Recetas tradicionales

Bacalao negro glaseado con tamarindo con salsa de habanero y naranja

Bacalao negro glaseado con tamarindo con salsa de habanero y naranja

Ingredientes

  • 1/2 taza de jugo de naranja natural
  • 3 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 filetes de bacalao negro de 6 onzas, con o sin piel
  • Salsa de Habanero-Naranja (ver receta)

Preparación de recetas

  • Caliente los chiles a fuego de gas o en un asador hasta que se ablanden, volteándolos con frecuencia con pinzas para evitar que se quemen, de 1 a 2 minutos. Frio. Quite los tallos y las semillas. Corte los chiles en trozos de 2 pulgadas; colocar en un tazón pequeño. Agrega 1/2 taza de agua caliente. Deje reposar hasta que se ablande, unos 20 minutos. Coloque los chiles con el líquido de remojo, el jugo de naranja y los siguientes 6 ingredientes en la licuadora. Haga puré hasta que quede suave. Cuele en una cacerola pequeña; deseche los sólidos en el colador. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio-bajo hasta que espese un poco y el glaseado mida 1 1/3 tazas, aproximadamente 10 minutos. Sazone el glaseado con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Precaliente el asador. Espolvoree los filetes con sal y pimienta. Ase hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por lado. Vierta 1 cucharada de glaseado sobre cada filete; espolvorear con pimienta. Ase hasta que esté completamente cocido y el glaseado esté burbujeando, aproximadamente 2 minutos. Cubra con salsa de habanero y naranja; servir inmediatamente.

Receta de Susan Feniger, Mary Sue Milliken

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 573.3% Calorías de grasa 58.8 Grasa (g) 37.4 Grasa saturada (g) 6.6 Colesterol (mg) 69.5 Carbohidratos (g) 39.6 Fibra dietética (g) 3.7 Azúcares totales (g) 27.4 Neto Carbohidratos (g) 35,9 Proteínas (g) 22,0 Sección de revisiones

Bacalao negro glaseado con tamarindo con salsa de habanero y naranja

Cuando vi esta receta de bacalao negro glaseado en la edición de junio de Buen provecho, el título solo me convenció de probarlo. Hay un glaseado que se rocía sobre el pescado mientras se asa, y luego el pescado se cubre con una salsa picante y afrutada antes de servir. Disfruto de una salsa picante y afrutada con pescado, y un glaseado con tamarindo también fue intrigante. Felizmente, el bacalao negro, también llamado sablefish, es la mejor opción en Seafood Watch. Es un pescado suave de carne blanca, y el fletán también habría funcionado aquí, y ahora que he probado el glaseado y la salsa, creo que también me gustaría probarlos con salmón. El glaseado es espeso como la salsa de barbacoa, y el tamarindo agrega un lado ácido y ácido a la mezcla de sabores ahumados, terrosos y dulces.

Los chiles anchos fueron rehidratados y luego hechos puré con jugo de naranja, miel, ajo, concentrado de tamarindo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. El puré se filtró en una cacerola y luego se cocinó a fuego lento hasta que espesó. El glaseado y la salsa se pueden hacer con anticipación, lo que lo convierte en un platillo muy rápido de preparar en el último minuto. La salsa incluía un habanero sin semillas y finamente picado, gajos de naranja, cilantro, cebolla morada y vinagre de vino tinto y aceite de oliva. El pescado se asó durante unos minutos por cada lado antes de rociar el glaseado en la parte superior. Volvió a colocarse debajo del asador durante un par de minutos hasta que el glaseado estuvo burbujeante.

Me gusta una preparación de pescado rápida y fácil con el asador, pero esto también sería delicioso, si requiere un poco más de tiempo, cocinado a la parrilla. La salsa era perfecta para cubrir el pescado, y el mango en lugar de la naranja sería otra ruta para llevar. Pero, el glaseado de tamarindo fue el elemento clave aquí. Lo usaré una y otra vez para el pescado, y sería genial untarlo con tofu o usarlo como salsa para pollo asado.


El tamarindo es el árbol frutal más distribuido de los trópicos. Es un árbol enorme de crecimiento lento y de larga vida que puede crecer hasta 100 pies de altura. El fruto del árbol son las vainas de tamarindo que cuelgan graciosamente en abundantes racimos de sus ramas con hojas. Hay tipos de tamarindos que son más dulces que la mayoría. Uno en Tailandia se conoce como 'Makham waan' y otro distribuido por el Departamento de Horticultura del USDA, conocido como 'Manila Sweet'.

El árbol de tamarindo es originario de África tropical. Sus regiones de cultivo cubren casi todo el cinturón tropical en Asia, las islas del Pacífico y las Américas. Se cultiva más ampliamente en México y Asia.


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