Recetas tradicionales

Masa fragmentada

Masa fragmentada

Puse la harina en un bol, le agregué la manteca de cerdo, el azúcar, el azúcar de vainilla, el polvo de hornear y la sal, mezclándolos bien. Luego vertí las yemas y la nata fría, revolviendo hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Envolví la masa en film transparente y la dejé en el frigorífico hasta el 2º día.



¿Cómo conseguimos una masa frágil?

En un bol, frota la grasa con el azúcar con una cuchara durante 3 minutos, para que se ablande y se homogeneice, para que los demás aditivos se puedan incorporar rápidamente, sin mezclar demasiado. Si amamos demasiado, la masa se cortará, es decir, la grasa que contiene será queso. Si nos enfrentamos a algo así, podemos repararlo añadiendo un poco de líquido (agua, leche, nata), que lo ablandará, incorporando la grasa que se ha separado.

Si queremos que vuelva a volverse frágil, debemos añadir una sustancia que lo afloje (levadura, bicarbonato de sodio o amonio). Estas sustancias se mezclan con harina que normalmente se añade posteriormente a la composición. Se descomponen en presencia de un líquido de la masa y liberan dióxido de carbono, pero solo cuando la preparación está en el horno, al calor. Es importante que el dióxido de carbono se esparza por toda la masa, es decir, una vez añadidos todos los ingredientes, se vuelve arenosa, no pegajosa. De aquí concluimos que la costumbre de "apagar" el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio con vinagre, aparte de la masa, está mal.

Cualquier sustancia ácida (yogur, zumo de limón o vinagre) se puede utilizar en masas en las que se ha añadido bicarbonato de sodio o levadura en polvo, pero siempre que una de ellas, ya sea el polvo de levantamiento o la sustancia ácida se agregue al final, de modo que la liberación de dióxido de carbono, que se produce al combinarlos, tiene lugar en toda la masa de la masa, con el fin de romperla.

Éste receta para tomar frágil ciertamente no fallará y, a menudo, lo sacará del estancamiento cuando desee preparar algo bueno y dulce.


Masa tarta simple o masa tierna

Continúa la serie de recetas para principiantes y hoy lo haremos juntos masa tarta simple o masa de masa .Se puede preparar en la versión sin huevo, la de yema y con huevo entero.

Masa tierna para tartas generalmente se prepara con mantequilla fría picada, sal, agua muy fría y obviamente harina. No amasar mucho, solo lo suficiente para mezclar los ingredientes, luego mantener al menos una hora en frío.

Un amasado excesivo hará que el resultado final no sea el esperado, obtendremos una costra dura y no tierna, así que presta mucha atención a este detalle.


500 g de harina, 150 g de mantequilla o margarina, 100 g de azúcar, 1 huevo, 1 punta de cuchillo de bicarbonato de sodio, 1 punta de cuchillo de amoníaco, 2 g de sal

Mantequilla (debe estar blanda) frotar con azúcar y huevo en un bol con cuchara de madera, agregar harina mezclada con sal, amoniaco y bicarbonato de sodio. Se puede hacer sin, pero la masa no será tan frágil y esponjosa. Amasar la masa y dejar enfriar durante 30 minutos. Puede permanecer frío durante 24 horas. En la composición de la masa, además de los elementos básicos, se pueden incluir otros ingredientes para diversificar su sabor: requesón, caimac, yemas hervidas, patatas hervidas, crema agria, etc.


Ingrediente. Masa tierna con mantequilla para tartas, bizcochos, tartas y encurtidos

1. Pesar con cuidado los ingredientes y cortar la mantequilla en trozos y dejar enfriar durante 5 minutos. Tamiza la harina en un bol para que esté más aireada. Agregue sal en polvo y azúcar en polvo (si desea una masa dulce) y mezcle.

2. Luego agregue la mantequilla y amase hasta obtener una composición arenosa.

3. Agrega el huevo o los huevos ligeramente batidos (y los sabores si haces una masa dulce) e incorpóralos rápidamente a la composición arenosa.

4. Si necesita más, gotee una cucharada de agua fría para unir la masa y juntar. Tenga cuidado de no poner grandes cantidades de líquido porque no tenemos que mojar la masa. En cuanto la masa se junta, ya no la amamos, sino que la homogeneizamos formando una bola.

5. Envuelva en film transparente / bolsa de plástico. Refrigere por al menos 1 hora.

6. Retirar la masa, extenderla en una hoja fina sobre una encimera con harina espolvoreada y colocarla en una cacerola para tartas (si está haciendo una tarta dulce o un aperitivo). Corta bien los bordes y pincha con un tenedor o un palillo de un lugar a otro.

En general, esta masa de tarta requiere un horneado previo "a ciegas" (vacío) durante 12-15 minutos, vacío, a 200 C.

De la misma masa de tarta puedes cortar bizcochos con formas especiales o puedes cortar las rodajas. Si es salado, se puede convertir en sales.


500 g de harina, 150 g de mantequilla o margarina, 100 g de azúcar, 1 huevo, 1 punta de cuchillo de bicarbonato de sodio, 1 punta de cuchillo de amoníaco, 2 g de sal

Mantequilla (debe estar blanda) frotar con azúcar y huevo en un bol con cuchara de madera, agregar harina mezclada con sal, amoniaco y bicarbonato de sodio. Se puede hacer sin, pero la masa no será tan frágil y esponjosa. Amasar la masa y dejar enfriar durante 30 minutos. Puede permanecer frío durante 24 horas. En la composición de la masa, además de los elementos básicos, se pueden incluir otros ingredientes para diversificar su sabor: requesón, caimac, yemas hervidas, patatas hervidas, crema agria, etc.


Acerca de Linzer Cakes

Pastel Linzer (pronunciado lince) no tiene una receta fija pero hay algunos elementos que no pueden faltar en ella (en varias proporciones): mantequilla, avellanas o almendras, mermelada (mermelada) y decoración a la parrilla. Las avellanas molidas se encuentran con mayor frecuencia en la masa molida, pero hay recetas que también incluyen midgalele. La nuez nunca aparece. El relleno clásico es la mermelada de grosellas rojas (Ribiselkonfiture) pero también se acepta la mermelada de frambuesa. Los sabores naturales que aparecen en todas las recetas son la vainilla y la piel de limón rallada, pero también puedes utilizar tanto canela como clavo (polvo). Básicamente es una tarta con mermelada o mermelada.

La decoración típica de un Linzer Torte (parrillas, grill o grill) se puede realizar de 3 formas (todas aceptadas): tiras de masa (planas), tiras de masa (cilíndricas) o rejillas de masa blanda y espumosa, en forma de bolsillo equipado con dos estrellas. El de la izquierda es de Schärdinger y el de la derecha es de Jindrak. Cada pastelero o pastelero austriaco tiene prácticamente su propia receta Linzer.

Linzer Torte ha estado en Transilvania y Banat durante más de 200 años, durante el Imperio Austro-Húngaro. ¡Tuvo mucho éxito! Mi bisabuela Buia de Sibiu hacía Linzer al menos una vez al mes, pero en una bandeja rectangular y llena de mermelada de albaricoque. Así se adaptó el bizcocho en nuestro país pero también en el norte de Italia donde se le llama tarta. La masa estaba tierna con mantequilla (sin avellanas, almendras ni nueces) y se preparó según la famosa fórmula 3-2-1 que también apliqué a las galletas. (mira aquí).

Me guié por la receta de Linzer Torte del "Libro de cocina de Sacher House" ( Das große Sacher- Kochbuch Edición de 1975). Usé avellanas molidas (en masa), mermelada de frambuesa y decoración de hojuelas de almendras. De las cantidades siguientes resulta un Linzer Torte de 22 cm de diámetro y una altura de aprox. 3,5 y # 8211 4 cm. De él corta 8 hermosas rodajas.


Cómo hacer masa de pastel aromática en 14 sencillos pasos

1. Reúna sus ingredientes

Para esta tarea, necesitará mantequilla almacenada en el congelador durante media hora, dos tazas de harina, un poco de sal, azúcar, dos tercios de una taza de mantequilla y una taza de agua helada. ¿Por qué debería conservarse la mantequilla en el congelador? Porque se derretirá gradualmente durante la cocción y ayudará a formar bolsas de aire en la masa. Esto da lugar a una corteza ligera, que te ayuda a hacer un pastel inolvidable.

Cuando se trata de equipo, lo que necesita son un tazón grande, un rallador de queso (lo descubrirá de inmediato) y un tornado.

2. Tamizar la harina

Tamiza la harina sobre el tazón grande, pero guarda un poco para más tarde.

3. Agrega sal y azúcar.

Agrega sal y azúcar a la masa y mézclalos en harina con movimientos ligeros.

4. Rallar la mantequilla

Rallar la mantequilla fría sobre la harina. Esta es la forma más fácil de dividir la mantequilla fría en unidades más pequeñas para que pueda mezclarla con la harina.

5. Mezclar la mantequilla con la harina.

Puede hacer esto con una licuadora o una licuadora. Pero lo importante es no mezclar demasiado la masa, porque eso dificultaría la forma. Puede saber cuando los dos ingredientes están bien mezclados cuando no hay más harina en el tazón.

6. Agregue agua fría

Haz un lugar en el centro de la masa y vierte un poco de agua fría sobre ella.

7. Mezclar los ingredientes

Mezclar los ingredientes a mano hasta obtener una masa homogénea. Si lo pellizcas y es elástico, entonces está listo. De lo contrario, agregue más agua fría. No mezcle demasiado la masa. Tenga cuidado de no calentarse demasiado las manos, ya que este calor podría hacer que la mantequilla se derrita.

8. Dale a la masa forma de bola

Trabajar suavemente y darle forma de bola a la masa.

9. Refrigere

El pastel quedará excelente si la masa está fría al entrar al horno. Entonces se enfría durante media hora.

10. Deje que la temperatura vuelva a subir

Después de sacar la masa de la nevera, dale dos minutos para que se caliente un poco.

11. Espolvorear con harina

Espolvoree harina sobre la encimera y trabaje.

12. Estirar la masa

Estirar la masa para obtener una hoja redonda.

13. Coloque en una bandeja para pasteles

Tenga cuidado de no romper la masa cuando realice este paso: colóquela en una hoja de pastel y presione ligeramente en el fondo y los lados.

14. Corta el exceso

Retire el exceso de masa de los bordes del molde con unas tijeras de cocina. Puedes usar tus dedos o un tenedor para dar forma al borde de la masa. Y use un tenedor para pinchar el fondo del pastel para que pueda respirar. ¡Ahora la base de tu pastel está lista para rellenar!


He aquí cómo hacerlo:

* harina blanca, normal (usé unos 400 gramos)

* mantequilla de la nevera (usé unos 150 gramos)


Video: Aluat Fraged de Placinte cu Ulei Doar 3 Ingrediente! (Diciembre 2021).