Recetas tradicionales

Ventas de cerveza, refrescos y más noticias

Ventas de cerveza, refrescos y más noticias

En el Media Mix de hoy, un nuevo restaurante ABC, más el 'gen del hambre'

Las ventas de cerveza y refrescos dietéticos han bajado, según un informe.

Eche un vistazo a estos titulares que puede que se haya perdido.

Diet Cola y cerveza: Aparentemente, las ventas de refrescos dietéticos y cerveza se estancan, ya que los consumidores consideran la seguridad de los edulcorantes artificiales y el costo creciente de la cerveza. [Noticias CBS]

Gen de la obesidad: Los investigadores han descubierto que una mutación del gen KSR2 puede causar dolores de hambre en sujetos obesos, lo que inicia una espiral descendente de hambre y obesidad. [Noticias médicas hoy]

Exportaciones de Foie Gras de Francia: Francia exportó unas 10.000 toneladas (por valor de 1.860 millones de dólares) de foie gras el año pasado, una cifra de exportación más alta de todos los tiempos. [Cuarzo]

Nuevo miembro de la familia de ABC: Aparentemente, Jean-Georges Vongerichten está planeando un restaurante vegano crudo para agregar a la familia ABC. Los amantes de la comida vegana se regocijan. [Grub Street]

Los mejores regalos para bebedores: Un resumen de los regalos de Navidad para ese borracho de tu vida. [Deadspin]


Real Men Drink Root Beer / Desde camioneros hasta chefs, todo el mundo está apoyando las nuevas cervezas artesanales

4 de 8 Pete Amour de El Granada, derecha, bebe cerveza de raíz con su amigo Mike Pensabene de San Mateo, izquierda, que bebe cerveza en Pyramid Brewery en Berkeley. Amour y Pensabene estaban celebrando la renuncia de Pensabene a su trabajo. POR ROBIN WEINER / THE CHRONICLE ROBIN WEINER Mostrar más Mostrar menos

5 de 8 El cantinero Adam Whitman sirve cerveza de raíz de un grifo en Pyramid Brewery en Berkeley. POR ROBIN WEINER / THE CHRONICLE ROBIN WEINER Mostrar más Mostrar menos

7 de 8 Una mezcla de extracto de cerveza de raíz, vainilla, sasafrás y súper espuma se coloca en un balde de plástico antes de agregarse a una base de agua y jarabe de maíz durante el proceso de elaboración de cerveza de raíz en Pyramid Brewery en Berkeley. POR ROBIN WEINER / THE CHRONICLE ROBIN WEINER Mostrar más Mostrar menos

Estados Unidos se encuentra en medio de la revolución de la cerveza de raíz, y una corriente de la gaseosa más antigua del país se está derramando por el Área de la Bahía.

Los fanáticos de la cerveza de raíz incluyen fornidos ex bebedores de cerveza, mujeres embarazadas, Baby Boomers en viajes de nostalgia y amantes de los clubes que buscan algo diferente en sus barriles.

Están bebiendo versiones exclusivas de la gaseosa en los bares de moda del vecindario como kilowatt en Mission District y en restaurantes de primera categoría como Farallon y LuLu.

Los microcerveceros locales en cervecerías como ThirstyBear de San Francisco están volcando cubas que alguna vez estuvieron reservadas para lotes de cerveza y cerveza de raíz. En Berkeley's Pyramid Brewery, se sirve cerveza de raíz recién hecha junto con cerveza alcohólica.

El refresco incluso está haciendo espuma en el ciberespacio. Chi-An Chien, de 27 años, es un programador multimedia educado en Princeton que es el maestro de un sitio web de cerveza de raíz reconocido a nivel nacional. Junto con los recuerdos de Star Wars metidos en su apartamento del Distrito de la Misión, Chien apila cajas de cerveza de raíz, muestras de cerveceros que esperan entrar en su "Lista A".

"Cuanto más te adentras, más puedes discernir qué hace que uno sea mejor que el otro", dice. "Mucha gente piensa en A & amp W como el estándar en la cerveza de raíz. Es una cerveza de raíz decente para los flotadores, pero no lo que quieres beber solo".

Al igual que el café, el pan y la cerveza artesanal, la cerveza de raíz se ha vuelto gourmet.

Pero, ¿por qué un brebaje que comenzó como un tónico medicinal que los nativos americanos compartieron con los colonos del Nuevo Mundo está disfrutando de un resurgimiento?

Algunos ven su ascenso como un reflejo de dónde se encuentra el Área de la Bahía a fines del siglo XX.

"En los 90, todo se volvió gourmet", dice Dean Halpern, gerente de Millennium, un restaurante vegetariano en San Francisco. La cerveza de raíz embotellada Thomas Kemper está en la lista de bebidas del restaurante porque el producto casi totalmente natural se ajusta al perfil del restaurante.

Otros son menos cínicos sobre el reciente aumento de las cervezas artesanales de raíz, atribuyéndolo a una mezcla de nostalgia impulsada por los Boomer, un movimiento hacia la sobriedad y el elevado gusto de los consumidores del Área de la Bahía.

"Las cervezas de raíz artesanales tienen una característica de sabor tan fuerte. Las personas en ciudades como Seattle y San Francisco disfrutan de las cosas que tienen un sabor más fuerte y distintivo", dice Michael Goldsberry, portavoz de Pyramid, que fabrica refrescos Thomas Kemper tanto en Seattle como en Berkeley.

"La cerveza de raíz es simplemente un sabor rico y maravilloso, una de esas cosas que tan pronto como la tienes en la boca, haces una conexión con ella", dice.

Ciertamente, la cerveza de raíz ha existido lo suficiente como para establecerse como una de las bebidas que inducen a la nostalgia más fuertes en Estados Unidos. El bisabuelo de la versión que la mayoría de la gente bebe hoy en día fue inventado antes de la cola. Pero hoy, la cola tiene el 60 por ciento del mercado de refrescos y la cerveza de raíz, solo el 3 por ciento. Incluso la soda de naranja lo supera, con una participación del 4 por ciento.

Sin embargo, tanto los comercializadores como los fabricantes coinciden en que la cerveza de raíz es el producto de más rápido crecimiento en la familia de las gaseosas. El IBC de marca premium ha más que duplicado sus ventas desde 1995. Coca-Cola compró Barq's hace tres años y está comercializando la cerveza en MTV.

Las ventas de Thomas Kemper aumentaron un 20 por ciento con respecto al año pasado. Stewart's, una cerveza de raíz vendida en la costa este desde 1924, es relativamente relativamente nueva en el Área de la Bahía. A pesar de su elevado precio de 3,50 dólares por paquete de cuatro, las ventas aquí han crecido un 54 por ciento en cuatro años.

¿Qué atrae a los aficionados a las variedades de precio premium? Entre otras características, las burbujas. Y las burbujas adecuadas solo se pueden tener en botellas, afirman, no en latas. Esto se debe a que los fabricantes tienen que bombear el exceso de carbonatación a las cervezas de raíz enlatadas para mantener la presión que exige una lata. "La cerveza de raíz debe estar ligeramente carbonatada, como una cerveza artesanal. No debe hervir de la lengua como la Coca-Cola", dice Matt Pearson, distribuidor de bebidas.

A Pearson y a su hermano, Eric, les gusta tanto la cerveza de raíz que empezaron a hacer la suya propia en 1996. Prepararon lotes en sus cocinas, hicieron una etiqueta con una imagen del puente Golden Gate recortada de la guía telefónica y encontraron una embotelladora. . En solo tres años, las ventas de la cerveza de raíz Pearson Bros. han aumentado a 3.000 cajas. Está disponible en unas 300 tiendas y restaurantes en el Área de la Bahía.

Los Pearson creen que la era de la información provocó el aumento de la cerveza de raíz artesanal.

"La gente busca algo reconfortante y hogareño frente a toda esta tecnología", dice Eric Pearson. "Es como el Volkswagen Beetle o puré de papas y pastel de carne".

La especia de la cerveza de raíz, suavizada por su dulzura, la hace funcionar bien con alimentos salados. La pizza, las palomitas de maíz y los perritos calientes combinan bien, y resisten bien la barbacoa y el pastrami, dicen los hermanos Pearson.

Ya sea que una cerveza de raíz tenga un sabor cremoso, toques de canela y nuez moscada, la especia de gaulteria o cualquiera de las otras cien variaciones de sabor, se reduce a la capacidad de reproducir el sabor deseado en un laboratorio.

Casi todas las cervezas de raíz, incluso las versiones boutique, están aromatizadas con una base sintetizada. Las recetas originales se elaboran a partir de una docena o más de ingredientes naturales. Pero para producir un sabor consistente y ayudar a la fabricación estéril a gran escala, los químicos que trabajan en lo que la industria llama "casas de sabor" capturan la receta de la cervecera.

Los cerveceros mezclan esa base con edulcorantes como jarabe de maíz y miel. Luego enfrían la mezcla y disuelven dióxido de carbono en el líquido dulce y frío.

Los paladares críticos describen la cerveza de raíz con frases que se pueden encontrar en una cata de vinos.

Considere el glosario de Chien: Tang es el primer bocado o sensación. El cuerpo es la profundidad del gusto. Patada es la sensación que queda en la boca después de tragar. El regusto es lo que sucede a continuación.

Le gusta Pearson Bros., pero IBC es su favorito. Ella lo describe así: "Sabor suave y picante, no demasiado dulce con un toque fantástico. Oscuro y con cuerpo". También le da altas calificaciones a Stewart's ("una cerveza sólida y agradable con un sabor oscuro") y Thomas Kemper ("Un bocado agradable y picante ... pesado en los clavos").

Por supuesto, esto es cerveza de raíz, no Cabernet. Entonces las cosas pueden ponerse un poco divertidas. "Empalantar significa un gusto que se queda demasiado tiempo, como un viejo novio cuando estás listo para seguir adelante", escribe en su sitio web.

Pero como la mayoría de las comidas y bebidas, el gusto es un asunto personal. La chef y consultora de recetas de San Francisco, Catherine Alioto, es una recién llegada a la revolución de la cerveza de raíz. Durante su reciente embarazo, el deseo de tomar una cerveza de raíz la golpeó con fuerza alrededor del sexto mes. Se embarcó en una búsqueda para encontrar la cerveza de raíz perfecta. Rompió marcas que eran demasiado medicinales, demasiado dulces o poco carbonatadas. Ninguno igualaba su memoria de la infancia ni satisfacía su deseo.

Luego condujo hasta un puesto de A & amp W en el condado de Marin y encontró el nirvana.

"Hay algo acerca de beber cerveza de raíz recién sacada del grifo en un vaso frío que ningún otro pudo duplicar", dice. "Fue reconfortante darse cuenta de que, incluso hoy, hay algunas cosas que son como recuerdas".

DATOS SOBRE LA CERVEZA DE RAÍZ

Charles Hires no inventó la cerveza de raíz, pero fue el primero en promoverla. Llevó su fórmula a la misma exposición del centenario de Filadelfia en 1876, donde se introdujeron la máquina de escribir, el teléfono de Alexander Graham Bell y la salsa de tomate de H.J. Heinz.

La cerveza de raíz representa solo el 3 por ciento del mercado de refrescos de casi $ 60 mil millones. Los productos de cola constituyen el 60 por ciento y las bebidas de lima-limón, el 12 por ciento.

A diferencia de las recetas originales, las cervezas de raíz de hoy no contienen la raíz o la corteza del árbol de sasafrás. La Administración de Drogas y Alimentos prohibió en 1960 el safrol, que se encuentra en la raíz de sasafrás, porque se ha relacionado con el cáncer de hígado.

La cerveza de raíz se puede preparar en un tercio del tiempo que se tarda en hacer cerveza.

El estadounidense promedio bebe 54 galones de refresco al año. Menos del 5 por ciento es cerveza de raíz.

En los primeros días, algunos fabricantes de cerveza de raíz sin escrúpulos agregaron jabón a sus recetas para aumentar la espuma. Hoy en día, algunos productores a gran escala utilizan un agente espumante para lograr el mismo efecto.

La cerveza de raíz es el refresco comercializado continuamente más antiguo del país. - K.S.

SODA EVOLUCIONÓ DE TÉ NATIVO A QUENCHER EXCELENTE

Esa botella de cerveza de raíz de lujo que se vende por $ 2 o $ 3 en un restaurante de San Francisco tiene sus raíces en los curanderos nativos americanos.

Hirvieron una gran cantidad de material vegetal, incluidos regaliz, sasafrás e hinojo, en una especie de té y lo usaron para una variedad de dolencias, especialmente malestar gástrico, según varias fuentes sobre la cerveza de raíz y la historia de Estados Unidos.

Los colonos europeos se enamoraron de las pociones naturales. A fines de la década de 1700, los elixires con sabor a sasafrás se encontraban entre los cientos de remedios que consumían los estadounidenses. La medicina ambulante muestra que los bosques del sur trabajados y la frontera occidental en constante expansión ayudaron a la evolución.

FIZZ Y SABORES

El proceso de agregar efervescencia al agua mineral surgió en 1768, y el agua de "aire fijo" se convirtió en un tónico popular para dolencias que van desde la sangre débil y los nervios temblorosos hasta la indigestión. Las farmacias comenzaron a bombearlo, agregando sabores para atraer clientes. Entre ellas se encuentran las primeras versiones de la cerveza de raíz.

En este punto, los historiadores no se ponen de acuerdo sobre cuándo exactamente la cerveza de raíz pasó del ámbito de los farmacéuticos a una bebida campestre que se agita en las cocinas rurales y se convirtió en un producto comercial común.

Las primeras botellas de cerveza de raíz de gres datan de la década de 1850. La autora del sur de California, Laura Quarantiello, quien escribió "El libro de la cerveza de raíz: una celebración del refresco favorito de Estados Unidos" (LimeLight Books, 1997), dice que un cervecero de Nueva York hizo cerveza de raíz en 1842. Varias otras bebidas estadounidenses favoritas, como Dr. Pepper y Coca-Cola nacieron casi al mismo tiempo.

Prácticamente todos los historiadores de la cerveza de raíz le dan crédito al farmacéutico de Filadelfia Charles Hires por nombrar y popularizar la cerveza de raíz en 1876. Su fórmula contenía 16 especias, raíces y bayas, que incluían jengibre, lúpulo, vainilla, enebro, gaulteria y sasafrás. Lo empujó como una bebida de templanza. Para hacer que su tónico dulce a base de hierbas atrajera a los mineros de Pensilvania que bebían mucho, lo llamó cerveza de raíz. Despegó cuando lo presentó en la feria mundial de ese año.

El movimiento de templanza impulsó la cerveza de raíz. Cuando llegó la Prohibición, las cervecerías locales en casi todas las ciudades estadounidenses comenzaron a poner cerveza de raíz a base de levadura en sus botellas marrones. La mayoría de las cervezas tenían un toque de alcohol de la levadura.

El número de cerveceros de cerveza de raíz de estilo artesanal comenzó a disminuir a mediados de siglo, en parte debido al aumento de la producción en masa. Casi al mismo tiempo, un cambio en los ingredientes ordenado por el gobierno alteró el sabor de la cerveza de raíz.

'ADIÓS, SASSAFRAS

En 1960, la Administración de Drogas y Alimentos prohibió el safrol, producido en la raíz del árbol de sasafrás, como posible carcinógeno. (Las hojas del árbol de sasafrás que todavía se utilizan para producir una especia llamada lima que se usa comúnmente en el gumbo, no contienen cantidades significativas). mezcla de sabores artificiales y otros para el sabor de la cerveza de raíz.

Los gustos estadounidenses, así como los métodos de fabricación, también se combinaron para cambiar el carácter de la cerveza de raíz. El número de stands de A & amp W, que alcanzó los 2.000 en la década de 1960, se redujo a una cuarta parte. La producción en masa, el advenimiento de los aromatizantes químicos y la carbonatación mejorada en latas afectaron el carácter de la cerveza de raíz.

SITIOS WEB DE ROOT BEER

psday / rootbeer.html. Las reseñas de la cerveza de raíz de Chi-An Chien están en www.crl.com/

UN GRAN FLOTADOR DE CERVEZA DE RAÍZ PUEDE SER SENCILLO O FANTÁSTICO

Para averiguar cómo hacer una excelente cerveza de raíz, acudimos a dos expertos: el chef de Aqua, un restaurante de San Francisco famoso por su comida y decoración sofisticadas, y el propietario de un restaurante A & amp W en Lodi, hogar del primer puesto de cerveza de raíz A & amp W.

En Aqua, un refresco de cerveza de raíz decididamente exclusivo es un postre exclusivo. Los chefs colocan pequeñas bolas de sorbete de cerveza de raíz casera y helado de vainilla con sabor a sasafrás, luego vierten la cerveza de raíz Thomas Kemper. Una oblea de chocolate crujiente y dos pajitas de chocolate lo completan. El postre de $ 8 se sirve con dos hogareñas galletas con chispas de chocolate.

En Lodi, Peter Knight adopta un enfoque más simple. Knight es dueño de A & amp W en la ciudad donde se inauguró el primer puesto de cerveza de raíz A & amp W del país en 1919. Knight comenzó a trabajar para A & amp W en 1972 y calcula que ha vertido más de un par de millones de carrozas.

Comienza con una taza helada helada directamente del congelador. Primero vierte la cerveza de raíz, por el costado del vaso para evitar que se acumule demasiada espuma, luego agrega una o dos bolas de helado de vainilla rico en grasa de mantequilla elaborado localmente.

La clave es el helado, dice. "Abstente de usar un helado barato. No resistirá la dulzura y la vainilla de la cerveza de raíz".

A & amp W, la cerveza de raíz más vendida en el país, tiene un toque de gaulteria y no es tan pesada con sabores de vainilla o miel como algunas de las marcas gourmet. La frescura proporciona un fuerte contrapunto para el helado, dice.

El equilibrio entre helado y cerveza de raíz también es la clave en Aqua. El chef Michael Mina y el pastelero Jason Gingold probaron varias cervezas de raíz antes de decidirse por Thomas Kemper, elaborado por Pyramid Brewery en Berkeley.

"No es demasiado dulce", dice Mina. "A veces, la cerveza de raíz puede ser demasiado fuerte o demasiado dulce, como un refresco de crema".

Las bolas alternas de sorbete y helado con sabor a sasafrás a base de crema inglesa proporcionan contraste.

Desafortunadamente, la mezcla es difícil de duplicar en casa. El jarabe de cerveza de raíz utilizado en el sorbete de Aqua es un producto comercial, no disponible para los consumidores. Al probar la receta adjunta, utilizamos el jarabe de cerveza de raíz Torani, que estará en los mercados el próximo mes. Pero con este almíbar, el sorbete tarda bastante en congelarse. Una alternativa es eliminar el sorbete por completo. Eso no es fiel a la receta de Aqua, pero descubrimos que el rico helado y la cerveza de raíz solos hicieron un flotador excepcional.


Sobrevivientes de pequeñas empresas: la elaboración de cerveza está burbujeando en Bitter & # 038 Esters a medida que la tienda cambia a las ventas en línea

La pandemia de COVID-19 no ha sido nada menos que un desastre financiero para la mayoría de los establecimientos familiares en la ciudad, y muchos se han visto obligados a cerrar durante meses o enfrentan severas restricciones a sus clientes para evitar la contaminación.

Pero para los socios John LaPolla y Douglas Amport, el negocio ha sido tan dinámico como una pinta fresca helada de cerveza casera, ya que Brooklyn & # 8217s Bitter and Esters nunca tuvo que cerrar.

Si bien tuvieron que restringir la entrada de clientes a su establecimiento en Washington Avenue en Prospect Heights, la única tienda de elaboración de cerveza casera en la ciudad de Nueva York, ya tenían una poderosa operación basada en la web y un fuerte seguimiento local que tenía clientes de todas partes. hasta preparar sus propias cervezas en casa.

John LaPolla de Bitter & amp Esters en Washington Avenue tiene todos los ingredientes para una cerveza casera, un pasatiempo que muchos adoptaron mientras se refugiaban en su lugar durante el apogeo de la pandemia de COVID-19. (Foto de Todd Maisel)

Antes de que se establecieran las restricciones de COVID-19, Bitter y Esters permitían a los clientes entrar a la tienda, hacer sus propias mezclas de ingredientes, buscar en los estantes especias y equipos para convertir sus hogares en cervecerías. Los ingredientes para hacer cerveza adornan las paredes, incluida la levadura, el lúpulo y una gran variedad de especias, desde el jengibre hasta las maltas de varios sabores.

Al menos ocho clubes cerveceros se reunirían en la tienda para comparar recetas y probar los productos de los demás. También tenían clases de elaboración de cerveza que siempre tenían overbooking. Pero eso tuvo que detenerse en marzo cuando el estado cerró negocios y ordenó a los residentes que se refugiaran en el lugar para no propagar más el virus.

John LaPollo de Brews & amp Ester en Washington Avenue en Prospect Heights, una de las verdaderas historias de éxito económico de la pandemia. (Foto de Todd Maisel)

Afortunadamente para LaPolla, dijo que su negocio se consideraba & # 8220 un negocio esencial & # 8221 vendiendo productos que se consideraban relacionados con los alimentos y, por lo tanto, técnicamente permitidos. Pero decidieron mantener sus puertas cerradas a los clientes, pero eso no detuvo su negocio.

En cambio, el negocio floreció y se convirtió en una sólida venta en línea, y los clientes leales llamaban o iban a la tienda a recoger los ingredientes. Se volvió tan ocupado que apenas podían mantenerse al día con los pedidos y tenían problemas de suministro con los proveedores que también estaban siendo afectados por COVID-19.

& # 8220Antes de COVID, dirigíamos la tienda minorista por adelantado & # 8211 los clientes entraban, elegían una receta y compraban sus propios productos & # 8211 lo hicieron todo y nosotros simplemente los guiamos, & # 8221 LaPolla dijo. & # 8220 Daríamos clases aquí en la parte trasera de la tienda, haríamos hasta 15 galones de cerveza, y un maestro cervecero lo guiaría a través del proceso. Pero todo eso cambió con COVID. & # 8221

Siempre consciente de los ingresos, LaPolla dijo que ya se estaban concentrando en su negocio en línea, y que su socio más joven trajo conocimientos de tecnología a la mesa desde su fundación en 2011. Así que se estaban preparando para celebrar su décimo aniversario cuando llegó COVID, pero aún pueden celebrar hasta cierto punto a medida que su negocio sigue funcionando.

& # 8220 Fuimos considerados en la categoría de manipulador de alimentos o tienda de abarrotes, así que tenemos esa licencia & # 8211 pero no íbamos a dejar entrar a nadie por preocupación por la propia seguridad y los clientes & # 8221, dijo LaPolla. & # 8220Pero estábamos listos porque dos años antes nuestra tienda en línea se volvió más fácil de usar y eso nos salvó. La primera semana, la gente estaba comprando semana y el negocio se duplicó. A medida que la gente estaba terminando sus rompecabezas, querían hacer cosas nuevas en casa, por lo que compraron kits de preparación. Y más mujeres comenzaron a hacer las suyas propias & # 8211 incluso hay un club de elaboración de cerveza dirigido por mujeres. & # 8221

Pronto, Bitter & amp Esters estaban organizando clases de Zoom en línea y, aunque redujeron el número de trabajadores porque no entraban clientes a la tienda, estaban ocupados cumpliendo los pedidos, con la ayuda de LaPolla y la novia de Carla Coria, de LaPolla, quien se afanó en preparar pedidos para ambos en línea. pedido por correo y clientes leales que recogen en tienda sin tener que entrar.

John LaPollo de Brews & amp Ester en Washington Avenue Prospect Heights, una de las verdaderas historias de éxito económico de la pandemia. A él se une su novia y dedicada cervecera Carla Coria. (Foto de Todd Maisel)

& # 8220Un cliente dijo que tenía dos barriles que había hecho y pensó que serían el verano pasado & # 8211 cinco galones cada uno & # 8211 pero luego duró solo dos semanas y estaba de vuelta para hacer más, & # 8221 LaPolla dijo.

LaPolla ha sido un cervecero casero desde 1992, habiendo sido un hombre de sonido en el negocio del cine & # 8211, pero el negocio era & # 8220difícil & # 8221. Luego trabajó en un laboratorio fotográfico, donde conoció a su novia. Su socio estaba produciendo películas y él estaba trabajando en una imprenta, pero ninguno lo estaba haciendo tan bien como a él le gustaba, y & # 8220 vimos la escritura en la pared & # 8221.

Los dos se unieron con la ayuda de préstamos de amigos y así, a seis cuadras de su casa, LaPolla abrió la tienda. Su experiencia se hizo conocida entre los miles de cerveceros caseros de la ciudad y, en 2019, la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros les otorgó el premio Home Brew Shop of the Year.

Hacer todos los movimientos correctos antes de la pandemia parecía prepararlos para lo peor.

& # 8220 Teníamos muchos seguidores, antes de COVID-19, así que ahora la gente quería hacer esto aún más, & # 8221 LaPolla dijo. & # 8220Así que durante la pandemia, las ventas en línea aumentaron en otros estados, incluidos Texas, Michigan, Massachusetts, Maryland, Florida, California & # 8211 I & # 8217d digo, & # 8216 ¿no tienes tiendas de cerveza casera en California? & # 8217 muchas ventas como esa. Pero nuestro negocio se encuentra principalmente en Nueva York con la mayoría de los pedidos en línea y Carla ha estado cumpliendo con los pedidos. También hacemos recogidas en la acera y ahora tenemos UPS al día siguiente con un descuento para que Nueva York siga siendo competitivo. & # 8221

John LaPollo de Brews & amp Ester en Washington Avenue Prospect Heights, una de las verdaderas historias de éxito económico de la pandemia. A él se une su novia y la dedicada cervecera Carla Coria, que atiende al cliente en la puerta. (Foto de Todd Maisel) John LaPolla de Bitter & amp Ester monedero & # 8220Black is Beautiful. & # 8221 (Foto de Todd Maisel)

Bitter & amp Esters también ha sido bastante creativo creando kits para hacer barriles de cerveza fresca. Algunas de las mismas incluyen & # 8220Into the Cosmos Rye, & # 8221 & # 8220 & # 8220Bock to the Future, & # 8221 y & # 8220Cocoweiss Rye. & # 8221 LaPolla sirvió su último, & # 8220Black is Beautiful, & # 8221 cerveza oscura con cuerpo y un toque de frutos rojos. El quince por ciento de las ganancias de este kit de cerveza y otras dos recetas, contribuyen al gremio de cerveceros de la ciudad de Nueva York & # 8211, un programa de pasantías para personas de color que desean ingresar al negocio de la elaboración de cerveza.

Desafortunadamente, la desventaja del negocio ha sido que su cadena de suministro es lenta & # 8211 están teniendo problemas para conseguir máquinas de soda stream y seltzer. El CO2 se está agotando y los pedidos tardan hasta cuatro semanas. Dijo que un proveedor ha cerrado durante más de un mes.

& # 8220Como todos los demás, no esperábamos esta pandemia, pero estamos orgullosos del hecho de que nos abrochamos y dijimos que teníamos que hacer esto & # 8211 permanecer en el negocio & # 8221, dijo LaPolla, y agregó que mientras algunas de las 50 cervecerías en la ciudad de Nueva York les está yendo bien en la recogida en la acera, siente por los restaurantes y bares & # 8211 la gente en la industria de servicios & # 8211 & # 8220 estos tipos fueron golpeados duro. & # 8221

& # 8220Esto es algo que se escucha y las tiendas están cayendo & # 8211 ¿quién & # 8217 habría pensado que Lord y Taylor irían a la quiebra? # 8221 LaPolla dijo. & # 8220Las Amazonas han sido duras con el comercio minorista y la mamá y el papá se han visto muy afectados. Así que animo a la gente a que compre localmente & # 8211 realmente no & # 8217t queremos que se vaya. & # 8221

John LaPollo de Brews & amp Ester en Washington Avenue Prospect Heights, una de las verdaderas historias de éxito económico de la pandemia. (Foto de Todd Maisel) Un & # 8220Black is Beautiful recién servido. & # 8221 (Foto de Todd Maisel)


Recetas fáciles (después) de la cena: pasteles, helados y más para los amantes de la cerveza

Es viernes. Usted lo ha hecho. Tómate tu cerveza y cómela también con estos tentadores bocadillos para después de la cena:

Helado de cerveza: Es lo mejor de la cerveza y el helado, ¿necesito decir más? Este postre no puede ser más fácil de hacer, ya que usa solo cuatro ingredientes y hace una base que se junta en minutos. Ten un poco de paciencia y dale tiempo a esta golosina para que se relaje, y serás recompensado.

Cerveza zabaglione: Batir algunas yemas de huevo con un poco de azúcar hasta que adquieran un brillo brillante y aterciopelado, luego rociar con un poco de cerveza; prefiero una cerveza belga. Coloque el tazón sobre agua hirviendo a fuego lento y siga batiendo, y en solo unos minutos tendrá una natilla ligera y aireada, ligeramente dulce y tentadoramente suave, sin necesidad de equipo especial ni tiempo de espera.

Pastel de cerveza: Ricamente aromatizado con especias aromáticas y cerveza (el autor recomienda una cerveza oscura y con mucho sabor), este pastel funciona bien como postre, desayuno o merienda para cualquier momento del día. Puedes encontrar la receta a continuación.

Tiempo total: 1 1/2 horas | Para 12 personas

Nota: Adaptado de "Piri Piri Starfish". Kiros escribe: “Use una hermosa cerveza oscura y con mucho sabor que se verá bien en su pastel. Usé miel de acacia y puedes usar otras nueces en lugar de nueces, si lo prefieres ".

3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla ablandada
3/4 taza de azúcar extrafina
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos
1 cucharada de leche
7 onzas (3/4 taza más 2 cucharadas) de cerveza oscura, como stout
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1/2 taza de miel de abeja
2 2/3 tazas de harina para pastel
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
1/2 taza de nueces picadas

1. Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y enharine un molde desmontable o molde para pasteles de 9 1/2 pulgadas.

2. Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que quede cremoso. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno, hasta que estén completamente incorporados. Batir la leche, la cerveza y la ralladura de limón, luego batir la miel. La masa se verá separada en este punto, pero se unirá cuando se agreguen los ingredientes secos.

3. Tamice la harina, el polvo de hornear, la soda, la canela y la nuez moscada, luego mezcle con los ingredientes húmedos.

4. Incorpore suavemente las nueces y vierta la mezcla en la sartén con una cuchara. Hornee de 35 a 40 minutos si usa un molde para pasteles normal, o de 45 a 50 minutos si usa un molde desmontable, hasta que esté dorado oscuro y un pincho insertado en el medio salga limpio. Dejar enfriar en la sartén durante 10 minutos antes de desmoldar.

Cada porción: 363 calorías 5 gramos de proteína 50 gramos de carbohidratos 1 gramo de fibra 16 gramos de grasa 8 gramos de grasa saturada 83 mg. colesterol 167 mg. sodio.

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Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.


Pan de soda irlandés Guinness

Este pan de soda irlandés Guinness es muy fácil de hacer y no requiere levadura ni tiempos de reposo. En menos de 45 minutos de principio a fin, podrás disfrutar de un pan recién horneado en casa sin mucho trabajo. Este pan de soda irlandés está aromatizado con una deliciosa cerveza oscura que le da un sabor profundo y rico y te hará pedir más.

Mi comida favorita en todo el mundo en pan. Podría comerlo todos los días, especialmente si está tibio y recién horneado. De hecho, estoy tan obsesionado con el pan que fui a la escuela y obtuve una licenciatura en panadería.

Fue un curso que solo estudió el pan en profundidad durante meses. No tienes idea de cuántas libras gané con esta experiencia. Las mejores libras de todos los tiempos.

Hacer pan suele ser un arte. Mezclar, amasar, fermentar, hornear, etc. Este pan de soda irlandés Guinness es muy diferente. Simplemente hazlo, mezcla y hornea y los resultados son súper deliciosos.

Un buen pan crujiente con una fina miga por dentro. Sírvelo durante la cena con mantequilla, queso crema o mermelada. Personalmente lo prefiero por sí solo ya que la cerveza Guinness le da mucho sabor.

Simplemente hazlo, mezcla y hornea y los resultados son súper deliciosos. Un buen pan crujiente con una fina miga por dentro. Sírvelo durante la cena con mantequilla, queso crema o mermelada. Personalmente lo prefiero por sí solo ya que la cerveza Guinness le da mucho sabor.

Me encanta experimentar con nuevas recetas y con las próximas celebraciones del día de St. Patty & # 8217s, este Guinness Irish Soda Bread seguramente daría en el clavo. Si se está preguntando por qué se llama Pan de Soda, porque está fermentado con bicarbonato de sodio en lugar de levadura. Le da un sabor distintivo y una gran textura.

El cumpleaños de mi esposo es el 17 de marzo, el día de St. Patty y le prepararé una fiesta irlandesa completa con este delicioso pan. Aquí & # 8217s algunas imágenes paso a paso del proceso:

Utilizo mantequilla muy fría y la mezclo con las manos con la harina. Luego uso el & # 8220dough hook & # 8221 de mi batidora y agrego la botella de Yummy Bear.

Deje que se mezcle durante 4 a 5 minutos y luego déle forma en una hogaza redonda y corte una cruz en la parte superior del pan para liberar vapor mientras se hornea.

Espolvorea un poco de harina por encima para una buena presentación y hornea. Es fácil, delicioso y te sentirás muy orgulloso de ti mismo una vez que ese hermoso pan salga del horno.


Recetas: 3 granizados de refresco de verano

SAN ANTONIO - Con nombres como Root Bexar, Beeville y TexaCola, no es difícil ver dónde se inspira Southside Craft Soda. Es una empresa local de refrescos artesanales que utiliza jugo real, azúcar de caña pura e incluso miel de fabricación local.

El verano está a la vuelta de la esquina y si está buscando una forma divertida y refrescante de refrescarse, la gente de Southside Craft Soda creó recetas de cócteles sin alcohol con soda. Se pueden hacer "con hielo" o como granizados.

Tormenta de verano (también conocido como Virgin Hurricane)

Coloque hielo en una jarra y vierta los ingredientes. Revuelva y sirva en un vaso huracán. Para hacer un granizado, coloque aproximadamente 1 taza de hielo en 2 tazas de mezcla.

SUNgria (también conocido como Virgin Sangria)

Agregue hielo a una jarra y coloque la fruta dentro. Vierta el jugo de uva y TexaCola en la jarra. Revuelva y sirva sobre hielo.

Float-tini

Vierta la cerveza de raíz de frijol mezquite Root Bexar en una jarra y agregue la leche condensada azucarada. Revuelva hasta que la mezcla se vea cremosa. En una coctelera, agregue la mezcla de hielo y soda. Deje que se enfríe. En una copa de martini, rocíe sirope de chocolate en el fondo y vierta la mezcla de refresco por encima. Rocíe más chocolate para divertirse más.

También puede hacer versiones para "adultos" de todas estas bebidas agregando su alcohol favorito.

Southside Craft Soda tiene cuatro sabores: TexaCola, Limoncito, Root Bexar y Beeville. Obtenga más información en su sitio web y sígalos en Instagram para conocer sus últimas actualizaciones.


Recetas de cócteles simples con 2 o 3 ingredientes

tequila + refresco italiano de naranja sanguina

ginebra + jugo de lima + almíbar simple

Campari + vermú dulce + gaseosa

brandy + triple sec + jugo de limón

vodka + licor de café + crema

whisky + cerveza de jengibre + lima

ron blanco + jugo de lima + almíbar simple

whisky + licor de café + amargo de naranja


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Esta cerveza sabe a cerveza de raíz A&W, y estamos totalmente entusiasmados

Marketers who traffic in nostalgia are playing a dirty game that prays on our collective inability to admit that most modern consumer goods are better than the items they replaced. With a few notable exceptions, such as pork and superheroes, the evolved versions of the things we eat, drink, wear, drive, watch, and otherwise verb upon are superior to their forebears.

But the peddlers know we tend to exaggerate the pleasures of bygone days when we were thinner and more hopeful and not quite so far behind on our student-loan payments, and they are adept at turning our highly personal memories into mass consumer demand for faux-retro bullshit like clunky bicycles and unflattering blue jeans.

Beer-pushers are among the most egregious offenders, with the still-dominant macro sector relying on two primary tactics to drive sales in the face of the real (if overstated) craft uprising: adding strange flavors to their crappy beers, or swaddling their crappy beers in throwback packaging.

Small Town Brewery of Wauconda, Ill., is doing a bit of both with Not Your Father’s Root Beer, a new booze-pop that features an old mustache guy on the label and a misdirected ripoff of a 1988 Oldsmobile slogan in the very name. The “not your father’s” shtick has been exhausted for a dozen years or more, and that’s not even the most glaring problem with this cynical, cornball hucksterism. Once you get done rolling your eyes at the desperate deployment of a played-out proto-meme—and after you’ve told yourself a few quick “Where’s the beef?” jokes—it’s time to ponder the larger question: When was the last time you saw your old man suck down a six-pack of goddamned root brew? This is not my father’s root beer for the simple reason that my father did not have a root beer! And furthermore, even if he did, I wouldn’t appreciate the way the cheesily named Small Town tries to have it both ways by fondly invoking our elders while simultaneously talking shit about our elders’ choice of soda.

But for all my petty qualms with the marketing and justifiable suspicion that it would be just another corn-syrupy mess of a prom-wrecker masquerading as a reasonable adult beverage, I was compelled to give Not Your Father’s Root Beer a try. I figured it would suck, and it’s always fun to rip on a silly new fake beer, as the craft choir is very receptive to that sort of sanctimonious preaching.

Then a preposterous thing happened on the way from the beer fridge to the ranting chair: I took a sip and discovered that Not Your Father’s Root Beer is, in fact, very fucking good. It tastes almost exactly like A&W root beer, which, sure, is no Ramblin’ or even Polar, but it’s a very credible brand of soda.

It tastes so comprehensively root beer-y that it’s hard to review. I mean, just imagine a sip of root beer. That’s what you’re getting, but with 5.9 percent alcohol by volume (there are also 10.7 percent and 19.5 percent versions, but I could only find the beer-strength edition). It opens with a strong vanilla aroma, along with some ginger and cinnamon and no hint of alcohol. The taste follows almost exactly, with the exception of a very faint grain-alcohol note on the finish. I probably wouldn’t have guessed this had any booze at all, and if you convinced me that it did, I would assume it was regular root beer fortified with a shot of vodka, as it seems more distilled than fermented. What I’m saying is, while this is very tasty (if you like root beer) and an undeniable engineering feat, the “It’s not beer!” crowd has a point.

That said, Not Your Father’s is getting high marks from most beer-raters. It currently enjoys a preposterous 91/97 score on Rate Beer, and the Wisconsin State Journal’s Beer Baron has published the only negative review I’ve seen. It might be hard to drink enough of these to work up a solid buzz, but I can imagine uses beyond simple swigging: Not Your Father’s would make an excellent base for a root beer float or barbecue sauce. If you’re turned off by the very idea of alco-pop, this isn’t going to change your mind, but if you’re open to the concept, you’ll likely find this one to be the best of the bunch.

Este es Drunkspin Daily , the Concourse’s adequate source for booze news, reviews, and bullshit. We’ll be highlighting a beer a day in this space please leave suggestions below.


How to Make Root Beer

There's three basic steps to making homemade root beer. First, you'll start by making an herbal decoction by simmering the herbs in water until they release their aromatic compounds and other constituents. Then you'll sweeten the brew and add a starter culture, so that it ferments. Lastly, you'll bottle the root beer and let it culture.

As it ferments, all the microbes in your starter culture will consume the sweetener. As a result, your root beer will be fizz and bubble. And it's a great source of probiotics, too.


Ver el vídeo: Del Pueblo Beer: el negocio de cerveza artesanal que sobrevive al Coronavirus. Noticias Telemundo (Octubre 2021).