Recetas tradicionales

La comida rápida es consumida principalmente por la clase media, no por los pobres

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Un nuevo estudio muestra que la adicción a la comida rápida es igualdad de oportunidades: todo el mundo lo hace y los estadounidenses de ingresos medios son los más culpables

No importa cuánto haya en su cuenta bancaria, es difícil resistirse a la conveniencia del drive-thru.

Podemos pensar en un Big Mac y patatas fritas como la "comida del pobre" - consumido con regularidad por estudiantes universitarios en quiebra y personas que no pueden pagar una tarifa más fresca. De hecho, según un nuevo estudio publicado por el Centro de Investigación de Recursos Humanos de la Universidad Estatal de Ohio, los estadounidenses de clase media tienen más probabilidades de comer comida rápida con regularidad, incluso más que los pobres de la tierra.

"No son en su mayoría personas pobres que comen comida rápida en Estados Unidos", dijo Jay Zagorsky, coautor del estudio, en una oracion. "La gente rica puede tener más opciones para comer, pero eso no les impide ir a lugares como McDonald's o KFC".

El estudio, que se centró en los jóvenes baby boomers, recopiló datos de 8.000 personas a las que se les preguntó en tres encuestas a lo largo de cuatro años sobre sus hábitos de consumo de comida rápida. Estos datos, a su vez, se compararon con información sobre ingresos. El ochenta por ciento de los que se encuentran en el grupo de ingresos más bajos informó haber comido comida rápida al menos una vez a la semana, mientras que el 75 por ciento de los del grupo más rico informó lo mismo. Aproximadamente el 85 por ciento del 40 al 50 por ciento medio de los estadounidenses encuestados comía comida rápida una vez a la semana.

Otro hallazgo clave del estudio encontró que las personas que subieron o bajaron en la escalera del éxito no cambiaron sus hábitos alimenticios. Incluso los cambios drásticos en los ingresos entre los años encuestados de 2008 y 2012 no tuvieron un impacto en los hábitos de comida rápida.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagabundos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos. Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo ricos a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. La Guerra contra la Pobreza del presidente Lyndon B. Johnson se centró en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos. Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos. Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo rico a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. La Guerra contra la Pobreza del presidente Lyndon B. Johnson se enfocó en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos.Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos. Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo rico a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. La Guerra contra la Pobreza del presidente Lyndon B. Johnson se enfocó en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos. Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos. Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo rico a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. El presidente Lyndon B.La guerra contra la pobreza de Johnson se centró en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos. Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos. Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo rico a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. La Guerra contra la Pobreza del presidente Lyndon B. Johnson se enfocó en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos. Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos.Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo rico a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. La Guerra contra la Pobreza del presidente Lyndon B. Johnson se enfocó en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos. Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos. Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo rico a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. La Guerra contra la Pobreza del presidente Lyndon B. Johnson se enfocó en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos. Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos. Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo rico a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. La Guerra contra la Pobreza del presidente Lyndon B. Johnson se enfocó en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos. Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos. Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo rico a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. La Guerra contra la Pobreza del presidente Lyndon B. Johnson se enfocó en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos.Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Cómo la comida rápida encadena la desigualdad enorme

Cuando el huracán Katrina azotó Nueva Orleans, hubo un breve momento de conmocionada compasión antes de que las ansiedades raciales inundaran Internet. Las víctimas del desastre fueron rápidamente transformadas en saqueadores, criminales y vagos. Eran "dependientes" del gobierno que buscaban aún más derechos ahora que eran supervivientes auténticos. Algunas de estas horribles opiniones se basaron en la “evidencia” física del mal carácter de los sobrevivientes del huracán: su tamaño. Los cuerpos, en su mayoría negros, que abarrotaban el Superdomo, subían a balsas y se dejaban llevar por helicópteros, eran demasiado grandes para los críticos en línea. La obesidad, aunque común en los EE. UU. Y sobrerrepresentada en el sur, se combinó con la negrura. Los cuerpos negros que huían de Nueva Orleans no solo estaban vinculados a estereotipos históricos de amenaza y criminalidad, sino también a la pereza, la impotencia y una torpeza tropical que no es bienvenida en los trabajadores de Estados Unidos.

Los afroamericanos tienen más probabilidades de ser obesos en los Estados Unidos que sus homólogos blancos. Lo mismo ocurre con los hispanos. Para algunos conservadores, eso puede ser una acusación. Para el resto de nosotros, es un problema de salud pública. El aumento de la obesidad en los EE. UU. Es una epidemia y muchas de las causas fundamentales se encuentran en la pobreza, una condición más prevalente en las comunidades de color. En muchas ciudades de EE. UU., bodegas sirva la cena en forma de papas fritas y refrescos a las personas de bajos ingresos que viven cerca y que no tienen acceso a los supermercados del vecindario. Para aquellos que no tienen mucho dinero u opciones, la comida rápida puede ser una bendición: una comida completa que es rápida y asequible en un entorno seguro y predecible. Sin embargo, estas mismas comidas son una de las mayores amenazas para la salud pública del país. Llena de grasa y azúcar, la comida rápida contribuye en gran medida a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Supersizing Urban America, Un nuevo libro del historiador de la salud pública, Chin Jou, muestra que la comida rápida no solo llegó a las áreas urbanas de bajos ingresos: fue traída allí por el gobierno federal. A raíz de los disturbios de 1968, la presidencia de ley y orden de Nixon inició programas que distribuían fondos federales a franquicias de comida rápida. La administración afirmó que las empresas de propiedad de negros que sirven comida rápida ayudarían a curar los disturbios urbanos al promover un espíritu empresarial en las comunidades pobres. El subsidio federal de McDonald's y otras cadenas para ingresar a los mercados urbanos que antes se consideraban demasiado pobres o peligrosos estaba destinado a promover el "capitalismo negro". Hizo rico a un grupo selecto de empresarios negros, pero fue sobre todo una bendición para los gigantes de la comida rápida que buscaban nuevos datos demográficos en el mercado.

Al igual que la publicidad "étnica" en las industrias del alcohol y los cigarrillos, las empresas de comida rápida vendieron un sueño de riqueza de la clase media a comunidades de color que, sin embargo, aún estaban excluidas de la vivienda y la educación que harían realidad esas aspiraciones. El libro de Jou muestra de manera concluyente que la obesidad y la dieta en Estados Unidos tienen poco que ver con la responsabilidad personal y todo que ver con las políticas públicas.

Los cuerpos grandes solían ser un signo de salud y vigor. La Guerra contra la Pobreza del presidente Lyndon B. Johnson se enfocó en la desnutrición y utilizó los cuerpos demacrados de los apalaches desempleados para ilustrar la vergüenza de la brecha de riqueza de Estados Unidos. Johnson fue quien en 1964 inició el programa de préstamos para la igualdad de oportunidades que ayudó a llevar la comida rápida a las zonas de bajos ingresos. La agenda ganó fuerza después de que estallaran disturbios violentos en Los Ángeles, Newark y una docena de ciudades más a mediados de la década de 1960. Posteriormente, la administración de Johnson pidió un "Plan Marshall" para revitalizar el gueto. En las comunidades donde se produjeron disturbios, solo el 25 por ciento de las empresas eran propiedad de negros y la mayoría eran pequeñas. La concesión de préstamos a restaurantes promovió la misión saludable del programa, pero la comida rápida también fue comida industrializada. Reemplazó las fuentes de refrescos y los restaurantes del vecindario de cucharas grasientas de la era anterior con líneas de ensamblaje de hamburguesas optimizadas que respondían a los accionistas corporativos.

Nixon, el sucesor de Johnson, vio en la promoción de los negocios negros una mezcla de mercados y moral que encajaba con su agenda anticomunista y la creencia conservadora de que todo lo que los pobres necesitan para prosperar es elevarse. En una declaración de posición publicada después de que creara la Oficina de Empresas Comerciales de Minorías en 1969, Nixon declaró: “Lo que necesitamos es llevar la empresa privada al gueto y hacer que la gente del gueto se convierta en empresa privada, no solo como trabajadores, sino como administradores y propietarios ". El programa recibió $ 65 millones en el primer año, aunque Nixon pidió tres veces más, y las empresas de comida rápida fueron algunos de los participantes más ansiosos. Usaron dinero federal para expandir las franquicias de los suburbios blancos a vecindarios negros de bajos ingresos, proporcionando un modelo de negocio fácilmente copiable y un producto probado.

El crecimiento de las franquicias de comida rápida, como McDonald's, en vecindarios negros con propietarios negros fue un paso muy visible dado hacia el sueño de Nixon de un capitalismo negro más robusto. La Administración de Pequeñas Empresas (SBA) otorgó miles de préstamos a principios de la década de 1970 a empresarios negros. En 1969 había sólo 405 franquicias minoritarias en los Estados Unidos. En 1974, había 2.453. Este crecimiento se debe no poco a los préstamos de la SBA. McDonald's pasó de ser una franquicia minoritaria en 1969 a 10.142 en 1984 (en su mayoría afroamericanos).

Así como las empresas de comida rápida intentaron “modernizar” las dietas de los guetos, también querían crear una nueva clase empresarial negra. Para el gobierno, este grupo era importante debido a su posición en la comunidad, lo que supuestamente podría ayudar a mantener el orden. Para las empresas de comida rápida, la nueva burguesía negra serviría como enlace comunitario, a menudo haciendo negocios en lugares donde se desconfiaba de los propietarios blancos. Jou muestra que bajo el disfraz de empoderamiento de la comunidad, los programas de préstamos federales pueden haber diversificado quién accedió al capital, pero también redistribuyeron el dinero hacia arriba a las empresas de comida rápida, que hicieron crecer sus negocios sin pasar por alto inversiones más riesgosas que no involucraban el apoyo del gobierno.

Los programas de préstamos federales nunca alcanzaron su objetivo original de otorgar el 40 por ciento de los préstamos de la Administración de Pequeñas Empresas a los afroamericanos. El número nunca alcanzó más del 23 por ciento. Sin embargo, esto no detuvo el alegre marketing del programa como un medio para conectar a los empresarios negros con la financiación. El gobierno vio el sistema de franquicias como una forma de tutela en una ciudadanía capitalista adecuada y no se molestó en ocultar sus objetivos paternalistas. Algunos participantes estuvieron de acuerdo con ellos. Brady Keys, un ex jugador de la NFL y estrella del programa de la era Nixon, abrió múltiples franquicias entre 1969 y 1973, recibió $ 9 millones en préstamos. Agradeció el aprendizaje que le brindó el plan. Pero como aclara Jou, muchos propietarios de franquicias negras no necesitaban este tipo de orientación. Algunos estaban sobrecalificados, como Robert Alexander, que operaba un Hardee's en Washington D.C., a pesar de tener un doctorado y haber trabajado anteriormente para la CIA bajo la administración Ford.

Los beneficiarios de los programas de préstamos federales, muestra Jou, a menudo se sintieron decepcionados por sus trayectorias después de aceptar los préstamos. Muchos de los que operaban los restaurantes McDonald's y Burger King se quejaron de la discriminación racial por parte de las empresas, indicando que se esperaba que operaran franquicias solo en vecindarios negros y que nunca se les dieron ubicaciones en áreas más prósperas. En este sentido, los operadores sirvieron como una especie de clase gerencial entre los marginados: resentidos por las ganancias corporativas blancas de su trabajo y también buscando diferenciarse de los residentes de color más pobres. Lamentablemente, el libro de Jou no contiene suficientes conversaciones con estos emprendedores que aclaren esta relación. Sin embargo, se puede inferir que a medida que los negros de clase media se aprovecharon de la segregación residencial menguante para trasladarse a los suburbios, los empresarios más privilegiados que operaban negocios en el centro de la ciudad sintieron una brecha entre ellos y sus patrones. A medida que la pobreza del centro de la ciudad se concentraba más, la brecha entre los empresarios negros y sus clientes de la clase trabajadora creció drásticamente.

Uno recuerda a la familia McDowell en Viniendo a America, que son dueños de un McDonald's de imitación en Queens y tratan a sus clientes y empleados con desdén, incluido Eddie Murphy, un joven príncipe africano disfrazado. Por supuesto, el intercambio shakesperiano de identidad de clase en Viniendo a America Es todo el chiste: en 1988, cuando salió la película, no había nada de majestuoso en McDonald's o, por intermedio, en McDowell's. La cadena apenas se aferraba a su imagen de clase media. Jou nos muestra que a medida que el público en general ha aprendido más sobre la alimentación saludable, la comida rápida ha sido demonizada junto con quienes la comen. Con demasiada frecuencia, las hamburguesas y las patatas fritas no se entienden como el sustento de último recurso sino como un placer de los irresponsables y glotones.

La antipatía de la era Reagan por los pobres y la reducción de la red de seguridad social se expresa en la condescendencia de la élite hacia quienes comen en restaurantes de comida rápida. La comida rápida es vista como una cuestión de gusto más que de recursos, incluso, a veces, por los defensores de la salud pública. Como dice Jou: "El desdén de los amantes de la comida por los 'valores de la comida rápida' elude las formas en que las circunstancias históricas, las prácticas gubernamentales y la publicidad dirigida e implacable de la industria alimentaria ayudaron a crear y reforzar el consumo de comida rápida en las comunidades urbanas de bajos ingresos de Estados Unidos". En lugares como el Bronx, donde el 62 por ciento de los restaurantes son de comida rápida y la diabetes infantil se está disparando, el mercado de la comida rápida no solo fue creado por el apetito de los residentes, sino también por el deseo empresarial de aumentar la participación de mercado, incluso si eso significa atraer consumidores menos pudientes.

Supersizing Urban America deja en claro que la adicción a la comida rápida no es un desliz moral o una sustancia química del cerebro, sino el efecto de la pobreza. Jou reconoce que "los salarios bajos afectan el tipo de dietas que los hogares pueden pagar". También muestra que los programas de lucha contra la pobreza han tenido motivos ocultos, a menudo creando mercados para grandes empresas. Los políticos como Michael Bloomberg a menudo están fascinados con las "malas elecciones" de los pobres que exigen que el gobierno imponga un recuento de calorías publicado, en lugar de la lógica calculada de las cadenas de restaurantes multinacionales que mantienen los salarios muy por debajo del costo de vida. Muchas ciudades han estado más decididas a tomar medidas enérgicas contra los ingredientes de los Happy Meals en lugar de aumentar los salarios por hora de quienes los preparan.

La comida rápida alguna vez simbolizó el estatus de clase media, apreciada en vecindarios donde muchos simplemente se las arreglaban con la asistencia pública y los cupones de alimentos. Hoy en día, se ha vuelto mucho más identificado como la comida que comen las personas que trabajan en restaurantes de comida rápida, ya que el salario miserable les deja pocas otras opciones.


Ver el vídeo: La Formula del Pobre, Clase Media y los Ricos (Julio 2022).


Comentarios:

  1. JoJoshicage

    artículo interesante. ¡Muchas gracias por esto!

  2. Gere

    Solo las manos doradas del autor podrían ocupar un puesto tan genial.

  3. Bemeere

    Por supuesto. Y me encontré con esto. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o al PM.

  4. Yozahn

    me parece esta es la excelente oración

  5. Kado

    En mi opinión, estás equivocado. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  6. Lasse

    La pregunta es interesante, yo también participaré en la discusión. Sé que juntos podemos llegar a una respuesta correcta.



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