Recetas tradicionales

Caldo de cerdo con mayonesa y rábano picante

Caldo de cerdo con mayonesa y rábano picante


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Se lavan muy bien los trozos de lengua, se hierven en agua fría con un poco de sal, añadimos las verduras y las dejamos hervir bien, herví la lengua en una olla a presión.

Cuando los trozos de lengua estén cocidos déjelos enfriar un poco, luego límpielos de la piel blanca, comenzando por la punta de la lengua, y córtelos en rodajas finas o según su preferencia. Ponga los trozos en un bol, agregue mahonesa, rábano picante, sal y pimienta al gusto y jugo de lamiae Es un aperitivo muy sabroso, se puede acompañar con ensalada de remolacha.


Esta es la lengua de cerdo útil.

Esta delicada dieta es extremadamente útil para niños, mujeres embarazadas, ancianos. También se puede incluir en la dieta para mantenerse a dieta para adelgazar, personas después de una cirugía complicada, pacientes con anemia.

La lengua contiene casi todas las vitaminas (B, PP, E) y multitud de minerales. El alto contenido de lecitina en la carne estimula el crecimiento de células nerviosas y sangre, tejido hepático y mejora la cicatrización de heridas e inflamación.

Cómo cocinar lengua de cerdo con pasas en salsa blanca, mira el video tutorial:

Recetas que usan mucho la lengua de cerdo. Si tiene ideas de cocina interesantes con este útil producto, compártalas en los comentarios.


¿Cómo hacer la receta clásica de Lengua con aceitunas y salsa de tomate?

¿Cómo escaldar (hervir) y cómo limpiar la lengua?

En las 3 recetas anteriores, puede usar lenguas de cerdo y de res. La lengua de res es mucho más grande y más fácil de limpiar. Hablé de escaldar y limpiar la lengua extensamente aquí.

En resumen: herví la lengua en agua fría con sal y granos de pimienta, junto con las verduras limpias, como una sopa de carne clara. Hiervo la lengua en kukta (olla a presión) y me cuido de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de lengua (cerdo o ternera) y la preparación final. Si la lengua se cocinará incluso después de la limpieza, hiérvala solo al 80% en una olla a presión (30 minutos para lenguas de cerdo y 50 minutos para lenguas de res). Si va directamente a ensaladas u otros platos fríos, hierva completamente (40 minutos para la carne de cerdo y 60 minutos para la carne de res). Los minutos se calculan desde el momento en que la olla a presión entra en modo de ebullición & # 8211, es decir, comienza a vendar.

Para la receta de la lengua con aceitunas y salsa de tomate, solo necesitaba un 80% de lengua hervida (para que no se desintegrara en la sartén con la salsa). La lengua hervida se limpia fácilmente de membranas siempre que esté caliente. Finalmente, corté la lengua en rodajas y preparé el resto de los ingredientes necesarios para la receta.


Algunas recomendaciones

Lengua con salsa tártara es una de las nuevas recetas que se ha convertido en una de las favoritas.

Si tienes curiosidad por saber qué otras recetas sobre el tema he elaborado, puedes ver aquí las sabrosas cocidas salmuera en salsa blanca con estragón, la receta de la suegra, pero también la receta en salsa de crema agria

O ensalada - receta de 1925. Cociné una versión según la dieta Dukan. Debo probar la receta original en el futuro.

Ya he preparado la salsa tártara De esta manera, con video con todo, sale muy buena salsa y muy versátil.


Caldo de pollo

Hace tiempo que tengo el coraje de preparar esta receta que me recuerda los años de mi niñez, cuando fui a visitar al abuelo de mi padre que vivía en el campo, en un pueblo al pie de un cerro más oriental.

Recuerdos, recuerdos & # 8230. ! En ese momento los buses eran pocos y los viajes raros, 2-3 veces por semana, la madrugada era la salida y el regreso, por la tarde. Cuando caminamos (& # 8220aventura & # 8221 empezó cuando empezó la luz del día), sobre la colina (camino duro para nosotros los niños, unos 10 km, no para mi padre que lo había hecho muchas veces, especialmente cuando era un adolescente), el camino pasaba por un denso bosque donde nos deleitaba el susurro de los árboles y el trino de los pájaros, y el fresco olor del bosque embriagaba nuestras fosas nasales. En la cima de la colina, antes de descender al pueblo donde vivía su abuelo, había un observatorio (una construcción hecha de gruesas vigas de madera, de unos 25-30 metros de altura, con escaleras de madera maciza, provisto de & # 8220odihna & # 8221 cada 5-6 m al subir). Solo unas 2 veces nos atrevimos a subir a la cima del observatorio, desde donde se abrió ante nuestros ojos una vista inimaginable. Desde allí, desde lo alto del observatorio, miré en la clara mañana de verano, por encima de las copas de los árboles, hasta la depresión en la que se ubicaba la ciudad donde vivía. Y ahora, después de más de 60 años, recuerdo con un estremecimiento de gran emoción, el primer descenso, en las escaleras ligeramente inclinadas del observatorio.

Sorpresa al final del camino & # 8230. ! Después de aproximadamente 4-5 horas de caminar por el bosque, en el camino por el cual con bueyes, pero también a través de campos abiertos, en senderos, entre campos de trigo o entre huertos de árboles frutales, cansado hasta el agotamiento, caí ancho y alrededor de 2- 3 horas de sueño fueron bienvenidas. Solo bien, hasta el mediodía, cuando bajo el nogal en el prado frente a la casa de la tía (por parte del padre, que vivía en el mismo pueblo que su abuelo), había una mesa hecha de troncos de madera cubiertos de pieles anchas y gruesas de madera, fijadas por troncos con tacos. Para sentarse a la mesa, había gruesos troncos de madera y bancos también hechos de troncos de madera y un pelaje más grueso. En medio de la mesa cubierta con un mantel blanco, se encuentra un cuenco enorme de cerámica quemada, llena de verduras y una gallina imponente, entera (cortada esa mañana del patio de su abuelo y hervida en un tuci grande, colocada sobre los pirostrii en el medio del patio tías, donde se dispuso el hogar de losa de piedra para la llave). El vapor que salía de la gallina nos hizo cosquillas agradables en la nariz y nos dio aún más hambre. El jugo en el que se hervía el pollo se servía en cuencos también de barro cocido y lo comíamos con cucharas de madera. En el cuenco, cada comensal recibió además del jugo su pieza de carne favorita y necesariamente verduras. La salsa de ajo (simple y # 8211 ajo machacado, frotado con sal gruesa y agregada una mezcla de vinagre de ciruela, agua de manantial fría y casera) también se colocó en un recipiente también de cerámica quemada, cerca del recipiente grande con pollo entero. Sobre la mesa también había cebolletas, tomates, pepinos y pimientos, del huerto de la tía. También se colocó sobre la mesa un gran zapato de madera, con una gran polenta humeante.

Pongámonos a trabajar ! No encontré un pollo en el mercado, cerca de una anciana, como había planeado. Compré un pollo grueso rallado, de carne, refrigerado, de unos 3 kg y traté de preparar la receta lo mejor posible, recordando lo que se puso en la mesa debajo de la nuez, utilizando el jamón heredado de mi madre.

Ingredientes necesarios en la receta: un pollo grande y entero, verduras (papas, zanahorias, chirivías, perejil, apio), ajo, cebollas, pimientos morrones, sal gruesa, granos de pimienta, tomillo, hojas de laurel.

Ingredientes necesarios para salsas: rábano picante recién rallado, crema agria, arándanos rojos (finamente picados) / yogur graso, encurtidos (finamente picados), eneldo verde (finamente picado) / huevos de gallina, aceite de oliva, granos de pimienta (recién molidos), sal gruesa, limón recién rallado / jugo de rábano picante , agua fría, vinagre alimenticio (vino, 9 grados), azúcar.

Las salsas se preparan de la forma más sencilla posible. Poner los ingredientes de una salsa específica en un bol y mezclar con una cucharadita. La mayonesa se hace con la batidora, frotando la yema de huevo y agregando gradualmente aceite de oliva, y al final, al gusto, sal, jugo de limón, pimienta.

La gallina se limpia bien de copos y por dentro, se lava bien con agua tibia, se pasa papel absorbente y se cuece a fuego alto del fuego. Limpiar con un paño limpio de quemado.

¡Los gourmets profesionales saben por qué! El sabor del pollo hervido viene dado por la grasa de ave. Durante el asado del pollo, se tiene en cuenta que la grasa de ave no debe desperdiciarse fundiéndose bajo la gran llama de la estufa.

En una cacerola / olla grande, hierva el pollo entero, junto con las raíces, cortado en trozos grandes / enteros, los pimientos y las cebollas, las especias más 2-3 dientes de ajo.

Hervir al principio a fuego alto y espumar el jugo todo el tiempo, quitando la espuma formada hasta que el jugo quede claro. Evita la acumulación de grasa que comienza a aparecer con el espumador. Cuando el jugo esté claro, agregue sal gruesa al guiso.

Reducir el fuego para que la ebullición continúe tranquilamente. Tapa el tuci y continúa cocinando durante 2-3 horas, hasta que la carne esté bien cocida.

Por separado, hervir las patatas rojas con piel.

Las papas hervidas son fáciles de pelar mientras están tibias, no calientes.

El pollo hervido se saca en un plato junto con las raíces y las patatas hervidas.

Durante la cocción, la grasa del ave se derrite y permanece en el jugo en el que hervía, y la carne de pollo se vuelve tierna y fácil de masticar.

He visto grandes chefs en programas de televisión, ¡pero no cometo tales errores culinarios! No entenderé el propósito de juntar / remover / arrojar grasa sobre el líquido en el que se hirvió el pollo. Nadie dice comer con cuchara esta maravillosa grasa que sabe y está llena de misteriosos olores. El médico de cabecera recomienda a la madre cuando éramos niños, que nos dé grasa de pájaro en una tostada, untada con ajo y que le ponga sal gruesa, en los fríos días de invierno para no resfriarse. No cogí un resfriado cuando era un niño, sin importar lo mojados que estuviéramos. Y ahora, a una edad avanzada, rara vez uso un pañuelo o me visto con un suéter grueso, bufanda y guantes.

El caldo se sirve caliente, con verduras, con un poco de jugo en el que se hierve el pollo y su salsa favorita. Si encuentra que es pollo hervido, hada, puede refrescarse inmediatamente con unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón.

Los pinceles se pueden servir con encurtidos o rábano picante simple y fresco rallado, unos cristales de azúcar y mezclados con un poco de vinagre y agua.

Una taza de brandy hervido funciona muy bien.

Sin despojos de polenta caliente, sumérjase en la maravillosa salsa & # 8220baptized & # 8221 con rábano picante fresco en el rallador pequeño. ¡Salud y deleite!

¿Qué se puede hacer con el exceso de jugo / grasa de ave? La gallina debe hervir en suficiente líquido para cubrirla en el bol. La grasa recolectada de encima del líquido en el que se hirvió el pollo se puede guardar en un frasco cerrado con tapa hermética, en el refrigerador y luego se usa en sopas / platos de verduras, etc.

La grasa recolectada de cualquier ave, antes de hervir, se puede derretir y almacenar en frascos con tapa hermética, en el refrigerador, como manteca de ave y usarse en todo tipo de recetas.

El exceso de jugo, en el que se hervía el pollo, más un poco de grasa se puede poner en ollas con tapa en el congelador y luego usarlo para sopas, cremas e incluso sopas & # 8211 sopa de pollo con fideos caseros o sopa de pollo con tomates y galuste.

En el congelador, el líquido y la grasa se solidificarán y se pueden almacenar durante varios meses, y se pueden usar según sea necesario, como caldo de ave / salsa de pollo concentrada, para preparar una sopa caliente, deliciosa & # 8211 / sopa crema., En solo unos minutos.

¿Qué se puede hacer con el pollo que no se puede comer en una comida? La mitad de la pechuga o pulpa de pollo puede quedar de la mesa. Se pueden colocar por separado en bolsas de plástico para alimentos, en el congelador y luego preparar otro plato delicioso: comida de membrillo, comida de apio, comida de berenjena o comida de pepino.

¡Buen apetito, hermanos gourmet y hermanos gourmet en todas partes, en cualquier lugar del mundo! ¡Sé atrevido, prueba todo tipo de recetas que imagines o que hayas visto / leído y hecho con tus propios ojos! ¿Cuál es el punto de anhelar?



Comentarios:

  1. Braeden

    Que curioso.. :)

  2. Antaeus

    En mi opinión, esta es una pregunta interesante, participaré en la discusión. Sé que juntos podemos llegar a la respuesta correcta.

  3. Devland

    Esta es la respuesta divertida



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