Recetas tradicionales

The Carlyle: un hotel lleno de tradición

The Carlyle: un hotel lleno de tradición

Ubicado en 76th Street y Madison Avenue en la ciudad de Nueva York, el clásico Carlyle Hotel está cerca de los museos Metropolitan y Whitney, Central Park y un grupo de exclusivas boutiques y restaurantes de Madison y Park Avenue.

El Carlyle irradia elegancia con su ubicación tranquila en el Upper East Side, 75 años de historia de clientes presidenciales y famosos, operadores de ascensores con guantes blancos y muebles de vestíbulo dignos de Luis XIV. Las 187 habitaciones, incluidas 59 suites, son espaciosas y ventiladas, y van desde 350 a 2,600 pies cuadrados. Albergan muebles antiguos ingleses, sábanas italianas en camas grandes y cómodas y grandes armarios y cómodas. Los baños de mármol ofrecen una amplia variedad de artículos de tocador de Kiehl, y algunos incluso tienen jacuzzis con hidromasaje, tocadores y accesorios antiguos y orquídeas frescas.

El restaurante Carlyle es grandioso, con una decoración sofisticada que incluye un enorme y fresco arreglo floral central, lujosas y acogedoras banquetas, candelabros de cristal, alcobas con espejos y un camarero vestido con esmoquin. El menú es franco-americano; los puntos destacados incluyen torchon de foie gras curado, confit de pato frito con pollo, vieiras con calabaza, langosta entera de Maine, lenguado de Dover, chuletón a la parrilla con granola de médula ósea, costillas de cordero y venado.

Hay dos menús de degustación disponibles: el menú de degustación del chef más grande con siete platos por $ 185 y el menú de degustación Carlyle más pequeño con cuatro platos por $ 110. Dos opciones extravagantes de caviar incluyen la osetra clásica del Mar Caspio a $ 198 la onza y la osetra dorada del Mar Caspio a $ 228 la onza. Los postres incluyen impresionantes soufflés de frambuesa, Grand Marnier y chocolate, una torre de mousse de chocolate, crème brûlée, panna cotta y una selección de sorbetes y helados.

El íntimo Café Carlyle ofrece un menú más pequeño, que incluye platos del club de cena de la vieja escuela, como steak tartar, cóctel de camarones gigantes, lomo de res y ensalada de cangrejo Louie. Los huéspedes pueden disfrutar de cenas de cabaret clásicas de talentos como Woody Allen, Steve Tyrell, Judy Collins y Alan Cumming. El ambiente de la cafetería está resaltado por murales con músicos del artista Marcel Vertès.

El hotel también alberga Sense Spa, un spa con mosaicos que ofrece tratamientos faciales, masajes y tratamientos corporales. Junto al spa hay una peluquería y un pequeño gimnasio.


La cocina de Auvernia

Alimentada por los terruños de Auvernia, Cantal y Haute-Loire, la cocina de Auverge está impregnada de tradición agrícola y es famosa por el repollo, que se sirve relleno, marinado en sopa o incluso en estofado con diferentes preparaciones de cerdo. El cerdo es la carne que más se encuentra en las mesas de Auvernia: jamón seco, salchicha, patas de cerdo empanizadas oa la plancha, cerdo salado con lentejas verdes de Puy. La cocina de Auverge también se completa con la carne de vacuno Charolais que se derrite en la boca de Allier y la carne de vacuno Salers de Cantal. A menudo se sirven "truffade" (patatas con queso tomme fresco de Cantal) o aligot (otro plato de patatas y queso tomme) con estos platos, lo que hace que el conjunto sea aún más delicioso.

La pesca de primavera agrega magníficas joyas a la ya gran variedad de alimentos locales: trucha salvaje, salmón, carbón, lucio y lucioperca. Cuando llegue el otoño, carnes fuertes como venado, jabalí, aves acuáticas y otros menús locales de ají de caza. Esta temporada también significa que los domingos por la tarde exploran el bosque en busca de deliciosos hongos y bayas. Los quesos regionales incluyen Saint-Nectaire, bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Cantal y Salers, y siempre deben disfrutarse con uno de los cinco crus (cosechas) locales de Côtes d'Auvergne disponibles en tinto, blanco y rosado.

Especialidades regionales:

Aligot, trufada, lentejas verdes de Puy, estofado de Auvernia, repollo relleno, rabo de toro a la Auvernia, caramelos de moras y galets de la Cère (almendras cubiertas de chocolate) son algunas de las especialidades que debes descubrir.

Quesos regionales:

Los quesos para disfrutar aquí incluyen bleu d'Auvergne, bleu des Causses, Cantal, Fourme d'Ambert, Gaperon, Murol, Saint-Nectaire, Salers y tomme d'Auvergne.

Vinos y licores:

La región produce vinos vins de pays como:
- Vin de pays du Bourbonnais
- Vin de pays du Puy-de-Dôme


Enfoque del hotel: The Carlyle, Nueva York

JFK celebró fiestas allí, Charles y Camilla lo usaron en su última visita, y Woody Allen toca el clarinete al lado todos los lunes. Sarah Turner le ofrece la verdad sobre el hotel Carlyle de Nueva York.

Calidad de estrella: El príncipe Carlos y Camilla vivieron aquí en su última visita a la Gran Manzana y JFK usó una entrada secreta para organizar fiestas, donde sus invitados incluían a Marilyn Monroe. En estos días, The Carlyle es grande en leyendas del rock y pesos pesados ​​de Hollywood, incluidos Mick Jagger, David Bowie y Jack Nicholson, mientras que Tom Cruise y Katie Holmes organizaron una reunión previa a la boda para sus familias.

De hecho, The Carlyle es tan estrellado que el director de cine Woody Allen toca el clarinete todos los lunes en el Café Carlyle. Otros artistas habituales allí incluyen a Eartha Kitt y Elaine Stritch (que vive en uno de los apartamentos de The Carlyle).

Estadísticas vitales: El Carlisle es un bloque Art Deco de 34 pisos que se eleva por encima de Central Park: cuanto más alto vayas, mejores serán las vistas. Hay 180 habitaciones, que van desde individuales hasta suites de siete habitaciones, con flores frescas en cada esquina y un poco de chintz. El Carlyle es anticuado en el mejor sentido de la palabra: se trata más del personal que recuerda su nombre y exhibiciones de flores extravagantes que de wi-fi y los últimos televisores de pantalla plana.

Alojarse aquí es elegante y relajante en igual medida y, dado que The Carlyle también alberga apartamentos en los que viven auténticos neoyorquinos, compartirá su ascensor con perros mimados y propietarios vestidos con jeans, así como con los famosos operadores de ascensores de guantes blancos del hotel. .

Informe de ubicación: A minutos de Central Park y a un corto paseo del Metropolitan Museum of Art, así como de las tiendas de Madison Avenue, The Carlyle es el epítome del estilo de vida elegante del Upper East Side, con porteros con sombrero de bombín y limusinas de pared a pared.

Atracción clave: Cubierto de murales del artista que ilustró los libros de Madeline, Bemelmans Bar es un joyero de una guarida para beber y un oasis de la locura de Manhattan. Al lado está el igualmente brillante y atmosférico Café Carlyle, que tiene cabaret nocturno.

Gran ruido: Woody Allen toca el clarinete al lado todos los lunes

En las noticias: La suite 1812 tiene un piano de media cola y es muy buscada por músicos itinerantes. El servicio es tan atento que cuando Charles y Camilla reservaron, el personal buscó con éxito en Manhattan para encontrar una tienda para proporcionar a HRH Marmite.

¿Lo suficientemente bueno para el resto de nosotros? Sí, los modales de la vieja escuela de The Carlyle significan que tratan a las celebridades como gente común y a la gente común como celebridades. Actualmente, el tipo de cambio lo hace vagamente asequible, pero no espere un descuento para los huéspedes que visiten el Café Carlyle: hay un cargo de $ 100 por escuchar música y la cena es obligatoria. Pase el tiempo suficiente por el vestíbulo y seguramente se encontrará con una leyenda viviente.


LA COLECCIÓN RYOKAN

Descubra el ritmo estacional de la vida en Snow Country. Asentada desde hace más de 8000 años, esta rica tierra perdura no a pesar de las fuertes nevadas de los inviernos, sino a causa de ellas. Durante el largo invierno, la nieve acumulada crece lo suficiente como para empequeñecer a un hombre, pero nunca se congela hasta convertirse en una helada dura en temperaturas que rondan los cero grados. En primavera, los vellosos protegen los brotes de los vegetales silvestres hasta que los recolectores los arrancan tiernos y dulces. En verano, la nieve que se conserva bajo el techo de paja proporciona un respiro refrescante del calor del verano. Mientras que en otoño, la tierra que se dejó descansar en serio durante la mitad del año cobra vida con una cosecha abundante.

Ryugon es un ryokan con Snow Country en su ADN. Sus 29 habitaciones están ubicadas en una casa de campo de principios del siglo XIX que ha sido cuidadosamente renovada para preservar los elementos más hermosos de la arquitectura tradicional, incluida una sala de estar registrada como Propiedad Cultural Importante, al tiempo que agrega comodidades que cumplen con los más altos estándares de lujo moderno. . Un espíritu hiperlocal transforma las recetas regionales atemporales en cenas elegantes innovadoras y abastece las bodegas con un tesoro de libaciones hechas en Niigata, de las que el apasionado personal local puede contarle todo. Incluso los muebles modernos asienten sutilmente a la nieve que da vida, con sillas que se asemejan a los iglús locales conocidos como kamakura y cabeceros inclinados hacia un lado como una deriva arrastrada por el viento.

Ubicado entre las empinadas laderas de la montaña Sakado y las pintorescas tierras de cultivo alrededor del templo de Untouan, la propiedad está bien situada tanto para disfrutar de los deportes modernos al aire libre como para explorar las prácticas consagradas que han sostenido y nutrido a esta comunidad.

Disfrute del sabor de una cultura regional única, impregnada de una larga tradición y un rico terruño.


Reseñas editoriales

De Publishers Weekly

Sobre el Autor

Cynthia Gold es sumiller de té en The Boston Park Plaza Hotel & Towers. También habla con frecuencia sobre la cocina del té en conferencias y enseña en institutos culinarios de todo el país. Vive en Boston, Massachusetts.

Lis & # xc3 & # xabtern ha escrito sobre diversos temas, desde software hasta viajes, y considera que la escritura de alimentos es su principal pasión. Vive en Boston, Massachusetts. --Este texto se refiere a la edición de tapa dura.

Revisar

Alice Medrich, autora de Bittersweet and Pure Dessert
& ldquo Culinary Tea es autoritario, inspirador y útil para cualquier cocinero apasionado por aportar sabores nuevos y auténticos a su cocina. Cindy y Lise nos brindan una gran cantidad de detalles, ideas, perfiles de sabor y métodos de cocción, además de tentadoras recetas. En poco tiempo desglasarás cacerolas con té, cocinarás arroz, salmuera pollo y harás sopa con él, por no hablar de preparar helados, galletas y postres. El té bien puede ser el próximo gran sabor y el infierno I & rsquom totalmente a bordo. & Rdquo

Mary Lou Heiss, coautora del galardonado IACP y nominado a James Beard & # x2015-

Chris Schlesinger, coautor de The Thrill of the Grill, ganador del premio James Beard, editor colaborador de Saveur y chef / propietario de East Coast Grill
& # x22Como chef, siempre estoy emocionado de que me reintroduzcan en un ingrediente que tiene un atractivo tan universal y una función amplia en la cocina. Después de leer Culinary Tea, estoy ansioso por probar varios conceptos innovadores, desde salmuera y ahumado hasta frotaciones culinarias. El libro de Cynthia Gold y Lis & euml Stern & rsquos satisfará a todos, desde el cocinero casero hasta el chef del restaurante, y abrirá los ojos de todos los lectores a los maravillosos usos del té culinario. & Rdquo

Karen Page y Andrew Dornenburg, autores galardonados con el premio James Beard de

Joseph Simrany, presidente, Tea Association of the USA, 6 de abril de 2010
& ldquoPara aquellos de ustedes que creen que saben todo sobre el té, nunca han conocido a Cynthia Gold ni a su discípula Lis & euml Stern. & # 160 Juntos, lo llevarán a una aventura gustativa que recorrerá el mundo en busca de nuevas formas de disfrutar este bebida increíble. & rdquo

James Norwood Pratt, autor de The Tea Lover & rsquos Treasury y The Tea Lover & rsquos Companion
& # x22Hermoso, imaginativo y maravillosamente claro, lo que Cynthia Gold y Lis & euml Stern nos han dado es nada menos que una nueva dimensión para las artes culinarias. Aquí está el trabajo simplemente indispensable sobre el té con cocinar y cocinar con té. Con el tiempo, todos saludaremos al chef. & # X22

Ming Tsai, presentador de la galardonada serie PBS, Simply Ming
A todo el mundo le encanta el té, pero no muchos saben que también se puede cocinar con él, y no solo las recetas clásicas como Tea-Smoked Duck. Cynthia y Lis & euml han reunido más de 250 páginas llenas de recetas dulces y saladas que utilizan el té como ingrediente. Desde el lomo de cerdo asado con té de naranja y especias con salsa de mango y melocotón hasta el pastel de té con crema Earl Grey, este libro lo llevará mucho más allá de una taza de té. & Rdquo

Nina Simonds, autora de & # x2015-

Especias de la vida
En CULINARY TEA, la autoridad del té Cynthia Gold y la escritora gastronómica Lis & euml Stern ofrecen información generosa sobre todos los temas del té, incluida la historia y las variedades del té, consejos sobre combinaciones de té y comida, y un tesoro de recetas con infusiones de té fascinantes y deliciosas. & rdquo

Adam Ried, columnista de cocina de Boston Globe Magazine y autor de Thoroughly Modern Milkshakes
& # x22En Culinary Tea, Cindy Gold y Lis & euml Stern ofrecen un té-torial inspirado, lleno de información y revelador sobre cada aspecto de este alimento básico antiguo y moderno. Los perfiles de sabor detallados, las recomendaciones de combinación de sabores y las recetas increíbles lo ayudan a ver y probar el té con una luz completamente nueva y también en diferentes utensilios de cocina. Gold y Stern catapultan el té de la taza directamente a la cacerola, la sartén, el tostador y la bandeja para hornear galletas, ¡y eso es solo el comienzo! & Rdquo & # 160


Té culinario: más de 150 recetas llenas de tradición de todo el mundo

Este tomo de vanguardia sobre uno de los ingredientes más antiguos del mundo y las bebidas más populares será una herramienta invaluable para los cocineros domésticos y profesionales. Gold y Stern ofrecen nuevas formas de ver el té: las hojas con una historia de miles de años son ahora un arma secreta en el arsenal culinario.
El té en sus muchas formas ha existido durante miles de años y es una industria floreciente en muchos países a medida que crece la demanda de hojas especiales. Lea todo sobre las técnicas de recolección y secado que prácticamente no han cambiado durante siglos, las regiones de cultivo populares en el mundo y el histórico pasado del comercio.

Té culinario tiene todo esto, además de más de 100 recetas que utilizan de todo, desde tés negros de la variedad de la huerta hasta exclusivas hojas de té frescas y un tratamiento en profundidad de cócteles de té. El libro incluirá clásicos, como el centenario pato ahumado en té chino y los huevos de mil años, así como recetas que los autores han desarrollado y recopilado, como el capón ahumado en salmuera con té y el pan dulce de Assam.


Recetas para la fiesta del Derby de Kentucky

¡Recetas para hacer en casa para una auténtica fiesta del Derby de Kentucky!

Louisville y Kentucky tienen ricas tradiciones culinarias impregnadas de Bourbon, que es la inspiración para la serie de videos en línea, Bourbon & amp Biscuits. En el programa, las presentadoras Stacey y Jessica comparten su comida local favorita y recetas de cócteles Bourbon. Aquí están nuestras selecciones de la serie para un Derby Party en casa.

Julepes de menta

La mezcla de cuatro ingredientes simples (Bourbon, menta, azúcar y agua) ha sido una tradición del primer sábado de mayo desde 1938. Más de 120.000 julepes de menta se sirven cada año durante el fin de semana de Run for the Roses.

1 onza de jarabe simple de menta
2 onzas de Bourbon
Menta fresca

Empaque una taza de julepe, preferiblemente de plata o peltre, llena de hielo picado. Colar en almíbar simple de menta (sin sacar nada de la hoja de menta) y agregar el Bourbon. Agarra un manojo de menta fresca y "azúdalo" entre tus manos para liberar los aceites esenciales. Decora tu julepe con la menta.

1 ½ tazas de hojas de menta fresca empaquetadas
1 taza de azucar
1 taza de agua

Deje hervir el agua y agregue el azúcar; revuelva para disolver. Agregue su menta fresca y revuelva. Deje enfriar e infunda los sabores de menta antes de agregar a su cóctel.

Queso de pimiento

El queso pimiento es un elemento fijo en los menús de Louisville y cada buen cocinero de Kentucky tiene su propia versión con ingredientes ligeramente variados. La pasta para untar se sirve con mayor frecuencia como un sándwich o en galletas saladas, apio o papas fritas, pero para una exhibición de la fiesta del Derby nos gusta servir queso pimiento y bocadillos benedictinos en pan blanco sin corteza cortado en triángulos.

2 tazas de queso cheddar rallado
1 bote de 10 onzas de queso crema batido
1 frasco de 4 onzas de pimientos picados
1-4 cucharadas de salsa picante de Frank (personal al gusto)

Mezcle los quesos y la salsa picante al gusto. Doble suavemente los pimientos.

Benedictino

La señorita Jennie Benedict inventó su sabroso para untar en una cocina de una habitación en el patio trasero de la familia a principios del siglo XX y ahora es una tradición de Louisville.

8 onzas de queso crema ablandado
3 cucharadas de jugo de pepino
1 cucharada de jugo de cebolla
1 cucharadita de sal
Unos granos de pimienta de cayena
2 gotas de colorante verde para alimentos (opcional)

Para obtener el jugo de pepino, pela y ralla un pepino. Luego envuelva con un paño de cocina limpio y exprima el jugo en un plato. Deseche la pulpa. Haz lo mismo con la cebolla. Mezcle todos los ingredientes con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Agregue un par de gotas de colorante verde para alimentos para que sea más festivo. Esto se puede servir como salsa o como los sándwiches de dedo antes mencionados.

Besos de julepe de menta

Besos de julepe de menta

¡Estos merengues pastel son un regalo adorable en miniatura para tu postre del día del Derby!

2 claras de huevo
½ taza de azúcar
1 gota de colorante verde para alimentos
1 gota de extracto de crema de menta (o menta)
6 onzas. mini chispas de chocolate

Batir las claras de huevo en un merengue rígido. Agregue lentamente el azúcar, luego el colorante para alimentos y extraiga.
Doblar en chips. Coloque los remolinos en forma de "beso de chocolate" de una manga pastelera en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Ponga en un horno precalentado a 325 grados. Apague inmediatamente el horno y déjelo reposar durante la noche.
Hace 2 docenas.

Bolas de bourbon

La golosina azucarada del tamaño de un bocado fue creada por Ruth Booe de Rebecca Ruth Candy Co., en 1936, en Frankfort, la capital del estado. Cuenta la historia que las bolas de chocolate rellenas de bourbon nacieron como resultado de un comentario del gobernador de Kentucky, quien remarcó que no había mejor sabor que un bocado de chocolate seguido de un sorbo de bourbon.

1 barra de mantequilla
1 caja de 1 libra de azúcar en polvo
1 taza de nueces picadas + nueces enteras para decorar
4 cucharadas de Bourbon de Kentucky
4 onzas de chocolate semidulce
4 onzas de chocolate agridulce

Un día antes: Batir la mantequilla y el azúcar. Agrega las nueces picadas, mezclando bien con una espátula. Agregue el bourbon y rápidamente forme bolitas. Refrigere toda la noche.

Al día siguiente: Derretir ambos chocolates a baño maría hasta que el chocolate tenga una consistencia suave. Sumerja las bolas de bourbon frías en el chocolate. Decora cada bola de bourbon con una nuez entera encima. Coloque el caramelo sobre papel encerado en el refrigerador para que se endurezca.


Restaurantes en Lafayette, LA

Lafayette, LA tiene los sabores cajún que anhelas, junto con los mariscos más frescos de Louisiana, y siempre algo inesperado. Los chefs locales están dando un giro inventivo a recetas tradicionales con los ingredientes locales más frescos. Una identidad culinaria distinta, ya que el corazón del país cajún y criollo, impregnado de tradición, se fusiona con una nueva generación, lo que lo convierte en un lugar increíble para comer. Desde un mantel blanco hasta una servilleta de papel blanco, todo es increíble. Pero no se fíe de nuestra palabra.

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La mejor escapada en el sur, la ciudad más sabrosa y el mejor Gumbo de Louisiana
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Bemelmans

Este artículo aparece en enero / febrero de 2012: Número 21 de Edible Manhattan.

A la vieja usanza en un taburete del hotel Carlyle.

En los últimos años, algunos de los modelos del movimiento moderno de la mixología han intentado recuperar el arte perdido del bar del hotel de Manhattan. Han renovado románticamente los antros de bebidas de los viejos hoteles de Midtown como el Edison e Iroquois, trayendo una decoración sofisticada, iluminación tenue, música fresca, camareros con chaqueta y un servicio a la antigua.

Treinta cuadras al norte, Bemelmans Bar ha observado este fenómeno con deslumbrante desconcierto. El hito del Upper East Side ha mantenido silenciosamente encendida la antorcha del bar del hotel durante casi tres cuartos de siglo dentro de la fortaleza residencial de clase alta conocida en Carlyle. Su estatura es compartida por sólo un par de otros abanderados supervivientes: el Old King Cole Bar en el St. Regis y (hasta que cerró recientemente, ¡de nuevo!) El Oak Room en el Plaza.

El director gerente Erich Steinbock no se avergüenza de decir por qué cree que Bemelmans ha conservado su prestigio a lo largo de los años. "Yo lo llamo un bar de verdad", dice. “Primero que nada, no hay televisores. Es propicio para que las personas se hablen entre sí. Es un poco más formal. Ya no hay tantos bares independientes excelentes. Hay bares deportivos y pubs irlandeses, pero no hay muchos bares como este ".

Bemelmans ya tiene todas las cosas que buscan las tabernas mencionadas anteriormente. Las banquetas son lujosas, la música es sofisticada al estilo antiguo y suena todas las noches, y la luz de las pequeñas lámparas en las pequeñas mesas baña a todos y todo en un resplandor ambarino cinematográfico. Pero también posee un par de cosas que el centro de advenimiento nunca tendrá. Los murales del mismo nombre, ante todo. Ejecutadas por el ilustrador Ludwig Bemelmans, creador de la serie de libros infantiles Madeline, representan las cuatro estaciones en Central Park, un mundo caprichoso de conejitos retozando, serpientes con sombreros, un prado de ovejas lleno de ovejas y monos que miran a los banqueros enjaulados. La presencia envolvente de las obras de arte asegura que el ingenio, el arte y la historia de la sociedad de cafés de Nueva York nunca abandonen la sala.

En un cercano segundo lugar en exclusividad se encuentra Tommy Rowles, un pequeño cantinero irlandés que fue contratado en 1958. Una leyenda local, ha barrido el mismo bar durante 53 años y nunca ha tenido otro trabajo. Cualquier periodista que entra en Bemelmans quiere doblar la oreja de Rowles, y tienes la sensación de que al hombre le duele el oído. "Las historias que tengo no las puedes imprimir", dice despreocupadamente, con un acento cuyo acento gaélico ha sido pulido con papel de lija a lo largo de los años. Las historias que se pueden imprimir se han impreso una y otra vez. Se trata de personas muertas, principalmente. Está el de Harry Truman agachándose por un viejo Bourbon de abuelo en las rocas para escapar de un ejército de reporteros acampados en Madison Avenue. Y los de servir a Jackie Kennedy, pero no haber servido a Jack. (Él esperó a Bobby y Teddy, los Kennedy han hecho del Carlyle su complejo de Manhattan durante más de medio siglo).

Rowles ciertamente tiene otras historias encerradas en su banco de memoria, pero bajo llave y candado permanecerán. Porque este es el Carlyle, donde la obsesión por la privacidad de los huéspedes puede ser, bueno, obsesiva. “La gente viene aquí de buenos hogares”, dice Rowles, “y una cosa que no se hace es arruinarlos con lo que se habla. Eso se aplica a cualquier buen hogar, pero especialmente a los ricos ".

Rico, de hecho. Según las estimaciones de la gerencia, el 25 por ciento de los clientes de Bemelmans son huéspedes de hoteles (las tarifas comienzan en $ 800 por noche) y el otro 75 por ciento proviene de hoteles y hogares en el área inmediata. Estas personas no tienen dificultades para cumplir con el código de vestimenta formal, aunque no oficial, o pagar una onza de caviar Beluga de $ 285 con su cóctel de $ 21. O relacionado con el techo cubierto de oro de 14K.

Si la gerencia de Carlyle y Tommy no se mantienen callados sobre el tema de la clientela de Bemelmans, ¡los chismes en Yelp! no son tan discretos. "Los hombres mayores están vestidos con el tipo de cosas que usan los Thurston Howell III de este universo", escribe un Yelper, en un retrato particularmente picante de una noche típica en el salón más elegante de Manhattan. “El ascot, la americana decorada con botones de metales preciosos y los zapatos de vestir sin cordones de fino terciopelo adornados con sus iniciales”. En una noche determinada, "Steve Martin está rodeado por un grupo de damas admiradas, elegantes con su esmoquin y anteojos de montura retro", mientras que "Al Pacino [está] en el bar (luciendo un poco rudo y listo con una sudadera con capucha), y en una mesa al otro lado del piano está Jean Reno ". En cuanto a los consejos prácticos: “Si quieres que te ignoren, preséntate con camiseta y jeans. ¡Funciona!"

Antes de alcanzar la fama en Pegu Club, la decana del mundo de los cócteles Audrey Saunders dirigió el programa de licores en Bemelmans de 2001 a 2005. Ella tiene su propia evaluación. “Se siente como un Ricks Café Américain moderno”, dice, refiriéndose al famoso abrevadero ficticio de Casablanca. “Es una multitud de clase alta en el mejor sentido de la palabra: todos tienen tanto refinamiento, tanta gracia, tanta elegancia, una actitud distendida. Me encantaba cuidarlos. Había un pequeño grupo de caballeros a los que admirablemente me refería como mis Leones de pelo blanco, titanes de negocios semi-retirados a quienes admiraba como mentores, entraban al bar y se sentaban conmigo, y siempre teníamos tales conversaciones divertidas y estimulantes juntos. Continuamente me colmaron de pepitas de sabiduría ". (Saunders tiene una razón para recordar a Bemelmans con gusto, conoció a su esposo, Robert Hess, allí).

Saunders fue contratado poco después de que la cadena Rosewood Hotels de hoteles y complejos turísticos de lujo se hiciera cargo del Carlyle en 2000 y renovara el bar. La compañía, que busca refrescar la imagen de Bemelmans, contrató como consultor a la leyenda del cóctel Dale DeGroff, quien ayudó a iniciar el renacimiento del cóctel con su trabajo retro en el Rainbow Room a fines de la década de 1980. DeGroff recuerda: "Querían que rehaciera el manual de trabajo para el bar, hiciera sesiones de capacitación y escribiera un nuevo menú de cócteles que al menos trajo el bar a fines del siglo XX". Pero DeGroff tenía mucho trabajo para él, porque el Carlyle es un hotel sindical, con camareros sindicalizados. “Hubo muchos problemas”, dice. “Tenías a Rosewood entrando. No estaban del todo preparados para los sindicatos fuertes, específicamente el Local 6. El tipo de menor antigüedad tenía 17 años en el trabajo. Esos tipos me miraron como una guarnición que no pidieron ".

Tommy, en particular, era recalcitrante, pero de una manera encantadoramente irlandesa, por supuesto. Se negó a servir una bebida adornada con un tirador de ostras que DeGroff ideó porque contenía comida. "" Sabes que es un gran placer trabajar para ti, eres un joven tan famoso ", dice DeGroff, haciendo una impresión de Tommy. "" Pero no podré servir al tirador de ostras. Es una bebida tan deliciosa, pero no puedo soportar la comida. No puedo ir en contra del sindicato, después de todos estos años, ¿qué pasaría? ”. El tirador de ostras fue golpeado. Pero se agregaron muchas otras bebidas finas.

Cuando se le preguntó a quién contratar para administrar el nuevo programa, DeGroff recomendó a su protegido, Saunders, con quien había trabajado en el breve restaurante Blackbird. “Dale acababa de comenzar el proceso inicial de revisar el inventario de licores, obtener muestras de cristalería, trabajar en la lista de cócteles, el diseño uniforme, todo… sopa a nueces”, dice Saunders. “Después de que Dale se fue, me pidieron que evolucionara el menú para la próxima temporada. Cuando vieron lo bien que iba, básicamente me dieron las llaves del coche la temporada siguiente y me dijeron que condujera ".

Como un guiño a la era de Saunders, un par de sus inventos, el Gin-Gin Mule y el Old Cuban, permanecen en el menú. Hoy, es el apuesto y elegante Brian Van Flandern quien cambia el menú de cócteles según la temporada. Pero, a pesar de todos los esfuerzos de Saunders y Van Flandern para mantener el programa de bebidas a la vanguardia, solo una fracción de la clientela realmente se da cuenta. “Al ser un bar tan tradicional, tienes que tomar las bebidas tradicionales”, dice Steinbock. “Tienes tus Sidecars, tus Manhattan. Nunca puedes alejarte de eso. El setenta por ciento de nuestros huéspedes beben la misma bebida que han estado bebiendo durante décadas. No cambian en absoluto. Y el otro 30 por ciento cambia constantemente ".

Para la mayoría de los clientes habituales, "lo habitual" es un Martini, dice Rowles. De esa manera, el bar y sus fanáticos permanecen firmemente arraigados en la era de Mad Men, al igual que Tommy, quien, en su enfoque Eisenhower del icónico cóctel, encuentra poco uso del vermú. (De hecho, da la impresión de que no pone vermú en sus martinis).

Bemelmans es al menos el segundo nombre que ha usado este espacio. Después de todo, el ilustrador pintó los murales en 1947 y el hotel ha existido desde 1930. En su primer florecimiento, el bar, junto con las áreas que ahora se conocen como la Galería y el Restaurante Carlyle, se conocía bajo el título general de Carlyle Regency. Ludwig Bemelmans fue contratado para hacer los murales por el entonces propietario Robert Dowling. (No se sabe cuánto tiempo después de que se le dio su nombre al bar, pero a mediados de los años setenta se le conocía regularmente como Bemelmans Bar). Quizás lo más sorprendente de los murales es que ya no son 100% obra de Bemelmans. “Ya no todo es original, se ha retocado mucho”, dice Steinbock. (Después de 65 años rondando a un grupo de borrachos, también necesitaría un poco de ayuda). Inspeccione los murales de cerca y encontrará señales reveladoras de actualización. El conejo del rincón más alejado, por ejemplo, lleva patines y auriculares. Cuando la habitación fue restaurada hace una década, los murales se habían oscurecido por años de exposición a la nicotina. “La mejor manera que encontramos para sacarlo fue Wonder Bread”, dice Steinbock. Wet Wonder Bread, específicamente. Se aplicó rebanada tras rebanada a las paredes.

El humo ya no es un problema en la Nueva York de Bloomberg, pero la habitación aún sufre desgaste. Recientemente, una tubería de vapor escondida dentro de una columna pintada en el centro de la barra estalló, las ilustraciones en el pilar tendrán que ser recreadas por completo. Para tales trabajos, el Carlyle tiene siete pintores en nómina. “Los necesita en un lugar como este”, observa Steinbock. "Esos tipos tienen un trabajo de tiempo completo".

Será mejor que los pintores lo hagan bien. Irónicamente, para un hotel que ha cambiado de manos un buen número de veces a lo largo de su historia, lo que más anhelan los mimados habitantes de Carlyle es la constancia. No quieren que cambie nada en el hotel, y en Bemelmans, en gran medida consiguen su deseo. Los murales siguen siendo los murales Tommy se queda Tommy Chris Gillespie se puede encontrar tocando la hora del cóctel todas las noches de martes a sábado y el Loston Harris Trio llega fielmente esos mismos días con algo de música para después de la cena. (El piano se afina unas cuantas veces a la semana). A veces, los cantantes que aparecen en el Café Carlyle, el elegante lugar de cabaret al otro lado del pasillo, se acercan y tocan con los chicos de Bemelman. Pero eso es tanto como las cosas cambian.

Cuando Tommy finalmente se retire, será un día terrible. El hombre no solo proporciona una línea a través de la historia histórica (o, más exactamente, intencionalmente sin historias) del Bemelmans Bar. También aporta un antídoto bienvenido para los obreros a la atmósfera de sangre azul del salón. Décadas después de bajarse del barco, sus bordes ásperos y como la sal de la tierra no se han pulido por completo. Sus pasatiempos, dice, incluyen la fiesta.

¿Y cuál es la idea de Tommy Rowles de una buena fiesta? "Soy irlandés", dice. "¿Qué opinas?"


Las mejores recetas de bollos

Categoría: Mejores, Recetas

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Una colección de nuestras mejores recetas de bollos y consejos para preparar los bollos perfectos para tu próxima merienda.

Los premios Australian Grand Dairy Awards, que se celebran anualmente, son un testimonio de los productos frescos y deliciosos que dan sabor a los bollos grandes, ligeros y esponjosos que parecen nubes del país. Ahora, un favorito casero, la comida reconfortante a la antigua es de Escocia y está hecha con avena sin levadura y cocinada a fuego abierto. Unlike today’s handheld scones, they were the size of a medium-sized plate and so had to be cut like a cake before being served. Since, it has spread beyond its Scottish origins and become popular throughout the United Kingdom where it now is the centrepiece of a classier affair.

A Devonshire or Cream Tea is a light afternoon meal, consisting of tea taken with a combination of scones, clotted cream (thick cream), and jam. ‘Devonshire Tea’ originates from the county of Devon in England, where it is a local specialty, hence the name. In Australia, scones are typically split in two, then spread with jam and topped with a dollop of double thick cream. However the method in Devon is to cover each half with clotted cream first and then add strawberry jam on top. Whipped cream and any other jam flavour is not usually acceptable and milk should be taken in your tea.


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