Recetas tradicionales

Judías verdes, guisantes y nabos en vinagreta tibia

Judías verdes, guisantes y nabos en vinagreta tibia

Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 libra de ejotes delgados, cortados por la mitad en diagonal
  • 1 libra de nabos blancos de 2 a 2 1/2 pulgadas, cada uno cortado en 16 gajos
  • 1 taza de guisantes frescos sin cáscara o guisantes congelados, descongelados
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 2 cucharadas de menta fresca picada

Preparación de recetas

  • Batir el aceite, el vinagre y la sal en un tazón mediano para mezclar.

  • Cocine las judías verdes y los nabos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Drenar. Transfiera las verduras a un recipiente con agua helada. Escurrir bien. HACER CON ANTICIPACIÓN: La vinagreta y las verduras se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado y enfríe.

  • Caliente la vinagreta en una sartén grande a fuego medio hasta que esté tibia. Agregue frijoles, nabos y guisantes; revuelva hasta que esté completamente caliente y cubierto con vinagreta, aproximadamente 5 minutos. Agregue todas las hierbas y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales. Transfiera a un tazón y sirva.

Receta de Betty Rosbottom Sección de reseñas

25 recetas de ensaladas veganas lo suficientemente abundantes como para hacer una comida

Publicado: 31 de agosto de 2020 Modificado: 31 de agosto de 2020 por Alison Corey | Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor lea mi descargo de responsabilidad.

Estas abundantes y saludables recetas de ensaladas veganas están llenas de fuentes ricas en proteínas vegetales y productos de temporada brillantes y sabrosos. Son lo suficientemente satisfactorios como para preparar una comida, perfectos para almuerzos ocupados a mitad de semana o una cena completa. O prepare estas ensaladas como guarnición para su cena.

¡Estas no son las típicas y aburridas recetas de ensaladas con un poco de lechuga y unas rodajas de tomate y pepino, con una vinagreta sin sabor! ¡Oh no! Estas ensaladas están llenas de sabor, verduras interesantes, fuentes ricas en proteínas y aderezos transformadores. ¡La ensalada se convertirá rápidamente en tu nuevo plato favorito!

Son perfectos cuando elaboras tus comidas preparadas veganas para la semana. Hacen excelentes almuerzos a mitad de semana y cenas fáciles entre semana.

Para algunos, la ensalada se ha convertido en el equivalente a aburrido. No es de extrañar, si examina detenidamente la sección de ensaladas de un menú en un restaurante no vegano.

Cuando se trata de opciones veganas, generalmente solo hay una, una pequeña parte de las aburridas verduras mixtas.

Hace apenas unos meses salí a almorzar con mi familia. Me moría de hambre y estaba de humor para una ensalada. Estábamos de vacaciones y no me sentía como si hubiera comido suficientes verduras en los últimos días. Tenía muchas ganas de disfrutar de un gran plato de verduras, cubierto con mis verduras favoritas.

¡Allí en el menú había una ensalada Berry Kale! ¡Perfecto, pensé! La descripción decía que tenía col rizada, frutos del bosque, pepino, cebolla en escabeche, granola, queso de cabra y una vinagreta de fresa.

Estaba acostumbrado a modificar cosas en el menú, así que pedí la ensalada sin queso de cabra y el aderezo a un lado.

El servidor me informó que no tenían col rizada. Ok, raro, pero soy flexible. Dijo que en su lugar podrían hacer verduras mixtas. & # 8220 Seguro, & # 8221 dije. & # 8220 Eso está bien. & # 8221

Cuando salió la ensalada, estaba en una guarnición pequeña. Las verduras estaban blandas (sin col rizada), había un total de cuatro rodajas de fresa (lo que equivalía a quizás una fresa en cuartos), una cucharada de granola y ninguna cebolla en escabeche. ¡Fue la ensalada más triste que había visto en mucho tiempo!

¡Me decepcionó mucho porque sé que hacer una ensalada vegana no es difícil! ¡No tiene por qué ser aburrido! ¡No necesitas huevos, queso, pollo o tocino para convertir la lechuga en algo espectacular!

Por eso estoy aquí para contarte todo lo que necesitas saber para crear deliciosas recetas de ensaladas veganas en casa con muy poco esfuerzo. ¡Entonces puede leer detenidamente las 25 recetas a continuación para obtener más inspiración!

¡Quizás los restaurantes se pongan de moda pronto!


¿Qué es la dieta mediterránea?

Una dieta mediterránea significa comer de la forma en que comían tradicionalmente los habitantes de la región mediterránea. Tiene sus raíces en las cocinas costeras de países como Grecia, España, Italia, Francia y el norte de África. Dado que hay muchos países alrededor del mar Mediterráneo y personas en diferentes áreas pueden haber comido diferentes alimentos, no existe una forma correcta de seguir la dieta mediterránea. Se centra más en los alimentos vegetales que en muchas otras dietas. Porciones generosas de productos frescos, cereales integrales y legumbres para completar la totalidad o la mayor parte de una comida, así como algunas grasas saludables y pescado.

El interés por la dieta mediterránea comenzó en la década de 1960 con la observación de que la enfermedad coronaria causó menos muertes en los países mediterráneos, en comparación con los EE. UU. Y el norte de Europa. Más de la mitad de las calorías de las grasas provienen de grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, por lo que es posible que la dieta no sea adecuada para las personas que necesitan limitar su ingesta de grasas.


Cómo preparar guisantes de primavera sin receta

Los guisantes de jardín son tanto dulces como salados. Tienen una dulzura herbácea con un matiz de umami.

Cocinar guisantes frescos sin cáscara puede ser difícil: querrá comerlos recién sacados de la vaina antes de acercarse a la estufa. Pero si llega a la estufa, cocinar guisantes sin cáscara (y guisantes en la vaina, para el caso) es corto, dulce y fácil.

La temporada de los guisantes sin cáscara, también llamados guisantes ingleses, es corta. Se cultivan y cosechan en primavera cuando el clima es fresco. Los guisantes y los chícharos que se comen con vaina y todos pueden tolerar un poco de calor y duran hasta principios del verano.

Los guisantes frescos deben ser pequeños, de color verde brillante, tiernos y dulces. Las vainas deben verse crujientes. Elija guisantes que chirrían cuando se frotan las vainas. Los guisantes pequeños y tiernos tendrán el mejor sabor: sus azúcares aún no se han convertido en almidón.

Los guisantes son una combinación sabrosa para huevos, tocino, ternera, pollo, cordero, cerdo, mariscos, pescado ahumado, pescado blanco y casi cualquier otra verdura de primavera: espárragos, cebollas, zanahorias, chirivías, patatas nuevas, y la lista continúa. .

Cómo cocinar guisantes frescos sin cáscara sin receta

Proporción: Una libra de guisantes en la vaina producirá una taza de guisantes sin cáscara que servirán a dos personas. Necesitará de 3 a 4 libras de guisantes en la vaina para producir suficientes guisantes sin cáscara para servir a 4 personas.

Preparación: Los guisantes frescos deben pelarse justo antes de cocinarlos. Enjuague las vainas con agua corriente fría y frótelas suavemente para eliminar la suciedad. Para pelar los guisantes, rompa el extremo del tallo de la vaina. Verá la cuerda verde natural que corre a lo largo de la costura interior de la cápsula, tire de ella, luego presione la costura de la cápsula y ábrala. Pasa el dedo por la vaina, empujando los guisantes. No lave los guisantes sin cáscara antes de cocinarlos. (Los guisantes dulces y los chícharos se cocinan normalmente enteros, ver abajo).

Cocinando: Los guisantes, como todas las verduras, son más sabrosos y sabrosos si se cocinan hasta que estén crujientes y tiernos, es decir, un poco poco cocidos. Cocine a fuego lento los guisantes jóvenes sin cáscara de 2 a 5 minutos. Cocine al vapor los guisantes jóvenes sin cáscara de 5 a 10 minutos.

Hervir los guisantes en agua o caldo ligero. Lleve a ebullición de ⅛ a ½ pulgada de agua o caldo liviano (aproximadamente ⅛ de pulgada de líquido por libra de guisantes) en una cacerola mediana. Agregue los guisantes sin cáscara, solo deben estar cubiertos por el agua. Cubra la sartén y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos y de color verde brillante, aproximadamente de 2 a 5 a 7 o 10 minutos más o menos, dependiendo de la cantidad de guisantes.

Cuando los guisantes estén tiernos, drene el agua si queda algo y mezcle los guisantes con mantequilla derretida o crema caliente para que queden cubiertos. Espolvorea con hierbas frescas picadas, perejil o especialmente menta.

A este método básico de hervir a fuego lento los guisantes también puede: agregar una pizca de azúcar para dar a los guisantes un dulzor adicional; agregar dos o tres guisantes aún en las vainas para profundizar el sabor; agregar unas gotas de jugo de limón para ayudar a preservar el color. Los guisantes salados solo después de que estén cocidos.

Termine de cocinar los guisantes hervidos a fuego lento en mantequilla. En lugar de echar los guisantes en mantequilla, coloque la mantequilla en una sartén de tamaño mediano a grande y baje el fuego a medio mientras hierve los guisantes a fuego lento como se describió anteriormente. Cuando la mantequilla se derrita, baje el fuego y agregue los guisantes hervidos a fuego lento a la mantequilla caliente y mezcle los guisantes hasta que estén cubiertos con mantequilla tibia, 2 o 3 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto o una hierba a los guisantes y la mantequilla, agregue uno o dos dientes de ajo picados si lo desea, o agregue varias rodajas de prosciutto. Agite suavemente la sartén de vez en cuando, solo hasta que los guisantes estén calientes y cubiertos con mantequilla y condimentos.

Sazonar y servir guisantes cocidos

Los guisantes se pueden condimentar con sal, pimienta, cebolla, ajo, eneldo, mejorana, cúrcuma, ajedrea, albahaca, perifollo, cilantro, pimentón, orégano, estragón, pimienta de Jamaica, mostaza, alcaravea, ajonjolí, nuez moscada, menta, perejil, salvia , romero o tomillo. Sazona a tu gusto.

Los guisantes se pueden servir solos o cubiertos con mantequilla o margarina natural o aromatizada, aceite de oliva virgen extra, aderezo de vinagreta, aceite de cacahuete, aceite de sésamo, mayonesa natural o aromatizada, salsa blanca, queso derretido o salsa de queso, crema agria o yogur natural.

Sirva los guisantes solos o mezclados con zanahorias cocidas, cebollas, papas, champiñones, tomates, maíz, apio, lechuga, pimientos morrones, pimientos, calabaza de invierno, castañas de agua, almendras en rodajas, tocino, prosciutto o jamón.

Guisantes al vapor en lechuga

En lugar de hervir a fuego lento los guisantes en líquido, puede usar la humedad de las hojas de lechuga para cocinarlos tiernos y dulces. Lave pero no seque varias hojas gruesas de lechuga. Derrita la mantequilla en una cacerola pesada y cubra el fondo de la sartén con las hojas de lechuga húmedas. Coloque los guisantes encima de las hojas y agregue una pizca o dos de sal y azúcar, luego cubra con hojas de lechuga húmedas adicionales. Use una sartén que cubra las hojas para contener los guisantes. Cubra la cacerola herméticamente y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Sirve los guisantes con o sin lechuga. Si encuentra que la humedad de la lechuga no es suficiente para cocinar los guisantes al vapor, puede agregar solo ⅛ de pulgada o menos de agua caliente o caldo ligero a la sartén. Si lo desea, puede dejar que los guisantes y la lechuga se cuezan suavemente en un trozo de mantequilla durante unos minutos; se formará una especie de salsa cremosa & # 8211 antes de sacarlos de la sartén. Servir inmediatamente. (Cocer al vapor o estofar la lechuga ablanda los guisantes e imparte un sabor sutil).

Cocinar guisantes con crema espesa

Derrita un poco de mantequilla en una cacerola pesada y agregue los guisantes sin cáscara. Cubra los guisantes con crema espesa y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Justo antes de servir, agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto. Agregue perejil finamente picado o menta picada o ambos si lo desea. Servir inmediatamente.

Cocinar guisantes con zanahorias

Los guisantes y las zanahorias se pueden cocinar y servir juntos, una combinación clásica. Coloque los guisantes sin cáscara en una cacerola y cúbralos con agua fría, luego déjelos hervir a fuego alto inmediatamente, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, unos minutos. Escurrir bien y colocar los guisantes en un tazón para servir.

Pele una o dos zanahorias medianas y córtelas en batonnet & # 8211 en forma de palillo, o córtelas en rodajas o cubos pequeños. (No use tantas zanahorias que abrumen a los guisantes). Ponga a hervir agua con sal en una segunda cacerola. Agregue las zanahorias, vuelva a hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Escurrir, refrescar el agua y escurrir nuevamente.

Mezcle las zanahorias y los guisantes. Agregue un poco de mantequilla y una pizca o dos de sal y pimienta al gusto. Revuelva a fuego lento hasta que las verduras estén calientes y cubiertas con mantequilla. Agregue el perejil o la hierba que prefiera y revuelva para mezclar. Servir inmediatamente.

Cocinar guisantes con cebolla

Las cebollas o cebolletas, chalotes o puerros encurtidos o encurtidos se pueden cocinar y servir con guisantes. Si elige cebollas nacaradas, blanquee o sancochelas en agua hirviendo con sal con anticipación, solo de 20 a 30 segundos. Escurrir y refrescar con agua fría y escurrir nuevamente. Pela las cebollas.

Derrita un par de gotas de mantequilla sin sal o caliente un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén aparte. Agregue las cebollas o cebolletas peladas y una cucharada de agua y cocine a fuego lento durante varios minutos o hasta que las cebollas estén tiernas, no las fríe. Agregue los guisantes y ½ taza de agua y sal ligeramente. Guisar hasta que los guisantes estén tiernos, unos 3 o 4 minutos. Sazone o decore al gusto. Servir inmediatamente.

Cocinar guisantes con patatas nuevas

Los guisantes y las patatas nuevas son un sabroso plato de primavera. Combine papas nuevas pequeñas, aproximadamente de 8 a 16 papas nuevas por libra, con agua para cubrir y una pizca de sal gruesa en una cacerola mediana a fuego medio-alto y cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas. con un cuchillo o tenedor afilado, unos 15 minutos por una libra de papas.

Escurre el agua y devuelve las papas a la cacerola junto con suficiente crema para cubrir. Coloque la sartén a fuego medio y agite las papas para que estén cubiertas con la crema y la crema comience a burbujear. Reduzca el fuego a bajo, agregue los guisantes y revuelva. Cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 2 o 3 minutos. Retirar del fuego, sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Cocinar guisantes con champiñones

Derrita la mantequilla en una cacerola pesada. Agregue champiñones (rebozuelos, shiitakes o champiñones) picados en trozos grandes, una cantidad igual a los guisantes que planea cocinar. Saltea los champiñones hasta que estén suaves. Agregue crema fresca, aproximadamente una taza por cada libra de guisantes que planea cocinar, y reduzca a la mitad. Agregue los guisantes recién pelados y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 20 minutos para una libra de guisantes. Sazone al gusto con sal, pimienta negra recién molida y su hierba preferida pruebe hojas de cilantro, estragón, perejil o menta picadas.

Cocinar guisantes con una mezcla de verduras de temporada

Cualquier verdura que se pueda hervir o cocer al vapor y aderezar con mantequilla es una buena combinación con los guisantes recién pelados: espárragos, apio, repollo, frijoles verdes o amarillos, habas, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, remolacha, colinabo, chirivía, colinabo. , o nabos. Agregue dos de estos a los guisantes para preparar una mezcla de verduras de temporada.

Siga las instrucciones de cocción anteriores para preparar cada verdura. Prepare primero las verduras más sólidas (utilice la lista anterior en orden inverso). Las hortalizas de raíz como la remolacha, el colinabo, la chirivía, los colinabos y los nabos se preparan de forma muy similar a las zanahorias. Las verduras menos sólidas se preparan de forma similar a los champiñones. Preparados por separado, se transfieren en el paso final a un tazón para servir y se mezclan con los guisantes calientes y se mezclan con mantequilla y condimentos.

Cocinar guisantes en la vaina

Los guisantes y los guisantes dulces se cocinan comúnmente en las vainas. Se debe quitar el hilo de los guisantes dulces antes de cocinarlos. Quita el extremo del vástago y tira de la cuerda con facilidad. Cocine al vapor, saltee, saltee o hierva los chícharos y los guisantes hasta que las vainas estén tiernas y crujientes. Prueba para estar seguro. Sírvelos por separado o mézclalos con mantequilla o aceite de sésamo hasta que estén cubiertos y sazonados al gusto. Servir inmediatamente.


Por favor mira Verduras de hoja verde.

Puerros
Ver también cebollas

LOS BASICOS
Los puerros están relacionados tanto con el ajo como con la cebolla, aunque su sabor y fragancia son más suaves y sutiles. Tienen tallos cilíndricos blancos y gruesos con raíces ligeramente bulbosas. Las hojas anchas, planas y de color verde oscuro se envuelven bien entre sí como un periódico enrollado. Los puerros son muy difíciles de limpiar, es un proceso real. Aún así, me encanta usar puerros cuando un plato necesita un sutil sabor a puerro. Trader Joe's lleva puerros congelados, ¡vienen limpios!

Puerros en GUANTES (CALIENTES)
Recetas de Kitchen Parade
Relleno de primavera con puerros, champiñones y corazones

Puerros en GRAPAS
Recetas de A Veggie Venture
Caldo de puerro sin desperdicio 5min / 60min & # 8211 WW0 & corazones

Lechuga
Ver también otras verduras de uso frecuente en ensaladas Rúcula, Escarola, M & acircche, Radicchio, Espinaca y Berro

LOS BASICOS
Se cultivan cientos de variedades de lechuga en todo el mundo. En los EE. UU., Hay cuatro clasificaciones generales de lechuga comúnmente disponibles. Lechuga mantecosa tiene cabezas pequeñas, redondas y sueltas con hojas suaves de textura mantecosa que van desde el verde pálido en las hojas exteriores hasta el amarillo verdoso pálido en las hojas interiores. El sabor es dulce y suculento. Lechuga crujiente se conoce comúnmente como iceberg, que, en realidad, es una variedad de crisphead. Tiene cabezas grandes, redondas y compactas. Aunque crujientes, suculentos y resistentes al marchitamiento, todos los crispheads tienen un sabor bastante neutro. Hoja de lechuga tiene hojas que se ramifican de un solo tallo en un manojo suelto en lugar de formar una cabeza apretada. Las hojas son más crujientes y con más sabor. lechuga romana tiene una cabeza alargada con hojas exteriores de color verde oscuro que se aclaran a celadón pálido en el centro. Las hojas son crujientes y ligeramente amargas y la nervadura central crujiente es particularmente suculenta. Lollo es una lechuga hermosa, con volantes y ligeramente amarga.

¡Lechuga en SOPA!
Recetas de A Veggie Venture
Sopa de lechuga 15min / 35min & # 8211 WW2 & # 8211 NetCarb14 & corazones

Habas
También se llama frijoles de mantequilla

LOS BASICOS
[LIE-muh] Los frijoles de Lima llevan el nombre de Lima, Perú, donde se encontraron ya en 1500. Hay dos variedades distintas de lima, el Fordhook y el bebé lima & # 8211, es decir, los Fordhooks no son simplemente lima bebé adulto. frijoles pero una variedad distinta. Ambas variedades de frijol lima son de color verde pálido, de cuerpo regordete y tienen una ligera curva en forma de riñón, aunque el Fordhook es más grande y más regordete y tiene un sabor más completo. Las limas frescas deben pelarse unos minutos antes de usarlas, de hecho, me atrevería a decir que si no ha comido habas de lima a minutos del jardín, hay una razón por la que es posible que no le gusten. Las habas congeladas están disponibles todo el año y están etiquetadas como Fordhook o baby.

Habas de Lima en APERITIVOS
Recetas de A Veggie Venture
Hummus de frijoles de lima 20min / 60min & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb11 & hearts

Habas de Lima en PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO (CALIENTES)
Recetas de Kitchen Parade
Frijoles al Horno Griegos (Gigantes Plaki) y corazones

Recetas de A Veggie Venture
Acción de Gracias Succotash 20min / 50min & # 8211 WW3 & # 8211 NetCarb24 & hearts

Frijoles Lima en PLATOS PRINCIPALES
Recetas de Kitchen Parade
Estofado y corazones a la antigua del sur de Brunswick

M & acircche
También se llama ensalada de maíz, lechuga de cordero, ensalada de campo y lechuga de campo
Ver también lechuga

LOS BASICOS
[MAHSH] Originaria de Europa, las hojas estrechas y de color verde oscuro de esta planta son tiernas y tienen un sabor ácido a nuez. Use m & acircche como ensalada verde o m & acircche al vapor para servir como verdura. Aunque m & acircche se encuentra creciendo silvestre en los campos de maíz estadounidenses, se considera un verde gourmet y, por lo tanto, es costoso y difícil de encontrar en los supermercados & # 8211 ¡oh! ¡la ironía! M & acircche no se mantiene bien, querrá usarlo en uno o dos días. Se conserva mejor cuando se lava y se seca completamente, luego se almacena herméticamente en una bolsa de plástico.

Nopalitos
También se llama Nopales, Nopal y Hojas de cactus.

LOS BASICOS
[noh-pah-LEE-tohs] Las carnosas hojas ovaladas del nopal son populares en México desde hace mucho tiempo, pero están ganando popularidad en los EE. UU. Varían en color desde verde pálido a verde oscuro y tienen una delicada y ligeramente agria sabor a judías verdes. Los nopalitos frescos están disponibles durante todo el año en los mercados mexicanos y en algunos supermercados, pero son más tiernos y jugosos en la primavera. Busque almohadillas pequeñas, firmes, de color verde pálido sin signos de arrugas. Refrigere bien envuelto hasta por una semana. Asegúrese de comprar nopalitos a los que se les hayan quitado las espinas. Tenga cuidado: no pase sus manos desnudas por las almohadillas para revisar, sus manos estarán incómodas y con espinas durante una semana. # Experiencia # Hablar

Raiz de perejil
También llamado perejil de Hamburgo y perejil de raíz de nabo

LOS BASICOS
La raíz de perejil es una subespecie cultivada por su raíz beige, similar a la zanahoria, que sabe a un cruce entre zanahoria y apio. En algunas partes de Europa, la raíz de apio se usa en sopas, guisos y simplemente como verdura.

Raíz de perejil en GUANTES (CALIENTE)
Puré de raíz de perejil y camote 15min / 30min & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb9

LOS BASICOS
Los europeos trajeron chirivías a los Estados Unidos a principios del siglo XVII. Las chirivías frescas están disponibles todo el año y el período pico durante el otoño y el invierno, cuando la primera helada del año convierte el almidón de la chirivía en azúcar y le da un sabor agradablemente dulce. Busque raíces pequeñas a medianas, bien formadas y refrigere en una bolsa de plástico hasta por 2 semanas. Durante muchos años, solo encontré chirivías cubiertas de una fina cera blanca que alarga la vida útil, frescas, sí, pero cerosas. Estoy dispuesto a apostar a que las ventas de chirivías frescas han aumentado desde que Trader Joe's empezó a venderlas sin la parafina.

¿Debemos quitar los núcleos de las chirivías? Probablemente

Chirivías en SOPA
Recetas de Kitchen Parade
Sopa cremosa de arroz salvaje y corazones

Chirivías en DULCES!
Recetas de A Veggie Venture
& # 8220Surprise Inside & # 8221 Spice Cupcakes 40min / 3hrs & # 8211 WW4 / WW8 & # 8211 NetCarb31 / 48 & hearts

LOS BASICOS
Las plantas de hierba carmín también se conocen como poke, pokebush, pokeberry, pokeroot, polk salad, polk sallet, inkberry y ombú. La hierba carmín es una planta perenne originaria de América del Norte, América del Sur, Asia Oriental y Nueva Zelanda. La hierba carmín contiene fitolacatoxina y fitolaccigenina, que son venenosas para los mamíferos, por lo que todas las hierba carmín deben cocinarse. Las aves comen bayas de hierba carmín y no se ven afectadas por la toxina. ¡¿Lo sabías ?! Hay una canción sobre la hierba carmín llamada "Poke Salad Annie", dice así.

Hierba carmín en PLATOS ACOMPAÑANTES
Poke Sallet

Radicchio
También a veces se llama achicoria
Para otras verduras de ensalada ligeramente amargas, consulte también Rúcula, Escarola y Lechuga

LOS BASICOS
[rah-DEE-kee-oh] Radicchio es una achicoria italiana de hojas rojas. Se usa con mayor frecuencia como ensalada verde, con hojas tiernas pero firmes con un sabor amargo. El radicchio di Verona tiene hojas de color rojo burdeos con nervaduras blancas en una cabeza pequeña y suelta. Las hojas de radicchio di Treviso son estrechas y puntiagudas y forman cabezas más apretadas y afiladas con nervaduras de color blanco a rosa a rojo oscuro.

Radicchio en PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO (CALIENTE)
Recetas de A Veggie Venture
Radicchio sellado 5min / 10min & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb4 & hearts

Radicchio en ENSALADAS
Recetas de A Veggie Venture
Ensalada en rodajas de primavera y verano 20min / 20min & # 8211 WW0 & # 8211 PP1 & # 8211 SP2 & # 8211 FS1 & # 8211 NetCarb3 & hearts
Summer Orzo con Radicchio 30min / 4hrs & # 8211 WW3 & # 8211 PP4 & # 8211 SP5 & # 8211 FS5 & # 8211 NetCarb22 & hearts

Rábanos
Véase también Daikon

LOS BASICOS
Los rábanos son las raíces de las plantas de la familia de la mostaza. Sus pieles varían en color (de blanco a rojo a morado a negro con muchos tonos en el medio) y en forma (redonda, ovalada o alargada) y tamaño (desde globos de media pulgada hasta gigantes como daikon). El sabor puede ser de leve a picante, dependiendo de factores como la variedad y la edad.

Rábanos en GUANTES (CALIENTES)
Recetas de A Veggie Venture
Rábanos a la crema con Pimentón 15min / 1hr & # 8211 WW1 y corazones
Ensalada de rábano de niña 15min / 15min & # 8211 WW1 & # 8211 PP1 & # 8211 SP2 & # 8211 FS1 & # 8211 NetCarb3 y corazones

Rábanos en SANDWICHES
Recetas de A Veggie Venture
Rábano D & # 8217Avignon Sandwich y corazones

Nabo sueco
También se llama suecos y nabos suecos.

LOS BASICOS
[ROO-tuh-bay-guh] El colinabo es un vegetal de raíz de la familia de las coles y se asemeja a un nabo grande. De hecho, se cree que es un cruce entre el repollo y el nabo. Los rutabagas tienen una piel delgada de color amarillo pálido y una pulpa firme, ligeramente dulce, del mismo color.

Rutabaga en SOPA
Recetas de A Veggie Venture
LeAnne & # 8217s Sopa de verduras de cocción lenta WW1 & # 8211 PP2 & # 8211 NetCarb8 Publicación de invitado por My Sister!

Soja
Incluyendo tofu y fideos de tofu (Shirataki) y miso
Ver también Edamame (soja fresca)

Tofu en SANDWICHES
Sándwiches de ensalada de tofu 15min / 15min & # 8211 WW1 & # 8211 PP1 / 2 & # 8211 NetCarb2 / 4 & hearts

Fideos de tofu (Shirataki)
Recetas de A Veggie Venture
Gypsy Pot 45min / 90min & # 8211ww2 & # 8211pp3 & # 8211sp4 & # 8211fs2 & # 8211green2 & # 8211blue2 & # 8211purple2 & # 8211carb18 & hearts
Sopa de miso 5min / 25min & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb4

LOS BASICOS
Los "brotes" son los brotes tiernos y crujientes de varios frijoles y semillas germinados. Los brotes de alfalfa y los brotes de frijol mungo son los más populares. Consejo: ¡Los "brotes de frijol" son en realidad brotes de frijol mungo!

Brotes en PLATOS PRINCIPALES
Ensalada inspirada en brotes de girasol 20min / 20min y corazones

Nabos
Incluyendo nabo japonés (también llamado Kabu, nabo de ensalada, nabo Hakurei)
Vea también los Rutabagas de pulpa amarilla que, por alguna razón, a menudo se confunden con nabos de pulpa blanca con corona púrpura.
Consulte también las hojas de nabo.

LOS BASICOS
El nabo de pulpa blanca tiene una piel blanca con una parte superior teñida de púrpura. Los nabos pequeños y jóvenes tienen un sabor delicado y ligeramente dulce. Sin embargo, a medida que los nabos envejecen, su sabor se vuelve más fuerte y su textura más gruesa, a veces casi leñosa.

Nabos en PLATOS DE ACUERDO (CALIENTES)
Recetas de Kitchen Parade
Nabo Puff y corazones

Nabos en PLATOS PRINCIPALES
Recetas de Kitchen Parade
Ragú de búfalo y corazones

RECETAS con nabos CONGELADOS o nabos en conserva
Hojas de nabo congeladas con nabo cortado en cubitos 5min / 20min & # 8211 WW1

LOS BASICOS
El berro es un miembro de la familia de la mostaza (¡ja! ¿No son fascinantes las familias botánicas?) Y a menudo se puede encontrar en la naturaleza en y alrededor de agua corriente fría & # 8211 incluso tenemos algunos que crecen en la escorrentía de un manantial natural en nuestra propiedad en las tierras altas de Ozark. El berro tiene hojas pequeñas, crujientes, de color verde oscuro y su sabor picante es ligeramente amargo y tiene un toque picante.

Berros en ACOMPAÑANTES (CALIENTES)
Saltear y berros 2min / 3min & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb5


50 lados de resorte

Desde arriba a la derecha, en el sentido de las agujas del reloj: cuscús de perlas con pesto de acedera (n. ° 37), ensalada de espárragos afeitados (n. ° 10), rábanos glaseados con miso (n. ° 25), quiche sin corteza de acelgas suizas (n. ° 50), ensalada de hinojo y manzana (No. 34)

Desde arriba a la derecha, en el sentido de las agujas del reloj: cuscús de perlas con pesto de acedera (n. ° 37), ensalada de espárragos afeitados (n. ° 10), rábanos glaseados con miso (n. ° 25), quiche sin corteza de acelgas suizas (n. ° 50), ensalada de hinojo y manzana (No. 34)

1. Puré de guisantes y menta Cocine 4 tazas de guisantes sin cáscara en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, escurra aproximadamente 10 minutos, reservando 3/4 taza de agua de cocción. Haga puré los guisantes en un procesador de alimentos con 1/2 taza de menta fresca y 4 cucharadas de mantequilla hasta que estén suaves, agregando el agua de cocción según sea necesario. Condimentar con sal y pimienta.

2. Guisantes Salteados con Pancetta y Menta Saltea y corta 3 onzas de panceta cortada en cubitos y 1/2 cebolla morada cortada en cubitos en aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que se doren, 12 minutos. Agregue 2 tazas de guisantes congelados descongelados y 1/2 cucharadita de sal kosher. Cocine hasta que esté completamente caliente, de 2 a 3 minutos. Agrega 2 cucharadas de menta picada y la ralladura de 1/2 limón. Sazone con pimienta.

3. Guisantes picantes al curry con coco Dore 1 cebolla pequeña picada en aceite de coco en una cacerola grande a fuego alto, 5 minutos. Agregue 2 cucharaditas de cada curry en polvo, jengibre rallado y tostadas de ajo ralladas, 1 minuto. Agregue 2 tazas de guisantes congelados descongelados, 1 taza de leche de coco enlatada y 1/2 cucharadita de sal kosher. Cocine hasta que burbujee, 2 minutos. Cubra con cilantro picado y jalape rojo & ntildeo.

4. Judías verdes ampolladas Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 1/4 libras de ejotes finos y 1/4 de cucharadita de sal kosher. Cocine, revolviendo a la mitad, hasta que estén carbonizados y tiernos, de 8 a 11 minutos, agregando 1/4 taza de almendras picadas, 1 diente de ajo picado y 1/2 cucharadita de pimentón durante el último minuto de cocción. Cubra con perejil picado, ralladura de limón y sal en escamas.

5. Guisantes con ampollas Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agregue 1 1/4 libras de chícharos y ½ cucharadita de sal kosher. Cocine, revolviendo a la mitad, hasta que esté carbonizado y tierno, de 5 a 7 minutos. Cubra con menta picada, ralladura de limón y sal en escamas.

Inserte y extienda 50 lados de resorte

Guisantes Glaseados con Miel (No. 6)

Guisantes Glaseados con Miel (No. 6)

6. Guisantes dulces glaseados con miel Cocine 1 1/4 libras de guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén de color verde brillante, escurrir de 2 a 3 minutos. Saltee y corte 1 chalota en rodajas en mantequilla a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos. Agrega los guisantes, 1 cucharadita de miel y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Cocine, revolviendo, hasta que esté glaseado, 2 minutos.

7. Ensalada de guisantes Mezcle 12 onzas de guisantes (en rodajas finas al bies) con 1 manojo de rábanos en rodajas finas, 1 cebolleta en rodajas, 2 cucharadas de aceite de oliva y vinagre de vino blanco y 1 cucharada de estragón picado. Corta los gajos de 1 naranja y exprime el jugo de las membranas y agrega a la ensalada. Condimentar con sal y pimienta. Deje marinar al menos 30 minutos y hasta 1 hora.

8. Primavera Panzanella Cocine 2 tazas de guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, escurra durante 2 minutos y enjuague con agua fría. Repita con 2 tazas de habas sin cáscara y 1 taza de guisantes congelados. Pela las favas. Mezcle 6 tazas de pan de campo del día en cubos y escarola picada y 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas con los guisantes, las habas y los guisantes. Rocíe con 1/2 taza de aceite de oliva y 1/4 taza de vinagre de vino tinto, sazone con sal y pimienta y mezcle. Cubra con ricotta salata afeitada.

9. Ensalada de rúcula con brotes de guisantes Batir 2 cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón Meyer con 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal kosher. Mezcle 10 tazas de rúcula, 2 tazas de brotes de guisantes picados y 2 rábanos en rodajas finas con el aderezo, sazone con pimienta. Cubra con queso de cabra desmenuzado.

10. Ensalada de espárragos rallados Batir 1/4 taza de parmesano rallado con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal kosher. Afeite 2 manojos de espárragos grandes en tiras con un pelador de verduras y mezcle con el aderezo. Sazone con sal y pimienta, cubra con más parmesano.

11. Espárragos picantes a la parrilla Mezcle 2 manojos de espárragos con aceite vegetal, sazone con sal y pimienta. Ase a fuego medio-alto, volteando una vez, hasta que esté verde brillante y crujiente pero tierno, 3 minutos. Mientras esté caliente, mezcle con 1 diente de ajo rallado, 1/2 chile Fresno picado y el jugo de 1/2 lima. Sazonar con sal.

12. Espárragos glaseados con balsámico Mezcle 2 manojos de espárragos con aceite de oliva en una bandeja para hornear con borde, sazone con sal y pimienta. Ase hasta que estén tiernos, crujientes y ligeramente carbonizados, de 3 a 4 minutos. Rocíe con vinagre balsámico. Ase hasta que esté ligeramente glaseado, de 1 a 2 minutos más. Cubra con sal en escamas.

13. Espárragos rallados de soja y jengibre Afeite 1 manojo de espárragos grandes en tiras con un pelador de verduras. Batir 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio con 2 cucharaditas de maicena, azúcar y aceite de sésamo. Sofría 1 cucharada de ajo picado y jengibre en aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego alto, 30 segundos. Agregue los espárragos salteados hasta que se ablanden, 3 minutos. Agregue la salsa y cocine, revolviendo, hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Cubra con semillas de sésamo tostadas.

14. Champiñones y espárragos asados Mezcle 12 onzas de champiñones cremini en cuartos con aceite de oliva, luego mezcle con 2 cucharadas de parmesano rallado con sal y pimienta. Ase a 450 grados F en una bandeja para hornear precalentada hasta que esté dorado y tierno, de 20 a 25 minutos. Mezcle 1 manojo de espárragos (cortados en trozos de 2 pulgadas) con aceite de oliva y agregue a los champiñones. Ase hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos.

15. Espárragos con Vinagreta de Mostaza Cocine 2 manojos de espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y de color verde brillante, aproximadamente 3 minutos. Enjuague con agua fría y seque. Bate 1 cucharada de vinagre de vino tinto con 2 cucharaditas de mostaza dijon, luego agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de cebollino picado, sazona con sal y pimienta. Rocíe los espárragos.

16. Ensalada de Papa con Espárragos Cocine 12 onzas de papas rojas pequeñas en cuartos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurra durante 10 minutos. Hacer Espárragos con Vinagreta de Mostaza (No. 15) picar los espárragos cocidos y doblar el aderezo. Mezcle con las patatas y 2 huevos duros picados.

17. Papas con limón y eneldo Cocine 2 libras de papas nuevas pequeñas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurra de 15 a 20 minutos, reservando 1/4 taza de agua de cocción. Mezcle con 4 cucharadas de mantequilla, el agua de cocción, 1/4 taza de eneldo picado y la ralladura de 1 limón sazone con sal y pimienta.

18. Flatbread de Papa y Limón Estire 1 libra de masa de pizza a temperatura ambiente en un rectángulo de 8 por 10 pulgadas en una bandeja para hornear engrasada. Toss 8 ounces thinly sliced new potatoes with 1/2 lemon (quartered and thinly sliced), 2 tablespoons olive oil and 2 teaspoons chopped rosemary season with salt and pepper. Spread over the dough and sprinkle with 1/3 cup grated pecorino romano. Bake at 400 degrees F until golden, 20 to 25 minutes.

19. Potato Salad with Olives Cook 2 pounds quartered small red potatoes in boiling salted water until tender, 15 to 20 minutes drain. Toss with 3 sliced celery stalks, 1/3 cup chopped black olives, 1/2 minced red onion, 1/4 cup each chopped parsley and olive oil and 2 tablespoons each grainy mustard and red wine vinegar season with salt and pepper.

20. Spring Onion Mashed Potatoes Cook 1 bunch sliced spring onions with 3 minced garlic cloves and a pinch of salt in 1 stick butter until softened, 3 minutes. Cook 2 pounds cubed peeled Yukon Gold potatoes in boiling salted water until tender, 15 to 20 minutes drain and mash with the spring onion mixture and 1 cup milk. Condimentar con sal y pimienta.

21. Crispy Smashed Potatoes Cook 1 3/4 pounds small red potatoes, 2 bay leaves and 2 garlic cloves in simmering salted water until tender, 25 minutes drain and discard the bay leaves. Toss with 2 tablespoons olive oil. Transfer to a baking sheet and smash with a spatula. Drizzle with more olive oil and season with salt and pepper. Broil, turning, until crisp and golden, 15 to 20 minutes.

22. Buttery Leeks Combine 4 sliced leeks (white and light green parts), 1/2 cup water, 3 tablespoons each olive oil and butter and 1/2 teaspoon each chopped thyme and kosher salt in a skillet. Cover and cook over medium heat, stirring occasionally, until tender, 20 minutes. Uncover and cook until the water evaporates. Condimentar con sal y pimienta.

23. Leek Gratin Make Buttery Leeks (No. 22). Transfer to a 1-quart baking dish and stir in 1/2 cup heavy cream. Sprinkle with 2 tablespoons each breadcrumbs, shredded parmesan and shredded gruyère. Bake at 425 degrees F until bubbling, 20 minutes.

24. Brown Rice with Leeks Make Buttery Leeks (No. 22). Brown 8 ounces quartered chanterelle mushrooms in olive oil in a skillet over high heat, 6 minutes season with salt. Remove from the heat and add 2 tablespoons dry vermouth cook until dry. Stir in the leeks, 3 cups cooked brown rice and 1/2 cup chicken broth heat through. Condimentar con sal y pimienta.

25. Miso-Glazed Radishes Sauté 2 bunches halved radishes with 3/4 teaspoon sugar in butter in a large skillet over medium heat, 3 minutes. Add 1/4 cup water and season with salt and pepper. Cover and simmer until tender, 5 minutes. Remove from the heat stir in 1 tablespoon miso paste and 2 teaspoons lemon juice until glazed, thinning with water as needed.

26. Grilled Radishes Toss 2 bunches halved radishes with 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon white wine and 2 crushed garlic cloves season with salt and pepper. Transfer to a sheet of heavy-duty foil and seal into a flat packet. Grill over medium-high heat, turning once, until lightly charred, 12 to 15 minutes.

27. Spring Vegetables with Anchovies Combine 1 bunch each radishes and baby turnips (both cut into 1-inch wedges), 2 bunches halved baby carrots, 2 tablespoons each water and butter, 1 tablespoon marjoram leaves and 2 anchovies in a large skillet. Cover and cook over medium heat until just tender, 10 to 12 minutes. Add 1 cup snap peas and cook, covered, until crisp-tender, 2 to 3 minutes. Condimentar con sal y pimienta.

28. Braised Baby Turnips Reserve the greens from 1 1/2 pounds baby turnips peel and quarter the turnips. Melt 3 tablespoons butter in a large skillet over medium heat. Add the turnips and 2 teaspoons chopped thyme season with salt and pepper. Add 3/4 cup chicken broth, cover and cook until almost tender, 4 minutes. Uncover, increase the heat to high and boil until the liquid reduces by half, 1 to 2 minutes. Add the turnip greens and cook until wilted, 3 minutes. Top with chopped chives.

29. Wine-Braised Baby Artichokes Brown 2 1/2 pounds halved baby artichokes and 4 quartered shallots in olive oil over medium- high heat. Add 1 cup chicken broth and 1/2 cup white wine. Cover and simmer until tender, 20 to 25 minutes. Uncover and cook until the liquid reduces by half, 2 to 3 minutes. Stir in the zest of 1 lemon, 1/4 cup chopped chives and 2 tablespoons chopped tarragon season with salt and pepper.

30. Fried Baby Artichokes Combine 2 pounds halved baby artichokes with 2 cups buttermilk. Toss 2 cups flour with 2 teaspoons kosher salt and a few grinds of pepper. Dredge the artichokes in the flour, then fan out the leaves. Working in batches, deep-fry in 365 degrees F vegetable oil until golden, 3 to 4 minutes. Drain on paper towels. Sazonar con sal. Sirve con rodajas de limón.

31. Pickled Rhubarb Simmer 1 cup each water and white wine vinegar with 1/2 cup sugar and 1 tablespoon each coriander seeds, fennel seeds and kosher salt, stirring, until the sugar dissolves, about 1 minute. Pour over 2 sliced rhubarb stalks in a jar. Refrigerate overnight.

32. Farro Salad with Pickled Rhubarb Make Pickled Rhubarb (No. 31). Drain, reserving 1/4 cup liquid. Toss the rhubarb with 4 cups cooked farro, 1 chopped endive, 1/2 small sliced red onion, 1/2 cup each walnuts and torn basil, 1/4 cup walnut oil and the reserved liquid season with salt and pepper.

33. Fennel Salad with Pickled Rhubarb Make Pickled Rhubarb (No. 31). Drain, reserving 2 tablespoons liquid. Toss the rhubarb with 1 small bunch chopped dandelion greens, 1 thinly sliced small fennel bulb, 2 tablespoons olive oil and the reserved liquid season with salt and pepper.

34. Fennel-Apple Salad Halve, core and very thinly slice 2 fennel bulbs and 2 Gala apples. Whisk 2 tablespoons white wine vinegar with 1 teaspoon dijon mustard, then whisk in 3 tablespoons olive oil. Toss the fennel and apples with the dressing and 1 tablespoon each chopped tarragon, parsley and chives season with salt and pepper.

35. Fava Beans with Chorizo Cook 2 cups shelled fava beans in boiling water until tender, 2 minutes drain and peel. Brown 1 ounce chopped dried chorizo in olive oil in a nonstick skillet over high heat. Add the fava beans, 1/2 cup chopped roasted peppers and 2 tablespoons each chopped parsley and scallions heat through, tossing, 1 minute. Condimentar con sal y pimienta.

36. Rice Salad with Fava Beans Cook 1 cup basmati rice as the label directs fluff with a fork and let cool slightly. Cook 1 cup shelled fava beans in boiling water until tender, 2 minutes drain and peel. Whisk 3 tablespoons each olive oil and lemon juice with 1/2 teaspoon each kosher salt and pepper. Toss the rice and fava beans with the dressing and 1/3 cup each pomegranate seeds and chopped dill, parsley and pistachios.

37. Pearl Couscous with Sorrel Pesto Cook 2 cups pearl couscous in boiling salted water until tender, about 8 minutes drain, reserving 1/2 cup cooking water. Pulse 2 cups each sorrel and parsley in a food processor with 2 chopped scallions and 1/3 cup toasted blanched almonds. Pulse in 1/2 cup olive oil season with salt and pepper. Stir into the couscous, adding the cooking water as needed to loosen.

38. Beet Salad with Walnut Dressing Drizzle 8 beets with olive oil and wrap individually in foil. Roast at 400 degrees F until tender, 1 hour. Let cool peel and quarter. Puree 1/4 cup toasted walnuts in a food processor with 1 chopped small shallot, 6 tablespoons olive oil, 3 tablespoons red wine vinegar and 1 tablespoon water season with salt and pepper. Toss with the beets. Top with 1 cup each crumbled goat cheese and chopped parsley.

39. Spring Greens with Shallot Dressing Combine 1 thinly sliced shallot with 2 tablespoons champagne vinegar and 1/4 teaspoon each kosher salt and pepper let sit 20 minutes. Stir in 2 tablespoons olive oil and 1 teaspoon honey. Toss 12 cups spring greens and 1 cup parsley with the dressing.

40. Grilled Baby Fennel and Spring Onions Toss 2 baby fennel bulbs (halved lengthwise) and 1 bunch spring onions with olive oil season with salt and pepper. Grill over medium-high heat, turning, until charred and crisp-tender, 2 to 5 minutes. Drizzle with Meyer lemon juice and olive oil season with salt.

41. Creamy Onions and Peas Cook 2 sliced onions in 4 tablespoons butter in a large saucepan over medium heat until very tender, about 20 minutes. Stir in 2 tablespoons flour, 1 teaspoon each fresh thyme and kosher salt and a pinch of nutmeg until smooth. Whisk in 1 cup each chicken broth and milk and cook, stirring, until slightly thickened, 3 to 5 minutes. Add 2 cups thawed frozen peas and heat through season with salt and pepper.

42. Herbed Lentils with Feta Toss two 15-ounce cans brown lentils (drained and rinsed) with 1 cup each chopped roasted red peppers, crumbled feta and chopped mixed herbs (mint, parsley and/or chives). Drizzle with 1/4 cup olive oil and 3 tablespoons red wine vinegar season with salt and pepper and toss.

43. Maple-Ginger Glazed Carrots Combine 8 sliced carrots, 1 cup water, 2 tablespoons butter, 1 tablespoon maple syrup, 2 teaspoons grated ginger and 1/2 teaspoon kosher salt in a large skillet. Cover and cook over medium-high heat until just tender, 10 minutes. Uncover and cook, stirring, until glazed, 3 minutes. Condimentar con sal y pimienta.

44. Spiced Carrot Puree Cook 2 pounds chopped carrots in boiling salted water until very soft, 12 to 15 minutes drain. Sauté 1 chopped onion in 4 tablespoons each butter and olive oil over medium heat, 5 minutes. Add 1 minced garlic clove and 1/2 teaspoon each ground cumin, kosher salt and honey cook 1 minute. Puree with the carrots season with salt and cayenne.


Green Beans, Peas, and Turnips in Warm Vinaigrette - Recipes

Turnips can grow to be be as big as your head, are rather unappetizing and they’re frequently fed to livestock.

However, if you’re lucky enough to find tiny baby turnips as I did at the farmers market the other day, then I recommend buying a bagful. When raw, they have a crisp, peppery flavor and are absolutely delicious sliced into a salad or dunked into aioli, as you would with a radish.

However, if you roast them in a hot oven for about 20 minutes, you’ll have sweeter-tasting, tender morsels, made even more delicious when smothered in a lemony herb dressing.

Another way to serve them would be to cook them like potatoes then toss them in butter with a little soft brown sugar.

In this recipe they’re best eaten warm or at room temperature. I left the green stalks on them for appearances only – they aren’t meant to be eaten.

Roast Baby Turnips with a Lemon Herb Vinaigrette

ROAST BABY TURNIPS with a LEMON & FRESH HERB VINAIGRETTE

1 lb (1/2 kilo) of baby turnips, washed and with stalks trimmed short

2 tablespoons hi temp cooking oil such as avocado or grape seed

1/2 tablespoon of freshly squeezed lemon juice

½ teaspoon of finely grated lemon zest

1 teaspoon of Dijon mustard

1 tablespoon of finely chopped shallot

2 heaped tablespoons of chopped parsley

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Combine all the vinaigrette ingredients together and set aside.

Preheat the oven to 425F / 220C and put a roasting pan in the oven to heat.

Cut the turnips in half lengthwise, toss them with the two tablespoons of avocado oil and season with sea salt and freshly ground black pepper.

Arrange the turnips in the preheated pan and roast for 18-25 minutes or until tender and tinged brown in patches.

Transfer them turnips to a bowl, allow them to cool a bit then toss them with the vinaigrette.

Serve warm or at room temp. If you make them ahead, cover and chill in the fridge but bring them back to room temp before serving.


Christina Blais

For Christina Blais, explaining food chemistry to the masses is as simple as making a good omelet. Holding a Bachelor and Master degree in Nutrition, she has been a part-time lecturer for over 30 years in the Department of Nutrition at the Université de Montréal, where she teaches food science courses. She has been sharing the fruits of her experience with Ricardo since 2001, during his daily show broadcast on ICI Radio-Canada Télé. And diehards can also read her Food Chemistry on our website. You can follow her on Facebook at @Encuisineavecchristinablais.


Warm Green Bean Salad with Feta, Olives, & Almonds and Lemon-Oregano Vinaigrette

3 tablespoons plus ½ teaspoon extra-virgin olive oil
¼ medium red onion, peeled and very thinly sliced
Sal kosher
12 ounces (3/4 lb.) green beans, trimmed
1 cucharada de vinagre balsámico
1 scant teaspoon freshly grated lemon zest
½ teaspoon honey
fresh pepper
1 cucharada de orégano fresco picado
1 tablespoon chopped, pitted Kalamata olives
1 to 2 tablespoons finely crumbled feta cheese
1 tablespoon finely chopped toasted almonds

In a small nonstick skillet, heat ½ teaspoon of the olive oil over medium-high heat. Add the sliced red onion and cook, stirring, until the onion has just softened (the smallest pieces will be wilted), about 2 minutes. Set the onions aside.

Fill a large saucepan half full with water and 2 teaspoons kosher salt. Arrange a few layers of dishtowels on a work surface to drain the beans. Add the beans to the boiling water and begin timing immediately. Boil until the beans are tender to the bite but still green, 5 to 8 minutes. (Begin tasting after 3 or 4 minutes depending on the age of the beans and how quickly your stovetop brings water back to a boil, there can be a wide range in doneness times.) Drain the beans, or use tongs to lift them out of the water, and spread them out on the towels to let excess moisture drain and evaporate, about 5 minutes.

Make the dressing: Whisk together the 3 tablespoons olive oil, the balsamic vinegar, the lemon zest, the honey, 1/8 teaspoon kosher salt, and several grinds of fresh pepper in a glass measure or small mixing bowl. Add the chopped oregano and the chopped olives and stir or whisk again well to combine.

Arrange the cooled beans on a platter or in a shallow bowl and drizzle with all of the dressing. Arrange the red onions loosely over the beans and sprinkle with as much of the feta cheese and toasted almonds that you like. Serve slightly warm or at room temperature.


String Beans with Savory

Try the same crisp-tender preparation with asparagus, sugar snap peas, or broccoli florets. Garnish with lemon slices.

Cooking Light OCTOBER 2008

Ingredientes

  • 2 pounds beans, trimmed
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 teaspoon fresh lemon juice
  • 1/4 teaspoon fresh savory
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Cook beans in boiling water 5 minutes or until crisp-tender. Drain and rinse with cold water drain.

2. Melt butter in a large nonstick skillet over medium-high heat. Cook 1 minute or until lightly browned. Add beans, juice, and savory to pan, tossing to coat. Espolvorear con sal y pimienta.


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