Recetas tradicionales

Alinea abrirá una ventana emergente en Nueva York este otoño

Alinea abrirá una ventana emergente en Nueva York este otoño

El plato Steelhead Roe, uno de los muchos platos hermosos disponibles en Alinea de Chicago que podríamos ver este otoño.

Comience a hacer fila ahora para asegurar su asiento en la nueva ubicación de Alinea en Nueva York. Grant Achatz acaba de anunciar a través de una entrevista con Fine Dining Lovers que abrirá un ubicación emergente de Alinea en un lugar no revelado en Manhattan este otoño. Alinea en Chicago ha aparecido constantemente en los 50 mejores restaurantes del mundo patrocinado por San Pellegrino, y acaba de ocupar el puesto número nueve en la lista de este año.

Achatz dijo que la ventana emergente de Alinea será muy similar en menú y atmósfera a la ubicación en Chicago, y solo estará abierta por un corto período de tiempo, probablemente un mes.

"Esto tomará a Alinea y literalmente la hundirá en Manhattan", dijo Achatz. en la entrevista. “Queremos llevar la experiencia al comensal en lugar de que el comensal venga a la experiencia. Estamos en un punto en el que sentimos que los restaurantes ahora tienen un alcance global, así que ¿por qué no llevar la comida y el servicio a diferentes ciudades? "

Si le preocupa conseguir una mesa con solo 30 días de reservaciones disponibles (debería estarlo), Achatz insinuó que la ventana emergente podría conducir a un puesto de avanzada permanente en la ciudad de Nueva York.

"Veamos cómo funciona, probemos el mercado, ¿le gustará Alinea a Nueva York?" Propuso Achatz. “Funcionó muy bien en Chicago, pero ¿funcionará en Nueva York? Si podemos abrir un restaurante en Nueva York, imagina Tokio, París, Singapur, Londres, imagina las experiencias que mi equipo podría obtener de esto ".

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @JoannaFantozzi


Fashion Diary: con Fashion’s Night Out, una nueva era

Incluso cuando era un adolescente obsesionado con el estilo que crecía en la ciudad de Nueva York, no tenía idea de cuándo era la semana de la moda, la ocasión dos veces al año en la que los diseñadores lanzan sus colecciones durante una temporada, por lo tanto, para compradores selectos de tiendas y editores influyentes. Pero ahora es imposible ignorarlo. Hay pancartas en postes de luz que anuncian el evento y características en el bucle de video del taxi TV que lo promueve. El miércoles, el alcalde Bloomberg incluso renombró la línea número uno del metro como "The Fashion Line" de la semana.

Lo que es todo para decir que esta semana de la moda pertenece a la ciudad.

¿Y por qué no? La moda es una de las industrias más grandes de la ciudad y está en todas partes: en la televisión, donde el espectáculo de compras conocido como Fashion's Night Out es una trama de "Gossip Girl" en el cine, con J. Crew equipando al elenco en la próxima La película de Katie Holmes "The Romantics" en el Museo de la Ciudad de Nueva York, donde la exposición "Notorious and Notable: 20th Century Women of Style" se abre el martes en las librerías, donde el nuevo título de la estrella de "Project Runway" Tim Gunn, "Gunn's Golden Rules ”, está causando sensación y en todo Internet, y los blogueros ahora se aprovechan para diseñar programas, modelar en programas, organizar fiestas e incluso diseñar colecciones.

El traslado de esta Semana de la Moda Mercedes-Benz de Bryant Park al Lincoln Center, sede del New York City Ballet y el Metropolitan Opera, subraya el creciente perfil de la moda en el mundo de las artes y el entretenimiento. El fin de semana pasado, estaba sentado en los escalones de la plaza en el complejo de bellas artes, viendo la ópera "Carmen" en vivo en una gran pantalla al aire libre como parte de la serie gratuita "Live in HD" de la ópera. Cuarenta y ocho horas después, estaba viendo "Fashion's Night Out - The Show", el desfile de moda público más grande en la historia de la ciudad de Nueva York, que se grabó para su transmisión en CBS el 14 de septiembre. en HD en la plaza.)

Estar en "Fashion’s Night Out - The Show" era casi como estar en un video musical. Producido por la revista Vogue y Spec Entertainment el martes, el evento atrajo a 1.500 invitados con boleto. Las mejores modelos del mundo (Gisele, Karolina, Chanel, Naomi; los nombres de pila son apropiados para este grupo) estaban allí, 150 personas, algunas descendiendo de un autobús de dos pisos en Columbus Avenue y otras subiendo los escalones de la acera al ritmo de "Empire State of Mind".

Llegaron a la pasarela rápido, un borrón de faldas amplias, carteras de piel, vestidos con cortes al bies y peinados con ondas pintadas. En solo 15 minutos, llevaron a la multitud a través de las principales tendencias de este otoño, las que ahora están disponibles en las tiendas, incluido el estilo de los años 50, la globalización y la moda del Jazz Age, representadas por looks mix 'n' match de los diseñadores de la A a la Z: Ann Taylor y Celine a Yves Saint Laurent y Zac Posen. Luego comenzó la fiesta de baile. Pharrell Williams tomó el centro del escenario y puso de pie a la multitud.

La jerarquía habitual de los desfiles de moda estuvo en gran parte ausente. Para empezar, la pista en forma de anillo hizo que todos los asientos fueran primera o segunda fila. (Después de todo, se trataba de ser accesible, llevar la moda a la gente e impulsar las ventas minoristas con estilos de temporada, no los que llegarán a las tiendas dentro de unos meses, como en el simulacro de pasarela habitual). rostros familiares para satisfacer el deseo de deleitar la vista: diseñadores de moda, incluidos Diane von Furstenberg, Tory Burch, Thakoon Panichgul, Phillip Lim, Tommy Hilfiger y Donna Karan, y celebridades que representan una generosa muestra representativa de los notables de Nueva York.

Pero la gente "real" también estaba allí y feliz de estar. Nicole Gale, una joven de 15 años de Manasquan, Nueva Jersey, comparó su suerte al ver el espectáculo con conseguir entradas para un concierto. Para ella, las modelos y las celebridades eran tan emocionantes como la ropa.

Los diseñadores también han aumentado el factor de entretenimiento durante la semana de la moda de otras maneras: abriendo tiendas emergentes (Elizabeth & amp James y la marca de calzado Florsheim, por nombrar dos) y aliándose con actos musicales, tanto para los eventos Fashion's Night Out como para los desfiles de los diseñadores. y fiestas: Francisco Costa de Calvin Klein con Bryan Adams, Ralph Lauren con Janelle Monae, Cynthia Rowley con Nick Cave y Tommy Hilfiger con los Strokes.

El verdadero desafío es cómo capitalizarlo todo.

"Fashion’s Night Out - The Show" tiene mucho potencial. Fue concebido como un complemento de Fashion’s Night Out, el evento internacional de compras mundial que se celebra el 10 de septiembre de este año. Pero la transmisión que lo llevará a hogares en todo Estados Unidos no está programada para emitirse hasta después del hecho. ¿Cuánto más poderoso podría ser si se transmitiera con anticipación, como un adelanto?

Otra idea: dado que el programa presenta estilos de temporada, ¿por qué no incorporar un elemento de compra para los espectadores en casa, tal vez con algún tipo de tecnología móvil de apuntar y hacer clic?

Donde sea que termine todo, no hay duda de que lo que estamos viendo con "Fashion's Night Out - The Show" y Fashion's Night Out, el evento, es el comienzo de un nuevo ciclo de la moda, uno que está orientado hacia el metro. público en lugar del editor con chofer.

Es algo bueno para la industria porque cuanto más los consumidores ven, leen y escuchan sobre moda, más la querrán, en un minuto de Nueva York.


Restricciones de lucha

Las ventanas emergentes también brindan una vía para sortear restricciones estrictas. Kingfisher en Durham, Carolina del Norte, no podía operar como bar, gracias a las estrictas leyes estatales sobre bebidas alcohólicas. "Tuvimos que cambiar a un restaurante", dice Sean Umstead, copropietario de Kingfisher. Abrió QueenBurgers, repartiendo hamburguesas deliciosas además de vino, cerveza y cócteles embotellados en el patio trasero de Kingfisher. “Teníamos que averiguar qué podíamos ejecutar como bartenders de manera constante y rápida”, dice. "Éramos un bar de cócteles de servicio completo y de alto nivel, y ahora somos una tienda de hamburguesas de servicio rápido".

Kelsey Ramage continúa luchando contra las restricciones inducidas por el gobierno. Cerró su aclamado bar Supernova Ballroom en mitad de una pandemia. Su ubicación en el distrito financiero de Toronto significaba que no había patio al aire libre ni tráfico peatonal, lo que reducía la capacidad del bar para superar la pandemia.

Pero Ramage se ha dado cuenta de que el concepto de Supernova Ballroom puede existir fuera de la barra física. Ahora lidera un programa de entrega ampliado y está planeando una serie de pop-ups de alto octanaje socialmente distanciados en propiedades vacantes alrededor de la ciudad. Pero las restricciones en constante cambio en la ciudad continúan retrasando las fechas emergentes. "Toda la industria tendrá que ser mucho más creativa para sobrevivir", dice.


Tupperware abre una ventana emergente digna de Instagram en la ciudad de Nueva York

Todos tienen algunos Tupperware de confianza en su cocina. Es duradero, confiable y ahora, totalmente instalable en Instagram.

En honor a su 73 aniversario, Tupperware está abriendo su primera ubicación emergente en la ciudad de Nueva York llamada TuppSoho. Esta tienda temporal estará abierta hasta el 22 de diciembre y será una ventanilla única para todas las necesidades de organización de su cocina.

También es un hermoso espacio lleno de exhibiciones e instalaciones coloridas que seguramente complacerán a cualquier amante de las redes sociales. Esta tienda albergará algunos de los mejores productos de Tupperware & # x2019 para adaptarse a todo tipo de funciones en tu hogar, incluida la preparación de alimentos, el almacenamiento, la cocina, la organización y el entretenimiento. Esta no es y apost tu mamá y aposs Tupperware Party.

& # x201C La apertura de TuppSoho marca un punto monumental en nuestra marca y una larga historia de aposs. Estamos dando acceso a nuestra marca como nunca antes '', dijo Asha Gupta, directora de estrategia y marketing de Tupperware Brands en un comunicado. & quotTupperware ha sido una parte importante de cómo las personas interactúan con su cocina y su comida durante décadas. De hecho, somos una piedra de toque cultural y apostamos por abrazar eso ahora al abrir nuestras puertas para que más personas experimenten la magia y la profundidad de Tupperware. & # X201D

El almacenamiento de alimentos reutilizable se ha convertido en una herramienta imprescindible en los hogares que se dedican a ayudar al medio ambiente. Durante décadas, Tupperware ha proporcionado algunos de los mejores recipientes y productos que ayudan a las personas a mantener sus alimentos frescos por más tiempo sin tener que tirar los artículos después de usarlos.

Algunos de los productos más vendidos que estarán en TuppSoho incluyen el recipiente FridgeSmart, que ayuda a conservar la frescura incluso por más tiempo que un recipiente normal, y el MicroPro Grill, que es una herramienta ideal y sin estrés para asar su comida & # x2013 incluso si no tenga una barbacoa en el patio trasero.

El equipo culinario de Tupperware también estará en el lugar para realizar demostraciones interactivas y brindar prácticos consejos y recetas a los clientes. Además de la ventana emergente, Tupperware también está lanzando un sitio web nuevo y actualizado para facilitar aún más las compras.

TuppSoho está abierto actualmente en 227 Mulberry Street en la ciudad de Nueva York. Para obtener más información, visite el sitio web de TuppSoho o siga el hashtag #TuppSoho en las redes sociales.


Restaurantes emergentes, un éxito con la moda de Nueva York

Cuando se trata de cenar como un conocedor de Gotham, probablemente sepas todo sobre los camiones de comida y los bares clandestinos secretos. Pero, ¿qué pasa con los restaurantes emergentes?

Nacidos de la economía en crisis, los restaurantes emergentes llegaron a la escena de Nueva York hace poco más de un año. Los cocineros y los posibles empresarios afectados por la recesión buscaban formas de ganar visibilidad y probar nuevos negocios con pocos gastos generales.

PARA EL REGISTRO:
Restaurantes emergentes: una historia de la sección de viajes del 7 de marzo sobre los restaurantes emergentes de Nueva York (lugares para comer que "aparecen" en el sitio de otro negocio y no son permanentes) informó incorrectamente la fecha de cierre de un restaurante temporal llamado Sandwiched. Esta ventana emergente dentro del Whitney Museum of American Art permanecerá abierta durante el otoño.

La popularidad de estos restaurantes y tiendas de alimentación no debería sorprendernos. En una ciudad que fetichiza lo más nuevo, lo efímero y "lo que nadie más ha hecho todavía", un restaurante o una tienda que abre solo por un tiempo limitado tiene un factor interesante incorporado.

Intercalado, Whitney Museum of American Art, 945 Madison Ave., N.Y. (212) 570-3600, www.whitney.org. La ventana emergente permanecerá abierta durante el otoño.

AsiaDog en Trophy Bar, 351 Broadway, Williamsburg, Brooklyn (347) 227-8515 asiadognyc.com. 7-11 p.m. Martes a partir de la primera semana de mayo.

Bep en Simple Café, 346 Bedford Ave., Williamsburg, Brooklyn (718) 218-7067 beprestaurant.blogspot.com. Todo el año los lunes, jueves y viernes por la noche.

Como muchas tendencias gastronómicas, las ventanas emergentes comenzaron principalmente en Brooklyn, donde puede comenzar su recorrido en el paraíso hipster de Williamsburg.

Aquí encontrarás a Bep. Con poco más de un año, este restaurante vietnamita opera en una sencilla cafetería francesa, Simple Café.

"Se suponía que debía abrir un lugar con un socio, y nos separamos, así que ya no tenía suficiente dinero", dice An Nguyen Xuan.

“Estaba buscando una manera de probarlo, pasé por Simple Café y vi que estaban cerrados los lunes”, explica. “La propietaria es francesa y yo soy francés vietnamita, así que pensé que nos llevaríamos bien. Empezamos haciendo los lunes y, después de ocho meses, añadimos más noches ".

Bep ahora se hace cargo de Simple Café tres días a la semana. El menú está lleno de clásicos vietnamitas frescos. Aunque la comida es sabrosa, el atractivo, por supuesto, es que no es realmente un restaurante. No hay ningún letrero en la puerta que anuncie que sirve comida vietnamita.

Lección No. 1: No espere tropezar con una ventana emergente. Como las raves de los 90, tienes que saber que está ahí.

Lo mismo ocurre con AsiaDog, porque es estacional. En el verano, AsiaDog se hace cargo de Trophy Bar, un abrevadero del vecindario en Williamsburg, los martes por la noche. AsiaDog sirve perros calientes cubiertos con condimentos de influencia asiática. Uno untado con curry japonés y manzanas kimchi caseras es popular, al igual que el bánh mi-Estilo hot dog y el bulgogi-Hamburguesa inspirada en El ambiente es discreto, como una barbacoa informal en el patio trasero, con la chef y propietaria Melanie Campbell en la parrilla.

Lección No. 2: Espere esperar en una ventana emergente, especialmente cuando se trata de cerveza.

Trophy Bar fue la primera de muchas ventanas emergentes para AsiaDog. El verano pasado, apareció en diferentes bares, principalmente en Manhattan, casi todas las noches. Campbell se está preparando para anunciar el horario de este verano, pero mientras tanto, puedes probar a los perros todos los fines de semana en el Brooklyn Flea Market en Fort Greene y en Bell House, un espacio de espectáculos en el vecindario Gowanus de Brooklyn que reserva a AsiaDog siempre que se venden. espectáculos.

Como cualquier evento clandestino, estas ventanas emergentes a menudo se anuncian en el último minuto y la única forma de rastrearlas es en Twitter. Incluso el sitio web de AsiaDog no siempre tiene su última programación.

Lección No. 3: Manténgase actualizado en Twitter.

Bep y AsiaDog han tenido una vida útil más larga que algunas ventanas emergentes, que por diseño son de corta duración. Durante la semana del Día de San Valentín, aparecieron dos tiendas de dulces en la ciudad de Nueva York. Dorie Greenspan, la autora del libro de cocina, y su hijo Josh se hicieron cargo de parte de una peluquería en el Upper East Side para probar su negocio de galletas. No fue del todo aleatorio que Josh se cortara el pelo en el salón, y Greenspan es conocida por sus recetas de galletas.

La naturaleza invisible de las ventanas emergentes significa que a veces se ignora el papeleo habitual de las tiendas físicas. Aunque los quisquillosos pueden preguntarse sobre la conveniencia de vender (o comprar) comida en un salón, Josh dice que no hubo problemas. Las galletas, envueltas individualmente en bolsas de celofán, se vendían donde no se realizaba ningún corte de pelo. Se agotaron progresivamente antes de cada uno de los seis días que estuvo abierta la ventana emergente, y ahora los Greenspan están buscando espacio para abrir una panadería permanente en el otoño.

Lección No. 4. Ir a la hora de apertura.

Kumquat Cupcakery y Liddabit Sweets, dos artesanos con sede en Brooklyn que venden principalmente en el Brooklyn Flea Market y en sus propios sitios web, aparecieron temporalmente en el espacio anteriormente ocupado por una tienda de ropa vintage y artículos para el hogar en Greenpoint, otro vecindario de Brooklyn. Con demasiada frecuencia, el kumquat vendió sus “cakelettes” en miniatura, y Liddabit espera algún día abrir un negocio de ladrillo y cemento más permanente.

Y, como ocurre con cualquier buena tendencia, el establishment se ha popularizado.

Danny Meyer, uno de los restauradores más importantes de la ciudad, ha inaugurado un restaurante emergente en la exposición de la Bienal del Whitney Museum of American Art. Mientras dure la exhibición, que estará abierta hasta el 30 de mayo, el restaurante temporal, llamado Sandwiched, estará abierto dentro del museo. Chefs del imperio de Meyer, como Floyd Cardoz de Tabla y Daniel Humm de Eleven Madison Park, han diseñado sándwiches para el menú, y los chefs pasteleros de los restaurantes han creado dulces para la lista de postres.

¿Subterráneo? Probablemente no. Pero todavía hay muchas cosas maravillosas para comer, con una fecha de vencimiento muy moderna.

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El Museo del Helado llegará a San Francisco este otoño

Incluso si usted personalmente no ha tenido la oportunidad de entrar en el Museo del Helado y una famosa piscina de Sprinkle todavía, sin duda ha oído hablar de él y lo ha visto en todo su feed de Instagram. Después de todo, se convirtió en una leyenda dulce y azucarada.

Ahora, tienes otra oportunidad de conseguir uno de esos codiciados & aposgramas para ti mismo & # x2014 suponiendo que vives en algún lugar cerca de San Francisco, es decir, o estás dispuesto a hacer un viaje por carretera allí el próximo mes. El MoIC acaba de anunciar el debut de su tercera ubicación en San Francisco, que sigue los pasos de sus ubicaciones de Nueva York y Los Ángeles. It & aposll tendrá su gran inauguración el 17 de septiembre y permanecerá abierto todos los días de 11 a.m. a 10 p.m. (martes cerrado).

Tal como vimos en Los Ángeles y en Nueva York antes de eso, el equipo de diseñadores del museo y aposs planea crear diez coloridas instalaciones para sus nuevos clientes. Toda la diversión se concentrará en 1 Grant Avenue en Union Square, justo en el medio de The Golden City. El nuevo museo contará con un jardín de dulces interactivo, unicornios arcoíris, una instalación push-pop, además de Sprinkle Pool, que & quot; se llena con más de cien millones de sprinkles diseñados a medida & quot. Cien millón de ellos.

También hay una & quot; Cueva de rocas pop & quot ;, que probablemente será a partes iguales divertida y aterradora.

Ah, y helados & aposs, por supuesto! El Museo contará con conos dignos de gritar de sus socios locales, que servirán respectivamente a un & quotscoop de la semana & quot de forma rotatoria. Se habla incluso de un sabor a & quotMuseo de Helados & quot. Qué lo hace un museo sabe, preguntas? Bueno, amigos, todos tenemos que esperar juntos para averiguarlo.


Restaurantes emergentes, un éxito con la moda de Nueva York

Cuando se trata de cenar como un conocedor de Gotham, probablemente sepa todo sobre los camiones de comida y los bares clandestinos secretos. Pero, ¿qué pasa con los restaurantes emergentes?

Nacidos de la economía en crisis, los restaurantes emergentes llegaron a la escena de Nueva York hace poco más de un año. Los cocineros y los posibles empresarios afectados por la recesión buscaban formas de ganar exposición y probar nuevos negocios con pocos gastos generales.

PARA EL REGISTRO:
Restaurantes emergentes: una historia en la sección de viajes del 7 de marzo sobre los restaurantes emergentes de Nueva York (lugares para comer que "aparecen" en el sitio de otro negocio y no son permanentes) informó incorrectamente la fecha de cierre de un restaurante temporal llamado Sandwiched. Esta ventana emergente dentro del Whitney Museum of American Art permanecerá abierta durante el otoño.

La popularidad de estos restaurantes y tiendas de alimentación no debería sorprendernos. En una ciudad que fetichiza lo más nuevo, lo efímero y "lo que nadie más ha hecho todavía", un restaurante o una tienda que abre solo por un tiempo limitado tiene un factor interesante incorporado.

Intercalado Whitney Museum of American Art, 945 Madison Ave., N.Y. (212) 570-3600, www.whitney.org. La ventana emergente permanecerá abierta durante el otoño.

AsiaDog en Trophy Bar, 351 Broadway, Williamsburg, Brooklyn (347) 227-8515 asiadognyc.com. 7-11 p.m. Martes a partir de la primera semana de mayo.

Bep en Simple Café, 346 Bedford Ave., Williamsburg, Brooklyn (718) 218-7067 beprestaurant.blogspot.com. Todo el año los lunes, jueves y viernes por la noche.

Como muchas tendencias gastronómicas, las ventanas emergentes comenzaron principalmente en Brooklyn, donde puede comenzar su recorrido en el paraíso hipster de Williamsburg.

Aquí encontrarás a Bep. Con poco más de un año, este restaurante vietnamita opera en una sencilla cafetería francesa, Simple Café.

"Se suponía que debía abrir un lugar con un socio, y nos separamos, así que ya no tenía suficiente dinero", dice An Nguyen Xuan.

“Estaba buscando una manera de probarlo, pasé por Simple Café y vi que estaban cerrados los lunes”, explica. “La propietaria es francesa y yo soy francés vietnamita, así que pensé que nos llevaríamos bien. Empezamos haciendo los lunes y, después de ocho meses, añadimos más noches ".

Bep ahora se hace cargo de Simple Café tres días a la semana. El menú está lleno de clásicos vietnamitas frescos. Aunque la comida es sabrosa, el atractivo, por supuesto, es que no es realmente un restaurante. No hay ningún letrero en la puerta que anuncie que sirve comida vietnamita.

Lección No. 1: No espere tropezar con una ventana emergente. Como las raves de los 90, tienes que saber que está ahí.

Lo mismo ocurre con AsiaDog, porque es estacional. En el verano, AsiaDog se hace cargo de Trophy Bar, un abrevadero del vecindario en Williamsburg, los martes por la noche. AsiaDog sirve perros calientes cubiertos con condimentos de influencia asiática. Uno untado con curry japonés y manzanas kimchi caseras es popular, al igual que el bánh mi-Estilo hot dog y el bulgogi-Hamburguesa inspirada en El ambiente es discreto, como una barbacoa informal en el patio trasero, con la chef y propietaria Melanie Campbell en la parrilla.

Lección No. 2: Espere esperar en una ventana emergente, especialmente cuando se trata de cerveza.

Trophy Bar fue la primera de muchas ventanas emergentes para AsiaDog. El verano pasado apareció en diferentes bares, principalmente en Manhattan, casi todas las noches. Campbell se está preparando para anunciar el horario de este verano, pero mientras tanto, puedes probar a los perros todos los fines de semana en el Brooklyn Flea Market en Fort Greene y en Bell House, un espacio de espectáculos en el vecindario Gowanus de Brooklyn que reserva AsiaDog cada vez que se venden. espectáculos.

Como cualquier evento clandestino, estas ventanas emergentes a menudo se anuncian en el último minuto y la única forma de rastrearlas es en Twitter. Incluso el sitio web de AsiaDog no siempre tiene su última programación.

Lección No. 3: Manténgase actualizado en Twitter.

Bep y AsiaDog han tenido una vida útil más larga que algunas ventanas emergentes, que por diseño son de corta duración. Durante la semana del Día de San Valentín, aparecieron dos tiendas de dulces en la ciudad de Nueva York. Dorie Greenspan, la autora del libro de cocina, y su hijo Josh se hicieron cargo de parte de una peluquería en el Upper East Side para probar su negocio de galletas. No fue del todo aleatorio que Josh se cortara el pelo en el salón, y Greenspan es conocida por sus recetas de galletas.

La naturaleza invisible de las ventanas emergentes significa que a veces se ignora el papeleo habitual de las tiendas físicas. Aunque los quisquillosos pueden preguntarse sobre la conveniencia de vender (o comprar) comida en un salón, Josh dice que no hubo problemas. Las galletas, envueltas individualmente en bolsas de celofán, se vendían donde no se realizaba ningún corte de pelo. Se agotaron progresivamente antes de cada uno de los seis días que estuvo abierta la ventana emergente, y ahora los Greenspan están buscando espacio para abrir una panadería permanente en el otoño.

Lección No. 4. Ir a la hora de apertura.

Kumquat Cupcakery y Liddabit Sweets, dos artesanos con sede en Brooklyn que venden principalmente en el Brooklyn Flea Market y en sus propios sitios web, aparecieron temporalmente en el espacio anteriormente ocupado por una tienda de ropa vintage y artículos para el hogar en Greenpoint, otro vecindario de Brooklyn. Con demasiada frecuencia, el kumquat vendió sus “cakelettes” en miniatura, y Liddabit espera algún día abrir un negocio de ladrillo y cemento más permanente.

Y, como ocurre con cualquier buena tendencia, el establishment se ha popularizado.

Danny Meyer, uno de los restauradores más importantes de la ciudad, ha inaugurado un restaurante emergente en la exposición de la Bienal del Whitney Museum of American Art. Mientras dure la exhibición, que estará abierta hasta el 30 de mayo, el restaurante temporal, llamado Sandwiched, estará abierto dentro del museo. Chefs del imperio de Meyer, como Floyd Cardoz de Tabla y Daniel Humm de Eleven Madison Park, han diseñado sándwiches para el menú, y los chefs pasteleros de los restaurantes han creado dulces para la lista de postres.

¿Subterráneo? Probablemente no. Pero todavía hay muchas cosas maravillosas para comer, con una fecha de vencimiento muy moderna.


Foil and Triumph: un momento crucial para Achatz y Alinea

Era el 17 de marzo cuando Grant Achatz Fue convocado a una reunión para que le dijeran que el mundo de la comida ahora era diferente. Su Alinea El grupo de restaurantes de Chicago se enfrentaba al desastre y la única salida era apresurarse y apresurarse mucho.

A las pocas horas estaba en la cocina. "Pensé que podríamos hacer tal vez 100 [comidas] para recoger", dijo Achatz, pero su socio comercial a largo plazo Nick Kokonas tenía otras ideas. "Dijo que si no puedes vender 500 comidas a $ 35 cada una, supongo que no eres un gran chef".

Cuando un hombre como Kokonas habla de restaurantes, los chefs escuchan. El experimentado restaurador y creador del sistema de reservas Tock ha pasado años observando el tráfico de los restaurantes y su halcón. "Lo he visto de diferentes maneras", le dijo a Achatz. “Creo que esto va a ser un gran problema. Tenemos que prepararnos ahora ".

Incluso si Achatz todavía no creía que el mundo de los restaurantes estuviera a punto de desmoronarse, decidió actuar con las palabras de advertencia de Nick resonando en sus oídos. “Yo digo, 'por supuesto que voy a hacer 500'. Y luego, en mi mente, digo: 'Mierda, 500 parece mucho' ".

En tres días, el equipo estaba lanzando postres Wellingtons de ternera precocidos, puré de papas Robuchon, salsa, crème fraîche de rábano picante y postres de creme brûlée en cajas de papel de aluminio. Quinientas cenas se agotaron desde el momento en que se puso en marcha el sistema de pedidos en línea, y se agotaron todas las noches durante todo el menú de 14 días.

Foto: Alinea pastry® Cortesía de Grant Achatz

“El proceso de pensamiento del menú fue, ¿qué me gustaría comer y qué me reconforta cocinar y comer? Inmediatamente para mí, por supuesto, fue comida francesa, el icónico coq au vin, todo ese tipo de cosas ". Alinea transformado en un porro para llevar durante la noche. Una fila de autos se alineaba en la acera, y el personal del frente de la casa enguantado y enmascarado dio la bienvenida a los comensales escondidos detrás de parachoques y volantes. Una hábil operación administrativa manejó los estrictos horarios de las órdenes de un comedor que ahora se parecía más al control de la misión, con un grupo de trabajo de expedidores armados con iPads.

Las personas que apenas un mes antes habían puesto ropa fresca, plata brillante y todo tipo de aparatos gastronómicos sobre la mesa, ahora empacaban recipientes de papel de aluminio, metían tubos en vasos de plástico, golpeaban las pantallas y despachaban desde el concreto del estacionamiento.

Foto: Alinea Brigade® Cortesía de Grant Achatz

Avance rápido siete semanas, y lo que Achatz vio por primera vez como una interrupción comercial o un proyecto novedoso "puntual en el radar" se convirtió en una realidad vivida sin un final a la vista. "Pensamos que haríamos un menú o dos. Al principio, recuerdo haber sido tan ingenuo al respecto, pero está aquí para quedarse para siempre de alguna manera. En el corto y mediano plazo, esto es real ".

En Mayo, Alinea cumplió 15 años. Pero esta pandemia no iba a arruinar las celebraciones de cumpleaños de nadie. Si los comensales no pudieron asistir a la fiesta, Alinea les traería la fiesta. Crearon un menú de degustación especial de seis platos para llevar, que incluía el icónico postre de mesa del restaurante.

Uno de los platos más fotografiados del mundo de la gastronomía, un gran final de chocolate arreglado ingeniosamente sobre un mantel especial ante los asombrados comensales, ha sido materia de leyenda. Ahora lo empacaban en contenedores y lo dejaban suelto para esparcirlo en las mesas de comedor de la ciudad de Chicago. Un chef con 30 años de experiencia y tres estrellas Michelin de repente estaba tratando de enseñar a los cocineros caseros intimidados qué hacer con cinco moldes y un montón de parafernalia a través de Instagram video.

Achatz inicialmente se había mostrado escéptico. "Pensé que no había manera de que me arriesgara a poner Alinea"La reputación de que la gente pone su comida en un microondas en casa", dijo. Pero luego descubrió una demanda que no sabía que existía. La gente quería Alinea 'ir'. Así que adoptó la idea de que uno de los mejores restaurantes del mundo tuviera la cena del 15º aniversario envasada en envases para llevar.

Foto: Alinea Caviar Oysters® Cortesía de Grant Achatz
Para el aniversario, Achatz dijo que el equipo cambió sus engranajes de cocina de una manera "seria y dramática". Los olores y sonidos provenientes de la cocina le recordaron a Achatz los viejos tiempos, cuando el equipo cambió ágilmente de la comida casera francesa al nivel de la artesanía en la que les encantaba cocinar. “Todo esto fue como una ampliación de la esencia misma de Alinea y lo que nos propusimos hacer hace 15 años ".

Mientras tanto, la gente en casa se estaba volviendo creativa. Alinea fue inundado con fotos de mesas cubiertas con lino, las mejores copas de vino estaban fuera y la noche de la cita de cuarentena con Alinea nació la comida en casa. “Estaba sucediendo algo muy emocional y visceral”, dijo Achatz. Habían logrado recrear la magia del Alinea experiencia gastronómica en casa.

Estaba sucediendo de la forma en que Kokonas lo había llamado cuando el equipo de administración se había reunido para la reunión de crisis en ese edificio de restaurante vacío hace tantas semanas. Para Achatz, la elección fue simple: “Si nos unimos y lo aceptamos, esto será grandioso. Si no, seremos impotentes. Juntos seremos increíbles. Este es un grupo creativo y lo vamos a animar ".

Como resultado, la moral del equipo en Alinea nunca ha sido tan alto, y tampoco ha sido tan fuerte el impulso para seguir adelante. "Este momento será icónico", dijo Achatz, sabiendo que estas últimas semanas de trabajo colectivo y triunfo siempre serán parte del Alinea leyenda. "Sí, es realmente genial, lo escuchas todo el tiempo, cuando las personas pasan por estas experiencias compartidas. Tuvimos suerte, les dimos permiso a todos y luego, tres días después, volvimos a contratar al 37 por ciento. Luego, un par de semanas después, estábamos al 60 por ciento y ahora todos los empleados que deciden regresar están de regreso a tiempo completo en la empresa ".

La perspectiva de una futura reapertura después del aumento del coronavirus ha emocionado a Achatz por igual. “Es una oportunidad creativa, un punto de partida. Es posible que estemos sirviendo cosas en recipientes de plástico, pero aún está Alinea. Y eso es suyo, esa propiedad intelectual [propiedad intelectual]. Eres dueño de eso. Quienes sean los chefs, sea lo que sea que estén haciendo. Eso es de ellos, esa creatividad ". Para un chef que disfruta trabajar con la creatividad de la restricción, en lugar de producir 130 tapas por noche, de repente existe la posibilidad de convertirse en un 'enigma'. "Para que fluyan todos esos jugos creativos, tengo toda esta propiedad que todavía está aquí, todo es igual, pero mis invitados son un 60 por ciento menos y es una gran variedad creativa".


La inauguración de un imperio - Gran inauguración de Pop Pie Co.

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Una corteza sutilmente dulce y delicadamente escamosa que oculta una explosión en la paleta de tu elección entre dulce y salado o cualquier cosa intermedia. Eso es lo que es un pastel, y eso es lo que la gente vino a Pop Pie Co. con la esperanza de experimentar.

Ming-Ray Liao

Although Pop Pie Co. advertised the start of their Grand Opening Celebration as beginning at 7 AM, we encountered a rather long queue of eager neighbors and friendly locals at just 7:10 AM.

Ming-Ray Liao

After over an hour of waiting, we finally made our way inside the monochromatic shop and were immediately greeted by the pungent aroma of freshly-ground coffee beans and the welcoming scent of buttery pastry dough.

Ming-Ray Liao

While there were ten tantalizing flavors of savory and sweet pies available, and we would have liked to select all of them, each customer was allowed to order a maximum of two because #SharingIsCaring.

Ming-Ray opted for the savory, vegetarian option of a Jackfruit Pot Pie and the sweet, matcha option of a Green Ceremony Pie whereas I opted for the Steak & Ale Pot Pie as well as the Coconut Cream Pie.

Ming-Ray Liao

The Jackfruit Pot Pie was the acclaimed option among vegans, and as I bit into the luscious morsels, I understood why. Pop Pie Co. uses young jackfruits before they develop the nectarous sweetness of a fruit and it works amazing as a meat substitute.

The young jackfruit has the substantial texture and absorbent quality of chicken, and I thought I accidentally ordered the chicken pot pie instead.

Ming-Ray Liao

The Coconut Cream Pie was a greatly appreciated surprise as what I assumed to be empty, lackluster cream turned out to contain chunks of young coconut flesh!

Artificial or substitutes pales in comparison with the real deal. The flesh gives the pie a more solid and satisfying bite, and carried a very natural and inviting sweetness that tempted me to order another one.

Ming-Ray Liao

Pop Pie Co. also offers a diverse assortment of coffee from local roasters Bird Rock and James Coffee, to Heart Coffee from Portland. The cortado was a desirable ratio between milk and espresso, allowing the two spectrum of aromas to fuse into a much needed pick up on an early Saturday morning.

Ming-Ray Liao

During our breakfast, we even encountered the pastry mastermind and co-owner behind this hot, new concept - Suebtrakarn Suebsarakham (Gan).

Despite being raised in Thailand, Gan started making American pies at a very early age and mentions taro as being his specialty. Over the years, he has worked tirelessly to perfect his crust recipe with just three simple, secret ingredients - something he greatly prides.

Ming-Ray Liao

As his empire is taking off, Gan is armed with 16 savory tastes and 20 sweet tastes for his pies that he hopes to begin rotating once all of the administrative matters settle down. He even hinted to us a debut of his famous taro pie.

#SpoonTip: Try the more unique flavors like jackfruit, green curry, and coconut to experience the fusion of Southeast Asian staples with the American classic.


Saratoga Performing Arts Center Gets Updated (Capital-Saratoga)

Your favorite outdoor performing arts venue in Saratoga Springs is getting some much-needed upgrades, including new ramps and lighting with modern compliant designs, improved visitors&apos services areas, two new buildings for concessions and restrooms, and new event space that will weather all seasons in the Main Plaza. Updates to the center are ongoing.

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