Recetas tradicionales

¿Cuándo debería decantar el vino?

¿Cuándo debería decantar el vino?

El consejo de un sumiller sobre cuándo abrir su vino ... y cuándo no

Es probable que haya visto vino aireado en un restaurante y tal vez lo haya hecho usted mismo en casa salpicando el vino en una jarra. Pero nos pusimos a pensar que podría ser necesario un repaso. Dado que no todos los vinos son iguales, no es necesario airearlos.

Recibimos algunos consejos de sommeliers y del director de bebidas de los restaurantes Jean-Georges, Bernard Sun.

Airear:
• Por lo general, los vinos tintos que tienen cinco años o menos, y los blancos jóvenes y con cuerpo, como los borgoñones blancos Premier Cru o Grand Cru, se pueden decantar.

• Los vinos tienen un ciclo de vida propio y, en cierto sentido, están vivos. A veces, la aireación ayudará a que se vean mejor en un vaso. El aire los vigoriza.

No ventile:

• Los vinos maduros, tanto blancos como tintos, se vuelven más delicados a medida que envejecen, lo que significa que la aireación aceleraría su desaparición.

Sun dijo que se puede usar casi cualquier recipiente o recipiente para airear, pero que una buena jarra se sumará a su experiencia gastronómica.

Hay muchos diseños de decantador para elegir y algunos dispositivos interesantes que pretenden airear a diferentes niveles.

Haga clic aquí para obtener más información de The Daily Sip.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?

Saca el Sed (iment)

Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.

Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.

Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimentos después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:

  1. Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
  2. Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el cual el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
  3. Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
  4. Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
  5. Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente, sin parar cuando llegues a la mitad inferior del frasco, vierte aún más despacio.
  6. Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. El sedimento no siempre es grueso y obvio se detiene si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
  7. El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.

Aire en el lado de la precaución

La cuestión de si o durante cuánto tiempo airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros sienten que decantar un vino hace que se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.

Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas degustaciones, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado) y es mejor que los realicen personas muy familiarizadas con cómo envejecen y evolucionan esos vinos.

Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?

Saca el Sed (iment)

Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.

Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.

Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimentos después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:

  1. Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
  2. Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el cual el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
  3. Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
  4. Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
  5. Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente, sin parar cuando llegues a la mitad inferior del frasco, vierte aún más despacio.
  6. Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. El sedimento no siempre es grueso y obvio se detiene si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
  7. El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.

Aire en el lado de la precaución

La cuestión de si o durante cuánto tiempo airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros sienten que la decantación hace que un vino se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.

Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas degustaciones, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado) y es mejor que los realicen personas muy familiarizadas con la forma en que esos vinos envejecen y evolucionan.

Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?

Saca el Sed (iment)

Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.

Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.

Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimentos después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:

  1. Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
  2. Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el que el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
  3. Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
  4. Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
  5. Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente, sin parar cuando llegues a la mitad inferior del frasco, vierte aún más despacio.
  6. Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. El sedimento no siempre es grueso y obvio se detiene si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
  7. El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.

Aire en el lado de la precaución

La cuestión de si o durante cuánto tiempo airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros sienten que la decantación hace que un vino se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.

Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas degustaciones, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado) y es mejor que los realicen personas muy familiarizadas con cómo envejecen y evolucionan esos vinos.

Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?

Saca el Sed (iment)

Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.

Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.

Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimento después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:

  1. Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
  2. Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el cual el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
  3. Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
  4. Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
  5. Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente, sin parar cuando llegues a la mitad inferior del frasco, vierte aún más despacio.
  6. Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. El sedimento no siempre es grueso y obvio se detiene si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
  7. El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.

Aire en el lado de la precaución

La cuestión de si, o durante cuánto tiempo, airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros sienten que decantar un vino hace que se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.

Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas degustaciones, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado) y es mejor que los realicen personas muy familiarizadas con la forma en que esos vinos envejecen y evolucionan.

Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?

Saca el Sed (iment)

Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.

Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.

Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimento después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:

  1. Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
  2. Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el que el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
  3. Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
  4. Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
  5. Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente, sin parar al llegar a la mitad inferior del frasco, verter aún más despacio.
  6. Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. El sedimento no siempre es grueso y obvio se detiene si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
  7. El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.

Aire en el lado de la precaución

La cuestión de si o durante cuánto tiempo airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros sienten que la decantación hace que un vino se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.

Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas degustaciones, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado) y es mejor que los realicen personas muy familiarizadas con la forma en que esos vinos envejecen y evolucionan.

Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?

Saca el Sed (iment)

Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.

Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.

Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimento después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:

  1. Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
  2. Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el que el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
  3. Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
  4. Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
  5. Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente, sin parar cuando llegues a la mitad inferior del frasco, vierte aún más despacio.
  6. Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. El sedimento no siempre es grueso y obvio se detiene si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
  7. El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.

Aire en el lado de la precaución

La cuestión de si, o durante cuánto tiempo, airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros sienten que la decantación hace que un vino se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.

Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas degustaciones, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado) y es mejor que los realicen personas muy familiarizadas con cómo envejecen y evolucionan esos vinos.

Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?

Saca el Sed (iment)

Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.

Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.

Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimentos después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:

  1. Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
  2. Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el que el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
  3. Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
  4. Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
  5. Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente, sin parar cuando llegues a la mitad inferior del frasco, vierte aún más despacio.
  6. Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. El sedimento no siempre es grueso y obvio se detiene si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
  7. El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.

Aire en el lado de la precaución

La cuestión de si o durante cuánto tiempo airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros sienten que decantar un vino hace que se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.

Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas degustaciones, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado) y es mejor que los realicen personas muy familiarizadas con cómo envejecen y evolucionan esos vinos.

Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?

Saca el Sed (iment)

Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.

Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.

Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimento después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:

  1. Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
  2. Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el cual el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
  3. Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
  4. Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
  5. Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente, sin parar al llegar a la mitad inferior del frasco, verter aún más despacio.
  6. Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. El sedimento no siempre es grueso y obvio se detiene si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
  7. El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.

Aire en el lado de la precaución

La cuestión de si, o durante cuánto tiempo, airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros sienten que la decantación hace que un vino se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.

Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas degustaciones, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado) y es mejor que los realicen personas muy familiarizadas con cómo envejecen y evolucionan esos vinos.

Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?

Saca el Sed (iment)

Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.

Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.

Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimento después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:

  1. Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
  2. Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el cual el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
  3. Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
  4. Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
  5. Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente, sin parar al llegar a la mitad inferior del frasco, verter aún más despacio.
  6. Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. El sedimento no siempre es grueso y obvio se detiene si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
  7. El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.

Aire en el lado de la precaución

La cuestión de si o durante cuánto tiempo airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros sienten que decantar hace que un vino se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.

Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas degustaciones, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado) y es mejor que los realicen personas muy familiarizadas con la forma en que esos vinos envejecen y evolucionan.

Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.


Decantación 101

El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? And how? Is it really even necessary or just a bit of wine pomp and circumstance?

Get the Sed(iment) Out

Fundamentally, decanting serves two purposes: to separate a wine from any sediment that may have formed and to aerate a wine in the hope that its aromas and flavors will be more vibrant upon serving.

Older red wines and Vintage Ports naturally produce sediment as they age (white wines rarely do) the color pigments and tannins bond together and fall out of solution. Stirring up the sediment when pouring will cloud a wine’s appearance and can impart bitter flavors and a gritty texture. It’s not harmful, but definitely less enjoyable.

Decanting is simply the process of separating this sediment from the clear wine. It’s fairly safe to assume that a red will have accumulated sediment after five to 10 years in the bottle, even if this can’t be verified visually, and should be decanted. Here’s how to do it well:

  1. Set the bottle upright for 24 hours or more before drinking, so the sediment can slide to the bottom of the bottle, making it easier to separate.
  2. Locate a decanter or other clean, clear vessel from which the wine can easily be poured into glasses.
  3. Remove the capsule and cork wipe the bottle neck clean.
  4. Hold a light under the neck of the bottle a candle or flashlight works well.
  5. Pour the wine into the decanter slowly and steadily, without stopping when you get to the bottom half of the bottle, pour even more slowly.
  6. Stop as soon as you see the sediment reach the neck of the bottle. Sediment isn’t always chunky and obvious stop if the wine’s color becomes cloudy or if you see what looks like specks of dust in the neck.
  7. The wine is now ready to serve. Discard the remaining ounce or two of sediment-filled liquid in the bottle.

Air on the Side of Caution

The question of whether—or how long—to aerate a wine can generate extensive debate among wine professionals. Some feel that an extra boost of oxygen can open up a wine and give it extra life. If you’ve opened a wine and it seems unexpressive upon first taste, it can’t hurt to try moderate aeration in a decanter to see if that transforms it.

Others feel that decanting makes a wine fade faster, and that a wine is exposed to plenty of oxygen when you swirl it in your glass. Plus, it can be fun to experience the full evolution of wine as it opens up in your glass you might miss an interesting phase if you decant too soon.

A particularly fragile or old wine (especially one 15 or more years old) should only be decanted 30 minutes or so before drinking. A younger, more vigorous, full-bodied red wine—and yes, even whites—can be decanted an hour or more before serving. At some tastings, wines are decanted for hours beforehand and may show beautifully, but these experiments can be risky (the wine could end up oxidized) and are best done by people very familiar with how those wines age and evolve.

If you’re curious, experiment for yourself with multiple bottles of the same wine—one decanted and one not, or bottles decanted for different lengths of time—and see which you prefer.


Ver el vídeo: #WineTips: Cómo decantar el vino? (Octubre 2021).