Recetas tradicionales

Receta de Maghaz Masala (curry de cerebro de cordero)

Receta de Maghaz Masala (curry de cerebro de cordero)

Maghaz Masala se considera un manjar https://www.youtube.com/watch? V = PD2tbCxFLPI & t = 14s


Flintshire, Gales, Reino Unido

10 personas hicieron esto

Ingredientes

  • 2-3 sesos de cordero (lavados y hervidos)
  • 2 cebollas medianas finamente picadas
  • 3 tomates picados
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1 chile verde picado
  • 1 cucharada de hojas de cilantro
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • 1 cucharadita de pasta de jengibre

Método

  1. Calienta aceite en una sartén
  2. Agregue las cebollas y fríalas hasta que estén ligeramente doradas.
  3. Agregue la pasta de ajo y mezcle
  4. Cocine por 2 minutos.
  5. Agregue los tomates y cocine hasta que el aceite salga a la superficie.
  6. Ahora agregue el polvo de cilantro, sal, polvo de cúrcuma y polvo de chile rojo
  7. Mezcle bien y cocine durante 2-3 minutos, luego agregue el agua y cocine más durante otros 3-4 minutos.
  8. Agregue la mezcla de Lamb Brains (Maghaz) y cocine por 5-7 minutos.
  9. Ahora agregue las hojas de cilantro y el chile verde y mezcle
  10. Finalmente espolvorear el Garam masala y servir con Panes Naan calientes.
  11. Disfrutar

Propina

Video: https: //www.youtube.com/watch? V = PD2tbCxFLPI & t = 14s

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Maghaz Nihari

-Combine todos los ingredientes de masala excepto el jugo de limón y muela bien hasta obtener un polvo y mezcle con el jugo de limón.

-Ahora en una olla grande de fondo grueso, caliente una taza de aceite. Agregue el ajo y revuelva y luego agregue la carne, los huesos y el masala y fría por unos minutos. Agrega 13 vasos de agua y tapa. Cocine a fuego muy lento hasta que la carne esté muy tierna (para la carne de res tardará entre 6 y 8 horas).

-Disolver 50 g de Harina en 3 vasos de agua (evitar grumos) y remover esta mezcla en el curry y remover bien. Quite los huesos si lo desea.

-Hervir los sesos durante 5 minutos. Calentar ghee o aceite y freír los sesos hervidos en él. Revuelva esto a través de Nihari.

-Cocinar por 15 minutos y mientras tanto sofreír las cebollas en el resto del aceite.

-Añadir cebollas fritas + aceite a la mezcla y volver a cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

-Y finalmente después de mucha lucha y cocina, Nihari está lista. Sírvelo caliente con naan o parathas y disfrútalo.


Blog de Testbloggy1234 & # 039s

Maghaz en árabe significa & # 8216Brain & # 8217 en inglés, y & # 8216Bheja& # 8216 en idioma urdu. Maghaz masala es uno de mis platos favoritos solo al lado de Nihari que espero después de cada Qurbani. Eid-ul-Adha Es un momento en que los musulmanes oran pidiendo perdón a Dios y oran por una mayor fuerza en la fe refrescando el espíritu del sacrificio por la virtud y la rectitud.

Justo después del Qurbani sobre Eid-Ul-Adha, también llamado como Bakri Eid, musulmanes de todo el mundo, se deleitan con platos de carne roja, que van desde Biryanis, Nihari y muchos otros tipos de sus preparaciones de carne y vísceras. Entre ellos, Maghaz masala es una de las famosas preparaciones de carne de órganos, que generalmente se toma como desayuno en Eid-ul-Adha después de la Qurbani, que es fácil de cocinar y más delicioso. disfrutará del exquisito y cremoso sabor del plato junto con las dulces cebollas caramelizadas, los chiles verdes picantes y las frescas hierbas aromáticas.

Este plato también se llama freír Bheja en algunos lugares de Hyderabad.

Maghaz / Brain Masala:

  • Oveja & # 8217s cerebro & # 8211 2
  • Aceite de canola & # 8211 2 a 3 cucharadas
  • Cebolla amarilla & # 8211 1, grande, finamente rebanada
  • Pasta de ajo y jengibre # 8211 1 1/2 cucharadita
  • Chile rojo en polvo & # 8211 1 cucharadita
  • Cúrcuma & # 8211 1/4 cucharadita
  • Chiles verdes & # 8211 4, finamente picados
  • Sal & # 8211 al gusto
  • Polvo de semillas de cilantro tostado y # 8211 1/2 cucharadita
  • Cilantro & # 8211 2 cucharadas, finamente picado
  • Jugo de limón & # 8211 2 a 3 cucharaditas

  • Ponga a hervir aproximadamente un litro de agua. Cierre el fuego y sumerja todo el cerebro en agua caliente durante unos 2-3 minutos. Retire los sesos del agua y tire el agua. Use guantes, retire con cuidado la membrana adherida al cerebro y tantos nervios como sea posible. También puede pedirle a su carnicero que haga esto. Una vez que el cerebro esté limpio (no importará si algunos nervios están unidos al cerebro), córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Manténgase a un lado.
  • Verter el aceite en una sartén antiadherente de tamaño mediano y en cuanto se caliente, añadir las cebollas en rodajas y freírlas a fuego medio alto, con cuidado para no quemarlas, hasta que estén doradas. .
  • Baje el fuego a medio-bajo y agregue la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma y el chile rojo en polvo. Saltee hasta que tenga un aroma agradable, durante aproximadamente un minuto, luego agregue los trozos de cerebro en cubos. Agregue aproximadamente media taza de agua, sal y chiles verdes para darle un toque ligero al plato. Mézclalo todo suavemente con una espátula de goma. Cubra la sartén con una tapa y déjela cocer durante unos 5 minutos.
  • Retire la tapa y agregue el polvo de semillas de cilantro. Sofreír durante un minuto más, hasta que no quede agua y esté mayormente seco y bien cocido. Sirve en una fuente y decora con cilantro y espolvorea con jugo de limón. Disfrútalo caliente.

Acompañamientos sugeridos: disfrute de Maghaz masala junto con algunos parathas calientes para un delicioso desayuno.


Bheja Fry, el plato picante de cerebro de cabra que es la especialidad de Hyderabad

Reflejos

¿Recuerdan la película Bheja Fry de Vinay Pathak y Rajat Kapoor lanzada en 2007? Bheja Fry es una jerga común que se usa en partes de Mumbai y Andhra Pradesh, a menudo para describir a una persona o una situación que es tan irritante o desconcertante que casi te fríe el cerebro, de ahí el término 'bheja (cerebros) freír'. Es posible que muchos de ustedes también hayan usado la frase en sus conversaciones diarias. ¿Pero sabías que la frase se deriva de un plato popular que en realidad usa sesos de cabra, oveja o cordero cocidos en un masala picante? Una famosa comida callejera en Hyderabad y Mumbai, el plato es literalmente alucinante.

Si bien es un plato popular en varios hogares en todo el subcontinente, el mérito de Bheja Fry es para los habitantes musulmanes de la India medieval. De acuerdo con A Historical Dictionary of Indian Food del historiador de alimentos K.T. Acharya, "el Islam ordena que no se desperdicie comida, incluso las sobras se guarden y se coman", lo que básicamente significa que cada parte del animal es digna de ser consumida, ya sea la pierna tierna cortada o su cerebro.

Bheja fry también se conoce como Maghaz o Magaj, que también significa cerebro. El plato de despojos es una parte importante de la cocina india musulmana, bangladesí y paquistaní (donde se le llama Maghaz Bhuna). El cerebro de una cabra o de una oveja se fríe y se cuece en una salsa. La próxima vez que esté en Hyderabad, intente explorar más allá de los paradisíacos Hyderabadi Biryani, Saalan y Haleem, y pruebe su característico Maghaz Masala, un plato de cerebro de cabra frito salteado con especias picantes. Para hacer la salsa más rica, a menudo se agregan almendras y pistachos en la preparación. Los 'sesos fritos' tienen una textura ligeramente esponjosa, que se complementa bien con las especias picantes.

El famoso chef Akshay Nayyar, copropietario de Kopper Kadai, Delhi y Bangalore, dice: "Bheja Fry generalmente se traduce en cerebro frito cocinado con especias indias. Es principalmente una famosa comida callejera que se origina en Hyderabad, donde también se come con Khameeri Roti. o un pao. Es un plato estrella en las calles de Mumbai donde se sirve una versión más picante de Konkani. Si viajas hacia el norte, hay disponible una receta de Tawa Maghaz al estilo más terroso donde usan más cilantro, pasta de chile y garam masala, cocinada con huevo rallado. También he escuchado a los lugareños decir que, además de ser un delicioso manjar, es bueno para el sistema nervioso, los ojos y la función cerebral ".

Bheja fry es un plato estrella en las calles de Bombay donde se sirve una versión Konkani más picante.

El chef Akshay Nayyar también comparte su receta especial de Bheja Fry con nosotros:

Receta Bheja Fry

  • 2 piezas de cerebro de cabra
  • 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre
  • 2 cucharaditas de chiles verdes - 2 cucharaditas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra triturada
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de Garam masala en polvo
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1 cucharadita de polvo de cilantro - 1 cucharadita
  • 4-5 hojas de hojas de curry
  • 1/2 cucharadita de polvo turérmico
  • 2 cebollas grandes - 2 grandes
  • 4 cucharadas de puré de tomate
  • 2-3 piezas de clavos
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 piezas de cardamomo
  • Aceite según sea requiera
  • Sal al gusto

1. Limpiar el cerebro blanqueando en caliente al menos 2-3 veces. Retire las venas y limpie según sea necesario y córtelo en trozos iguales.

2. Tomar una sartén, calentar el aceite y agregar comino, clavo, cardamomo, cebolla picada, puré de tomate, cocinar hasta que adquiera un color marrón claro.

3. Ahora agregue cúrcuma, pasta de ajo y jengibre, chiles verdes, hojas de curry, pimiento triturado, cilantro en polvo, ají rojo en polvo

4. Agregue trozos de cerebro a este masala y cocine por 5 minutos.

5. Cuando la consistencia sea espesa y cremosa agregue las hojas de cilantro y el jugo de lima.

También puede probar esta receta Bheja Masala Dry del Chef Aditya Bal, o Bheja Masala con Roomali Roti del Chef Karan Suri y disfrutar del tratamiento en casa. Cuéntanos cómo resultó.

Acerca de Sushmita Sengupta Compartiendo una fuerte inclinación por la comida, Sushmita ama todas las cosas buenas, cursis y grasosas. Sus otras actividades de pasatiempo favoritas además de hablar sobre comida incluyen leer, ver películas y ver programas de televisión en exceso.


Contenido

El cerebro de los animales aparece en la cocina francesa, en platos como cervelle de veau y tête de veau. Un plato llamado maghaz es una cocina popular en Pakistán, Bangladesh, partes de la India y países de la diáspora. En la cocina turca, el cerebro se puede freír, hornear o consumir como ensalada. En la cocina china, el cerebro es un manjar en la cocina de Chongqing o Sichuan, y a menudo se cocina en una olla caliente picante o a la parrilla. En la parte sur de China, el cerebro de cerdo se utiliza para "Tianma Zhunao Tang". En el sur de la India, el curry o alevines de cerebro de cabra es un manjar.

Delicias similares de todo el mundo incluyen el mexicano tacos de sesos. [1] La tribu Anyang de Camerún practicaba una tradición en la que un nuevo jefe tribal consumía el cerebro de un gorila cazado, mientras que otro miembro de alto rango de la tribu se comía el corazón. [2] La especialidad de la cocina indonesia en la cocina de Minangkabau también tiene un plato que consiste en cerebro de res en una salsa de leche de coco llamado gulai banak (curry de cerebro de res). [3] [4] En la cocina cubana, los "buñuelos de cerebros" se preparan cubriendo trozos de cerebro con pan rallado y luego friéndolos. [5] En el valle del río Ohio, los sándwiches de cerebros fritos son populares, especialmente en el área de Evansville, Indiana.

El DHA, un importante ácido graso omega-3, se encuentra concentrado en el cerebro de los mamíferos. Por ejemplo, según Nutrition Data, 85 g (3 oz) de cerebro de res cocido contienen 727 mg de DHA. [6] A modo de comparación, los NIH han determinado que los niños pequeños necesitan al menos 150 mg de DHA por día, y las mujeres embarazadas y lactantes necesitan al menos 300 mg de DHA. [7]

La composición del cerebro está formada por aproximadamente un 12% de lípidos, la mayoría de los cuales se encuentran en la mielina (que en sí misma contiene entre un 70% y un 80% de grasa). [8] Las proporciones específicas de ácidos grasos dependerán en parte de la dieta del animal del que se extraiga. El cerebro también tiene un alto contenido de colesterol. Por ejemplo, una sola porción de 140 g (5 oz) de "sesos de cerdo en salsa de leche" puede contener 3500 mg de colesterol (1170% de la USRDA). [9]

Los priones son proteínas mal plegadas con la capacidad de transmitir su forma mal plegada a variantes normales de la misma proteína. Caracterizan varias enfermedades neurodegenerativas mortales y transmisibles en personas y muchos otros animales. [10] No se sabe qué causa que la proteína normal se pliegue incorrectamente, pero se sospecha que la estructura tridimensional anormal confiere propiedades infecciosas, colapsando moléculas de proteínas cercanas en la misma forma. La palabra prion deriva de "partícula infecciosa proteica". [11] [12] [13] El papel hipotético de una proteína como agente infeccioso contrasta con todos los demás agentes infecciosos conocidos, como viroides, virus, bacterias, hongos y parásitos, todos los cuales contienen ácidos nucleicos (ADN, ARN, o ambos).

Los priones forman agregados anormales de proteínas llamadas amiloides, que se acumulan en el tejido infectado y se asocian con daño tisular y muerte celular. [14] Los amiloides también son responsables de varias otras enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson. [15] [16] Los agregados de priones son estables, y esta estabilidad estructural significa que los priones son resistentes a la desnaturalización por agentes químicos y físicos: no pueden ser destruidos por la desinfección o cocción ordinarias. Esto dificulta la eliminación y la contención de estas partículas.

El consumo de cerebro de res se ha relacionado con brotes de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob variante en humanos, lo que lleva a regulaciones estrictas sobre qué partes del ganado se pueden vender para consumo humano en numerosos países. [17] Otra enfermedad priónica llamada kuru se remonta a un ritual funerario entre el pueblo Fore de Papúa Nueva Guinea en el que las personas cercanas a los muertos se comían el cerebro del difunto para crear una sensación de inmortalidad. [18]


Informe Chowdown sobre Shan - comida india en SoMa

El martes, 12 intrépidos sabuesos fueron a bucear con curry en Shan, un lugar de SoMa paquistaní-indio que aún no ha sido revisado en Chowhound. Con una mesa repleta de nuestras cervezas BYOB del mundo, ponemos la cocina a prueba.

Shan está dirigido por un pariente de los propietarios de Shalimar, y el menú tiene un parecido pasajero con los de Shalimar. Al igual que en Shalimar, los clientes piden en el mostrador.

En general, creo que el consenso fue que este lugar es un hallazgo real por su comida bien equilibrada y de sabor fresco y, sin duda, el estacionamiento más fácil (después de las 7 p.m.) de cualquier lugar indio en la ciudad. Los alimentos Tandoori son probablemente los aspectos más destacados del menú, aunque algunos de los curry exhibieron un equilibrio realmente agradable de condimentos y picante.

Aquí está lo que pedimos (disculpas si me perdí algo):

- Tandoori de pollo Shan
- Seekh Kababs (carne de res)
- Chuleta de cordero Tandoori
- Chicken Curry Korma (pollo al curry con salsa fina)
- Espinaca (creo que fue Palak Paneer)
- Banggen Bharta (berenjena)
- Chaana Masala (garbanzos)
- Biryani vegetal Shan
- Chicken Kofta (bolas de masa de pollo picadas en salsa cremosa de curry)
- Haleem Shahi (daal, hierbas, especias mezcladas con carne de res - textura gelatinosa)
- Maghaz Masala (curry de cerebro de cordero - No me encantó la textura blanda de esto, pero no la había probado antes.
- Shan Nihari (curry de ternera estofado; la ternera estaba tierna con un tenedor. El menú dice "¡muy picante!", Pero no estaba caliente, especialmente en comparación con algunos de los otros platos)
- Achaar Murgh (un pollo al curry espeso con chispa: pepinillos de mango, limón, especias).
- Naan (regular y cebolla)
- Raita
- Kheer
- Gulab Jaaman

Lo más destacado para mí fue el pollo Tandoori (bien carbonizado por fuera, MUY jugoso por dentro), el achaar murgh (aunque
era menos bueno que la primera vez que lo probé aquí, la última vez tenía un toque más picante del limón y los encurtidos) y el kheer (rico sabor a nuez, comida reconfortante en su máxima expresión). También me encantó la espinaca, tenía muchas especias y sabor.

Me decepcionó la chuleta de cordero (demasiado seca), la chaana masala (la salsa era muy fina) y el gulab jamaan (sabor químico rancio).

La factura fue de $ 16 por persona.

Por favor, intervengan, amigos, si hubo raves de cerveza, no tengo una lista de lo que se sirvió.

Restaurante Shan
474 Third St., San Francisco
(415) 392-8353

Nota: Es fácil estacionar en Third St. después de las 7 pm (antes de eso, es una zona sin paradas en el lado izquierdo). ¡Ojalá hubiera más restaurantes en esa cuadra, por la facilidad de estacionamiento!


Beneficios para la salud del cerebro de cabra o de los alimentos con proteínas magras de cerebro de cordero Alimentos saludables

Beneficios para la salud de comer cerebro de cabra y cordero. El cerebro, como la mayoría de los otros órganos internos, o los despojos, puede servir como alimento. Los cerebros utilizados para la alimentación incluyen los de cerdos, ardillas, caballos, ganado, monos, pollos, peces, corderos y cabras. En muchas culturas, los diferentes tipos de cerebro se consideran un manjar.
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Blog de Testbloggy1234 & # 039s

Los pronósticos meteorológicos de esta semana se encuentran quizás entre las condiciones meteorológicas más monstruosas que haya experimentado aquí, con terribles tormentas de nieve y montones y montones de nieve por todas partes.

Afortunadamente, mi familia y yo estamos en casa durante las vacaciones, pero lo siento por todas esas personas que tienen que pasar por la dura nieve. ¡Mantén a todos a salvo y calientes! También me siento miserable de ver a mi esposo palear la nieve y pelear con el auto para que arranque cada vez después de una nevada.

Después de todo este esfuerzo agotador de sacar los voluminosos montículos de nieve, decidí tratar a mi esposo con una de mis recetas más queridas que había aprendido de mi querida madre. Es sencillo y rápido, y aun así, uno de los platos de carne roja más deliciosos que recordarás siempre.

Reshmi Gosht & # 8211 Pechuga de cordero picante en una salsa aromática

Esta receta utiliza los chuletones de pechuga de cordero, también llamados Verno ka Dios en urdu. Contiene costillas y láminas de grasa dispuestas en capas y es una de las carnes de sabor más delicioso. Sin embargo, también tiene un alto contenido de grasa. También puede reemplazarlo con carne de muslo de cordero que nuevamente tiene un sabor delicado.

Reshmi Gosht & # 8211 Pechuga de cordero picante en una salsa aromática

  • Riblets de pechuga de cordero /Seenay ka Gosht& # 8211 600 gramos
  • Cebolla roja & # 8211 1, grande, finamente rebanada
  • Pasta de jengibre y ajo & # 8211 2 cucharaditas
  • Chile rojo en polvo y # 8211 1 cucharadita
  • Cúrcuma & # 8211 1/4 cucharadita
  • Sal & # 8211 1 cucharadita
  • Jugo de limón & # 8211 3 cucharadas
  • Hilos de azafrán & # 8211 una pizca
  • Lave y limpie la carne, y guárdela en un colador para que se escurra el agua.
  • Agregue la cebolla en rodajas junto con la carne en una olla a presión. Agregue pasta de jengibre y ajo, chile rojo en polvo, cúrcuma y sal. Vierta una taza de agua y cierre la tapa. Déjalo cocer a presión a fuego medio hasta que esté tierno.
  • Posteriormente, abra la tapa y déjela cocer a fuego de meadio, hasta que la carne esté bastante seca. Agrega el jugo de limón y las hebras de azafrán. Retirar del fuego y servir.

Nota: No es necesario agregar aceite al curry, ya hay suficiente grasa en la carne.

Acompañamientos sugeridos: Sirva este curry caliente junto con parathas calientes

Nihari

Aquí nevó mucho este año en Eid-ul-Adha, y pensé que sería mejor cocinar un brunch cálido y nutritivo para el día siguiente por la mañana. Mi suegro recordó sus buenos tiempos mientras desayunábamos con Nihari y dijo en el dastarkhaan que cuando él era un niño que iba a la escuela, su padre le pedía que se levantara muy temprano si le gustaría acompañarlo. un desayuno de Nihari en el Shehran Hotel, al lado de Charminar en Hyderabad. También agregó que siempre amó el Nihari en Shahran y lo devoró y aún recuerda su sabor.

Algunos de los platos tradicionales preparados por los musulmanes justo después Qurbani sobre Eid-ul-Adha son Nihari, Maghaz Masala, carne de órgano y varios tipos de preparaciones de carne roja de la Qurbani ka gosht.

Nihari, es un caldo rico, hecho con los huesos y la carne de una oveja o cordero & # 8217s las mejillas y los huesos de la cabeza y la carne de la lengua y las piernas. Tiene una mención especial en la lista imprescindible de los viajeros que visitan la ciudad alrededor de Eid. En Hyderabad, después del Qurbani, mi padre llevaba la cabeza y los pies de la oveja al carnicero para realizar más preparativos para que pudiéramos preparar Nihari. El carnicero solía quitar todos los pelos de la piel de las ovejas y las patas y la cabeza, desechar las partes de desecho y romperlas en pedazos. Luego, estos se asaron al fuego para matar todos los agentes causantes de enfermedades, si estaban presentes, y también para intensificar sus sabores. La carne de las mejillas de la oveja es sustancial, tierna y deliciosa. Su lengua tarda más en cocinarse, pero es un manjar. Los carniceros de aquí donde vivo les quitan la piel a las manitas y las limpian, así que tengo que asar las manitas al fuego.

Nihari elaborado con manitas de cordero asadas al fuego con piel

Nihari se prepara hirviendo o cocinando lentamente los huesos y la carne de oveja junto con una variedad de especias y hierbas ambrosiales. Antes, la gente solía cocinarlo a fuego lento en carbón en ollas grandes durante toda la noche, hasta que estaba espeso y atractivo por la mañana, listo para el desayuno. Hoy en día, las mujeres usan ollas a presión para ahorrar tiempo.

los Potli ka Masala o bouquet garni para Nihari contiene una mezcla de alrededor de 20 o más hierbas aromáticas y especias que se atan en una tela de muselina y se arrojan en la cacerola para infundir sus sabores y una hermosa fragancia en el caldo hirviendo. Contiene pero no se limita a especias como:

inglés Urdu inglés Urdu
1. Semillas de cilantro dhaniya 7. Granos de pimienta negra Sabut Kali Mirch
2. Hoja de laurel Tej Patta 8. Cubo chino Kawabchini
3. Palitos de sándalo Sandalia ki lakdi 9. Lirio de jengibre con pinchos Kapoor Kachri
4. Flores de piedra Pathar Ka Phool 10. Cardamomo Badi Elaichi
5. Pétalos de rosa secos Sukhe Gulab ke Phool 11. Sal Namak
6. Raíces de la planta de Betel Paan ki jad 12. Mezcla de especias Mezcla de especias

Potli Ka Masala confeccionado en una tienda en Hyderabad,
que contiene diversas hierbas aromáticas secas y especias

No tienes que buscar todas estas hierbas para hacer las tuyas Potli ka Masala. Está disponible listo para usar en muchas tiendas especializadas en Hyderabad, especialmente en la ciudad vieja, un potli ka masala de 25 g cuesta alrededor de 10 rupias por paquete. Utilice cualquiera de las marcas que tenga en sus manos. En los paquetes de Potli Ka Masala listos para usar disponibles en los mercados de Hyderabad, hay nuevamente un pequeño paquete en el interior llamado Nihari Maala en polvo, que consiste en el masala en polvo utilizado en la segunda etapa del proceso de cocción de Nihari.

Casi todos los hogares de Hyderabad se preparan Nihari como desayuno o brunch en el segundo o tercer día de Eid. Se obtiene empapando suave y tibio Kulcha& # 8216s o Paratha& # 8216s, o sumergiéndolo en panes crujientes en el caldo nutritivo y altamente aromatizado que contiene todas las bondades.

Nihari, elaborado con manitas de cordero despeinadas,
servido junto con Parathas calientes en la olla caliente

Nihari se prepara siempre con los huesos de la cabeza, la lengua y las mejillas y las patas o manitas de un cordero o una oveja. Lo tradicional Nihari nunca se prepara con carne de cordero o pollo deshuesado. Sin embargo, la gente agrega el mismo Nihari masala a los caldos de pollo y carne deshuesada para simular el plato en otras formas más simples.

Nihari & # 8211 Caldo aromático de carne de cordero y carrilleras

4 patas y una cabeza de oveja & # 8211 limpiadas (y asadas al fuego si se usan las manitas con piel), y cortadas en pedazos + una oveja & # 8217s Lengua /Zabaan & # 8211 limpiado
Potli ka Masala & # 8211 la mitad de la cantidad en un paquete de 25 g
Cebolla roja & # 8211 1, grande, picada
Harina de maíz / gramo & # 8211 1/2 taza
Chile rojo en polvo & # 8211 2 cucharaditas
Sal & # 8211 2 1/4 cucharadita
Cúrcuma / Haldi & # 8211 1/4 cucharadita
Chiles verdes pequeños & # 8211 3, mitad hendidura

Aceite de canola & # 8211 3 cucharadas
Cebolla amarilla & # 8211 1, grande, finamente rebanada
Pasta de ajo y jengibre & # 8211 1 1/2 cucharadita

Cilantro & # 8211 1/2 taza, finamente picado
Juliennes de jengibre & # 8211 2 cucharaditas
Rodajas de limón & # 8211 1 taza
Hilos de azafrán & # 8211 una pizca
Jugo de limón & # 8211 1/3 taza

1. Lave los huesos de la cabeza, la lengua y las manitas de la oveja con agua sobrante. Póngalos en un colador para que se escurra el agua. Mientras tanto, en una olla a presión, agregue la cebolla morada picada en trozos grandes, los huesos lavados, la lengua y las manitas del colador y vierta 1 litro de agua. Haga un ramo de garni con la cantidad requerida de potli ka masala (no el masala en polvo del paquete pequeño, lea más arriba). Agregue este ramo de garni junto con sal y cúrcuma y cierre la tapa para cocinar a presión durante unos 35 a 40 minutos a fuego medio bajo. Más tarde, abra la tapa y agregue harina de maíz / garbanzos (asegúrese de que no se forme un bulto), chile rojo en polvo y guindillas verdes. Cubre la tapa hasta la mitad y deja que se cocine a fuego lento durante una hora más. Deje que se enfríe lo suficiente para que pueda manejarlo. Con una cuchara, solo retire del caldo todos los huesos puntiagudos pequeños y grandes, excepto las patas, y deséchelos. El caldo está listo.
2. Durante ese tiempo, prepare el baghaar. Tome una sartén mediana a fuego medio alto y vierta aceite en ella. Agrega las cebollas en rodajas y sofríelas hasta que estén doradas. Ahora agregue la pasta de ajo y jengibre a las cebollas caramelizadas y fríalo durante unos 2 minutos más. Retirar la sartén del fuego y reservar.
3. Justo antes de que esté listo para servirlo a todos, agregue la mitad de la cantidad de nihari masala en polvo del paquete pequeño del potli ka masala traído de la tienda, y el contenido de la sartén al caldo en la olla a presión y hiérvalo una vez. . Retirar el bouquet garni y exprimirlo bien. Descártalo. Cierra el fuego y vierte el Nihari en un tazón grande para servir. Agregue jugo de limón, hebras de azafrán y juliana de jengibre. Sirva las rodajas de limón en una taza pequeña separada si alguien desea un toque extra. ¡Disfrutar!

Acompañamientos sugeridos: disfrute de Nihari junto con Parathas calientes para un desayuno suntuoso.

Maghaz Masala

Maghaz en árabe significa & # 8216Brain & # 8217 en inglés, y & # 8216Bheja& # 8216 en idioma urdu. Maghaz masala es uno de mis platos favoritos solo al lado de Nihari que espero después de cada Qurbani. Eid-ul-Adha Es un momento en que los musulmanes oran pidiendo perdón a Dios y oran por una mayor fuerza en la fe refrescando el espíritu del sacrificio por la virtud y la rectitud.

Justo después del Qurbani sobre Eid-Ul-Adha, también llamado como Bakri Eid, musulmanes de todo el mundo, se deleitan con platos de carne roja, que van desde Biryanis, Nihari y muchos otros tipos de sus preparaciones de carne y vísceras. Entre ellos, Maghaz masala es una de las famosas preparaciones de carne de órganos, que generalmente se toma como desayuno en Eid-ul-Adha después de la Qurbani, que es fácil de cocinar y más delicioso. disfrutará del exquisito y cremoso sabor del plato junto con las dulces cebollas caramelizadas, los chiles verdes picantes y las frescas hierbas aromáticas.

Este plato también se llama freír Bheja en algunos lugares de Hyderabad.

Maghaz / Brain Masala:

  • Oveja & # 8217s cerebro & # 8211 2
  • Aceite de canola & # 8211 2 a 3 cucharadas
  • Cebolla amarilla & # 8211 1, grande, finamente rebanada
  • Pasta de ajo y jengibre & # 8211 1 1/2 cucharadita
  • Chile rojo en polvo y # 8211 1 cucharadita
  • Cúrcuma & # 8211 1/4 cucharadita
  • Chiles verdes & # 8211 4, finamente picados
  • Sal & # 8211 al gusto
  • Polvo de semillas de cilantro tostado y # 8211 1/2 cucharadita
  • Cilantro & # 8211 2 cucharadas, finamente picado
  • Jugo de limón & # 8211 2 a 3 cucharaditas

  • Ponga a hervir aproximadamente un litro de agua. Cierre el fuego y sumerja todo el cerebro en agua caliente durante unos 2-3 minutos. Retire los sesos del agua y tire el agua. Use guantes, retire con cuidado la membrana adherida al cerebro y tantos nervios como sea posible. También puede pedirle a su carnicero que haga esto. Una vez que el cerebro esté limpio (no importará si algunos nervios están unidos al cerebro), córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Manténgase a un lado.
  • Verter el aceite en una sartén antiadherente de tamaño mediano y en cuanto se caliente, añadir las cebollas en rodajas y freírlas a fuego medio alto, con cuidado para no quemarlas, hasta que estén doradas. .
  • Baje el fuego a medio-bajo y agregue la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma y el chile rojo en polvo. Saltee hasta que tenga un aroma agradable, durante aproximadamente un minuto, luego agregue los trozos de cerebro en cubos. Agregue aproximadamente media taza de agua, sal y chiles verdes para darle un toque ligero al plato. Mézclalo todo suavemente con una espátula de goma. Cubra la sartén con una tapa y déjela cocer durante unos 5 minutos.
  • Retire la tapa y agregue el polvo de semillas de cilantro. Sofreír durante un minuto más, hasta que no quede agua y esté mayormente seco y bien cocido. Sirve en una fuente y decora con cilantro y espolvorea con jugo de limón. Disfrútalo caliente.

Acompañamientos sugeridos: disfrute de Maghaz masala junto con algunos parathas calientes para un delicioso desayuno.

¡Eid Mubarak!

Deseándoles una muy, muy feliz, llena de diversión, segura y próspera. Eid-Ul-Adha

Que todos tus deseos sean concedidos mientras ofreces tus sacrificios a الله, el Todopoderoso.


Nihari / Cordero picante / Paya

Perdón por la publicación tardía de Nihari. Recibí muchas solicitudes para Nihari / Spicy Lamb Shank / Paya. Las solicitudes fueron de una manera muy singular como "debe ser un guiso dorado" o "cayó para ser cocinado por mamá" o "debe ser con ingredientes fáciles y prácticos". Nihari es una sopa de piernas cocinada con especias. Yo uso aquí pierna de cordero, pero como sabes, puedes usar pierna de vaca o pierna de cabra o huesos de sopa. Lo mantengo al estilo bengalí para usar leche de coco, pero si quieres pasta de cebolla o algo, incluso usa harina y en el restaurante empapan pan plano y lo agregan a la salsa para hacer la sopa más espesa. Como sabe que Nihari tiene un proceso de cocción que requiere mucho tiempo, en la olla a presión puede reducir el tiempo o incluso usar la cocción lenta hará que todo el proceso sea más fácil. Pero puedes cocinar de forma tradicional en una cacerola. Espero que pruebes y disfrutes del sabor Bangladesh.

• 1/3 taza de leche de coco o 2 cucharadas de harina

• 1 y ½ cucharada de pasta de jengibre

• 1 y ½ cucharadita de chile en polvo

• ½ cucharadita de cilantro en polvo

• ½ cucharadita de comino tostado en polvo

• 2 cucharadas de aceite o más a tu gusto

1. Puede pedirle a su carnicero que corte la pierna del tamaño que desee.

2. Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso (prefiero usar olla a presión) y freír los trozos de pierna con ½ cucharadita de sal durante 2 minutos.

3. Retire los trozos de pierna y en el mismo aceite agregue la cebolla en rodajas. Freír la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agregue todas las especias excepto el comino y cocine 1 minuto.

4. Agregue la leche de coco (si está usando harina, agréguela con 1/2 taza de agua y luego agréguela a la salsa) y cocine con sal durante 3-4 minutos (revuelva ocasionalmente).

5. Agregue la pierna y cocine durante 4-5 minutos (revuelva ocasionalmente).

6. Agregue 1 litro de agua tibia (use más agua si está cocinando en una cacerola) y cocine unos 25 minutos bajo la tapa de la olla a presión.

7. Déjelo reposar durante media hora. Luego cocine a fuego medio unos 40-50 minutos.

8. Agregue comino en polvo y controle la sal.

9. Retire el Nihari del fuego y sirva el muslo de cordero picante / nihari con naan roti aderezado con cebolla frita.


Haciendo Nargisi Kofta

Preparando Nargisi Kofta

Primero tome una picadora y agregue la cebolla, el jengibre y los chiles verdes. Ahora pique de 3 a 4 minutos.

Después de picarlos limpiar los lados de la picadora y agregar los huevos crudos. Picar de nuevo durante 3 a 4 minutos. Ahora agregue sal, chile rojo en polvo junto con la mitad de la carne picada de carnero y vuelva a picar. Cuando la mitad de la carne picada esté picada, coger la mitad y picarla también y sacarla en un bol limpio.

Ahora toma una bandeja y engrásala con aceite. Después de eso, humedezca su mano con agua y tome un puño lleno de carne picada en su mano y conviértala en una bola de carne como lo hace normalmente. Ahora presione esa bola de carne en su palma con la otra mano y hágala llana. Ponga el huevo cocido en el centro y cúbralo con Minch con ambas manos. Presiona bien para que no se vea ninguna parte del huevo y quede completamente cubierto. Nuestro Nargasi Kofta - Albóndiga está listo.

Preparación de Nargisi Kofta Masala - Curry

Tome una olla y agregue aceite de cocina. Después de que el aceite se caliente, agregue las cebollas en rodajas y fríalas hasta que estén ligeramente doradas. Cuando las cebollas cambiaron de color, le agregué pasta de ajo y jengibre. Freiré la pasta de ajo y jengibre hasta que esté ligeramente dorada.

Ahora agregue los tomates y siga revolviendo la cuchara para que las especias no se peguen a la olla. Después de eso, agregue todas las especias secas y mézclelas. También agregué 1 taza de agua porque sentí que las especias se pegaban a la olla.

Cubra la tapa y la olla de cocción durante 3 minutos para que los tomates se ablanden. Ahora, después de destapar, suavizar las especias con la ayuda de una cuchara. Recuerda que cuanto más suaves sean, más sabrán mejor.

Después de suavizar las especias agregaremos las Albóndigas que preparamos antes. Solo póngalos en una olla de cocción uno por uno. Ahora cubra la tapa de la olla para cocinar al vapor las albóndigas durante 6 a 7 minutos a fuego lento. Abra la tapa y cambie el lado de cada albóndiga con cuidado para no romperlas.

If you want to increase curry then add half glass of water otherwise skip it. Specially those who like it dry. Now just cook them on medium flame for 5 to 10 minutes. After that your Nargisi Kofta / Mutton Scotch Egg Curry is ready. Dish out and Enjoy.