Recetas tradicionales

Sopa de pavo con albóndigas

Sopa de pavo con albóndigas

Thinkstock

"Hacer sopa con la carcasa del pavo nunca parece decepcionar. Yo uso pasta orzo porque puede permanecer en la sopa sin que se ablande ni se empape demasiado". - Cristina Ferrare

Ingredientes

Para la sopa

  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 6 mientras que las cebolletas, las puntas cortadas
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 28 tazas de agua
  • 1 canal de pavo, de 14 a 20 libras de pavo asado
  • 8 zanahorias peladas
  • 8 costillas de apio, cortadas por la mitad
  • 1 manojo entero de perejil italiano
  • 2 cucharaditas de semillas de comino molidas
  • 1 limón mediano fresco, exprimido, mantiene la piel
  • 2 cucharadas de sal de mesa
  • 2 tazas de carne de pavo blanco picada 1/4 de pulgada piense, cubra y reserve

Para las albóndigas

  • 1 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de leche de mantequilla
  • 3 cucharadas de perejil italiano fresco, picado fino
  • 2 cebolletas, parte verde también, picadas finas
  • 8 onzas de pasta orzo, cocida, enjuagada y reservada
  • 2 tazas de carne de pavo asada, cortada en trozos pequeños
  • 1 limón cortado en 8 gajos

Para el orzo

  • 1 1/2 taza de pasta orzo sin cocer

Porciones10

Calorías por porción1073

Equivalente de folato (total) 142µg36%


Pap & # 8217s Sopa de pavo y bola de masa MICHAEL SYMON

ingredientes
PARA LA ACCIÓN:
1 cebolla amarilla (pelada, cortada en cuartos)
1 zanahoria grande (pelada, cortada en trozos de 1 pulgada)
1/2 cabeza de apio (cortado en trozos de 1 pulgada)
1 cabeza de ajo (cortado a la mitad a lo ancho)
1 manojo pequeño de tomillo
1 manojo pequeño de tallos de perejil
1 hoja de laurel fresca
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharada de semillas de cilantro
cuellos y espaldas de pavo
alas de pavo
2 galones de agua
PARA LOS DUMPLINGS:
2 huevos grandes (batidos)
1/4 taza de leche entera
1/4 cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
1/4 taza de cebollino (finamente rebanado)
1 taza de harina
Sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
PARA LA SOPA:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla grande (pelada, cortada en cubitos)
2 zanahorias grandes (peladas, cortadas en cubitos)
6 costillas de apio (cortado en cubitos)
1 col rizada o col verde (en rodajas)
1 y 1/2 galones de caldo de pavo reservado (receta anterior)
2 cucharadas de eneldo (finamente picado, para decorar)
Sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)

direcciones
Si usa una olla a presión, agregue cebollas, zanahorias, apio, ajo, tomillo, tallos de perejil, laurel, granos de pimienta, semillas de cilantro, cuellos de pavo, lomos y alas a la olla a presión. Cubra con agua, hasta que los huesos estén completamente sumergidos, asegurándose de que toda la olla no esté llena en más de dos tercios. Cubra, bloquee la tapa en su lugar y programe a alta presión. Coloque la olla a presión a fuego alto. Una vez que el contenido de la olla haya alcanzado una presión alta, baje la temperatura a baja. Deje cocinar durante al menos 40 minutos. Retirar del fuego y dejar que la presión se libere de forma natural, unos 10-15 minutos. Retirar la tapa y colar el caldo.
Para las bolas de masa hervida: Batir los huevos, la leche, la nuez moscada y las cebolletas. Sazone bien con sal y pimienta y luego agregue la harina hasta que quede suave. Cubra el tazón y deje reposar hasta que sea necesario para terminar la sopa.
Para la Sopa: En una olla a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva, la mantequilla, la cebolla, la zanahoria, el apio, la sal y la pimienta. Cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 5-7 minutos. Agregue el repollo y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que el repollo comience a marchitarse, luego agregue el caldo de pavo y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, permitiendo que todos los sabores se unan.
Lleve la sopa a ebullición suave y agregue las bolas de masa colocando la masa sobre una tabla de cortar húmeda y usando un raspador de banco o un cuchillo para cortar en bolas de masa del tamaño de un bocado. Deje caer las bolas de masa en la sopa hirviendo y espere a que floten hacia la superficie. Continúe hirviendo por un minuto más, agregue el eneldo y sirva.
Consejo: prepare el caldo con anticipación y congélelo hasta que esté listo para hacer la sopa.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 zanahorias finamente picadas
  • 2 chirivías, finamente picadas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 raíz de apio mediana, pelada y finamente picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • Sal kosher
  • 3 cuartos de caldo de pollo
  • Cadáver de pavo y cualquier hueso sobrante, más 2 tazas de pavo cocido cortado en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • Mantequilla sin sal, si es necesario
  • 3/4 taza de leche entera
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de estragón picado
  • 3 huevos grandes

Derrita la mantequilla en una olla grande para sopa. Agregue las zanahorias, las chirivías, la cebolla, la raíz de apio, el ajo y una buena pizca de sal y cocine a fuego moderadamente alto durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo y cocine a fuego lento. Agregue la carcasa y los huesos de pavo y las hojas de laurel y cocine a fuego lento, desnatando según sea necesario. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Retire los huesos de pavo y la carcasa de la sopa y deje enfriar un poco y deseche las hojas de laurel. Refrigere el pavo y la sopa por separado durante la noche. Quite la grasa de la superficie de la sopa y reserve para hacer las albóndigas.

Mida la grasa de pavo reservada y agregue suficiente mantequilla para hacer 1/2 taza, luego transfiera a una cacerola mediana. Agregue la leche y cocine a fuego lento a fuego moderadamente alto. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Retire del fuego y, con una cuchara de madera resistente, agregue la harina hasta que la masa esté suave y se separe del costado de la sartén. Agregue el estragón, luego bata los huevos de uno en uno y revuelva hasta que esté completamente incorporado entre las adiciones.

Lleva la sopa a fuego lento. Deje caer cucharadas de la masa de bola de masa en la sopa y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que esté firme. Agregue el pavo cortado en cubitos a la sopa y cocine por 1 minuto. Sirva en tazones poco profundos y sirva.


Pavo y albóndigas

¿Qué mejor comida reconfortante que las albóndigas tiernas y acolchadas sobre un relleno de tarta? Esta receta es rápida de armar y algunas partes incluso se pueden preparar con anticipación. Si compró un pájaro extra grande para su festín navideño para cubrir algunas comidas adicionales, ha venido al lugar correcto.

Ingredientes

  • 1 3/4 tazas (213 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas (57 g) de mantequilla
  • 1/4 taza de hierbas frescas picadas (cebollino, perejil) o 2 cucharadas secas, opcional
  • 3/4 taza (170 g) de suero de leche
  • 1 huevo grande
  • 4 cucharadas (57 g) de mantequilla
  • 1/2 taza (57 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 3 tazas (680 g) de caldo de pavo o una combinación de caldo y salsa sobrante
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta para probar
  • 1/4 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 4 tazas de pavo o pollo cocido cortado en cubitos
  • 2 1/2 tazas (340 g) de vegetales mixtos congelados

Instrucciones

Para hacer las albóndigas: Batir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Incorpora la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado. Agrega las hierbas. Cubra y refrigere esta mezcla mientras prepara el relleno de tarta.

Para hacer el relleno: Derrita la mantequilla en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio. Batir la harina y cocinar durante 1 minuto.

Agregue el caldo 1/2 taza a la vez, batiendo en el roux para evitar grumos. Cuando se haya agregado todo el caldo y / o salsa, sazone con tomillo, laurel, sal, pimienta y salsa Worcestershire. Cocine a fuego lento la salsa durante 15 minutos, luego agregue la carne y las verduras.

Regrese el relleno a fuego lento y transfiéralo a una fuente para hornear de 4 cuartos con tapa. Precalienta el horno a 350 ° F.

Perfecciona tu técnica

Una receta hábil para albóndigas

Armar: Una vez que el relleno caliente esté en el plato, mezcle el suero de leche y el huevo y agregue, todo de una vez, a la mezcla seca.

Revuelva hasta que esté uniformemente humedecido.

Coloque la masa encima del líquido hirviendo, dejando espacio entre las albóndigas (casi se doblarán mientras se cocinan). Haga bolas de masa grandes o pequeñas, según sus preferencias, nos gusta cubrir el relleno con aproximadamente 8 a 10 bolas de masa. Coloque la tapa encima y hornee a 350 ° F durante 25 a 30 minutos.


Aquí & # 8217s qué & # 8217s en esta deliciosa sopa:

  • Pavo cocido- carne blanca u oscura
  • Verduras- cebollas, zanahorias, patatas, ajo y tomillo fresco
  • Caldo de pavo- Tengo una receta de caldo casero con huesos de pavo sobrantes a continuación, pero el caldo de pollo o verduras comprado en la tienda también es genial
  • sidra de manzana- ¡el ingrediente secreto! Agrega sabor y un toque de dulzura.
  • Albóndigas de suero de leche- estas simples albóndigas de un tazón se cocinan directamente en la sopa


Sopa De Pavo Con Relleno De Albóndigas

La receta original requiere solo 1 taza de relleno sobrante para servir 6, pero doblo la cantidad para obtener 12 bolas de masa del tamaño de una nuez. Esto es suficiente para la cena de mi familia de cuatro.

Preparar con anticipación: las albóndigas crudas deben refrigerarse hasta por 24 horas.

Porciones: 4-6
Ingredientes
Direcciones

Rompe el huevo en un tazón mediano. Condimente con la sal y la pimienta al gusto. Agrega las hierbas y mezcla bien con un tenedor. Agregue el relleno y revuelva suave pero bien para incorporar. Toma una cucharada de la masa de relleno y enróllala en tus manos para formar una bola de masa del tamaño de una nuez. Coloque la bola de masa en un plato o bandeja para hornear. Repita para usar toda la masa, debe terminar con 12 bolas de masa. Cubra el plato sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.

Caliente el caldo en una olla lo suficientemente grande para contener todas las bolas de masa. Cuando el caldo apenas esté burbujeando, baje con cuidado las albóndigas. Agregue el pavo y las verduras sobrantes, si lo usa, cocine a fuego lento durante 7 a 10 minutos, hasta que las bolas de masa estén bien calientes.

Para servir, coloque tres bolas de masa en cada tazón individual. Sirva cantidades iguales de caldo sobre cada porción. Espolvorea con el perejil y el queso. Servir caliente.

NOTA: Para hacer caldo de pavo casero, coloque la carcasa de pavo en una olla junto con 1 zanahoria grande, córtela en trozos 1 cebolla amarilla grande, córtela en cuartos 1 costilla de apio grande, córtela en trozos 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros 4 dientes enteros y una puñado de perejil de hoja plana picado en trozos grandes. Agregue agua para cubrir por 2 pulgadas. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 3 a 4 horas, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie. Hacia el final de la cocción, pruebe y agregue sal si lo desea. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con una gasa y colóquelo sobre un tazón grande. Guarde los trozos grandes de verduras que desee agregar a la sopa de relleno y deseche los sólidos restantes. Mide 8 tazas de caldo para la sopa de bola de masa rellena y reserva el resto para otro uso.

Fuente de la receta

Adaptado de "Sopas, guisos y comidas en una olla" de Tom Valenti, con Andrew Friedman (Scribner, 2003).


Receta de albóndigas de pavo o pollo & # 39n & # 39

Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una olla o cacerola grande a fuego medio-alto hasta que se derrita. Agregue 3 cucharadas de harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado pálido, aproximadamente 3 minutos. Batir lentamente el caldo. Agregue salsa, cebollas, zanahorias y apio. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el pavo, los guisantes y la mitad del perejil y sazone al gusto con sal y pimienta. Alejar del calor.

Derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes. Combine las 1 1/2 tazas de harina, el polvo de hornear, las cebolletas, el perejil restante y 3/4 de cucharadita de sal kosher en un tazón mediano. Combine el suero de leche, los huevos y la mantequilla en un segundo tazón. Vierta la mezcla de suero de leche sobre la mezcla de harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda.

Regrese el estofado a fuego lento. Con una medida de cucharada, deje caer la masa de bola de masa en bolas de 1 pulgada sobre la superficie del estofado. Cubra y cocine hasta que las albóndigas se hayan inflado y se sientan firmes al tacto y un palillo insertado en el centro de una salga limpio, aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente.


¿Sobras de pavo? Prueba esta receta de sopa de pavo con albóndigas

Cristina Ferrare, autora y experta en estilo de vida, copresentadora de The Hallmark Channel Hogar y Familia programa de entrevistas diurno, tiene una excelente manera de usar las sobras de pavo: las convierte en una sopa abundante.

SOPA DE PAVO CON DUMPLINGS

Hacer sopa con la carcasa del pavo nunca parece decepcionar. Agregar albóndigas aporta una delicia abundante al caldo y las verduras frescas un tazón de comodidad satisfactorio. ¡Uso pasta orzo porque puede mantenerse en la sopa sin volverse demasiado blanda o empapada!

2 cebollas grandes, en rodajas finas

6 cebolletas enteras, puntas cortadas

3 cucharadas de harina para todo uso

1 canal de pavo, de 14 a 20 libras de pavo asado

8 costillas de apio, cortadas por la mitad

1 manojo entero de perejil italiano

2 cucharaditas de semillas de comino molidas

1 limón mediano fresco, exprimido, mantiene la piel

2 tazas de carne de pavo blanca picada de ¼ de pulgada de grosor, cubra y reserve

3 cucharadas de perejil italiano fresco, finamente picado

2 cebolletas, parte verde también, picadas finas

8 onzas de pasta orzo, cocida, enjuagada y reservada

2 tazas de carne de pavo asada, cortada en trozos pequeños

1 limón cortado en 8 gajos

1-1 / 2 tazas de pasta orzo sin cocer

Cocine según la dirección del paquete, enjuague y reserve hasta que esté listo para agregar a la sopa.

En una olla grande calienta el aceite de canola a fuego medio alto durante dos minutos, agrega las cebollas, las cebolletas y saltea hasta que comiencen a caramelizar, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agrega la harina y mezcla. Vierta el agua y mezcle bien. Agrega la carcasa de pavo, 4 zanahorias y 4 costillas de apio cortadas por la mitad, perejil, comino, jugo de limón, cáscara de limón y sal.

Lleve a ebullición, luego baje el fuego a medio-bajo y coloque una tapa ligeramente entreabierta sobre la olla y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Cuele la sopa a través de un calendario. Deseche la carcasa y las verduras.

Vuelva a colocar la sopa colada en la olla y déjela reposar durante 30 minutos para que el aceite suba a la superficie y elimine todo lo que pueda.
Lleve la sopa a ebullición suave a fuego medio alto y luego baje a medio.

Corte las zanahorias y el apio restantes en trozos de ¼ de pulgada y agréguelos a la sopa.

Agregue la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño y mezcle bien, agregue el suero de leche, 2 cucharadas de perejil y 1 cebollín picado y mezcle hasta que la harina haya desaparecido. No mezcle demasiado.

Deje caer la mezcla de bola de masa 1 cucharada a la vez en la sopa que hierve suavemente, cubra completamente con la tapa durante 20 minutos. Retire la tapa y cocine 20 minutos más.

Agregue el orzo cocido y la carne de pavo picada y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

¡Sirva en tazones de sopa calientes y decore con el perejil picado restante y las cebolletas y una rodaja de limón para exprimir a un lado!

Agregar un chorrito de jugo de limón fresco recoge el sabroso sabor de la sopa. ¡Le da un sabor ligeramente picante más ligero que despierta tus papilas gustativas!


Acomódese con un cuenco humeante de esta sopa y un buen libro y estará listo para la tarde.

¿Puedes creer que ya estamos a una semana de diciembre? Siento que he dicho esto antes, pero parece que este año está volando. Rompimos las decoraciones navideñas y elegimos nuestro árbol este fin de semana y la casa se siente tan festiva estos días.

Kevin y yo devoramos esta sopa la semana pasada para la noche de la cita y tengo que decir que esta es una para las rotaciones de invierno. Los niños apenas podían esperar mientras yo fotografiaba esto al día siguiente e insistía en que hiciera más & # 8220pavo y dumpwings mama & # 8221. Es la comida reconfortante perfecta para este frío y lúgubre clima invernal y creo que disfruté el siguiente lote tanto como el primero.

¡Pero de lo que realmente tenemos que hablar son de estas bolas de masa! He intentado y tratado de hacer sopa de pollo y albóndigas durante años y cada vez no estoy contento con las albóndigas. Así que nos propusimos probar un montón de variaciones diferentes para encontrar la verdadera bola de masa perfecta.

¡Me complace informar que lo hicimos! Aunque no puedo atribuirme el mérito de ellos & # 8230, uno de mis blogs favoritos para leer es A Cozy Kitchen y Adriana, de allí, publicó recientemente un hermoso libro de cocina llamado A Year of Cozy. Es increíble y se encuentra en su interior & # 8217s hermosas páginas es una receta fantástica para pollo y bolas de masa.

Fue una de nuestras pruebas más recientes y estoy encantado de anunciar que pasó oficialmente la prueba de sabor de todos como la mejor bola de masa y es mi nueva receta.

Nos tomamos muy en serio las pruebas de nuestra receta y pasó con gran éxito. Probamos las albóndigas usando suero de leche (como se pidió originalmente) y mitad y mitad con resultados igualmente excelentes. Y los probamos tanto con trigo integral como con harina blanca para todo uso y todavía estaban increíbles. Es bastante raro que una receta proporcione resultados igualmente deliciosos con un intercambio de trigo integral sin ninguna modificación, por lo que me quito el sombrero ante Adriana en esta.

Son ligeros y bizcochos con la cantidad perfecta de densidad aún. Cuando los colocas en la sopa, se inflan increíblemente bien y no terminan demasiado empapados como muchos otros que probamos.

De principio a fin, esta sopa se prepara en menos de una hora, lo que la hace perfecta para las noches de la semana o para batir en una tarde de fin de semana.

¿Te gustan las sopas tanto como a mí últimamente? ¿Ya tienes tus adornos navideños o estás esperando hasta el último minuto este año?


Ver el vídeo: Saftiger Schweinebraten im Backofen zubereiten - Omas Rezept (Enero 2022).