Recetas tradicionales

Col roja a la alemana

Col roja a la alemana

Limpiamos el repollo de las primeras hojas, lo cortamos en cuartos, luego cada cuarto en dos para que quepa en el espacio de corte de la ensalada del chef.

No nos olvidamos de quitar la columna vertebral.

Limpiamos la cebolla y la cortamos por la mitad.

Manzanas lavadas, cortarlas por la mitad y quitarles los tallos.

Para todos los ingredientes trabajamos con el accesorio para cortar en cubos medianos (accesorio 1, como se llama).

Coloque las cuchillas de corte en la máquina.

Coloque un trozo de repollo en el espacio para cortar y presione la tapa firmemente sobre él hasta que los cubos de repollo caigan en el recipiente del aparato.

Al principio presioné ligeramente, con más misericordia, pero al ver que necesitaba un poco de fuerza, en el camino presioné con fuerza, cerrando la tapa sobre los ingredientes de manera efectiva.

Es muy resistente.

Haz lo mismo con cebollas y manzanas.

En un bol grande calentar la grasa de ave y sofreír la cebolla hasta que penetre bien. Sobre la cebolla añadiremos un poco de sal.

Cuando lo consideremos suficientemente bueno, agregamos el azúcar y mezclamos bien hasta que se derrita, luego agregamos la col y el vinagre balsámico.

Mezcle los ingredientes varias veces con una espátula, luego agregue el vino y las especias. Sazone con un poco de sal y cubra el tazón, dejando que el repollo hierva a fuego medio durante unos 30-35 minutos.

Por el camino, mézclalo y agrega un poco más de agua caliente.

Cuando el repollo esté bien remojado (después de 30 minutos) agregue las manzanas y deje la olla al fuego durante 6-8 minutos, sin tapar.

Remueve de vez en cuando en el bol, para que las manzanas penetren uniformemente.

Condimente si es necesario con sal y especias y apague el fuego. Es una comida muy deliciosa, tal y como a mí me gusta, ligeramente picante, ligeramente dulce y ligeramente amarga. Sirve como guarnición para varios bistecs.

Lo servimos con solomillo de cerdo frito.

¡Gracias www.iteleshop.ro y //, por esta maravillosa ayuda en la cocina!


Domingo, 8 de noviembre de 2009

Pechuga de ganso con salsa de vino caliente, soufflé de bola de pan

Pechuga de ganso con salsa de vino caliente

Receta para 4 personas
2 pechugas de ganso
250 ml de vino tinto seco
4 cl rom
4 cucharaditas de azúcar
1 rollo de canela
4 dientes
1 naranja sin tratar químicamente
250 ml de sopa concentrada de ganso o pato
Sal, pimienta, mantequilla

Caramelizar el azúcar, enfriar con vino y añadir canela, clavo y piel de naranja. Dejar actuar unos minutos, luego retirar del fuego. Agrega el ron.
Las pechugas se salan, se salpican y se colocan con la piel a la parrilla en forma de bistec. Colocar en el horno frío y soltar a 180 ° C. Pasada una hora, retira la grasa que haya caído en el molde y engrasa ligeramente las pechugas con vino caliente. El resto del vino caliente se pone en forma. Se dejan las pechugas con la piel hacia arriba y se vuelve a meter todo en el horno. La temperatura se reduce a 130 ° C y se deja allí durante dos horas.
Cuando esté listo verter la salsa de vino hervida en una olla, desengrasar si es necesario, hervir con sopa de ganso o pato, dejar reducir. Al final se monta con mantequilla bien fría (para ligar).
Las pechugas de ganso pesan entre 800 y 1500 g. Dos horas son suficientes para las pechugas de 800 a 900 g. Si sus pechos pesan más, déjelas en el horno una hora más a 130 ° C y 176 ° C. Cuando estén listas deben tener una costra. Si la piel no se ha convertido en una costra, hornee por 5 minutos a 250 & # 176C.

Aliento de pan
Receta para 6 soufflés más pequeños o 4 más grandes

3 bollos viejos o 200 g de pan blanco viejo (debe estar un poco más seco) cortado en rodajas finas
1 cebolla finamente picada
150 g de costillas finas cortadas en cubos
2 huevos
125 ml de nata líquida
2 claras de huevo
3 cucharadas de perejil verde finamente picado
Sal, pimienta, mantequilla para engrasar las formas.

Cuece la cebolla con las costillas. Los huevos se dividen en claras y yemas. Las claras de huevo (las 4) se baten con fuerza. Se añaden las yemas al pan, acanaladas con cebolla, junto con la nata montada y el perejil, al final se sazona con sal y pimienta.
Las formas de soufflé (o muffin) se engrasan con mantequilla y el horno se precalienta a 180 ° C. En él se prepara un baño maría en el que se hornearán las formas.
Las claras de huevo batidas se mezclan lentamente y un poco como pan, luego se ponen en formas engrasadas. Ponlos en forma con agua del horno y déjalos en el horno durante 25 minutos. Servir inmediatamente.

Amuse gueules: dominó, estrellas de canela, pralinés de paté

hoja
& # 189 cucharada de semillas de cilantro enteras
2 huevos
1 cucharada de azucar
Pimienta blanca, sal
1 cucharada de aceite de oliva
60 g de harina blanca
Mostaza picante de albaricoque (o higo)
Precaliente el horno a 175 & # 176C (convección 160 & # 176V) y coloque un papel de hornear en una bandeja (30x25 cm).
Sofreír las semillas de cilantro en una sartén sin grasa y triturarlas en un mortero. Batir bien los huevos, el azúcar, la sal, la pimienta y el cilantro al baño maría (unos 6 minutos, hasta que se forme una crema espesa). Sácalo del agua y bátelo un poco y lentamente en el frío. Agrega el aceite, con un chorrito. Luego espolvorea harina por encima e incorpora muy fácilmente.
Extienda la masa en una capa fina y colóquela en el horno, en el segundo riel inferior, durante 10-12 minutos. Luego sácalo del horno, déjalo enfriar, luego dale la vuelta, saca la bandeja para hornear de la encimera. Engrasar con mostaza.

Crema
1 copto de aguacate
El jugo de una lima
100 g de queso cremoso de cabra
100 ml de crema líquida sin azúcar
3 hojas de gelatina
1 pimiento picante
1 hebra de limoncillo
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de aceite de girasol

Pelar una calabaza, rallarla y cortar las semillas por la mitad. Sofreír en un poco de aceite. Añadir la citronela, sofreír con vino y dejar reducir. Dejar enfriar, quitar el pimiento picante y la ralladura de limón.
El aguacate se pela y se deshuesa, se espolvorea bien con jugo de limón y se hace puré. Agrega el queso de cabra y la reducción de vino. Remojar la gelatina, exprimir el agua y ponerla en la nata. Montar la nata y añadir. Engrasar la nata por encima con mostaza y dejar enfriar, endurecer.
Se puede servir puro, cortado en cubos, o los cubitos se pueden glasear con un fondo fuerte de salsa de soja, balsámico, sopa concentrada, todo atado con un poco de gelatina (eso hice yo).

& # 8222Estrellas con canela & # 8220 picante

4-6 rebanadas de Pumpernickel
1 lata (400 g) de garbanzos hervidos, bien escurridos
Sal, pimienta, azucar
1-2 cucharaditas de canela molida
(depende de lo fuerte que quieras que sea la nota de esta especia)
& # 189 cucharadita de semillas de pato
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta de cayena o tabasco
200 ml de nata líquida sin azúcar
2-3 hojas de gelatina (posiblemente)
100 g de nata espesa (con al menos un 20% de grasa)
Calentar el aceite y freír las semillas de anchoa. Agrega los garbanzos, luego 100 ml de nata líquida, sal, pimienta, espolvorea con una pizca de azúcar y una cucharadita de canela. Luego combina el sabor con pimienta de cayena o tabasco. Dejar algo para reducir, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Hacer una crema muy fina en la licuadora, agregando nata montada si es necesario. Dependiendo de la consistencia de la crema, agregue o no gelatina (la crema debe ser más fuerte). Combina todo al gusto con especias. Hay que sentir el sabor de la canela.
Extienda las rebanadas de pan una al lado de la otra y engrase en un comienzo espeso con crema de garbanzos. Encima, engrasar con crema espesa (que debe estar bien enfriada). Si la crema no es lo suficientemente espesa para mantenerse en forma, endurezca con un poco de gelatina. Pon todo en la nevera durante unas horas.
Cortar en forma de galleta en forma de estrella.

250 g de hígado de ave
15 g de mantequilla
1 ramita de tomillo
Sal, pimienta y # 188 cucharadita de pimienta de Sichuan, miel
50 ml de vino de Oporto
25 ml de nata líquida sin azúcar
1 hoja de gelatina
125 ml de nata montada sin azúcar
Pan de jengibre, pimiento rojo

Pelar el hígado, cortarlo en trozos y marinar durante unas horas en vino de Oporto. Escurrir bien el vino (exprimirlo en una taza). Caliente suavemente la mantequilla en una sartén, agregue el tomillo, luego el hígado. Cubrir con una tapa y freír durante 15 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle sal, pimienta, pimienta de Sichuan con 1 cucharadita de miel.
Retire la tapa de la sartén, enfríe con vino de Oporto, reduzca, luego vierta 25 ml de crema batida y reduzca ligeramente. Agregue las especias, luego haga un puré muy fino (primero con una licuadora, luego pase por un colador fino o colador). Se ablanda la gelatina, se escurre el agua y se mezcla con un poco de paté calentado, luego se mezcla con todo el paté. Agrega la nata montada y deja enfriar todo durante la noche.
Toma bolitas de la mesa con la herramienta de decoración para algo así y dales una mezcla de trozos de pan de jengibre mezclados con pimiento rojo.


Tratamiento de repollo para la acidez estomacal

La hiperacidez gástrica y la acidez de estómago son problemas de salud molestos que pueden ir acompañados de dolor. En general, no basta con mejorar nuestra dieta para remediar estos trastornos gástricos. En el siguiente, te presentamos un excelente tratamiento con repollo para la acidez de estómago.


Repollo rojo duro

Repollo rojo duro

Repollo rojo duro

Ingrediente:

  • 1 col roja adecuada
  • 2 manzanas medianas
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • unos granos de pimienta
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 taza de agua

Elaboración: Col lombarda templada

Ralla la col, mézclala con sal y deja que se ablande durante una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo pelamos las manzanas y las rallamos. Exprimimos muy bien la col del jugo que va a salir, apretándola con los puños lo más fuerte que podamos. Ponemos a endurecer la col junto con las manzanas ralladas, en el aceite bien calentado.


Filete de turda con col lombarda

Filete de turda con col lombarda & # 8211 tordai pecsenye. Soy originario de Cluj y nuestra familia cocinaba de esta manera con bastante frecuencia. No necesariamente en combinación con la col rizada. ¿Qué es el bistec Turda en realidad? Hay trozos de cerdo más gordo (chuleta con toda la grasa y ratón o albóndigas, pechuga de cerdo & # 8211 káiser) fritos en manteca de cerdo (aquí la receta de manteca de cerdo casera) hasta que se pongan marrones. Una especie de rodilleras más carnoso, dorado en la sartén. ¡Debe tener un mouse y debe tener una muesca!

Una especie de parrilladas ancestrales, carne frita en manteca y simplemente sazonada con sal y pimienta. ¡Pero a qué sabe al final! Vi que últimamente Steak of Turda se ha convertido en una marca local, ¡algo de lo que estoy muy feliz! Se come tradicionalmente con pita de la casa y encurtidos. Teniendo una col lombarda en la despensa, no dudé en endurecerla y unirla a estas rodajas rojas. ¡Una combinación muy fina!

Receta de col lombarda endurecida lo puedes encontrar aquí, por separado, tanto simple como con manzanas & # 8211 en estilo alemán-austriaco.

El filete de turda es un plato consistente, después del cual debe salir y cortar al menos un puñado de madera (yo hubiera dicho que fuera a cortar un pedazo de tierra & # 8211, pero esto se hace en verano, y de esta manera es un poco de invierno. ).

El tradicional bife de Turda se elabora con chuletas de cerdo con hueso y ratón. Se cortan en rodajas gruesas, se crían sus ratones y se mantienen en leche fría durante 2-3 horas. Luego se limpia bien y se fríe. Hice algunas chuletas similares & # 8211 receta aquí.

Esta vez tuve una gran tira de pechuga de cerdo con ratón y adapté la receta. De las cantidades siguientes resulta aprox. 4 porciones de Filete de turda con col lombarda.

  • & frac12 de col rizada (aprox.800 g)
  • 1 cebolla morada picada
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • sal y pimienta
  • 1 cucharadita de vinagre (al final, para darle color)

1 repollo rojo y # 8211 rico en nutrientes

La col roja es una verdura muy baja en calorías, pero aún contiene una cantidad significativa de nutrientes.

Una cantidad de aproximadamente 90 gramos de col roja cruda contiene:

28 calorías, 1 gramo de proteína, 7 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra.

  • Vitamina C: 56% de NDZ *
  • Vitamina K: 28% de NDZ
  • Vitamina B6: 11% de NDZ
  • Vitamina A: 6% de NDZ

* NDZ & # 8211 dosis diaria requerida

La col roja también contiene cantidades más pequeñas: hierro, calcio, magnesio, fósforo, cobre y zinc.


Repollo ro & # 537ie te ajut & # 259 s & # 259 sl & # 259be & # 537ti

La col lombarda está incluida en tu dieta y mejorará tu ingesta calórica y te ayudará a adelgazar debido a que esta verdura es buena. # 259 es baja en calorías y rica en fibra dietética, lo que ayuda a mejorar la digestión. También te hace sentir más lleno y evita que te excedas.


Cura con col lombarda contra la obesidad, el estreñimiento y el cáncer

El repollo rojo contiene varias veces más vitaminas que su sonrisa blanca, y los pigmentos que le dan su color rojo-púrpura son un verdadero enemigo de las infecciones.

A las personas que toman antibióticos sintéticos también se les recomienda chucrut, para restaurar la flora del tracto digestivo y para contrarrestar el efecto inmunosupresor de estos fármacos. En caso de fiebre, se administra jugo de col roja, 200 mililitros, se bebe 2-3 veces al día. El alto contenido de vitamina C de este vegetal ayuda al corazón y al sistema cardiovascular a resistir con éxito las altas temperaturas, cataliza la acción del sistema inmunológico, que es el principal & # 8222 beneficiario & # 8221 de los ataques de fiebre.

Coadyuvante contra el cáncer gástrico & # 8211 los estudios muestran que una cura con jugo de col roja fresca, del que se bebe un litro por día, ayuda a detener e incluso remisión de diversas formas de cáncer que afectan el estómago, pero también la cavidad bucal. Esta acción antitumoral se debe a los pigmentos y sulforaforos de la col lombarda. Pero hay otra sustancia, un aminoácido contenido en la col lombarda, llamado glutamina, que estimula la recuperación, el crecimiento y el desarrollo normales de las células que componen el tejido protector que & # 8222 recubre & # 8221 el estómago y el intestino delgado.

Coadyuvante contra el cáncer de útero & # 8211 contra esta condición, se recomienda una cura de 3-4 meses, durante los cuales se consume jugo de repollo muy fresco, de los cuales se beben 600-800 ml por día.

Coadyuvante contra el cáncer intestinal y los pólipos intestinales & # 8211 Los estudios en los Estados Unidos muestran que el sulforafano que contiene repollo inhibe el desarrollo de pólipos intestinales y neoplasias, lo que hace que remitan. Se recomienda el repollo rojo en forma de ensalada, de los cuales se consumen 300 g al día, en cursos de 3 meses, seguidos de un descanso de un mes.

Colesterol alto, aterosclerosis & # 8211 Los investigadores señalan que algunos compuestos de la col roja impiden el transporte de colesterol de baja densidad (su forma peligrosa) a los vasos sanguíneos y tejidos. La col lombarda, a través de su contenido en vitamina C y otros antioxidantes, también previene la oxidación del colesterol en las arterias y la formación de placas de ateroma. Se recomienda comer col lombarda en forma de ensalada, 300 g por día, durante al menos tres días a la semana.

Estreñimiento & # 8211 El tratamiento más simple es el consumo de col lombarda en escabeche, al menos 200 g por día. En el chucrut se encuentran las llamadas & # 8222 bacterias amigables & # 8221, que combaten el estreñimiento regulando la flora intestinal. Entonces, el chucrut es rico en fibra dietética, de ahí su efecto de & # 8222 barre & # 8221 del colon, del cual extrae por absorción todos los residuos y luego ayuda a eliminarlos rápidamente.

Exceso de trabajo físico e intelectual & # 8211 Comer col roja como ensalada es un gran tónico para los sistemas nervioso y muscular. Rica en vitaminas y minerales, que contiene sustancias con efectos estimulantes del sistema nervioso central, fitohormonas que intensifican los procesos de regeneración en el organismo, la col lombarda tiene un efecto adaptógeno y antifatiga. Las curaciones se mantienen durante 3 semanas, durante las cuales se consumen 125 g de ensalada de col lombarda al mediodía y por la noche. Este tratamiento también es un muy buen complemento contra la depresión mental.

Si quieres beneficiarte de las asombrosas propiedades terapéuticas de la col lombarda, debes tener en cuenta las siguientes exhortaciones:


Maneras de adelgazar

Receta alemana de col lombarda agridulce, rotkohl. Receta Col roja templada: col roja (aproximadamente kg), cebolla, ml de vino. Col lombarda preparada al estilo alemán, un equilibrio perfecto entre dulce y.

Filete de turda con col roja tibia & # 8211 tordai pecsenye. Soy originario de Cluj y nuestra familia cocinaba de esta manera con bastante frecuencia. Una receta diferente de chucrut, un poco más colorida y con un sabor más interesante. Guarnición tradicional alemana, el acompañamiento perfecto para el repollo asado de cerdo, ganso, pato, caza o incluso salchicha.

Agregue la cebolla morada, en rodajas finas y cocine. Ensalada de col lombarda Ingredientes Col lombarda kg aceite 1g vinagre ml sal Preparación Cortar la col. ¿En qué se diferencia de nuestro repollo de calidad (encuentre la receta AQUÍ)? Bueno, la primera herida es la col lombarda, que es un poco más dulce que. El repollo morado agrio es una receta de guarnición rápida.

Va a la perfección con un bife, así que aprovecha que también lo encuentras fresco en el mercado. Receta culinaria Col lombarda de la categoría Alimentos con verduras y verduras.


Tortilla a la Alemana

La tortilla, quizás la forma más versátil de cocinar huevos, es un desayuno popular en todos los rincones del mundo. Tal vez sea porque puedes personalizar fácilmente la receta y agregar todo tipo de ingredientes que te gusten.

No es de extrañar que haya casi 200 recetas de tortilla en Internet, y quién sabe qué hechos por descubrir. Con tocino, verduras, queso o simple, en forma de panqueques o mixto, la tortilla es una opción deliciosa en cualquier momento.

Hoy te ofrecemos una receta de inspiración alemana de tortilla enrollada con tocino y cebollino. La tortilla se ve e icircn el plato como un panqueque relleno y enrollado, ¡es fácil de hacer y delicioso!

  • 4 rebanadas de tocino
  • 2 cucharaditas de cebollino
  • 2 cucharaditas de harina
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • una pizca de sal
  • un polvo de nuez moscada
  • pimienta
  • 2 cucharaditas de mantequilla

Ponga la harina en un bol y agregue los huevos uno a la vez. Vierta la leche y mezcle con un batidor hasta que quede suave. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Pica finamente las cebolletas y corta el tocino en cubos. Fríe el tocino hasta que esté crujiente. Mezclar con los huevos.

Pon la mantequilla en una sartén al fuego. Cuando se haya derretido, vierte la mitad de la composición en la sartén. De las cantidades en la receta se obtienen dos tortillas finas.

Freír la tortilla a fuego lento, y cuando se haya dorado por los bordes, dar la vuelta al otro lado. Utilice un plato, porque la tortilla es muy frágil y existe el riesgo de que se rompa.

Haz lo mismo con la otra tortilla. Después de freírlos, enrolle cada tortilla en un palito. Puedes servirlo como tal o cortarlo en rodajas.