Recetas tradicionales

Esta herramienta común para asar a la parrilla podría enviarlo a la sala de emergencias

Esta herramienta común para asar a la parrilla podría enviarlo a la sala de emergencias

1. No escatime en herramientas de calidad.

Hay muchas marcas de utensilios de cocina, pero los clásicos nunca pasan de moda.

“Me gusta usar productos Weber Grill. Pagas un poco más, pero a la larga, valen la pena, ya que funcionan mejor y duran más ”, dice Richard Doucette, chef ejecutivo y vicepresidente de alimentos y bebidas de Mohegan Sun. “Mi cepillo para parrilla en casa tiene 2 tipos de cerdas. Un curso para mucha suciedad y otro fino para limpiezas rápidas ".

Si no puede buscar una herramienta Weber, varios chefs nos dijeron que es importante buscar algo con un mango largo que solo tenga cerdas de acero inoxidable y una cuchilla raspadora. Pero antes de comenzar a usar cualquier herramienta, nueva o vieja, revísela cuidadosamente para ver si hay piezas sueltas.

2. Limpiar con cuidado.

Si comienza a asar a la parrilla justo encima del residuo crujiente del año pasado, terminará con hamburguesas y bollos amargos. Pero incluso si tiene el mejor cepillo del mundo, la técnica incorrecta no ayudará.

“El mejor momento para limpiar es cuando la parrilla aún está caliente para que comience la acción del vapor”, dice Levine. Recomienda usar guantes resistentes al calor cuando vaya a la ciudad a la parrilla. Pero también tiene una técnica especial para aquellos preocupados por las cerdas perdidas.

“Tome uno de sus cepillos para parrilla y envuelva el extremo en una toalla de cocina duradera humedecida, luego comience a raspar. De esa manera, el calor, las cerdas y la tela trabajan juntos para eliminar las cenizas residuales ". Idealmente, la toalla también capturará las cerdas sueltas.

3. Sepa cuándo despedirse.

Todos tenemos nuestras herramientas favoritas, pero cuando se trata de cepillos para barbacoa, reemplazarlos con regularidad es la ruta más segura para evitar lesiones. Pero, ¿con qué frecuencia debe reemplazar un cepillo para parrilla?

Depende de la frecuencia con la que enciendas las brasas.

“Si asas mucho, debes inspeccionar tu cepillo con frecuencia”, dice Doucette. “Con mucho cuidado, agarre algunas de las cerdas y déles un tirón para ver si alguna se desprende fácilmente. Si pueden, es hora de un nuevo cepillo ".

Para aquellos que asan a la parrilla al menos dos veces por semana (y limpian constantemente entre cada sesión de barbacoa), considere reemplazar el cepillo de la parrilla cada tres o cuatro meses.

También puede extender la vida útil de su cepillo para parrilla con un poco de mantenimiento.

Doucette dice: "También es una buena idea pasar el cepillo por el lavavajillas varias veces durante la temporada de asado a la parrilla para eliminar la grasa acumulada y mantener el cepillo en buenas condiciones sanitarias".

4. Prepare la carne correctamente.

Las cerdas errantes de la parrilla podrían encontrar su camino en cualquier tipo de comida si no presta atención, pero Stew Leonard, Jr., director ejecutivo de las tiendas de alimentos del mismo nombre fundadas por su padre Stew Leonard, Sr., dice "técnicas de quemado y carbonizado [puede hace que la piel de la proteína] esté crujiente para sellar los jugos y hacer menos porosa, lo que puede ayudar a repeler los escombros ".

Y para evitar brotes, se debe recortar el exceso de grasa de cualquier corte de carne para que no termine provocando un incendio.

5. Cúbrase, preste atención y observe de cerca.

Los estadounidenses han sido condicionados a pensar en asar a la parrilla como un pasatiempo totalmente relajado. Pero meter casualmente un hot dog con un tenedor en una mano y un Bud Light en la otra no es lo que deberían hacer los asadores.

"Hay una razón por la que existen los delantales", dice LeVine. "El material cubre áreas que realmente protegen los órganos vitales, así que no esté asando a la parrilla con una camiseta hecha jirones".

Además de tomar precauciones de seguridad personal, los asadores domésticos deben inspeccionar cuidadosamente cualquier alimento que se sirva. Nunca está de más revisar las hamburguesas o los filetes en busca de protuberancias metálicas obvias, pero cuando se trata de la seguridad real de la parrilla, todo se trata del trabajo de preparación.

"Tener una parrilla es como tener un automóvil", se ríe Levine. "Tienes que mantener todas las piezas, comprobar el aceite de vez en cuando, pero siempre debes saber qué está pasando debajo del capó".

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Este artículo se publicó originalmente el 27 de mayo de 2016.


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