Recetas tradicionales

Galletas con almendras y crema de chocolate

Galletas con almendras y crema de chocolate

1. Primero ponga en un bol grande la harina, los huevos, la yema de huevo, el azúcar, la mantequilla cortada en trozos y remojada a temperatura ambiente, luego agregue las almendras molidas y el azúcar de vainilla. Todos estos ingredientes se amasarán bien con las manos, y al final obtendremos una masa homogénea. Cubre esta masa con papel de aluminio y refrigera por unos 30 minutos.

2. Transcurrido el tiempo mencionado, sobre un plato espolvoreado con harina, extendimos una hoja gruesa, de la que cortaremos las galletas con ayuda de formas especiales.


3. Mientras horneamos las galletas (unos 20 minutos), también nos encargamos de la preparación de la crema de chocolate; así, derretimos el chocolate en un cuenco colocado al baño maría o en el microondas y, cuando se haya enfriado, se incorpora a la nata montada obtenida a partir de la nata montada.

Las galletas enfriadas se rellenarán de elegante con esta crema de chocolate y se servirán en polvo con azúcar en polvo. Son perfectos junto a un chocolate caliente, en un fresco día de otoño.


Paletas de chocolate

Paletas de chocolate & # 8211 ¡las mejores galletas de la infancia!

Tiempo de preparación:

Porciones:

Ingrediente:

Instrucciones de preparación

Paletas con recetas de chocolate. Receta de paleta de chocolate. Galletas caseras.

En un bol mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar glass, el extracto de vainilla y la sal en polvo.

Agrega poco a poco los huevos y mezcla hasta obtener una composición homogénea.

Agregue la harina mezclada con el polvo de hornear y mezcle bien.

La composición obtenida se coloca en una posición provista de una punta redonda.

En una bandeja forrada con papel de horno echamos avellanas pequeñas con la distancia entre ellas, ver foto.

Hornea las galletas en el horno precalentado a 180 C, unos 10-12 minutos.

Deje que las galletas se enfríen por completo y luego coloque una crema avelina.

Decorarlos con una parrilla de chocolate derretido y ponerlos en frío durante al menos 20 minutos.


Cubrir con papel de hornear 3 bandejas y transferir la composición en una bolsa con un dui redondo al plato y poner montones pequeños, teniendo cuidado de que estén espaciados porque se estirarán al hornear.

Hornea las galletas durante 10-12 minutos a 180 ° C, hasta que se doren ligeramente por los bordes. No las hornees más porque estarán muy duras. Al día siguiente, si se quedan, se derretirán mucho más. ¡Disfruta!

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¿Qué son las almendras?

Las nueces de almendra son galletas crujientes de clara de huevo con nueces, almendras o avellanas. Tienen un aspecto agrietado y un color marrón. Soy una especie de "Macarrones de Nancy" & # 8211 ver aquí.

Si los preparas con nueces serán más grasosas (las nueces son más gordas que las almendras) y de color más oscuro. En cambio, tendrán un aroma intenso a nuez y vainilla. También puedes hacer mezclas de nueces con avellanas o nueces con avellanas. En todos los casos son importantes esencias de almendras y café (extractos) que dan un aroma especial a las almendras.

Respecto a esta receta, consulté con Mircea Banu (pastelero-pastelero y propietario del blog Desertology). Seguí su consejo y lo hice bien. Las claras se ponen crudas, sin batir y la composición de estas almendras debe ser fluida, brillante. Además, después de hornear, deben tener una superficie agrietada y crujiente, pero el núcleo debe permanecer suave, pegajoso y masticable.

De los ingredientes siguientes resulta aprox. 40 piezas de almendras con un diámetro de aprox. 5 cm.


Galletas navideñas con merengue

Hacia el final de la lista encontrarás varias galletas de merengue o incluso merengues con nueces, almendras o coco que puedes utilizar las claras de huevo restantes de tartas o mayonesa. No más Ultra son muy delicados y elegantes.

Hemos preparado una selección de más de 30 recetas de galletas para Navidad y Año Nuevo. Muchos de ellos se pueden preparar con varios días de antelación porque necesitan ablandamiento. Así que no abarrotes los días alrededor de las vacaciones.

Por supuesto, no tiene que hacerlos todos, pero seleccione 3-6-9 tipos de galletas navideñas de la lista a continuación. En la situación actual (covid pandémico 19) ya no podemos hacer comidas abundantes con muchos invitados por lo que tendremos que ajustar las cantidades de comida para no desperdiciar.

¡No te olvides de los necesitados y los pobres y dales un poco de tu abundancia o un poco!


Tarta de chocolate y mermelada de albaricoque

  • Para encimera (24 cm):
  • 6 huevos
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de cacao
  • 8 cucharadas de harina
  • Para la crema:
  • 300 g de chocolate negro
  • 350 ml de nata líquida
  • 250 g de mascarpone
  • Para almíbar:
  • 400 ml de agua
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 cucharaditas de esencia de ron
  • Para el glaseado:
  • 200 g de chocolate negro
  • 250 ml de nata líquida
  • 50 g de mantequilla
  • Es más:
  • 50 g de copos de almendra
  • 250 g de mermelada de albaricoque

Preparación Pastel con hojas y crema de almendras

Para la masa, mezcle los ingredientes, en los que la miel debe estar tibia, pero no caliente. Primero mezcle la miel y los huevos con el azúcar y la vainilla (mejor con la batidora) luego agregue gradualmente la harina y amase bien hasta que quede suave.

La masa se divide en 4 porciones. La forma más sencilla es pesar la masa y hacer 4 porciones iguales. Cada porción es del tamaño de una bandeja grande, la mía es 40 & # 21530, directamente sobre un papel de hornear ligeramente enharinado. Tienes que asegurarte de que la parte superior tan estirada sea lo más gruesa en todas partes, de lo contrario, en algunos lugares, donde la capa es más delgada, se quemará. Arrastre la hoja directamente a la bandeja. El papel de hornear hace que nuestro trabajo sea increíblemente más fácil, la masa no se rompe, no esparcimos harina por todas partes y no necesitamos hornear la parte superior en la parte posterior de la bandeja, por lo que el horno tampoco se llena de harina. .

Bandejas para hornear para bizcocho con hojas y crema de almendras

Hornee las hojas individualmente, 6 minutos cada una, a 170 ° C (grado promedio para gas) en el horno precalentado. Hasta que se hornee la primera bandeja, extienda la masa para la segunda bandeja. Las encimeras horneadas se colocan sobre una tabla al revés nada más sacarlas del horno y quitar el papel de hornear.

Crema de almendras para tarta con láminas de miel

Para la nata, poner la leche de vainilla al fuego. Paralelamente, batir las yemas con el azúcar glass hasta obtener una espuma, agregar la harina hasta que quede suave y, a la velocidad mínima de la batidora, agregar gradualmente la leche, como en crema pastelera.

Oanaigretiu

Foodblogger en Savori Urbane. #savoriurbane

Pasar todo a la olla en la que se ha calentado la leche y llevar a ebullición (a fuego lento, revolviendo constantemente). La crema de vainilla debe hervirse durante unos minutos para cocinar la harina. ¡Cuidadoso! ¡Siempre debe mezclarse porque se pega!

Se debe probar la crema para comprobar si todavía contiene harina cruda. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Hasta que la nata se enfríe, llevar la mantequilla a la misma habitación, para que la mantequilla y la nata hervida alcancen la misma temperatura. La mantequilla blanda se espume con una batidora y luego se agrega gradualmente, cuchara a cuchara y la crema hervida y enfriada. La crema así obtenida es una crema de vainilla. A esto se le suma, según gusto, el sabor a almendra.

Si la crema está cortada, ¡que no cunda el pánico! CUALQUIER crema a base de mantequilla se repara sola si la bate con la batidora (a alta velocidad) incluso durante 10-15 minutos. Vigila la crema y observa cómo se vuelve cremosa de nuevo. La explicación es simple: al mezclar (frotar) la mantequilla se calienta y se incorpora por completo, el resultado es una crema homogénea.


Ingredientes Galletas "Pale" con crema de chocolate

  • 200 gramos de mantequilla con 82% de grasa a temperatura ambiente
  • 200 gramos de azúcar glass
  • 4 huevos enteros
  • 300 gramos de harina (yo usé harina Agro Molnar húngara)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla (o esencia)
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 1 pizca de sal

crema de ganache de chocolate:

decoración de chocolate:

Preparación Galletas "Paleuri" con crema de chocolate, receta en video

Preparación de galletas "Pale" con crema de chocolate (la forma descrita en formato de texto) & # 8211 preparación de la composición para el pálido

1. Coloque el horno y ajústelo a 180 grados centígrados.

2. Poner la mantequilla blanda, el azúcar en polvo, la sal y el azúcar de vainilla en un bol y mezclar con la batidora (o mezclar vigorosamente con una cuchara de madera o espátula) hasta que la composición sea homogénea. Agregue los huevos enteros, uno a la vez, mezclando (o revolviendo) vigorosamente después de agregar cada huevo. No agregue el siguiente huevo hasta que el anterior se haya incorporado por completo a la composición.

3. Después de agregar todos los huevos, la composición puede parecer cortada, no importa, después de agregar los demás ingredientes obtendremos una masa muy agradable. Reduce al mínimo la velocidad de la batidora (si mezclas a mano, este aspecto ya no importa), añade el extracto de vainilla y empieza a añadir la harina. Añadiremos la harina poco a poco, en 4-5 tramos, e intentaremos no mezclar más de lo necesario, porque al mezclar mucho, se desarrollará la red de gluten en la harina y nuestras galletas no estarán tan tiernas. Tan pronto como se haya agregado toda la harina y no se vean rastros secos de harina en la composición, dejamos de mezclar.

Preparación de galletas pálidas con crema de chocolate, modelado.

4. La composición será como una crema espesa, como un pudín más espeso. Podemos porcionarlo con 1 cucharadita, poniendo pequeños grumos en las bandejas cubiertas con papel de hornear, a una distancia entre ellos, o podemos verterlo con el chucho, en cuyo caso, me parece, obtendremos galletas de un más. igual tamaño. Vertí la pila con un diámetro de base de unos 4 cm, manteniendo una distancia de 5-6 cm entre ellos, y luego aplané el montículo de cada pila con el dedo empapado en agua. Aunque los ingredientes no están en grandes cantidades, la receta es picante, obtendremos 5-6 bandejas de galletas.

Preparación de galletas pálidas con crema de chocolate, horneado

5. Hornea las galletas una a una, bandeja tras bandeja, en el horno precalentado a 180 grados centígrados, a una altura media, durante 12 minutos. En la primera parte del horneado se ensancharán mucho, luego subirán un poco y en cuanto empiece a aparecer un anillo rojizo alrededor de las galletas, ya están listas. Deja que las galletas se enfríen bien.

Prepare galletas pálidas con crema de chocolate, crema ganache

Las galletas se pueden rellenar con crema de chocolate, pero también con mermelada. A veces los relleno con mermelada de frambuesa y me quedan maravillosos. En cuanto a la crema de chocolate, puede ser una crema de ganache, como hicimos hoy, o una crema de mantequilla como la tarta Doboș. Si pretendes conservar las galletas por más tiempo, una crema con mantequilla es más adecuada, si las rellenas con crema ganache, sin embargo, serán más jóvenes.

6. He aquí cómo procedí para la crema ganache: calenté la nata montada al fuego y luego la vertí sobre el chocolate con 70% de cacao (100 gramos) desmenuzado y colocado en un bol. Lo dejo reposar unos minutos, para que el chocolate se caliente bien, luego lo mezclé con una espátula hasta que el chocolate se derrita por completo. Esta base de nata y crema de chocolate se puede batir hasta obtener una nata montada, como nata, pero para eso debe estar muy fría. Después de que la composición se enfríe a temperatura ambiente, refrigere durante al menos 2 horas (idealmente durante la noche), pero si se da prisa, vaya al congelador durante 30 minutos. Cuando la composición esté bien fría, batir con la batidora a alta velocidad hasta que duplique su volumen y se abra de color.

Prepara galletas pálidas con crema de chocolate, montaje y decoración.

7. Mientras se enfría la ganache de chocolate, derrita el chocolate al baño maría para decorar. Tan pronto como esté fluido, lo vertimos en un cono de papel o un pijo con una abertura muy fina y dibujamos líneas en zigzag sobre las galletas, luego las trasladamos a un lugar fresco hasta que el glaseado se endurezca por completo.

8. Verter un poco de nata (aproximadamente del volumen de una avellana) sobre la mitad de las galletas (o porción con una cucharadita) y cubrir con la otra mitad, presionando ligeramente. Las galletas se guardan en un lugar fresco, en una caja bien cerrada y se volverán cada vez más tiernas a medida que pasa el tiempo.


Ingredientes bizcocho fresco con albaricoques y crema de almendras

  • 350 gramos de harina
  • 160 gramos de mantequilla fría, cortada en trozos
  • 160 gramos de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 yema
  • agua fría muy fría (9-10 cucharadas de sopa)
  • 8 hermosos albaricoques
  • 300 gramos de almendras peladas (o copos de almendras)
  • 200 gramos de azucar
  • 200 gramos de mantequilla con 80% de grasa
  • 4 huevos enteros
  • 40 ml. de coñac
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de almíbar simple (agua + azúcar, también puedes usar una gota de miel caliente)
  • 2 cucharadas de hojuelas de almendra ligeramente doradas (en una sartén seca)
  • además: harina para espolvorear la superficie de trabajo, azúcar en polvo para terminar el bizcocho

Prepara el tierno bizcocho con albaricoques y crema de almendras

Parte superior tierna para tarta

1. Harina, 1 pizca de sal, ralladura de piel de limón, 160 gramos de azúcar y mantequilla fría, cortada en trozos, pon en un bol y trabaja con el robot hasta conseguir un aspecto arenoso. Ten cuidado de no incorporar la mantequilla a la harina con las manos, esta se derretirá y la corteza no tendrá la misma calidad, si no cuentas con un robot de cocina puedes incorporar la mantequilla con dos tenedores, triturando hasta que llegue a la derecha. textura (imagen de la derecha).

2. Agregue el extracto de vainilla, la yema de huevo y 1 cucharada de agua fría a la vez, mientras amasa rápidamente. No agregue más agua de la necesaria para unir la masa (en la foto de la izquierda) y no amase más. Si amasa manualmente, es bueno que primero se enfríe las manos con agua fría y no insista en amasar. Una vez que la masa firme que se adhiere, juntarla en una bola, envolverla en film transparente y refrigerar por 1 hora.

La composición de la crema frangipane.

3. Mientras reposa la masa en frío, preparar la nata con almendras: para empezar, triturar las almendras en un molinillo eléctrico o en un robot de cocina, añadiendo 50 gramos de azúcar, hasta que queden casi como un polvo.

4. Se mezclan mantequilla blanda (200 gramos), el azúcar restante y 1 pizca de sal hasta que la composición se vuelve como una crema. Uno a uno, agregue 1 huevo entero y mezcle a alta velocidad hasta que se incorpore, solo luego agregue el siguiente huevo. Finalmente agregue el extracto de vainilla.

5. Agregue las almendras molidas y el brandy y mezcle todo hasta que quede suave. Cubre la crema con film transparente y refrigérala hasta el momento de usarla.

Ensamblando el pastel

6. Una vez pasado el resto de la masa (1 hora), preparar una bandeja adecuada (la mía era de 40 & # 21526 cm.), Engrasarla con un poco de mantequilla y luego forrarla con papel de horno.

7. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y extender la masa, con ayuda de una espátula, en una hoja de 3-4 mm. espesor. Extienda la masa en la superficie y transfiérala sobre la bandeja preparada. El estiramiento facial se despliega y la hoja caerá en la bandeja. Ajustar las dimensiones, cortando con el cuchillo lo que sobrepase la forma y añadiendo trozos de masa que se presionen para que se peguen, donde es posible que no se haya completado la masa se debe cubrir todo el fondo de la bandeja y crear un borde de 3-4 cm. . altura alrededor. Una vez que la masa esté dispuesta en la forma (imagen de la izquierda), mete la bandeja en el congelador y enciende el horno, poniéndolo a 180 grados centígrados. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura requerida (aproximadamente 15-20 minutos), vierta toda la crema de frangipane en el molde, nivele y hornee.

Mientras la tarta se hornee lo suficiente como para atrapar una fina costra en la superficie, aprovecho para presumir de las bellezas de los albaricoques que recogí de mi propio jardín.

8. Lave los albaricoques, córtelos por la mitad y quíteles las semillas. Después de que la tarta haya estado en el horno durante 10 minutos, retire y coloque las mitades de albaricoque en la parte superior, con el lado cóncavo hacia abajo, sumergiéndolas ligeramente en la crema de almendras.

Hornear y servir

9. Ponga la tarta en el horno y hornee por otros 35 minutos. A partir de ahora, sería útil cubrir la tarta con una hoja de papel de hornear humedecido, para que no se dore demasiado en la superficie. Al final del tiempo de cocción, retire la bandeja del horno, engrase los albaricoques calientes con almíbar o miel y espolvoree con hojuelas de almendras doradas en la sartén.

Deje que la tarta se enfríe en la sartén, espolvoree con azúcar en polvo, porciones y sirva. Una taza de helado junto a este bizcocho es una guarnición muy adecuada, pero es perfecta y sencilla.

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