
  4. Retirar la piel de los tomates, conservando solo los trozos carbonizados. Deseche el resto de las pieles.
  5. En 3 tandas, presione las verduras en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén picadas en trozos grandes.
  6. Hervir las verduras picadas con el vinagre, la sal y el azúcar durante 5 minutos.
  7. Llene los frascos hasta 1/2 ”por debajo del borde. Use una toalla limpia para limpiar la salsa de los bordes, luego cubra cada frasco con una tapa y un anillo apretado.
  8. Vuelva a colocar los frascos en la olla para conservas y asegúrese de que estén cubiertos por al menos 1 pulgada de agua. Llevar a ebullición y procesar durante 40 minutos. Quita la tapa de la olla para enlatar y apaga el fuego, y deja reposar los frascos durante 5 minutos.
  9. Coloque los frascos sobre una toalla doblada y déjelos reposar, sin tocarlos, durante 24 horas. Compruebe los sellos de las tapas después de 1 hora. Si no se ha formado un sello, refrigere el frasco inmediatamente.

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Resumen de la receta

  • 2 libras de tomatillos frescos, sin cáscara
  • 10 chiles de árbol secos
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • sal al gusto

Cubra una parrilla o plancha de hierro fundido pesado con papel de aluminio y colóquela a fuego alto. Coloque los tomatillos, los chiles de árbol y el ajo en una sola capa encima. Ase hasta que los chiles estén ennegrecidos, volteándolos según sea necesario, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón. Continúe asando los tomatillos y el ajo hasta que estén uniformemente ennegrecidos, de 8 a 10 minutos más.

Pelar los ajos y colocarlos en un mortero. Sazone con sal y machaque hasta obtener una pasta espesa. Agregue los chiles libra hasta que quede suave. Agregue tantos tomatillos como pueda en su libra de mortero hasta que estén gruesos. Transfiera la salsa a un tazón. Repita con los tomatillos restantes, mezclándolos en el tazón de salsa en tandas.


Salsa de tomate carbonizado

Últimamente he estado viendo a Pati & # 8217s Mexican Table en Netflix. Varias temporadas de su programa están disponibles de forma gratuita si eres miembro Prime. Luego compré su libro de cocina del mismo nombre. Una de las primeras cosas que hice con el libro de cocina fue su salsa de tomate carbonizado. Me encanta el pico de gallo, pero a veces me gusta un poco de variedad y esta salsa encaja perfectamente.

Comenzó porque Pati & # 8217s Mexican Table, el libro, fue votado como Libro de cocina del mes (COTM) en Chowhound. Cada mes, los miembros nominan libros de cocina con los que quieren cocinar, luego votamos por uno de los libros más nominados. Luego, todos tratamos de cocinar con el libro de cocina, publicamos fotos y escribimos nuestras experiencias cocinando. Ha sido una excelente manera de descubrir nuevos libros de cocina y he probado recetas que de otro modo no habría probado.

Tengo muchos tomates en el jardín este año. La mayoría de las veces los como rebanadas en tostadas o con pasta o en pizza, pero cocino algunas. ¡Y esta salsa de tomate carbonizada de Pati Jinich puede convertirse en una nueva forma favorita de comer tomates!

He comido esta salsa con patatas fritas. Lo he agregado a burritos y tostados. Y he hecho chiles rellenos con él. ¡Todo fantástico!


Ver el vídeo: Salsa de tomate casera (Octubre 2021).