Recetas tradicionales

Ensalada de invierno de escarola e hinojo rallado

Ensalada de invierno de escarola e hinojo rallado

Una ensalada ligera y saludable, perfecta para desintoxicarse después de esos excesos navideños, de la chef ganadora del premio James Beard, Holly Smith, propietaria de Café Juanita en Kirkland, Washington.

Galardonado como "Mejor comida en Seattle" en 2011 por Zagat, Café Juanita sirve deliciosa y auténtica cocina del norte de Italia elaborada con los mejores productos orgánicos y locales, cuando es posible, del noroeste del Pacífico. En un esfuerzo por cocinar según la temporada y apoyar a los productores locales, el chef Smith a menudo cambia el menú para reflejar lo que está disponible y lo más fresco.

Ingredientes

  • 2 escarola belga
  • 1 bulbo de hinojo (2 si es pequeño)
  • ½ taza de pistachos sicilianos, ligeramente tostados
  • Aceite de oliva de Liguria u otro aceite de oliva virgen extra afrutado más ligero
  • Ralladura de 1 limón
  • Aceite de pistacho, para decorar
  • ½ taza de semillas de granada
  • Sal de Maldon
  • Sal kosher
  • 2 cucharaditas gránulos de lecitina de soja
  • 1 taza de jugo de granada, preferiblemente POM
  • Microgreens para decorar, opcional

Direcciones

Recorte el extremo de la raíz de la endivia y corte las hojas en segmentos de 2 pulgadas (aproximadamente por la mitad).

Recorte la parte superior del hinojo y afeite las rodajas finas, pero no tan finas que se marchiten demasiado una vez vestidas, de hinojo en mandolina. Asegúrese de girar la bombilla mientras corta para evitar la base y el núcleo.

Ase los pistachos en el horno a 350 grados durante 12 minutos o hasta que estén aromáticos. Frio.

En una ensaladera, mezcle la escarola y el hinojo para combinar y aliñe ligeramente con aceite de oliva virgen extra, al gusto. Agrega los pistachos y la ralladura de limón, al gusto. Luego sazone con una pizca de cada una de las sales Maldon y kosher, y luego mezcle para combinar.

Para hacer la espuma, combine los gránulos de lecitina de soja y el jugo de granada en una taza medidora de plástico o Pyrex y espume bien con una batidora de mano o de varilla. Puede volver a espumar la mezcla según sea necesario después de usar espuma en la parte superior. Tenga cuidado de no colocar una cuchara debajo de la espuma; será líquido.

Para servir, esparcir la escarola y el hinojo uniformemente en el plato y decorar con las semillas de granada. Rocíe la ensalada y el plato con aceite de pistacho y luego vierta la espuma sobre la ensalada y sobre el aceite en el plato. Adorne con algunos granos de sal Maldon y hojas de microgreens desnudos, como desee.


19 mejores recetas de ensaladas de invierno

¡Evita el frío con estas vibrantes recetas de ensaladas de invierno! Sabrosos y frescos, utilizan productos de temporada como cítricos, raíces y verduras resistentes.

¡Escuchemos las recetas de ensaladas de invierno! En una temporada que está repleta de sopas agradables y comida reconfortante, son un recordatorio de que todavía hay productos frescos de temporada. Sí, todavía faltan meses para los espárragos y el maíz dulce, pero las verduras de invierno, las raíces, la calabaza y los cítricos están aquí con toda su fuerza. Una ensalada de invierno es la manera perfecta de lucirlos.

A continuación, encontrará 19 de mis recetas favoritas de ensaladas de invierno. Incluyen algo para satisfacer todos y cada uno de los antojos de ensaladas & # 8211 ensaladas dulces y saladas salpicadas de cítricos y peras, refrescantes ensaladas verdes, ensaladas rápidas, ensaladas de granos, ensaladas de lentejas y más. Ya sea que esté buscando una guarnición ligera o un almuerzo abundante, seguramente encontrará algo que le guste.


25 recetas de hinojo verdaderamente fabulosas

A menudo comparado en sabor al regaliz, el hinojo es de hecho mucho más sutil con una textura similar al apio y, a diferencia del regaliz, el sabor es sabroso, no dulce. Crudo, el hinojo es fresco y crujiente. Cocido, el hinojo se vuelve suave y la carne se ablanda, es maravilloso junto con pescado o pollo o mezclado con pasta.

En temporada: La temporada de hinojo dura desde mediados del otoño hasta principios de la primavera.

Qué buscar: El hinojo es fácilmente identificable: tiene un bulbo blanco y gordo (como una cebolla) y una punta plumosa de tallos verdes y frondas esponjosas (aunque algunos tenderos cortan estas partes). Elija bulbos de hinojo firmes, de color blanco verdoso, sin manchas blandas o marrones. Si las hojas aún están adheridas al bulbo, deben ser de color verde brillante sin signos de marchitamiento.

Cómo almacenar: Envuelto en una bolsa de papel y refrigerado, el hinojo puede durar de tres a cinco días. Pero, como las bombillas tienden a secarse con el tiempo, es mejor usarlas lo antes posible.

Cómo recortar y descorazonar: Ya sea que se sirva crudo o cocido, los bulbos de hinojo deben cortarse primero. Corta los tallos de la parte superior del bulbo y luego quita las capas exteriores duras. Algunas recetas exigen la eliminación del núcleo triangular. Esto se puede hacer fácilmente con un cuchillo de cocina. Los recortes de hinojo no tienen que tirarse a la basura. Las hojas espolvoreadas se usan regularmente como guarnición para sopas, guisos y pastas. Los tallos añaden sabor a los caldos o las aves o pescados asados ​​(mételos en la cavidad).


Ensalada escarola | treviso | vinagreta de dátiles | ricotta salata

¿Has comprado alguna vez traviso? Parece achicoria en color pero tiene forma de escarola. Es amargo y fabuloso cuando se combina con un aceite de oliva afrutado, miel y un queso fuerte ... ¡que son todos los ingredientes de esta ensalada! Puede cortar las hojas o mantenerlas grandes; de cualquier manera, créame, le encantará. Especialmente al lado de un bistec de hierro fundido, chamuscado a la perfección. ¡¡Disfrutar!!

Ingredientes

¼ de taza o menos de ricotta salata rallada (hago esto con un pelador de verduras)

Un puñado de nueces, picadas

Para la Vinagreta

Agua hirviendo para remojar los dátiles.

1-3 cucharadas fecha de remojo de agua

1-2 anchoas envasadas en aceite en el tarro

Un puñado de microverditas, opcional

Instrucciones

Coloca los dátiles en un bol pequeño y cúbrelos con agua hirviendo, déjalos en remojo durante 15 minutos.

Mientras tanto, calentar una sartén pequeña a fuego medio, agregar las nueces picadas y el aceite de oliva, tostar durante 5-8 minutos. Agrega la miel, revuelve y cocina por otros 5 minutos, retira del fuego y reserva.

Mientras tanto, corte el extremo del corazón del treviso y la endivia, retire las hojas externas, deséchelo y comience a pelar todas las hojas internas restantes, cortando las partes inferiores del treviso y la endibia para que las hojas se caigan fácilmente.

Retire los dátiles del agua, reserve esta agua, retire los huesos (deséchelos) y coloque la pulpa del dátil en una licuadora con 1-2 cucharadas. el líquido de remojo de dátiles, las anchoas y la ralladura y jugo de ½ limón. Hacer una pasta y retirar de la licuadora.

Agregue el vinagre de vino tinto y el aceite a la licuadora y mezcle solo para "limpiar" la licuadora (realmente no necesita licuar).

Agregue la pasta de dátiles al fondo de un tazón grande para mezclar, afloje la pasta agregando la parte líquida del aderezo de la licuadora, es posible que no la necesite toda.

Agregue las hojas de treviso y las hojas de endivias al bol con el aderezo, agregue las nueces, mezcle.

Coloque las hojas en 1 a 4 platos, esparciendo la ricotta salata raspada por todas partes y por encima.

Con una cuchara, coloque con una cuchara el resto del aderezo sobre el treviso y las endivias y sobre el plato. Espolvoree con un poco de sal en escamas, mucha pimienta recién molida y micro verduras si se usa.


ENSALADA DE ENDIVAS CON HINOJO AFEITADO, CANTANTES Y CANGREJO

2½ cucharadas de chalotas picadas
2 cucharadas de estragón picado
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco o vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de crema fresca
½ taza de aceite de oliva puro (no aceite de oliva virgen extra)
1 cabeza (aproximadamente 3 onzas) de frisée
1 cabeza (aproximadamente 3 onzas) de achicoria
1 bulbo (aproximadamente 4 onzas) de hinojo, afeitado
½ libra de carne de cangrejo Dungeness, recolectada
2 caquis Fuyu (aproximadamente 6 onzas), pelados y cortados en gajos

Combine las chalotas picadas, el estragón, el jugo de limón, el vinagre, la crema fresca y el aceite de oliva y mezcle ligeramente. Si el aderezo se separa, no se preocupe, simplemente mezcle nuevamente justo antes de aderezar la ensalada.

Mezcle el hinojo, el frisée, los caquis y la achicoria en un bol. Vístase ligeramente con ¾ del apósito. Dividir en cuatro platos y colocar el cangrejo encima de la ensalada. Rocíe el aderezo restante sobre el cangrejo.

Adorne con ramitas de estragón adicionales, cebolletas en rodajas finas o semillas de granada. Para 4 personas.


Resumen de la receta

  • 4 dátiles Medjool grandes y húmedos (3 onzas), sin hueso y picados
  • 6 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, escurridos y picados
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada
  • 1 cucharadita de ajo rallado
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 bulbos de hinojo medianos (2 libras) y cortados, sin corazón y en rodajas muy finas
  • 8 endivias rojas (1 1/2 libras), hojas separadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal kosher
  • Pimienta negra molida gruesa
  • 1 1/2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 1/3 de taza)

En un tazón mediano, usando una cuchara de madera, machaca los dátiles con las anchoas, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el ajo para formar una pasta gruesa. Agregue el vinagre y luego agregue el aceite de oliva.

En un tazón muy grande, mezcle el hinojo y las endivias. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del aderezo con las manos, masajee suavemente el aderezo en las hojas de endivias. Sazone la ensalada con sal, pimienta y más jugo de limón al gusto.

Forrar una fuente con la mitad de las endivias e hinojo y esparcir la mitad del queso. Repita con el resto de las endivias, el hinojo y el queso. Rocíe un poco del aderezo restante sobre la ensalada, sazone con pimienta y pase el resto del aderezo en la mesa.


Preparación

Racimos de sésamo

Paso 1

Precaliente el horno a 350 °. Batir la clara de huevo en un tazón pequeño hasta que esté ligeramente espumosa y agregar el azúcar, la sal, la canela, el clavo y la nuez moscada. Agregue las semillas de sésamo y revuelva para cubrir.

Paso 2

Coloque la mezcla de sésamo en grumos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar.

Paso 3

HACER ADELANTE: Los racimos de sésamo se pueden preparar con una semana de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Aderezo y Ensalada

Paso 4

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el hinojo, la chalota, el jengibre y las semillas de hinojo picados y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos (no deje que se doren), de 8 a 10 minutos. Mezcle el vinagre y la miel. Deje enfriar sazone con sal y pimienta.

Paso 5

Rallar finamente 1 cucharadita. ralladura de 1 naranja reservada. Con un cuchillo afilado, corte toda la cáscara y la médula blanca de todas las naranjas desechadas. Corte entre membranas para liberar los segmentos en un tazón mediano y deseche las membranas.

Paso 6

Mezcle las hojas verdes, el perejil, las hojas de hinojo, las naranjas y el aderezo en un tazón grande. Sirva cubierto con racimos de sésamo y la ralladura de naranja reservada.

Paso 7

HACER ADELANTE: El vendaje se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

¿Cómo calificaría la ensalada de cítricos con vinagreta de hinojo?

Esta receta es mucho trabajo, pero la recompensa del sabor vale la pena. Los grupos y el aderezo se pueden hacer con anticipación para aliviar la carga de trabajo general. Es realmente delicioso. Ensalada de invierno excelente y abundante.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Una vinagreta de naranja que te dejará boquiabierto.

La vinagreta de limón es un clásico. Pero esta vinagreta de naranja es bastante revolucionaria. Contiene solo cinco ingredientes. Aceite de oliva, zumo de naranja natural, ralladura de naranja, sal y pimienta. He estado guardando un frasco en mi refrigerador este invierno y lo he vertido en todo, desde esta ensalada de cítricos de hinojo hasta verduras asadas. Es picante, dulce, brillante y todo lo que necesitas para levantarte el ánimo hasta la primavera.

Sher con Universal Standard & # 8217s Seft Cardi en Hunter Green y Meko Nightie en Dark Sapphire.


Vídeo relatado

Me decepcionó el sabor y la textura de esta ensalada, considerando el tiempo que tomó prepararla. Serví media noche y reservé la segunda mitad para un día después para ver si el sabor mejoraba, como sugirieron otros lectores. Desafortunadamente, aparte de una textura más suave, todavía no estaba impresionado con el popurrí.

La calificación es solo para el aderezo. Para que la ensalada funcionara (para mí) requirió una seria reconfiguración de las cantidades de ingredientes. Agregue muchas más manzanas, tanto rojas como verdes, menos endivias. No probé el aceite de trufa y el queso. Hágalo a su gusto y es muy refrescante y diferente. Lo estoy preparando de nuevo para mi buffet navideño.

Bien la primera noche como está escrito, pero esto mejoró al día siguiente: aliñe todas las verduras de raíz, guarde el extra y déjelas reposar durante la noche en el refrigerador y luego agregue las verduras / queso / aceite de trufa antes de la porción final. También me gusta que mi vestido sea menos aceitoso, también lo hizo 1/2 taza. aceite al vinagre recomendado, podría usar un poco más de sabor, así que tal vez agregue un poco de jugo de limón o tal vez use naranja sanguina en su lugar.

Ensalada excelente. Disfrutado tanto por carnívoros como por veganos cuando lo serví para la cena de Navidad. Dobla la manzana para aumentar la acidez. Reemplace la miel con jarabe de agave y deje el queso para una ensalada vegana.

¡Hice esta ensalada para una cena de otoño y fue un éxito! El aderezo para ensaladas fue excelente (solo usé 1/2 taza de aceite de oliva) y agregué semillas de granada como guarnición para darle color y fue realmente delicioso. ¡Las finas puntas de apio nabo / manzana / hinojo lo hacen tan distintivo y memorable!

No es genial para todo el trabajo involucrado. El queso de cabra y la cebolla dominaron el plato. Si quieres hacer esto, solo usaría un cuarto de cebolla.


Ensalada de invierno entre semana

  • sin alcohol
  • sin huevo
  • paleo
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • sin gluten
  • sin frutos secos
  • alto contenido de fibra
  • sin carnes rojas
  • Libre de lácteos
  • sin pescado
  • vegetariano
  • sin mariscos
  • vegano
  • sin soja
  • sin trigo
  • Calorías 296
  • Grasas 21,9 g (33,7%)
  • Saturadas 3,1 g (15,5%)
  • Carbohidratos 24,2 g (8,1%)
  • Fibra 5,8 g (23,3%)
  • Azúcares 7.8 g
  • Proteína 3,5 g (7,0%)
  • Sodio 440,4 mg (18,4%)

Ingredientes

Para el aderezo:

ralladura de naranja finamente rallada

jugo de naranja recién exprimido

Pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

batata grande (aproximadamente 12 onzas)

Pimienta negra recién molida

Acelga suiza (alrededor de 6 onzas)

bulbo de hinojo mediano (alrededor de 10 onzas)

pepino inglés mediano (alrededor de 8 onzas)

Instrucciones

Haz el aderezo: Batir todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño hasta que se combinen y reservar para que los sabores se mezclen.

Haz la ensalada: Pele y corte la batata en dados grandes (aproximadamente 3/4 de pulgada). Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue la batata, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y dorada alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos. (Alternativamente, ase la batata en su lugar. Vea las Notas de la receta a continuación). Mientras tanto, prepare las verduras restantes.

Corta las acelgas transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho y colócalas en un tazón grande. Cortar por la mitad el bulbo de hinojo a través del núcleo, cortar en rodajas muy finas en forma transversal y agregar al tazón. Corta el pepino por la mitad a lo largo, córtalo transversalmente en rodajas finas y agrégalo al tazón reservado.

Cuando la batata esté lista, agregue inmediatamente al tazón de verduras, rocíe con aproximadamente 1/3 del aderezo y mezcle para combinar. Pruebe y mezcle con más aderezo según sea necesario (es posible que no use todo el aderezo).

Notas de la receta

Asa la batata en su lugar: Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente a 400 ° F. Mezcle la batata cortada en cubitos con el aceite en una bandeja para hornear y sazone con sal y pimienta. Extienda en una capa uniforme. Ase hasta que se doren, revolviendo a la mitad, aproximadamente 30 minutos en total. Prepara las verduras y prepara el aderezo mientras se asa el boniato.

Adelante: La batata se puede cocinar, preparar el aderezo y cortar las verduras hasta con 2 días de anticipación. Almacene en recipientes herméticos separados en el refrigerador. La ensalada mezclada también se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 horas.


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