Recetas tradicionales

Timothy Hollingsworth de la lavandería francesa

Timothy Hollingsworth de la lavandería francesa

Timothy Hollingsworth, chef de cocina de French Laundry desde el verano de 2009, ha estado participando en el primer programa de intercambio de chef de cocina entre el restaurante de su casa y la otra joya de tres estrellas Michelin en la corona de Thomas Keller Restaurant Group (TKRG). , Per Se de la ciudad de Nueva York. Hollingsworth posee algunos de los conocimientos institucionales más profundos de TKRG, habiendo ascendido en la escala de comis (cocinero de preparación) a chef de cocina, todo en French Laundry, y también como parte del equipo de apertura de Per Se. Con unos días restantes de su estadía (estará aquí hasta el martes 28 de febrero, mientras Eli Kaimeh se desempeña como CDC en el oeste), nos sentamos con Hollingsworth la otra mañana en Per Se's Salon, para preguntarle sobre su tiempo aquí y ponerse al día con problemas grandes y pequeños:

TOQUELAND: Siempre ha habido cierta polinización cruzada entre los restaurantes de Thomas Keller Restaurant Group, como retiros periódicos de gerentes, pero ¿es nuevo este cambio de chef de cocina?

HOLLINGSWORTH: Esta es la primera vez que lo hacemos. Es algo que hemos querido hacer durante mucho tiempo. Pero debido a la dotación de personal y lo ocupado que estaba cada restaurante, nunca funcionó. Pero, finalmente, estábamos en un punto en el que nos sentimos lo suficientemente cómodos como para poder seguir adelante. Es algo muy natural porque tres de los cinco sous chefs aquí, con los que trabajé en el francés Lavandería. Entonces los conozco. Tengo una relación personal con ellos. Son los mismos sistemas. Es una transición muy sencilla.

TOQUELAND: Usted fue parte del equipo que vino al este de French Laundry para abrir Per Se hace unos 10 años.

HOLLINGSWORTH: Sí, en lo que respecta a la cocina, fui el único CDP [chef de partie] que se trasladó aquí y luego regresé a la lavandería francesa.

TOQUELAND: ¿Notas cambios o evoluciones aquí? ¿Cosas que son diferentes desde que Per Se abrió por primera vez?

HOLLINGSWORTH: Está evolucionando. Lo ves evolucionando. Ves las diferencias entre Jonathan [Benno, ahora en Lincoln] como chef de cocina y ahora Eli [Kaimeh] como chef de cocina. Y los gerentes. Y siempre nos esforzamos para llevar las cosas al siguiente nivel, así que, sí; ha evolucionado enormemente desde que vine por primera vez.

TOQUELAND: Pero esos cambios probablemente no sean tan evidentes para los huéspedes del restaurante. Perfecto no es una palabra que se lance en el Thomas Keller Restaurant Group (TKRG). [Como los lectores sabrán, Keller abrió su El libro de cocina de lavandería francesa con la afirmación ahora icónica de que no existe la comida perfecta; el párrafo aparece en placas en las cocinas French Laundry y Per Se.] Pero la mayoría de las personas que han cenado aquí dirían que ha sido bastante perfecto desde el principio, ya que usted ya estaba operando a un nivel tan alto. Entonces, para ellos, los cambios podrían no ser perceptibles. ¿Puede dar un ejemplo de lo que es un cambio significativo para el equipo aquí?

HOLLINGSWORTH: Son los pequeños cambios. Es difícil dar un ejemplo específico porque todos los días se realizan pequeños cambios. Piensas constantemente en lo que en TKRG hemos definido como El momento de la cinta verde: durante años, años y años, etiquetamos todo en la cocina con cinta verde, rasgamos la cinta y la colocamos en un Lexan [recipiente de plástico duradero ], o lo usó para pegar un mantel al pase. Lo rompimos. Y luego, un día, alguien recogió las tijeras y cortar la cinta. Y luego, otro día, alguien ve a alguien cortar la cinta y reconoce eso y dice: "Esto es lo que vamos a hacer de ahora en adelante; vamos a cortar la cinta verde". Y ahora, si alguien fuera a rotura la cinta verde sería como. ..

TOQUELAND: ¿Clavos en una pizarra?

HOLLINGSWORTH: Sí, exactamente.


Entrevista con: Chef Corey Lee, tres estrellas Michelin *** Ex chef en The French Laundry, Napa Valley

No hace falta presentar este monumento de la buena mesa mundial, pero para empezar, el chef Corey Lee es un chef con tres estrellas Michelin que estuvo & # 8212 hasta hace poco & # 8212 al frente de la cocina de The French Laundry & # 8217.
The French Laundry se encuentra en la cima de las mejores cocinas de alta cocina de élite del mundo:
-Otorgado al mejor restaurante del mundo en 2003, 2004
-Fue galardonado con el # 8217 con 3 estrellas Michelin en 2006
-No 12 Mejor restaurante del mundo (2009)
El pasado agosto de 2009, el chef Lee dejó su puesto de chef en French Laundry con la intención de abrir (muy pronto) su propio restaurante nuevo, llamado Benu, que abrirá en San Francisco & # 8217s SOMA.

El chef Lee aceptó amablemente una entrevista por correo electrónico (muy amable por su parte, considerando lo ocupado que está actualmente con la próxima apertura de su restaurante):

de Corey Lee
fecha lun, 8 de marzo de 2010 a las 11:31 a. m.
respuestas del sujeto
Estimado S Lloyd,

Gracias por su interés. Las respuestas están a continuación.

Pregunta n. ° 1: Chef Corey Lee, su último enfoque de cocina en French Laundry fue indudablemente conmovedor, atrevido y en su mayoría diferente de lo que vemos comúnmente en la mayoría de los restaurantes de alta cocina de lujo. Fue atrevidamente moderno y divertido. Indiscutiblemente, creo que no tendría sentido reproducir exactamente la misma tendencia en su nuevo restaurante & # 8212 El chef Keller seguramente no lo apreciaría & # 8212 pero aún así: ¿cree que es posible impulsar la tendencia de la lavandería francesa? espíritu a nuevos niveles invisibles?

Aquí está la biografía adjunta que me envió (mencionada en su respuesta a la Pregunta # 3):

Corey Lee nació en Seúl, Corea en 1977. Hijo de un ingeniero, se mudó a la
Estados Unidos en 1983 cuando el trabajo de su padre lo trasladó a la ciudad de Nueva York.
Al ser un inmigrante, la comida que cocinaba su madre se convirtió en el vínculo más importante y tangible con
La cultura nativa de Corey. Y así, a una edad temprana, se dio cuenta de que la comida ocupaba un
papel importante en la sociedad, uno más importante que el simple sustento, y se convirtió en
profundamente interesado en los diferentes tipos de cocina que encontró.
A los 17 años, necesitado de trabajo y por sugerencia aleatoria de un amigo, solicitó trabajo.
en el popular restaurante de los hermanos Bromberg, Blue Ribbon Sushi en el SOHO de Nueva York
zona. Fue contratado para el comedor, pero inmediatamente quedó fascinado por la singularidad
mundo de la cocina profesional, un entorno que encontró para desafiar y gratificar tanto
la mente y el cuerpo en muchos niveles diferentes. Rápidamente comenzó a trabajar en la cocina.
y pronto se dio cuenta de que cocinar sería su profesión.
Desde ese comienzo casi accidental de la carrera de Corey, ha trabajado para
algunos de los restaurantes y chefs más aclamados del mundo. En 1997, se trasladó a
Londres, donde pasó un tiempo trabajando y montando en las cocinas de Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire de Pierre Koffman y Oak de Marco Pierre White
Habitación. Más tarde pasó a trabajar con muchos otros chefs venerables, incluido Christian.
Delouvrier en Lespinasse, Daniel Boulud, el chef Normand Laprise de Montreal y
Los chefs parisinos de 3 estrellas Michelin Guy Savoy y Alain Senderens.

En 2001, Corey comenzó lo que sería su relación laboral de 8 años con Thomas.
Keller en su restaurante, The French Laundry, en Yountville, California. También pasó un
año de apertura per se, el aclamado restaurante de Thomas en la ciudad de Nueva York. La segunda mitad de
El tiempo de Corey con Thomas lo pasó como el jefe de cocina de The French Laundry. Durante su
titularidad, el restaurante fue reconocido como el "Mejor Restaurante de América" ​​por Restaurant
Magazine y recibió la calificación más alta tanto del San Francisco Chronicle como del
Mobil Guide. En 2006, French Laundry fue el único restaurante reconocido con 3 estrellas en
el lanzamiento de la prestigiosa Guía Michelin para California. En ese mismo año, Corey fue
recibió el premio "Rising Star Chef" de la Fundación James Beard. En 2008,
Corey fue coautor de Under Pressure, que fue lanzado con elogios de la crítica y
documentó muchas de las técnicas y recetas que Corey desarrolló durante su tiempo en
Landry francés y per se.
Corey dejó The French Laundry en el verano de 2009 para prepararse para la apertura de
Benu, su restaurante muy esperado en San Francisco. Más recientemente, ha sido
honrado al ser nombrado Embajador de Buena Voluntad de Seúl, Corea. Él también tiene
colaboró ​​con el icónico fabricante de porcelana coreano, KwangJuYo, para diseñar y
producir una línea personalizada de porcelana que se utilizará en Benu. El restaurante está programado para
estar abierto en el verano de 2010


Entrevista con: Chef Corey Lee, tres estrellas Michelin *** Ex chef en The French Laundry, Napa Valley

No hace falta presentar este monumento de la alta cocina mundial, pero para empezar, el chef Corey Lee es un chef con tres estrellas Michelin que estuvo & # 8212 hasta hace poco & # 8212 al frente de la cocina de The French Laundry & # 8217.
The French Laundry se encuentra en la cima de las mejores cocinas de alta cocina de élite del mundo:
-Ganado como mejor restaurante del mundo en 2003, 2004
-Fue galardonado con el # 8217 con 3 estrellas Michelin en 2006
-No 12 Mejor restaurante del mundo (2009)
El pasado agosto de 2009, el chef Lee dejó su puesto de chef en French Laundry con la intención de abrir (muy pronto) su propio restaurante nuevo, llamado Benu, que abrirá en San Francisco & # 8217s SOMA.

El chef Lee aceptó amablemente una entrevista por correo electrónico (muy amable por su parte, considerando lo ocupado que está actualmente con la próxima apertura de su restaurante):

de Corey Lee
fecha lun, 8 de marzo de 2010 a las 11:31 a. m.
respuestas del sujeto
Estimado S Lloyd,

Gracias por su interés. Las respuestas están a continuación.

Pregunta n. ° 1: Chef Corey Lee, su último enfoque de cocina en French Laundry fue indudablemente conmovedor, atrevido y en su mayoría diferente de lo que vemos comúnmente en la mayoría de los restaurantes de alta cocina de lujo. Fue atrevidamente moderno y divertido. Indiscutiblemente, creo que no tendría sentido reproducir exactamente la misma tendencia en su nuevo restaurante & # 8212 El chef Keller seguramente no lo apreciaría & # 8212 pero aún así: ¿cree que es posible impulsar la tendencia de la lavandería francesa? espíritu a nuevos niveles invisibles?

Aquí está la biografía adjunta que me envió (mencionada en su respuesta a la Pregunta # 3):

Corey Lee nació en Seúl, Corea en 1977. Hijo de un ingeniero, se mudó a la
Estados Unidos en 1983 cuando el trabajo de su padre lo trasladó a la ciudad de Nueva York.
Al ser un inmigrante, la comida que cocinaba su madre se convirtió en el vínculo más importante y tangible con
La cultura nativa de Corey. Y así, a una edad temprana, se dio cuenta de que la comida ocupaba un
papel importante en la sociedad, uno más importante que el simple sustento, y se convirtió en
profundamente interesado en los diferentes tipos de cocina que encontró.
A los 17 años, necesitado de trabajo y por sugerencia aleatoria de un amigo, solicitó trabajo.
en el popular restaurante de los hermanos Bromberg, Blue Ribbon Sushi en el SOHO de Nueva York
zona. Fue contratado para el comedor, pero inmediatamente quedó fascinado por la singularidad
mundo de la cocina profesional, un entorno que encontró para desafiar y gratificar tanto
la mente y el cuerpo en muchos niveles diferentes. Rápidamente comenzó a trabajar en la cocina.
y pronto se dio cuenta de que cocinar sería su profesión.
Desde ese comienzo casi accidental de la carrera de Corey, ha trabajado para
algunos de los restaurantes y chefs más aclamados del mundo. En 1997, se trasladó a
Londres, donde pasó un tiempo trabajando y montando en las cocinas de Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire de Pierre Koffman y Oak de Marco Pierre White
Habitación. Más tarde pasó a trabajar con muchos otros chefs venerables, incluido Christian.
Delouvrier en Lespinasse, Daniel Boulud, el chef Normand Laprise de Montreal y
Los chefs parisinos de 3 estrellas Michelin Guy Savoy y Alain Senderens.

En 2001, Corey comenzó lo que sería su relación laboral de 8 años con Thomas.
Keller en su restaurante, The French Laundry, en Yountville, California. También pasó un
año de apertura per se, el aclamado restaurante de Thomas en la ciudad de Nueva York. La segunda mitad de
El tiempo de Corey con Thomas lo pasó como el jefe de cocina de The French Laundry. Durante su
titularidad, el restaurante fue reconocido como el "Mejor Restaurante de América" ​​por Restaurant
Magazine y recibió la calificación más alta tanto del San Francisco Chronicle como del
Mobil Guide. En 2006, French Laundry fue el único restaurante reconocido con 3 estrellas en
el lanzamiento de la prestigiosa Guía Michelin para California. En ese mismo año, Corey fue
el recipiente del premio "Rising Star Chef" de la Fundación James Beard. En 2008,
Corey fue coautor de Under Pressure, que fue lanzado con elogios de la crítica y
documentó muchas de las técnicas y recetas que Corey desarrolló durante su tiempo en
Landry francés y per se.
Corey dejó The French Laundry en el verano de 2009 para prepararse para la apertura de
Benu, su restaurante muy esperado en San Francisco. Más recientemente, ha sido
honrado al ser nombrado Embajador de Buena Voluntad de Seúl, Corea. Él también tiene
colaboró ​​con el icónico fabricante de porcelana coreano, KwangJuYo, para diseñar y
producir una línea personalizada de porcelana que se utilizará en Benu. El restaurante está programado para
estar abierto en el verano de 2010


Entrevista con: Chef Corey Lee, tres estrellas Michelin *** Ex chef en The French Laundry, Napa Valley

No hace falta presentar este monumento de la buena mesa mundial, pero para empezar, el chef Corey Lee es un chef con tres estrellas Michelin que estuvo & # 8212 hasta hace poco & # 8212 al frente de la cocina de The French Laundry & # 8217.
The French Laundry se encuentra en la cima de las mejores cocinas de alta cocina de élite del mundo:
-Otorgado al mejor restaurante del mundo en 2003, 2004
-Fue galardonado con el # 8217 con 3 estrellas Michelin en 2006
-No 12 Mejor restaurante del mundo (2009)
En agosto de 2009, el chef Lee dejó su puesto de chef en French Laundry con la intención de abrir (muy pronto) su propio restaurante nuevo, llamado Benu, que abrirá en San Francisco & # 8217s SOMA.

El chef Lee aceptó amablemente una entrevista por correo electrónico (muy amable por su parte, considerando lo ocupado que está actualmente con la próxima apertura de su restaurante):

de Corey Lee
fecha Lun, 8 de marzo de 2010 a las 11:31 a. m.
respuestas del sujeto
Estimado S Lloyd,

Gracias por su interés. Las respuestas están a continuación.

Pregunta n. ° 1: Chef Corey Lee, su último enfoque de cocina en French Laundry fue indudablemente conmovedor, atrevido y en su mayoría diferente de lo que vemos comúnmente en la mayoría de los restaurantes de alta cocina de lujo. Fue atrevidamente moderno y divertido. Indiscutiblemente, creo que no tendría sentido reproducir exactamente la misma tendencia en su nuevo restaurante & # 8212 El chef Keller seguramente no lo apreciaría & # 8212 pero aún así: ¿cree que es posible impulsar la tendencia de la lavandería francesa? espíritu a nuevos niveles invisibles?

Aquí está la biografía adjunta que me envió (mencionada en su respuesta a la Pregunta # 3):

Corey Lee nació en Seúl, Corea en 1977. Hijo de un ingeniero, se mudó a la
Estados Unidos en 1983 cuando el trabajo de su padre lo trasladó a la ciudad de Nueva York.
Al ser un inmigrante, la comida que cocinaba su madre se convirtió en el vínculo más importante y tangible con
La cultura nativa de Corey. Y así, a una edad temprana, se dio cuenta de que la comida ocupaba un
papel importante en la sociedad, uno más importante que el simple sustento, y se convirtió en
profundamente interesado en los diferentes tipos de cocina que encontró.
A los 17 años, necesitado de trabajo y por sugerencia aleatoria de un amigo, solicitó trabajo.
en el popular restaurante de los hermanos Bromberg, Blue Ribbon Sushi en el SOHO de Nueva York
zona. Fue contratado para el comedor, pero inmediatamente quedó fascinado por la singularidad
mundo de la cocina profesional, un entorno que encontró para desafiar y gratificar tanto
la mente y el cuerpo en muchos niveles diferentes. Rápidamente comenzó a trabajar en la cocina.
y pronto se dio cuenta de que cocinar sería su profesión.
Desde ese comienzo casi accidental de la carrera de Corey, ha trabajado para
algunos de los restaurantes y chefs más aclamados del mundo. En 1997, se trasladó a
Londres, donde pasó un tiempo trabajando y montando en las cocinas de Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire de Pierre Koffman y Oak de Marco Pierre White
Habitación. Más tarde pasó a trabajar con muchos otros chefs venerables, incluido Christian.
Delouvrier en Lespinasse, Daniel Boulud, el chef Normand Laprise de Montreal y
Los chefs parisinos de 3 estrellas Michelin Guy Savoy y Alain Senderens.

En 2001, Corey comenzó lo que sería su relación laboral de 8 años con Thomas.
Keller en su restaurante, The French Laundry, en Yountville, California. También pasó un
año de apertura per se, el aclamado restaurante de Thomas en la ciudad de Nueva York. La segunda mitad de
El tiempo de Corey con Thomas lo pasó como el jefe de cocina de The French Laundry. Durante su
titularidad, el restaurante fue reconocido como el "Mejor Restaurante de América" ​​por Restaurant
Magazine y recibió la calificación más alta tanto del San Francisco Chronicle como del
Mobil Guide. En 2006, French Laundry fue el único restaurante reconocido con 3 estrellas en
el lanzamiento de la prestigiosa Guía Michelin para California. En ese mismo año, Corey fue
el recipiente del premio "Rising Star Chef" de la Fundación James Beard. En 2008,
Corey fue coautor de Under Pressure, que fue lanzado con elogios de la crítica y
documentó muchas de las técnicas y recetas que Corey desarrolló durante su tiempo en
Landry francés y per se.
Corey dejó The French Laundry en el verano de 2009 para prepararse para la apertura de
Benu, su restaurante muy esperado en San Francisco. Más recientemente, ha sido
honrado al ser nombrado Embajador de Buena Voluntad de Seúl, Corea. Él también tiene
colaboró ​​con el icónico fabricante de porcelana coreano, KwangJuYo, para diseñar y
producir una línea personalizada de porcelana que se utilizará en Benu. El restaurante está programado para
estar abierto en el verano de 2010


Entrevista con: Chef Corey Lee, tres estrellas Michelin *** Ex chef en The French Laundry, Napa Valley

No hace falta presentar este monumento de la buena mesa mundial, pero para empezar, el chef Corey Lee es un chef con tres estrellas Michelin que estuvo & # 8212 hasta hace poco & # 8212 al frente de la cocina de The French Laundry & # 8217.
The French Laundry se encuentra en la cima de las mejores cocinas de alta cocina de élite del mundo:
-Otorgado al mejor restaurante del mundo en 2003, 2004
-Fue galardonado con el # 8217 con 3 estrellas Michelin en 2006
-No 12 Mejor restaurante del mundo (2009)
En agosto de 2009, el chef Lee dejó su puesto de chef en French Laundry con la intención de abrir (muy pronto) su propio restaurante nuevo, llamado Benu, que abrirá en San Francisco & # 8217s SOMA.

El chef Lee aceptó amablemente una entrevista por correo electrónico (muy amable por su parte, considerando lo ocupado que está actualmente con la próxima apertura de su restaurante):

de Corey Lee
fecha Lun, 8 de marzo de 2010 a las 11:31 a. m.
respuestas del sujeto
Estimado S Lloyd,

Gracias por su interés. Las respuestas están a continuación.

Pregunta n. ° 1: Chef Corey Lee, su último enfoque de cocina en French Laundry fue innegablemente conmovedor, atrevido y en su mayoría diferente de lo que vemos comúnmente en la mayoría de los restaurantes de alta cocina de lujo. Fue atrevidamente moderno y divertido. Indiscutiblemente, creo que no tendría sentido reproducir exactamente la misma tendencia en su nuevo restaurante & # 8212 El chef Keller seguramente no lo apreciaría & # 8212 pero aún así: ¿cree que es posible impulsar la tendencia de la lavandería francesa? espíritu a nuevos niveles invisibles?

Aquí está la biografía adjunta que me envió (mencionada en su respuesta a la Pregunta # 3):

Corey Lee nació en Seúl, Corea en 1977. Hijo de un ingeniero, se mudó a la
Estados Unidos en 1983 cuando el trabajo de su padre lo trasladó a la ciudad de Nueva York.
Al ser un inmigrante, la comida que cocinaba su madre se convirtió en el vínculo más importante y tangible con
La cultura nativa de Corey. Y así, a una edad temprana, se dio cuenta de que la comida ocupaba un
papel importante en la sociedad, uno más importante que el simple sustento, y se convirtió en
profundamente interesado en los diferentes tipos de cocina que encontró.
A los 17 años, necesitado de trabajo y por sugerencia aleatoria de un amigo, solicitó trabajo.
en el popular restaurante de los hermanos Bromberg, Blue Ribbon Sushi en el SOHO de Nueva York
zona. Fue contratado para el comedor, pero inmediatamente quedó fascinado por la singularidad
mundo de la cocina profesional, un entorno que encontró para desafiar y gratificar tanto
la mente y el cuerpo en muchos niveles diferentes. Rápidamente comenzó a trabajar en la cocina.
y pronto se dio cuenta de que cocinar sería su profesión.
Desde ese comienzo casi accidental de la carrera de Corey, ha trabajado para
algunos de los restaurantes y chefs más aclamados del mundo. En 1997, se trasladó a
Londres, donde pasó un tiempo trabajando y montando en las cocinas de Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire de Pierre Koffman y Oak de Marco Pierre White
Habitación. Más tarde pasó a trabajar con muchos otros chefs venerables, incluido Christian.
Delouvrier en Lespinasse, Daniel Boulud, el chef Normand Laprise de Montreal y
Los chefs parisinos de 3 estrellas Michelin Guy Savoy y Alain Senderens.

En 2001, Corey comenzó lo que sería su relación laboral de 8 años con Thomas.
Keller en su restaurante, The French Laundry, en Yountville, California. También pasó un
año de apertura per se, el aclamado restaurante de Thomas en la ciudad de Nueva York. La segunda mitad de
El tiempo de Corey con Thomas lo pasó como el jefe de cocina de The French Laundry. Durante su
titularidad, el restaurante fue reconocido como el "Mejor Restaurante de América" ​​por Restaurant
Magazine y recibió la calificación más alta tanto del San Francisco Chronicle como del
Mobil Guide. En 2006, French Laundry fue el único restaurante reconocido con 3 estrellas en
el lanzamiento de la prestigiosa Guía Michelin para California. En ese mismo año, Corey fue
el recipiente del premio "Rising Star Chef" de la Fundación James Beard. En 2008,
Corey fue coautor de Under Pressure, que fue lanzado con elogios de la crítica y
documentó muchas de las técnicas y recetas que Corey desarrolló durante su tiempo en
Landry francés y per se.
Corey dejó The French Laundry en el verano de 2009 para prepararse para la apertura de
Benu, su restaurante muy esperado en San Francisco. Más recientemente, ha sido
honrado al ser nombrado Embajador de Buena Voluntad de Seúl, Corea. Él también tiene
colaboró ​​con el icónico fabricante de porcelana coreano, KwangJuYo, para diseñar y
producir una línea personalizada de porcelana que se utilizará en Benu. El restaurante está programado para
estar abierto en el verano de 2010


Entrevista con: Chef Corey Lee, tres estrellas Michelin *** Ex chef en The French Laundry, Napa Valley

No hace falta presentar este monumento de la buena mesa mundial, pero para empezar, el chef Corey Lee es un chef con tres estrellas Michelin que estuvo & # 8212 hasta hace poco & # 8212 al frente de la cocina de The French Laundry & # 8217.
The French Laundry se encuentra en la cima de las mejores cocinas de alta cocina de élite del mundo:
-Otorgado al mejor restaurante del mundo en 2003, 2004
-Fue galardonado con el # 8217 con 3 estrellas Michelin en 2006
-No 12 Mejor restaurante del mundo (2009)
En agosto de 2009, el chef Lee dejó su puesto de chef en French Laundry con la intención de abrir (muy pronto) su propio restaurante nuevo, llamado Benu, que abrirá en San Francisco & # 8217s SOMA.

El chef Lee aceptó amablemente una entrevista por correo electrónico (muy amable por su parte, considerando lo ocupado que está actualmente con la próxima apertura de su restaurante):

de Corey Lee
fecha Lun, 8 de marzo de 2010 a las 11:31 a. m.
respuestas del sujeto
Estimado S Lloyd,

Gracias por su interés. Las respuestas están a continuación.

Pregunta n. ° 1: Chef Corey Lee, su último enfoque de cocina en French Laundry fue innegablemente conmovedor, atrevido y en su mayoría diferente de lo que vemos comúnmente en la mayoría de los restaurantes de alta cocina de lujo. Fue atrevidamente moderno y divertido. Indiscutiblemente, creo que no tendría sentido reproducir exactamente la misma tendencia en su nuevo restaurante & # 8212 El chef Keller seguramente no lo apreciaría & # 8212 pero aún así: ¿cree que es posible impulsar la tendencia de la lavandería francesa? espíritu a nuevos niveles invisibles?

Aquí está la biografía adjunta que me envió (mencionada en su respuesta a la Pregunta # 3):

Corey Lee nació en Seúl, Corea en 1977. Hijo de un ingeniero, se mudó a la
Estados Unidos en 1983 cuando el trabajo de su padre lo trasladó a la ciudad de Nueva York.
Al ser un inmigrante, la comida que cocinaba su madre se convirtió en el vínculo más importante y tangible con
La cultura nativa de Corey. Y así, a una edad temprana, se dio cuenta de que la comida ocupaba un
papel importante en la sociedad, uno más importante que el simple sustento, y se convirtió en
profundamente interesado en los diferentes tipos de cocina que encontró.
A los 17 años, necesitado de trabajo y por sugerencia aleatoria de un amigo, solicitó trabajo.
en el popular restaurante de los hermanos Bromberg, Blue Ribbon Sushi en el SOHO de Nueva York
zona. Fue contratado para el comedor, pero inmediatamente quedó fascinado por la singularidad
mundo de la cocina profesional, un entorno que encontró para desafiar y gratificar tanto
la mente y el cuerpo en muchos niveles diferentes. Rápidamente comenzó a trabajar en la cocina.
y pronto se dio cuenta de que cocinar sería su profesión.
Desde ese comienzo casi accidental de la carrera de Corey, ha trabajado para
algunos de los restaurantes y chefs más aclamados del mundo. En 1997, se trasladó a
Londres, donde pasó un tiempo trabajando y montando en las cocinas de Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire de Pierre Koffman y Oak de Marco Pierre White
Habitación. Más tarde pasó a trabajar con muchos otros chefs venerables, incluido Christian.
Delouvrier en Lespinasse, Daniel Boulud, el chef Normand Laprise de Montreal y
Los chefs parisinos de 3 estrellas Michelin Guy Savoy y Alain Senderens.

En 2001, Corey comenzó lo que sería su relación laboral de 8 años con Thomas.
Keller en su restaurante, The French Laundry, en Yountville, California. También pasó un
año de apertura per se, el aclamado restaurante de Thomas en la ciudad de Nueva York. La segunda mitad de
El tiempo de Corey con Thomas lo pasó como el jefe de cocina de The French Laundry. Durante su
titularidad, el restaurante fue reconocido como el "Mejor Restaurante de América" ​​por Restaurant
Magazine y recibió la calificación más alta tanto del San Francisco Chronicle como del
Mobil Guide. En 2006, French Laundry fue el único restaurante reconocido con 3 estrellas en
el lanzamiento de la prestigiosa Guía Michelin para California. En ese mismo año, Corey fue
recibió el premio "Rising Star Chef" de la Fundación James Beard. En 2008,
Corey fue coautor de Under Pressure, que fue lanzado con elogios de la crítica y
documentó muchas de las técnicas y recetas que Corey desarrolló durante su tiempo en
Landry francés y per se.
Corey dejó The French Laundry en el verano de 2009 para prepararse para la apertura de
Benu, su restaurante muy esperado en San Francisco. Más recientemente, ha sido
honrado al ser nombrado Embajador de Buena Voluntad de Seúl, Corea. Él también tiene
colaboró ​​con el icónico fabricante de porcelana coreano, KwangJuYo, para diseñar y
producir una línea personalizada de porcelana que se utilizará en Benu. El restaurante está programado para
estar abierto en el verano de 2010


Entrevista con: Chef Corey Lee, tres estrellas Michelin *** Ex chef en The French Laundry, Napa Valley

No hace falta presentar este monumento de la buena mesa mundial, pero para empezar, el chef Corey Lee es un chef con tres estrellas Michelin que estuvo & # 8212 hasta hace poco & # 8212 al frente de la cocina de The French Laundry & # 8217.
The French Laundry se encuentra en la cima de las mejores cocinas de alta cocina de élite del mundo:
-Ganado como mejor restaurante del mundo en 2003, 2004
-Fue galardonado con el # 8217 con 3 estrellas Michelin en 2006
-No 12 Mejor restaurante del mundo (2009)
En agosto de 2009, el chef Lee dejó su puesto de chef en French Laundry con la intención de abrir (muy pronto) su propio restaurante nuevo, llamado Benu, que abrirá en San Francisco & # 8217s SOMA.

El chef Lee aceptó amablemente una entrevista por correo electrónico (muy amable por su parte, considerando lo ocupado que está actualmente con la próxima apertura de su restaurante):

de Corey Lee
fecha Lun, 8 de marzo de 2010 a las 11:31 a. m.
respuestas del sujeto
Estimado S Lloyd,

Gracias por su interés. Las respuestas están a continuación.

Pregunta n. ° 1: Chef Corey Lee, su último enfoque de cocina en French Laundry fue innegablemente conmovedor, atrevido y en su mayoría diferente de lo que vemos comúnmente en la mayoría de los restaurantes de alta cocina de lujo. Fue atrevidamente moderno y divertido. Indiscutiblemente, creo que no tendría sentido reproducir exactamente la misma tendencia en su nuevo restaurante & # 8212 El chef Keller seguramente no lo apreciaría & # 8212 pero aún así: ¿cree que es posible impulsar la tendencia de la lavandería francesa? espíritu a nuevos niveles invisibles?

Aquí está la biografía adjunta que me envió (mencionada en su respuesta a la Pregunta # 3):

Corey Lee nació en Seúl, Corea en 1977. Hijo de un ingeniero, se mudó a la
Estados Unidos en 1983 cuando el trabajo de su padre lo trasladó a la ciudad de Nueva York.
Al ser un inmigrante, la comida que cocinaba su madre se convirtió en el vínculo más importante y tangible con
La cultura nativa de Corey. Y así, a una edad temprana, se dio cuenta de que la comida ocupaba un
papel importante en la sociedad, uno más importante que el simple sustento, y se convirtió en
profundamente interesado en los diferentes tipos de cocina que encontró.
A los 17 años, necesitado de un trabajo y por sugerencia aleatoria de un amigo, solicitó trabajo.
en el popular restaurante de los hermanos Bromberg, Blue Ribbon Sushi en el SOHO de Nueva York
zona. Fue contratado para el comedor, pero inmediatamente quedó fascinado por la singularidad
mundo de la cocina profesional, un entorno que encontró para desafiar y gratificar tanto
la mente y el cuerpo en muchos niveles diferentes. Rápidamente comenzó a trabajar en la cocina.
y pronto se dio cuenta de que cocinar sería su profesión.
Desde ese comienzo casi accidental de la carrera de Corey, ha trabajado para
algunos de los restaurantes y chefs más aclamados del mundo. En 1997, se trasladó a
Londres, donde pasó un tiempo trabajando y montando en las cocinas de Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire de Pierre Koffman y Oak de Marco Pierre White
Habitación. Más tarde pasó a trabajar con muchos otros chefs venerables, incluido Christian.
Delouvrier en Lespinasse, Daniel Boulud, el chef Normand Laprise de Montreal y
Los chefs parisinos de 3 estrellas Michelin Guy Savoy y Alain Senderens.

En 2001, Corey comenzó lo que sería su relación laboral de 8 años con Thomas.
Keller en su restaurante, The French Laundry, en Yountville, California. También pasó un
año de apertura per se, el aclamado restaurante de Thomas en la ciudad de Nueva York. La segunda mitad de
El tiempo de Corey con Thomas lo pasó como el jefe de cocina de The French Laundry. Durante su
titularidad, el restaurante fue reconocido como el "Mejor Restaurante de América" ​​por Restaurant
Magazine y recibió la calificación más alta tanto del San Francisco Chronicle como del
Mobil Guide. En 2006, French Laundry fue el único restaurante reconocido con 3 estrellas en
el lanzamiento de la prestigiosa Guía Michelin para California. En ese mismo año, Corey fue
el recipiente del premio "Rising Star Chef" de la Fundación James Beard. En 2008,
Corey fue coautor de Under Pressure, que fue lanzado con elogios de la crítica y
documentó muchas de las técnicas y recetas que Corey desarrolló durante su tiempo en
Landry francés y per se.
Corey dejó The French Laundry en el verano de 2009 para prepararse para la apertura de
Benu, su restaurante muy esperado en San Francisco. Más recientemente, ha sido
honrado al ser nombrado Embajador de Buena Voluntad de Seúl, Corea. Él también tiene
colaboró ​​con el icónico fabricante de porcelana coreano, KwangJuYo, para diseñar y
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
zona. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. Durante su
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. En 2008,
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
zona. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. Durante su
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. En 2008,
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
zona. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. Durante su
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. En 2008,
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
zona. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. Durante su
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. En 2008,
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Ver el vídeo: Making French Style Omelettes (Octubre 2021).