Recetas tradicionales

El menú de chefs y champán de 2014 fue una aventura culinaria

El menú de chefs y champán de 2014 fue una aventura culinaria

Ya sea que hayas estado interesado en su personalidad irónica desde los días de Grillin '& Chillin ”o eres parte de la pandilla que encuentra al chef pelirrojo y amante del chile rojo más irritante que enamorado, debes admitir que Bobby Flay ha hecho cosas extraordinarias por la industria culinaria. Como chef, restaurador y personalidad de la televisión, se ha ganado un estatus legendario que perdurará mucho después de que deje la espátula, y ha abierto los ojos de la gente a las posibilidades que pueden surgir al seguir su instinto y su pasión, por poco convencional que sea.

Por eso, el 26 de julio, el JLa Fundación ames Beard lanzó una mega-fiesta en honor a Flay en Sagaponack, NY, en el corazón de los Hamptons. Más de 1,200 invitados asistieron al evento que contó con platos preparados por más de 40 chefs de renombre, junto con cientos de botellas de Champagne Taittinger, y una subasta silenciosa de libros de cocina, bebidas alcohólicas, ingredientes interesantes y paquetes de experiencias para los amantes de la comida que recaudaron más de $ 65,000 para la fundación. para apoyar la educación en artes culinarias.

Claro, fue genial que Flay estaba recibiendo sus debidos apoyos de una de las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo en nuestro planeta, pero, sinceramente, estaba más preocupado por llenarme la cara y ver cuán creativos eran los chefs invitados. Y no me decepcionó. Mi estómago estaba tan lleno cuando conduje de regreso a la ciudad que podría haber pasado por el primer hombre embarazada de la historia.

Debajo de una enorme carpa blanca que se erigió en un exuberante campo en los terrenos de Wölffer Estate Vineyards, los chefs y sus equipos atendieron estaciones de servicio a lo largo del perímetro y en todo el espacio central, repartiendo delicias gourmet únicas a bandadas de invitados hambrientos. Rebanadas de hoagie apiladas con pierna ahumada de cordero de Fossil Farms y untadas con rampa raita en escabeche (a la Shane McBride de Balthazar and Schiller's Liquor Bar de Nueva York) y tragos de gazpacho de lechuga y pepino con langostinos escalfados, granos de pimienta rosa y cilantro (a través de Brian Loiacono de db Bistro Moderne) fueron solo el comienzo.

Los organizadores del evento se aseguraron de que el menú estuviera lleno de tantas proteínas como fuera posible, con de todo, desde medregal, salmón, vieiras, camarones y atún, hasta codornices, conejos, ostras, costillas y cochinillo asado. Para los vegetarianos, también hubo excelentes ejemplos de extravagancias de cocina, como flores de calabacín rellenas de champiñones y queso de cabra con salsa romesco de John Mooney de Campana Libro y Vela Nueva York y Bidwell, y ensalada de remolacha con vinagre de moras y frambuesas liofilizadas (de Jean Paul Lourdes del Restaurant Latour en Hamburg, Nueva Jersey). Como tuve que conducir todo el camino de regreso a la ciudad después, decidí saltarme la burbujeante e ilimitada Stella Artois, lo que me permitió ahorrar espacio para probar literalmente todo al menos una vez. Después de hacer las rondas y agregar aproximadamente 10 libras a mi cuerpo larguirucho, puedo decirles con seguridad esto: apenas había eslabones débiles entre las ofertas.

Amigo de Bobby's Food Network Alex Guarnaschelli contribuyó con un crostini clásico con ricotta recién hecha y tomates maduros de la herencia aderezados con sal de chile ancho y Granja de cerdos voladores tocino, que hubiera sido más asombroso bajo cualquier otra circunstancia, pero fue eclipsado por casi todo lo demás. PJ Calapa y Devin Bozkaya de Campagna en el Bedford Post Inn y la ciudad de Nueva York Costata preparó crudo de amberjack con coliflor en escabeche y chiles calabreses, que tenía un equilibrio de textura y la cantidad justa de calor para hacer que su cara transpire debajo de los ojos (ya estaba sofocante afuera de todos modos, por lo que incluso las personas de la alta sociedad estaban sudando). Si el calor de ese plato resultó ser demasiado intenso, podría enfriar fácilmente su paladar después con unos sorbos de gazpacho de sandía con cangrejo peekytoe, cilantro y yuzu, siempre y cuando se asegure de preguntarle al chef Stephen Deveraux Greene (de Garzas en Cary, NC) para sostener el jalapeño.

También hubo gravlax curado en casa con caviar Black River y verdes acuapónicos de James Carpenter de Página en 63 Main en Sag Harbor, NY, y crudo con flan de limón en conserva servido en hojas de shiso morado de Coby Farrow de BLT Prime. Incluso las palomitas de tocino hicieron acto de presencia, proporcionando un contraste ahumado y sabroso a la ensalada de camarones de Pecko Zantilaveevan con sandía infundida con cítricos y verbena de limón (que espero esté en el menú de El restaurante Four Seasons en Manhattan). Pero nada comparado con el cochinillo. Mi estómago estaba tan lleno cuando regresé a la ciudad que podría haber pasado por el primer hombre embarazada de la historia.

Jason Hall, de El cuarto, fue la encargada de producir mi platillo favorito de la noche: crujiente prensado de cochinillo con mostarda de fruta de hueso y farofa (que es harina de mandioca / yuca tostada, si no estás seguro). Mientras lo entrevistaba un reportero de televisión de una estación local, corrí a una mesa cercana y devoré mi trozo de cerdo como un cavernícola, ya que los cuchillos no formaban parte de la ecuación y me sirvieron un buen trozo de carne. Esta carne de cerdo en particular fue la combinación perfecta de crujiente y caramelizado por un lado y graso por el otro, con la carne más tierna y jugosa en el medio. La farofa agregó algunos trozos crujientes a la mezcla, y la mostarda dulce y picante cortó la riqueza y contrarrestó el aspecto sabroso del asado con sabor a frutas de temporada.

En algún momento, hubo gente felicitando a Bobby Flay en el escenario y dando discursos, pero en ese momento, acababa de terminar de comerme unos segundos de mis dos postres favoritos: un parfait de albaricoque y chocolate Valrhona Caraibe con Rice Krispies y crocante de cocoa nib de pastelero George McKirdy de Pastelería Astor en Queens, NY, y tartas hechas con fresas Tristar y Valrhona Dulcey Rubia chocolate con malvavisco y verbena de limón de Stephen Collucci de Colicchio & Sons En nueva york. Estoy seguro de que algunas personas estaban interesadas en los detalles de lo que se decía sobre Bobby, pero por lo que vi, parecía que incluso él no podía esperar para salir del pequeño escenario adornado por patrocinadores para poder obtener su continuar con todos los demás.

Una noche como esta fue la excusa perfecta para conducir durante horas desde la ciudad hasta uno de los puntos más orientales de Long Island, y la experiencia fue lo suficientemente divertida y deliciosa como para hacerme querer volver el año que viene. Si te lo perdiste y anhelas algo de emoción comestible de la Fundación James Beard, mientras tanto, tienen muchos eventos en proceso, en particular Prueba América: "Sabor local de costa a costa", a partir del próximo mes en determinadas ciudades de EE. UU.

Del 12 de septiembre al 25 de octubre, un panel de chefs estrella y chefs famosos locales se unirán en 10 ciudades importantes para brindar experiencias gastronómicas estelares a los amantes de la comida estadounidense. Las paradas incluyen Atlanta, Boston, Chicago, Dallas, Washington, DC, Los Ángeles, la ciudad de Nueva York, Phoenix, San Francisco y Seattle, y el evento de cada ciudad presenta una recepción de degustación atendida por chefs locales seguida de una noche. sólo una cena de cuatro platos preparada por la colaboración de chefs, incluido un All-Star de JBF Taste America y un famoso chef local.

Visite el sitio web de la Fundación James Beard para obtener más información sobre Taste America y más eventos epicúreos próximos, y manténgase atento a Chefs & Champagne del próximo año, que sin duda será al menos tan delicioso como el de este año.


La aventura culinaria africana de Sean Brock

El chef Sean Brock es conocido por defender obsesivamente los ingredientes sureños en sus restaurantes. La investigación de Brock lo lleva hasta Senegal, y F&W se unió al chef allí para contar una historia en nuestra edición de noviembre.

El chef Sean Brock es conocido por defender obsesivamente los ingredientes sureños en sus restaurantes: McCrady & aposs y Husk en Charleston, así como el nuevo Husk Nashville. La investigación de Brock & aposs lo lleva hasta Senegal, y F & ampW se unió al chef allí para contar una historia en nuestra edición de noviembre, The Senegalese Roots of Southern Cooking. Comparte fotos detrás de escena del viaje en una exclusiva en línea, Chef Dream Trips: Senegal. La experiencia fue tan influyente que Brock regresó al país para un próximo episodio de la brillante serie de PBS & aposs. La mente de un chef. Narrado por Tony Bourdain, el programa examina el proceso de dos de los chefs más atractivos del país y uno de los más atractivos, Brock, y más tarde en esta temporada, April Bloomfield. Mire un clip de Senegal arriba & # x2013el episodio completo se transmite la semana del 26 de octubre (consulte los listados locales de PBS para conocer la hora).


Cóctel French 77 Pink Champagne

Sé que he sido negligente con un nuevo cóctel tipo champán para esta temporada navideña. Sabía lo que quería hacer, pero el tiempo se me escapa. Todavía & # 8230Finalmente? Este cóctel French 77 Pink Champagne valió la pena la espera. Similar a mi favorito pero con la adición del licor y la combinación de ginebra rosa con vino espumoso rosado, el resultado es un cóctel hermoso y sofisticado.

Hace mucho que abrazé el French 75 Champagne Cocktail como uno de mis favoritos para unas vacaciones o celebraciones, tiene una historia histórica y es un cóctel encantador, pero quería algo diferente, un poco más nuevo. El French 75 es una combinación de ginebra, jugo de limón y vino espumoso y cambia poco de un listado a otro.

Pero este año tenía algo nuevo con lo que trabajar. Recibí una botella de Gin Lane 1751 & # 8216Victoria Pink Gin & # 8217 del destilador y quería algo nuevo solo un poco diferente. ¡Francés 77 al rescate!

Si bien la receta de un 75 francés es bastante estándar en todos los ámbitos, encontré una gran disparidad de ingredientes en el 77 francés. Varios autores sustituyeron el licor de flor de saúco por la ginebra y otros simplemente agregaron un poco del licor a la mezcla. Elegí esa ruta posterior que tenía que hacer. ¡Hacer un cóctel de ginebra sin la ginebra no iba a funcionar!

Podría llamar a ambos cócteles de champán, pero la verdad es que utilizo con mayor frecuencia Prosecco, el vino espumoso italiano. A menudo tienen un precio mucho más razonable y son igual de deliciosos. Lo mismo ocurre con el cava español o el vino espumoso americano. Pídale recomendaciones a su comprador: una buena botella en el rango de $ 10-15 es perfecta.

Lo que necesita para hacer este cóctel de champán rosado francés 77 incluye: (La receta completa con instrucciones están al final de la publicación.)

  • Gin (es encantador con el Gin Lane 1751 & # 8216Victoria & # 8217 Pink Gin pero si puedes & # 8217t conseguirlo, usa otra buena ginebra basada en Londres)
  • Licor de flor de saúco (St. Germain es bien conocido, pero hay otros disponibles a un precio mucho más razonable)
  • Bitters de naranja
  • Limones frescos para jugo y twist
  • Vino rosado espumoso (tuve una rosa y fue encantador)

Agregué un borde de azúcar a estos porque era bonito pero no era absolutamente necesario. Aún así, si quieres hacer lo mismo, te recomiendo los cristales para decorar pasteles de Wilton. Son de un grano mucho más grande y aportan mucho brillo a la presentación.

Ahora sobre esa ginebra, ¿qué tiene el color rosa? Sorprendentemente, varios destiladores hacen una versión de ginebra rosa, aunque esta fue mi introducción. La tradición de mezclar ginebra con amargos fue creada por primera vez por la Royal Navy británica para equilibrar las ginebras dulces y secas y supuestamente para ayudar a curar el mareo.

El destilador ha creado una ginebra bien equilibrada con el enebro todavía a la vanguardia, pero con un equilibrio maravillosamente armonioso de amargos a base de hierbas y especias, siendo los amargos de donde resulta el color.

No es nuevo, Pink gin fue popular durante la época victoriana. Como Gin Lane 1751 honra el legado de la ginebra de la era Victoria, parece obvio que tendrían que crear su propia expresión Pink gin. Su ginebra & # 8220Victoria & # 8221 Pink comienza con la ginebra de la destilería & # 8217s elaborada con ocho botánicos: enebro, raíz de lirio, naranja sevilla, angélica, limón siciliano, anís estrellado, corteza de casia y cilantro.

Después de la destilación, se añaden amargos de hierbas y especias para crear el producto final, que es lo que también le da ese hermoso color rosa salmón.

Me parece más apropiado celebrarlo con un cóctel que incluya una libación con tanta historia que encontraría la copa perfecta para ellos. Algo lo suficientemente simple como para que los victorianos les dieran la bienvenida tanto como a cualquier juerguista de la actualidad. ¿Qué suerte tuve de tener a mano estas hermosas gafas Tiffany?

Con cierta sorpresa, recibí un mensaje hace varios meses de un nuevo vecino con el que nos habíamos unido a través de Facebook (¡sobre todo sobre los locos que vemos publicando allí con demasiada frecuencia!). Le encantaron los cócteles que compartí con el grupo, pero, por desgracia, ya no se complació. ¿Qué podía hacer ella con el regalo de un par de copas de champán Tiffany?

Bueno, dámelos! Me sentí tan bendecido. Poco sabía Lisa que tengo una obsesión por el vidrio. Puede que solo compre dos a la vez, pero lo he hecho MUCHAS veces y mis gabinetes están llenos de cristalería. Pero sabía que habría una bebida especial que sería perfecta para estos vasos especiales y esto fue todo. Siempre estaré agradecido de que estas copas sean realmente la copa de champán por excelencia, ¿no son?

Seguro que los cristales de azúcar dan un brillo extra, pero no hay nada como hermosos vasos de cristal tallado para realzar todo el cóctel. ¡Gracias Lisa! & lt3


CONOCE A ANITA

Anita Lo, una estadounidense de origen chino de primera generación, creció con su familia en Birmingham, Michigan, y fomentó el interés por la comida a una edad temprana. Mientras obtenía un título en francés en la Universidad de Columbia, estudió en Reid Hall, el instituto de idioma francés de Columbia en París. Se enamoró de la cultura gastronómica y prometió volver. De regreso a los Estados Unidos, Lo aceptó su primer trabajo de cocina como jardinera en Bouley y, después de un año, decidió regresar a París e inscribirse en Ecole Ritz-Escoffier, una institución culinaria venerada.

Recibió su título, graduándose primero en su clase con honores, mientras realizaba una pasantía con Guy Savoy y Michel Rostang. De vuelta en Nueva York, Lo recorrió todas las estaciones de Chanterelle de David Waltuck. Desarrolló su estilo culinario durante su tiempo en Mirezi, donde obtuvo una reseña de dos estrellas de Ruth Reichl en Los New York Times.

En 2000, Lo abrió Annisa (que significa "mujeres" en árabe), un restaurante íntimo y exclusivo en Greenwich Village que sirve cocina estadounidense contemporánea. Fue un éxito instantáneo, obteniendo una reseña de dos estrellas de Los New York Times. Comida y vino la revista la nombró una de las diez "Mejores nuevas cocineras de Estados Unidos" en 2001, y la Village Voice proclamó a Lo como “Mejor Nuevo Chef de Restaurante” ese mismo año.

En 2005, Anita Lo cofundó Rickshaw, un bar de albóndigas con varias ubicaciones en la ciudad de Nueva York y también apareció en la primera temporada de Iron Chef America, derrotando a su competidor Mario Batali.

En 2008, abrió Bar Q, un restaurante de barbacoa asiática en Greenwich Village. Al año siguiente, en junio de 2009, después de casi diez años en el negocio, Annisa sufrió un golpe desafortunado: un incendio destruyó el restaurante por completo.

Lo decidió tomarse un tiempo para viajar mientras los planes para reconstruir Annisa se pusieron en marcha. Recorrió el mundo en busca de inspiración. Mientras tanto, Lo apareció en la primera temporada de Maestros de los mejores chefs donde luchó contra sus contemporáneos en desafíos semanales que pusieron a prueba su destreza culinaria. Terminó cuarta de 24 chefs.

En abril de 2010, después de una renovación completa de la ubicación original de Barrow Street, Lo reabrió Annisa. Mantuvo muchos de los mismos elementos: diseño limpio, ambiente acogedor, menú pequeño y algunos platos exclusivos, pero lo modificó con nuevas incorporaciones al menú inspiradas en sus viajes recientes que iban desde viajes culinarios a Senegal y Rusia hasta un viaje de pesca. a Alaska. Annisa fue revisada nuevamente por Los New York Times y recibió dos estrellas.

En octubre de 2011, Lo lanzó su primer libro de cocina, "Cooking Without Borders", que destaca su pasión por llevar sabores multiculturales a su cocina estadounidense. Sus recetas celebran los mejores sabores e ingredientes de todo el mundo en un momento en que el acceso a ingredientes internacionales es mayor que nunca. Entremezclados hay historias de la vida de Lo, recuerdos de sus viajes y consejos de cocina.

En febrero de 2014, el crítico Pete Wells repasó a Annisa en Los New York Times, otorgando al restaurante un prestigioso tres estrellas. En la reseña, dice que su comida es "notable" e "impresionante", y que el restaurante es "elegante y sencillo".

En 2015, Anita Lo fue la primera chef invitada en cocinar para una Cena de Estado en la Casa Blanca, bajo la administración de Obama. Ella preparó una comida de 4 platos para el presidente chino de visita, Xi Jinping y su esposa Peng Liyuan.

En mayo de 2017, después de 17 años de actividad y con una estrella Michelin durante nueve años consecutivos, Lo cerró Annisa para perseguir su próxima gran aventura. Y mientras tanto, su segundo libro, "Solo: recetas fáciles y sofisticadas para una fiesta de uno", se publicará en el otoño de 2018.


El menú de chefs y champán de 2014 fue una aventura culinaria - Recetas

Pizza de masa crujiente de forma libre con diferentes ingredientes de la época. Solicite más detalles a su servidor. Las pizzas tardan aprox. 20 minutos para preparar.

& # 8220 ¿Qué será & # 8221 Sopa

Taza & # 8211 $ 4 Cuenco & # 8211 $ 7

Divirtiéndose con la Soup du Jour. Pregúntele a su mesero, si no le han dicho ya cuál es la sopa del día.

Tzatziki y Pita

Pita simple a la parrilla servida con Tzatziki casero.

Ensalada

Lechuga fresca, tomate, pepino y zanahorias, servidos con el aderezo que elijas.

Hummus de ajo y verduras

Hummus de la casa al ajo servido con verduras frescas.

Plato de carne y queso

Embutidos selectos de origen local de Ebner & # 8217s Meats y una variedad de requesón de TMK Dairy & amp Creamery.

Galletas sin gluten & # 8211 agregue $ 2

Plato de frutas y queso

Cuajada variada de fruta y queso de TMK Dairy & amp Creamery.

Galletas sin gluten & # 8211 agregue $ 2

Jalea de champán

Me encanta la gelatina, ¿por qué no conseguir uno o dos frascos para casa o un regalo fácil?

Especiales semanales

Para cambiarlo un poco para nuestros huéspedes habituales y nuevos, nuestro equipo de cocina creará algunos especiales creativos. Si aún no ha oído hablar del especial de esta semana, consulte nuestro Facebook página o pregunte a su servidor cuando llegue. ¡Se preparará una cantidad limitada cada día!


Uncharted: Gordon Ramsay

Siguiendo la tradición de la antropología alimentaria en televisión, la nueva serie Inexplorado presenta al famoso chef Gordon Ramsay, mejor conocido por sus programas Cocina del infierno y Pesadillas en la cocina. Ramsay, quien es muy respetado en el negocio de la comida, tiene la reputación de ser un crítico severo, un perfeccionista consumado con un estilo sin límites de honestidad brutal. Inexplorado muestra a Ramsay en una luz más amable y gentil, como un viajero aventurero que visita culturas para aprender sobre sus tradiciones culinarias, en lugar de impartir su propia experiencia profesional. Esta inversión de roles, con el instructor como estudiante, hace que la televisión sea atractiva. National Geographic proporciona una descripción del programa que resume su esencia: "El chef Gordon Ramsay se embarca en antropología a través de la cocina expediciones para explorar las personas, los lugares y los sabores que el mundo tiene para ofrecer ”.

La primera temporada del programa presenta seis episodios, cada uno centrado en una región geográfica particular, y destaca el patrimonio cultural y culinario de cada región a través de la cocina local. Estas culturas también aparecen en una edición especial de promoción de la revista National Geographic que incluye resúmenes culturales, fotografías impresionantes, excursiones de un día recomendadas y recetas deliciosas. Aquí examinaremos cada uno de los seis episodios de Inexplorado para demostrar cómo eHRAF ​​World Cultures y eHRAF ​​Archaeology pueden proporcionar una comprensión más rica y profunda de las tradiciones culturales destacadas.

Este mirador de Montefrío, Granada en Andalucía, España fue seleccionado como 1 de las 10 mejores vistas del mundo por National Geographic en 2015.

EPISODIO 1: PERÚ

En el primer episodio de Inexplorado, Ramsay visita el Valle Sagrado de Perú, a 11,000 pies sobre el nivel del mar. Esta región fue el corazón del Imperio Inca hace más de 5,000 años: “Si bien muchas cosas han cambiado, la altitud de esta región y la biodiversidad de su ecosistema se han mantenido igual, permitiendo a los agricultores de hoy seguir los caminos de los Incas & # 8221 (Robinson 2019a).

La alimentación y la agricultura a gran altitud son los temas principales de este episodio, y Ramsay descubre métodos de subsistencia ancestrales que se remontan al Imperio Inca. Ramsay escala un acantilado imponente en los Andes peruanos en busca de una hierba rara y cocina en un huatia, un horno de barro. Ramsay también conoce a Manuel Choqque Bravo, un productor de papa de cuarta generación en la sierra andina de Chincero, quien estudió ingeniería agrícola en la Universidad San Antonio Abad en Cusco. Robinson destaca la importancia de las papas en la historia, la cultura y la cocina peruana:

Más de 4.000 variedades de papas nativas crecen en estas tierras altas y los andinos fueron los primeros en cultivarlas. El "científico loco de la papa" Manuel Choqque trabaja en la polinización cruzada de cepas de papa de gran altitud que alguna vez fueron utilizadas por los incas. Las versiones más espectaculares son de color morado oscuro y rojo en el interior, y su tonalidad se profundiza con la altitud, para protegerlas de la intensa luz ultravioleta en elevaciones elevadas (Robinson 2019a).

Además de cultivar papas coloridas y deliciosas buscadas por chefs de clase mundial, Bravo es algo así como un microcervecero andino, que utiliza ingredientes del entorno natural para hacer cerveza a partir de maíz fermentado conocido como Chicha de jora: “El primer uso conocido de esta bebida fue hace mucho tiempo durante el gobierno del Inca Tupac Yupanqui” (Robinson 2019b).

Se puede encontrar información más detallada sobre el patrimonio cultural y arqueológico del Perú en eHRAF ​​World Cultures navegando por la colección de culturas. Inka (SE13) o en Arqueología eHRAF ​​navegando por la tradición Inka (SE80). La organización económica del Estado Inka de John Victor Murra proporciona una descripción de la papa como cultivo principal:

Mientras que la papa, en sus cientos de variedades, fue el principal cultivo de altura, otros tubérculos como la oca, mashua, ulluco, fueron y todavía se cultivan ampliamente. También se pueden conservar en chuñu formar por congelación y secado. Un solo cultivo de cereales, la quinua, suele asociarse con la puna tubérculos. Sus granos y hojas se usaban como alimento y bebida. Una de las variedades se encontró arqueológicamente en estratos bastante tempranos (Murra 1980: 7).

EPISODIO 2: NUEVA ZELANDA

Maorí en la Nueva Zelanda contemporánea.

En el segundo episodio de Inexplorado, Ramsay visita Nueva Zelanda, una tierra con una herencia multicultural basada en influencias polinesias, asiáticas y europeas. Los indígenas maoríes eran cazadores y recolectores que recolectaban alimentos del océano, ríos, montañas y bosques y "la cocina contemporánea de Nueva Zelanda también se basa en gran medida en la comida maorí".

Los antepasados ​​del pueblo maorí y sus descendientes modernos han tenido una relación espiritual con la naturaleza, especialmente el bosque del que buscaron los ingredientes para la alimentación y la medicina. Robinson describe cómo el bosque ha sido considerado sagrado por los maoríes y cómo han visto sus abundantes recursos naturales como obsequios de la Madre Tierra:

Los médicos transmitieron sus conocimientos de generación en generación, y los curanderos maoríes modernos todavía utilizan los conceptos y prácticas que aprendieron de sus predecesores. La práctica cuidadosa de buscar comida, ya sea para kai (comida) o Rongoā Māori (medicina herbal), es priorizar un gran respeto por el bosque, para el pueblo maorí, el arbusto y las plantas nativas también son ancestros. Desde puntas de helecho pikopiko hasta hongos de orejas de madera y hojas de kawakawa en forma de corazón, todos son recursos generosos de Papatūānuku, la figura de la Madre Tierra en la tradición maorí (Robinson 2019b).

Los habitantes indígenas de Nueva Zelanda se pueden estudiar más a fondo navegando por la colección de culturas Maorí (OZ04) en eHRAF ​​World Cultures. En el Nuevo crecimiento desde antiguo: el Whanau en el mundo moderno, Joan Metge ofrece un análisis más amplio de la figura de la Madre Tierra, Papatūānuku, que proporciona información sobre las relaciones de género maoríes:

El respeto por la mujer se sustenta en la referencia a las historias sagradas de la creación del mundo. Aunque una lectura o una lectura casual de estos datos da la impresión de que los hombres son los personajes centrales, los hacedores de hechos, un estudio más profundo revela que las mujeres también desempeñan papeles clave, a menudo como custodias del conocimiento que asesoran, dirigen y protegen a los hombres. Las mujeres se identifican metafóricamente con Papatuanuku, la madre primordial, que comparte su estatus y funciones como portadora, educadora y protectora de las generaciones venideras (Metge 1995: 95).

EPISODIO 3: MARRUECOS

Hombre bereber en el Marruecos contemporáneo.

El tercer episodio de Inexplorado se centra en las tradiciones antiguas y la cultura alimentaria de los indígenas amazigh (bereberes) en las montañas del Atlas Medio de Marruecos. El cazador de hongos local Abdullah lleva a Ramsay al bosque en una expedición de búsqueda de alimentos para encontrar una selección diversa de hongos silvestres:

Abdullah y su equipo le muestran a Ramsay cómo incorporar la canasta de morillas, boletus y rebozuelos en medfouna, un pan relleno al que se refieren como pizza bereber. La palabra medfouna significa "enterrado", refiriéndose a la deliciosa mezcla de ingredientes y especias escondidos dentro de la corteza del pan. Cocidos al aire libre sobre una fogata, parece un lujo adicional incorporar estos costosos hongos en la cocina cotidiana, pero los bosques de Marruecos esconden una amplia variedad de hongos silvestres comestibles (Robinson 2019c).

Mientras Ramsay y sus guías disfrutan de la deliciosa “pizza bereber” con sus lujosos hongos raros, el chef proclama: “Esa fue una de las mejores pizzas que he comido. Ponga una porción de eso en mi menú en casa en Londres, tendrías que cobrar más de cien libras ... El impacto para mí es que para los chicos, es un alimento básico, lo comen todos los días ... Ahora, quiero ser bereber ".

Puede encontrar más información sobre este rico patrimonio cultural navegando Bereberes de Marruecos (MX03) en eHRAF ​​World Cultures. En el Tribus del Riff por Carelton Coon hay una sección titulada "Agricultura y recolección de plantas silvestres" en la que el autor enumera los hongos, o iuasrin - entre los artículos que son recolectados por los pueblos indígenas de Marruecos:

Hay ciertos productos silvestres que crecen en las montañas, en los valles, en los manantiales y en los montones de basura, que tienen valor alimenticio y se recolectan y consumen, ya sea de elección o como raciones de emergencia en tiempos de hambruna, aunque no se intenta cultivar ellos (Coon 1931: 44).

EPISODIO 4: HAWAII

En los últimos años, el plato hawaiano conocido como "poke" ha disfrutado de un aumento meteórico en popularidad. El plato tradicional en las islas de Hawái se basa en tres ingredientes principales: pescado crudo en cubos, algas y nuez kukui picada (también conocida como candlenut), con condimentos adicionales como sal marina, aceite de sésamo, ají y salsa de soja añadidos para sabor. El poke hawaiano se ha descrito como "sushi en un tazón" o como una "ensalada de sushi" y se ha vuelto tan moderno como el sushi japonés. Sin embargo, al igual que la llamada "pizza hawaiana" (la sensación de pizza cubierta de piña y jamón inventada por un canadiense griego en 1962), el toque de las cadenas de restaurantes continentales muy populares de hoy en día puede carecer de autenticidad cultural.

En busca del "verdadero negocio" en lo que respecta a la herencia cultural y culinaria de Hawái, el cuarto episodio de Inexplorado viajes a lo largo de la costa de Hana para descubrir cómo la gente de la isla multicultural mezcla ingredientes locales con diversas tradiciones étnicas para producir alimentos dignos de aloha - la palabra hawaiana para amor, paz y afecto:

Representando mucho más que Spam y poke bowls, la cocina de las islas hawaianas ha dependido de los migrantes para desarrollar el gusto de la cultura. La migración que trajo a los polinesios y grupos posteriores al archipiélago ha ayudado a diversificar la cocina hawaiana ... La cocina hawaiana moderna combina sabores del Pacífico y más allá (Robinson 2019d).

Hawaianos (OV05) son un grupo cultural incluido en eHRAF ​​World Cultures. En su estudio de seis hogares urbanos hawaianos, Karen Ito interactuó con miembros del hogar y observó cómo se practican ceremonias y oraciones para restaurar el conjunto de emociones positivas asociadas con la palabra aloha, una característica central de la cultura hawaiana que se extiende a todos los aspectos de la vida, incluida la comida y la hospitalidad:

Alguien de aloha se acerca a los demás, es expansivo e inclusivo, un dador de generosidad y empatía ... Una señal que se manifiesta a menudo de alguien que tiene un “verdadero estilo hawaiano” es alguien que inmediatamente te llama cuando te acercas a la casa y te dice: “¡Ven! Ven a comer ”… Junie describe a sus hermanos como de“ estilo hawaiano ”en su preferencia musical (música hawaiana moderna y popular), estilo de vida (definido en términos de comida:“ ya sabes, pescado crudo y poi y cosas así ”) y la hospitalidad (Ito 1999: 82).

EPISODIO 5: LAOS

Pesca con red en el río Mekong en Laos.

El quinto episodio de Inexplorado visita el país de Laos, un destino turístico menos conocido en comparación con sus vecinos más poblados por turistas de Tailandia, Camboya y Vietnam. La cocina de Laos a veces se confunde con la cocina tailandesa, pero las diferentes geografías han dado lugar a tradiciones alimentarias divergentes. Laos no tiene salida al mar, pero un río lo atraviesa: el río Mekong, conocido localmente como "el río de la vida", se extiende por seis países y es uno de los más largos del mundo. Las cataratas Khone, donde Ramsay y sus anfitriones laosianos intentan pescar con redes de pesca, están "consideradas las cataratas más anchas del mundo ... El gran volumen de las cataratas - 2,500,000 galones por segundo, es casi el doble del volumen de las Cataratas del Niágara" (Robinson 2019e) . Si bien el pescado es una fuente de alimento principal para los laosianos, no pueden depender únicamente de la generosidad del río Mekong:

Los laosianos hacen todo lo posible para obtener sus ingredientes. La escasez de alimentos en áreas donde el río Mekong es menos generoso significa que los aldeanos deben buscar sus recursos proteicos más allá de los peces de río disponibles. Los exuberantes arrozales producen animales más pequeños (ranas, caracoles y "picudos" (chinches de agua gigantes), y las larvas de hormigas de los nidos en el bosque contribuyen a la dieta laosiana (Robinson 2019e)

Varias culturas del sudeste asiático están cubiertas en eHRAF ​​World Cultures incluyendo Camboyanos (AM04), Tailandés central (AO07), Rmeet (AM28), y Vietnamita (AM11). Entre los documentos pertenecientes a las culturas de esta región se encuentra “El arroz y el hombre: ecología agrícola en el sudeste asiático” del difunto Lucien Hanks, quien enseñó antropología en Bennington College. Hanks describe el patrón de "cultivo migratorio" de las culturas del sudeste asiático cuyas principales fuentes de alimento son la pesca y el arroz y que tienen una forma de vida seminómada que carece de asentamientos permanentes:

Hay agricultores itinerantes & # 8216 parciales & # 8217 cuyo principal medio de apoyo es la pesca o incluso el cultivo de arroz de regadío ... Los habitantes de las tierras altas de Lahu Nyi de Tailandia, Birmania y Laos trasladan sus casas cada pocos años para estar más cerca de sus campos. Their unconcern for permanency shows in a simple style of house-building, the absence of plan in village settlement, and vague claims of territory in the surroundings (Hanks 1972: 32).

EPISODE 6: ALASKA

Northern lights, or aurora borealis, in Alaska.

The icy panhandle of Southeast Alaska is the setting for the sixth episode of Inexplorado, concluding its first season on National Geographic. With its cold, bleak winters this is a region where local cultures have adapted to their harsh environment in order to survive and thrive. The indigenous people of this region known as the Tlingit have faced challenges of their remote terrain and rough climate to find innovative ways for sourcing and preparing food.

Spruce trees at the top of Chimney Rock provide a source of ingredients for Alaskan cuisine. Spruce tips are used in everything from salads to stews, are rich in vitamin C, and contain carotenoids, potassium, and magnesium. Lichen from the same trees, known as “old man’s beard”, is used for making tea with antifungal, and antimicrobial properties:

There’s a small window to pick the fresh shoots in spring, and those that aren’t used immediately can be kept in the freezer for later use. An essential element of foraging spruce tips for Alaska Native cultures is to harvest respectfully, which means thanking the tree for giving up some of its tips and always harvesting in moderation (Robinson 2019f).

Thanking the tree and harvesting in moderation are part of a native Alaskan spiritual tradition with a deep respect for nature. This tradition combines animism with anthropomorphism in the philosophy and religion of the Tlingit. The spiritual dimensions of this native Alaskan culture can be explored in eHRAF World Cultures by searching for Tlingit (NA12). Here is a description of Tlingit spiritualism from “The Tlingit Indians”:

The Tlingit endowed all nature with spirit life…Natural phenomena and inanimate objects all possessed something which made itself felt or became visible under certain conditions. The wind, whirlpool, thunder and lightning, or a glacier, were controlled by spirits. The spirit of a tree was the shadow made visible by sunshine…All living creatures have spirits. It will be remembered that the spirit of the tree cut for a house post or canoe had to be propitiated, as did the nearby trees that might be injured in the felling (Emmons and De Laguna 1991: xxxiv).


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From Booklist

Revisar

“The recipes in Michaud's book are set in a winning narrative (crafted by food writer David Joachim), affecting accounts of his awe and delight at the markets and cafes and haunts he visits.”
—The Philadelphia Inquirer

“Eating Italy is a reminder that cookbooks are not just collections of recipes. Sure, when it comes down to it, replicating the warm beef carpaccio with roasted mushrooms that is often a special at Alla Spina is a draw, but diving into Michaud's culinary journey is just as appealing.”
—Philadelphia City Paper

“Go on a virtual journey with Michaud by delving into his new book, Eating Italy: A Chef's Culinary Adventure. & # 8221
— InStyle

An impressive collection of Italian cookery, Michaud employs the best of Italian fare in his recipes while amorously sharing his poignant journey of the heart that inspired them. Eating Italy illuminates beautifully the enchantments found in its food, landscape, and people.
—Joe Bastianich, renowned restaurateur and winemaker

“If you cannot go to Italy, go to Philadelphia!  Jeff Michaud's cuisine is the real deal. . . and so is he. You can taste his passion, which is why I am a regular customer. This book explains how he got there. I enjoyed the ride, minus the jet lag!”
—Marc Summers, Host of Unwrapped and Executive Producer of Restaurant Impossible

“Jeff is one of the country's great young chefs.  His love and knowledge of not only the food of Italy but also its culture is unmatched. EATING ITALY is his love letter to the country he has so much passion for.  Reading this beautiful book with its wonderful pictures and recipes was like being there with him. There is nothing like a trip through Italy, but this book will get you close.”
—Michael Symon, Iron Chef and restaurateur

“Jeff has created a wonderfully fun and refreshing Italian cookbook which takes you on a journey through his formative years as a cook to the chef he is today. His recipes are updated for the times and are also super-delicious!” 
—April Bloomfield, Michelin-starred Executive Chef of The Spotted Pig, and author of A Girl and Her Pig

“I once had the privilege of a long afternoon lunch outside of Bergamo with Jeff and Claudia, Mark Vetri, and all the aunts and uncles. After an amazing lunch of boar salumi, crispelle, meat grilled on the hearth, and polenta, a nap was in order. Jeff's mother in law covered me with a zebra-print blanket, and I slept and dreamt of the amazing lunch and of Italy's incredible bounty. As I page through eating Italy, I am instantly transformed back to that country house, where my eyes were truly opened to the elegance of true simplicity. In Eating Italy , Jeff has created a roadmap that explores the rustic, creative, and simple elegance that is Italy!”
—Paul Kahan, Owner and Executive Chef of Blackbird, avec, The Publican, Big Star and Publican Quality Meats

“We devoured Eating Italy ! Jeff Michaud's story—how a restless, New Hampshire-born sous-chef launched himself on a tour of Northern Italian towns as a stagier to butchers and brilliant Michelin-starred chefs and ended up meeting the love of his life-- has the triumphant, lyrical spirit of Frances Mayes. And Michaud's recipes for robust, simple, refined dishes, like Pheasant Lasagne and Grilled Sardines with Celery Salad, pack the avuncular, precise instructional force of the greats: Hazan, Bastianich, and Batali. Lovers of Italy and cooking will find this volume totally irresistible.”
—Matt Lee and Ted Lee, authors of The Lee Bros. Charleston Kitchen

“A great restaurant just doesn't pop up. It is built on the gastronomic history of its chef. In EATING ITALY, Jeff Michaud takes us along on his culinary awakening journey, and the result is a vivid tour of Italy's gems with brilliant recipes born from his wonderful eating adventures.”
—Nancy Silverton, Los Angeles restaurateur and author of The Mozza Cookbook

Sobre el Autor

Jeff Michaud is chef and co-owner at Osteria Restaurant, Amis Restaurant, and Alla Spina, all in Philadelphia, and a partner of the Vetri Restaurant Group. He is also a member of the Vetri Foundation for Children board of directors. In 2008, The James Beard Foundation nominated Osteria for Best New Restaurant and in 2010, Jeff won the James Beard Award for Best Mid-Atlantic Chef. He lives in Philadelphia with his wife Claudia and their daughter Gaia.

Food writer David Joachim has authored, edited or collaborated on more than thirty-five cookbooks, including multiple IACP award winners, James Beard award winners, and New York Times bestsellers. His A Man A Can A Plan series of books has sold more than one million copies. He lives near Philadelphia.


Edward Lee

One part Southern soul, one part Asian spice, and one part New York attitude, Chef Edward Lee is a Korean-American who grew up in Brooklyn, trained in NYC kitchens, and has spent the better part of a decade honing his vision at 610 Magnolia restaurant in Louisville, KY.

Lee’s adventure to Southern-cuisine eminence began in 2001 on a road trip to Louisville during the Kentucky Derby. He discovered a local gem of a restaurant called 610 Magnolia and spent the evenings cooking in the kitchen. He fell in love with his surroundings and within a year, he moved his life from NYC to Louisville, and into the dialogue of the blossoming New Southern food scene that would take shape around a handful of young and forward thinking chefs.

Lee’s culinary style draws inspiration from his Asian heritage, his New York training, and his embrace of the American South, coupled with the best ingredients from local farms. Lee’s innovative cuisine has twice earned him a finalist nomination for the James Beard Foundation Awards Best Chef: Southeast in 2011, 2012, 2013 and 2014. He has been featured in Esquire, Bon Appétit, GQ, Gourmet among many other publications won on Food Network’s “Iron Chef America,” was a favorite on “Top Chef: Texas, Season 9” and has appeared on shows ranging from Cooking Channel’s “Foodography,” Andrew Zimmern’s “Bizarre Foods America” to CBS’s “The Talk.” He will be the featured chef in Season 3 of THE MIND OF A CHEF to air on PBS in fall, 2014.

Lee’s career extends to writing credits as well, with articles published in Gastronomica, don, Organic Gardening and many other journals. Lee’s self-authored cookbook, Smoke & Pickles, (Artisan Books, May 2013) chronicles his unconventional journey from the kitchens of Brooklyn to becoming a lauded Southern chef.

In addition to 610 Magnolia, Lee operates a special events dining room called The Wine Studio, which features cooking classes, wine tastings and guest chef dinners. MilkWood is Chef Lee’s newest venture. Located in the basement of the locally revered Actor’s Theater in downtown Louisville, MilkWood interprets the traditions of Southern comfort food with an Asian pantry. The menu features small plates and smoked meats, all personalized and creative versions of familiar classics in addition to an array of bourbon cocktails.

When he is not in his kitchen, Lee spends the rest of his time on his numerous collaborations. His signature blend with Jefferson’s Reserve called Chef’s Collaboration Blend is a luxury small batch bourbon he developed with Master Blender Trey Zoeller. He is also working with a Korean company to launch an organic fermented Korean hot sauce in spring of 2015.

Lee approaches his professional and culinary life with candor, humor, and—most importantly—the same spirit of adventure that was the original impetus for his success.


Ikarus invites the world’s best chefs (Vol. 5, 2018)

Expectional Recipes and international chefs in portrait

Fotos: Helge Kirchberger
Price: 59,95 Euro
Pages: 320 pages
Dimensiones: 24,9 x 33,5 cm
ISBN: 978-3-7105-0033-6 (E)

Ikarus invites the world’s best chefs (Vol. 5, 2018)


Since we like to cook — and we hope you do, too — we took the time to sit with some big names in the business to peruse the pages of their cookbooks.

> After you watch these exclusive interviews, be sure to check out our Must-Read Cookbooks for classic recipes.

1. Home Cooking | Chef Jean-Georges Vongerichten

Publisher: Clarkson Potter
Originally Published: 2011

Even if you don’t have the chance to dine at chef Jean-Georges Vongerichten’s NYC restaurant Jean-Georges, which has been on GAYOT’s Top 40 Restaurants in the U.S. since the inception of the list, you can still eat Jean-Georges’s cuisine, in the comfort of your own home, with his “casual” cookbook.

Home Cooking with Jean-Georges contains recipes for each meal of the day, including cocktails such as a ginger margarita. There are many photos throughout that help you prepare what Jean-Georges calls “my favorite simple recipes.”

During one of his sojourns to Jean-Georges Beverly Hills at the Waldorf Astoria Beverly Hills, one of GAYOT’s 2017 Best New Restaurants in the U.S., we got to sit down with him to discuss his book. Watch the video above — it’s surely the best way to discover it all.

2. The Power of Pasta | Bruno Serato

Publisher: Select Books
Originally Published: 2017

A Man on a Mission

Let’s make a long story short… Back in 1987, Bruno Serato, who hails from Verona, Italy, arrived in California. With $200 in his pocket, his first job was as a dishwasher. He eventually worked his way up through the ranks and became the chef/owner of the Anaheim White House, a 1909 historical landmark located in the city of Anaheim in Orange County, CA.

In 2017, he published his third book, The Power of Pasta: A Celebrity Chef’s Mission to Feed America’s Hungry Children, with a supporting quote from legendary actress Sophia Loren. Two thirds of the book is about his life and the charity he created, Caterina’s Club, which helps provide nutritious meals for underprivileged children. (For his community work, he was honored as one of the 2011 Top 10 CNN Heroes.) The rest of the tome features 43 recipes from his Italian restaurant.

The best way to discover the book is to watch our exclusive video interview with the philanthropic chef.

3. Knife | Chef John Tesar

Publisher: Flatiron Books
Originally Published: 2017

Chef John Tesar’s Knife restaurant is one of GAYOT’s Top 10 Steakhouses in America, so it might surprise you to learn that Tesar received classical French training for seafood!

Later in life, he developed a passion for meat. After a year and a half of traveling the country, going from one steakhouse to another, he felt he was ready to open his own steakhouse in Houston.

Su libro, Cuchillo, bears the tagline “Texas steakhouse meals at home” on its cover. It’s clear: vegetarians and vegans, move it along (or be satisfied with a few dishes in the chapter on “Salads, Starters & Sides”).

Indulge your carnivorous side throughout the 246 pages, containing 60 recipes and more about beef. Watch our exclusive interview with chef Tesar to learn more about the book.

4. Avec Eric | Eric Ripert

Publisher: Wiley
Originally Published: 2010

When his book was published, we spent time “Avec Eric” in Los Angeles. For those who don’t know, ‘avec’ is French for ‘with,’ and Eric is chef Eric Ripert. He had left his stoves at Le Bernardin restaurant in New York, one of GAYOT.com Top 40 US Restaurants continuously since 2004, so the West Coast could discover his cookbook Avec Eric, based on his TV show Avec Eric.

Besides 100 easy-to-make-at-home recipes, the cookbook is filled with stories taking place in different parts of the U.S. and countries around the globe. Watch my exclusive video interview with chef Ripert to learn more about him. And, yes, ladies, he is as charming as he is good-looking.

Chef Eric Ripert’s cookbook, Avec Eric, reads more like an adventure book organized around principles of cooking rather than a traditional cookbook. The book by the famed toque artfully combines kitchen wisdom, cooking philosophy and regional history to achieve a complete discussion of a menu from start to finish.

Now gone Anthony Bourdain sets the tone for what the reader can expect in the foreword: an introspective and insightful exploration of the ingredients and practices that make not only a great dish, but also a great chef. Ripert lays down his philosophy, which rests on a series of complex and well thought-out principles, in the introduction. “Cooking is how I express myself creatively,” he writes and “Cooking is a holistic process.”

Organized around chapters that represent a cooking journey, his recipes reflect particular principles such as “Star Ingredients,” “Artisanal,” “Craftsmanship” and “Tradition.” Ripert takes the time to stress the importance of these ideals through insightful stories. Based on his experience as an executive chef, his anecdotes are infused with rich imagery of his world travels, conversations with the providers of the best local ingredients, and the cultural and environmental implications of each local ingredient he uses.

The instructions are clear to read. He anticipates any problems a reader might experience while preparing a dish such as herb- and salt-crusted lamb loin pan-roasted Arctic char over black olive potatoes and melted cherry tomatoes or roasted capon with mushroom-truffle stuffing. The photos provide not only visual references for the end product, but also document Ripert’s adventures with portraits and landscapes of the people and places he visits. His holistic approach to cooking is reflected in the emphasis placed on the high quality of the ingredients, the dish as part of a larger menu, and the wine pairing that goes with it.

Avec Eric offers a path to not only creating sophisticated meals with appropriate wine pairings, but also to understanding a deeper and more integrated philosophy of cooking. The combination of tradition, environmentally-aware farmers providing top ingredients, and Ripert’s insight as a master chef, make this book a must-have for any cooking enthusiast looking to get more than just a meal out of their kitchen.

5. Bouchon Bakery | Thomas Keller & Sébastien Rouxel

Publisher: Artisan
Originally Published: 2012

Thomas Keller is the only chef to have two restaurants with GAYOT.com’s highest rating of 19/20: The French Laundry and Per Se.

We had the pleasure to sit with uber-chef Keller at defunct Bouchon Beverly Hills to talk about his dessert book, Bouchon Bakery. Sébastien Rouxel, the book’s co-author and former executive pastry chef of The Thomas Keller Restaurant Group, joined the conversation.

We had not seen the book until the three of us flipped through the 400 pages. If you haven’t had a chance to see Keller’s first recipe book for desserts, watch the exclusive video above to discover it the same way we did. Coming from the masters directly, it is surely the best way to do so. The experience was quite fun, and, of course, a sweet moment to remember!

6. Come Early, Stay Late | Brian Malarkey

Publisher: Chefs Press, Inc.
Originally Published: 2012

The “Top Chef“ who is also a judge/mentor on ABC-TV’s The Taste, has been doing a good job since his original restaurant, Searsucker, in the Gaslamp Quarter of San Diego, made GAYOT.com’s 2013 Hot 40 Restaurants in the U.S. The day I dropped by in the middle of the week in low-season, the restaurant was packed.

His restaurants are busy, so if you aren’t able to visit, here’s how to enjoy his dishes in the comfort of your own home. His cookbook “Come Early, Stay Late.”

7. Pinot, Pasta & Parties | Dee Dee & Paul Sorvino

Publisher: Center Street/Hachette
Originally Published: March 2017

When love of food leads you to a cookbook.

Do you picture actor Paul Sorvino? Most of the time he’s the bad guy / gangster in the movie. Well, with his wife, Emmy Award winner Dee Dee, he becomes the good guy in the kitchen. The pair rolled up their sleeves and put together recipes their close circle has been enjoying over the years. A few months later “Pinot, Pasta, and Parties” was ready to print.

This cookbook of easy Italian recipes is divided in ten chapters. Each section has a menu to guide you, as well as many photos, for a full meal whether it’s for a family dinner or a party.

8. The Scarpetta Cookbook | Scott Conant

Publisher: Houghton Milton Harcourt Publishing Company
Originally Published: October 2013

Cooking with Scott Conant.

If you have experienced chef Scott Conant’s cooking at one of his Scarpetta restaurants, chances are that you would like to enjoy some of his dishes in the comfort of your own house.

There are two solutions: you have him come over, but with his busy schedule, it might get very complicated or you simply buy The Scarpetta Cookbook. It features 125 recipes that are easy to make at home so you can enjoy his creative Italian cuisine.

Watch our exclusive video interview with chef Conant, filmed in the beautiful kitchen of the defunct Scarpetta, located in hotel Montage Beverly Hills.

9. In Pursuit of Excellence | Josiah Citrin


Publisher: North Star Media Books
Originally Published: October 2011

After many years of being the chef in his own restaurant, Josiah Citrin of Mélisse in Santa Monica has published his first cookbook: In Pursuit of Excellence. Watch our exclusive video interview with Citrin to learn more about the book from the chef himself.

10. New Taco Classics | Lorena Garcia

Publisher: Celebra
Originally Published: 2015

Lorena Garcia’s take on Latin American cuisine is easy to follow and fun to make.

In her signature fun style, chef Lorena Garcia’s “New Taco Classics” offers healthy and colorful takes on the best street foods of Latin American countries including Mexico, Venezuela, Ecuador, Puerto Rico, Peru and Cuba. The book is organized by sections including The Base (chapters on masa and beans) The Toppings (a dizzying array of sauces) The Fillings (poultry, pork, seafood, meats, veggies) and The Sides (everything from grilled corn and tostones to avocado fries). It’s a tasty way to learn new twists on the taco concept — that is, food prepared within a shell, or vessel.

11. Taming the Feast | Chef Ben Ford


When a party becomes a real feast.

Chef Ben Ford (Ford’s Filling Station) takes partying to the next level, and he’s become famous for that. Ford prefers the get-together to be a big one. One where you roast a whole pig or serve paella for eighty.

And it seems that he gets a kick out of it even before the cooking starts. En su primer libro, Taming the Feast: Ben Ford’s Field Guide to Adventurous Cooking, he guides you on a complete journey to make your event a success — even the after-party.

Watch our exclusive video interview to discover the book (see the white arrow in the photo gallery above) and get ready for your next gathering with friends and family!

12. Savory Bites: Meals You can Make in Your Cupcake Pan | Hollis Wilder

Publisher: Stewart, Tabori and Chang
Originally Published: 2013

Wild cupcakes that go beyond dessert.

Hollis Wilder is our favorite kind of warrior: the chef is the three-time winner of Food Network’s “Cupcake Wars”. If you indulge in her creations like we have, “cupcake” will take on a whole different meaning.

She ingeniously transformed a smoked salmon egg salad into a delicious savory cupcake which helped her win Season 1 in 2009. In 2013, she won Season 8 with her jalapeño popper. She even makes ratatouille cupcakes!

Watch our video interview with her to get an exclusive preview of her book Savory Bites: Meals You Can Make in Your Cupcake Pan. The cookbook contains ninety nine recipes that will help you achieve savory happiness.

And if you are in Florida, where Wilder hails from, you can visit her two Sweet by Holly stores in Orlando and Jacksonville, where you will find more than 30 different cupcakes… but only sweet ones!


Ver el vídeo: Aventura Culinaria - El Buffet (Octubre 2021).