Recetas tradicionales

Rollos de col en tomate y zumaque

Rollos de col en tomate y zumaque

Coloque el arroz en un tazón mediano, agregue agua y haga buches con los dedos para eliminar el exceso de almidón. Drene con cuidado el agua y repita dos o tres veces, hasta que el agua salga limpia. Dejar de lado.

Haga el agua de zumaque para la salsa: Coloque el zumaque molido en un tazón pequeño y vierta sobre el agua caliente. Dejar reposar para infundir.

Cocine el repollo: Ponga a hervir una olla grande de agua. Agrega la sal. Retire las hojas exteriores rotas o dañadas del repollo. Corte una X de ½ pulgada de profundidad en los extremos del tallo y agréguela al agua (si está usando 2 repollos, es posible que deba cocinarlos uno a la vez). Vuelva a hervir el agua, cubra parcialmente la olla y cocine el repollo hasta que un cuchillo insertado en el centro no encuentre resistencia, 15 minutos más o menos, dependiendo del tamaño de su repollo. No dejes que el repollo se cocine tanto tiempo que se vuelva blando.

Mientras tanto, prepara un baño de hielo. Cuando el repollo esté cocido, sumérjalo en el agua fría. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retírelo del agua, quítele el corazón y separe con cuidado las hojas, apilándolas en un plato. Cubra el fondo de una olla ancha con tapa de 3 cuartos con una capa de hojas pequeñas y / o rasgadas; dejar de lado.

Haga el relleno: Coloque el arroz escurrido en un tazón grande y agregue la carne molida, la cebolla, el ajo, el perejil, el tomate rallado, la pasta de pimiento (si se usa) y los chiles y mezcle con las manos o un tenedor. Espolvorea la menta, el pimiento rojo en hojuelas, la sal y la pimienta negra y vuelve a mezclar.

Ensamble los rollos de repollo: coloque una hoja de repollo en su superficie de trabajo con el interior de la hoja hacia arriba y la parte inferior de la hoja hacia usted. Use un cuchillo afilado para cortar la costilla gruesa, formando una V invertida (deseche la costilla). Coloque una cucharada de relleno en forma de montículo en la punta de la V y déle forma de tronco, dejando al menos una pulgada entre ella y los bordes de la hoja. Dobla los bordes izquierdo y derecho de la hoja sobre el relleno, luego dobla las solapas inferiores de la hoja hacia arriba y hacia arriba y enróllala en dirección opuesta a ti para formar un paquete. No enrolle la hoja con demasiada fuerza; deje espacio para que el arroz se expanda durante la cocción. Coloque el rollo de repollo con la costura hacia abajo en la olla y repita hasta que se agote el relleno, colocando los rollos uno al lado del otro cuando sea posible y juntos pero no ajustados. Haga dos capas si es necesario, colocando los rollos en la segunda capa en la dirección opuesta a los de la primera capa.


Nuestras 16 mejores recetas de rollitos de col

Los rollos de repollo pueden parecer en la superficie como una receta anticuada de la abuela de la vieja escuela, algo que siempre está en el menú de ciertos restaurantes retro, pero que no es exactamente el tipo de plato que entusiasma a los cocineros caseros por explorar. ¡Pero están regresando con fuerza! Ya se trate de restaurantes como Galit en Chicago que elevan el humilde rollo de repollo a una experiencia gastronómica de influencia israelí, o un deli judío llamado Mo & rsquos fuera de Miami que se apega a una receta clásica agridulce, los rollos de repollo están en aumento.

Resulta que los rollos de repollo son el plato perfecto y fácil para la experimentación; puede incorporar fácilmente sabores globales a través de salsas y especias, cambiar los rellenos para adaptarse a todos y cada uno de los programas dietéticos, y siempre son una forma asequible y fácil de alimentar a una familia o reunión de amigos. Comida reconfortante en su máxima expresión, creemos que ya es hora de que los cocineros caseros recuperen y reinventen el humilde rollo de repollo, y tenemos algunos lugares fabulosos para comenzar.


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Ver el vídeo: Son mucho más sabrosas que las tradicionales! Descubre el secreto estos rollitos! (Octubre 2021).