Recetas tradicionales

Pizza casera esponjosa

Pizza casera esponjosa

1. Mezclar la levadura con agua tibia y dejar actuar unos instantes.

2. Poner la harina en un bol grande, en el que podemos amasar y hacer un agujero en el medio. Añadimos sal y azúcar y luego alternativamente agua fría y caliente (en la que disolvimos la levadura) y amamos una masa elástica. (si es necesario, agregue más harina o agua hasta que salga una masa no pegajosa)

3. Hacia el final añadimos el aceite para ayudarnos a amasar más fácilmente la masa.

4. Cuando hayamos terminado de amasar tapamos con una toalla limpia y dejamos reposar al fuego aprox. 2 horas.

5. Mientras tanto, picamos todo lo que queramos poner en la pizza: salami, salchichas, aceitunas, etc.

6. Cubra la sartén de la estufa con mantequilla / aceite y harina y esparza la masa uniformemente. Engrasamos con la salsa de tomate en la que ponemos orégano y le añadimos: salami, tocino, aceitunas, rosquilla, tomates finamente picados, champiñones, maíz, etc. ¡Todo a tu gusto!

7. Batir los 2 huevos con un poco de sal y ponerlos encima.

8. Coloque la bandeja en el horno precalentado a 200 grados y hornee durante unos 30-40 minutos, dependiendo de qué tan dorado le guste.

9. En los últimos 10 minutos también ponemos queso rallado (cuánto: D)

¡La pizza casera es la mejor!



Consejos + variaciones

  • Monto. Esta receta es suficiente para dos pizzas de 12 pulgadas. Puede la mitad o incluso el doble de la receta dependiendo de cuántas pizzas esté preparando.
  • Hierbas frescas. Use albahaca fresca, orégano y ajo picado para un sabor italiano más atrevido.
  • Especia. Agregue unas hojuelas de pimiento rojo para darle un toque de picante.
  • Endulzar. Si lo prefiere, puede espolvorear un poco de azúcar para darle un sabor más dulce.
  • Para espesar: Si le gusta el lado más grueso, intente agregar de 2 a 4 cucharadas de pasta de tomate. Yo & # 8217d agrego 1 cucharada a la vez hasta lograr la consistencia deseada. La pasta de tomate agregará un sabor a tomate más audaz, ¡pero aún sabe igual de delicioso!

Pizza casera esponjosa - Recetas

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Nuestras pizzas están hechas con ingredientes de la más alta calidad, y nos enorgullecemos de cada pizza que sale por nuestra puerta. Con nuestra famosa pizza de pepperoni a nuestras pizzas especiales, ¡estamos seguros de que encontrará su amor!

A nuestros clientes les encantan nuestras alitas de pollo porque las cocinamos a la perfección con nuestras salsas caseras para alitas y pollo fresco. Elija entre Buffalo suave, medio y picante y agridulce. Nos gusta el nuestro extra crujiente, ¿cómo te gusta el tuyo?

¡Hemos estado recibiendo nuestra pizza de Delinda desde que estaban ubicados en Denise Road! ¡Los pequeños pepperoni son los mejores!

Hemos ordenado todas las semanas durante no sé cuánto tiempo. Nuestros niños saben que cuando llega el jueves, ¡es la hora de Delinda!


Una (muy) breve historia de políticos que comen pizza con cuchillo y tenedor

John Kasich comió mucho durante su reciente smorgaborg en la ciudad de Nueva York. En Mike's Deli en el Bronx, comió dos platos de espagueti, un sándwich enorme y aparentemente varios otros platos. Como lo hace en Nueva York, también se detuvo a tomar una rebanada de pizza, pero luego tomó la desafortunada decisión de comerse esa rebanada de pizza con cuchillo y tenedor.

"Mira, mira, la pizza se puso muy caliente, ¿de acuerdo? Entonces uso un tenedor pequeño", explicó en Buenos dias America el día siguiente. “¿Sabes qué? Mi esposa, que está de vacaciones de primavera con mis hijas, dijo: 'Estoy orgullosa de ti. Finalmente aprendiste a usar un utensilio correctamente'. Pero quiero decir, no solo me comí la pizza, también comí la salchicha caliente. Fue fantástico ".

Kasich se siente claramente incómodo aquí, arrastrando a su esposa y luego tratando rápidamente de dirigir la conversación hacia la salchicha caliente. El jueves por la noche, Kasich apareció en Tarde en la noche con Seth Meyers y, de nuevo, su paso en falso de la pizza se enfocó. De hecho, Kasich lo mencionó él mismo en un intento desesperado por reparar el daño a su imagen causado por ese utensilio de puntas.

"Escuchaste sobre la pizza, ¿verdad?" le preguntó a Meyers, un poco demasiado ansioso. "Dios, ya sabes. Hacía mucho calor. Cometí un terrible error. Cogí un tenedor".

Levantó las manos avergonzado.

"Ya sabes. Hacía mucho calor", continuó. "Cuando estaba en la universidad tenía 15 compañeros de cuarto. ¿Crees que esperamos a que la pizza se enfríe?"

Muy débil, Kasich. Eres un tenedor de pizza. No hay vuelta atrás ahora.

Pero John Kasich no es el primer político que comete el más atroz de los errores gastronómicos. El alcalde de la ciudad de Nueva York, Bill de Blasio, fue sorprendido apuñalando y bifurcando una rebanada días después de que comenzara su mandato en enero de 2014, una metedura de pata inexcusable de alguien que se supone que representa a la que quizás sea la ciudad pizzería más famosa del mundo. De Blasio no se arrepintió tanto como Kasich, pero su excusa fue igual de dudosa. "En mi tierra ancestral, es más típico comer con tenedor y cuchillo", dijo a los periodistas, y agregó que la rebanada "tenía mucho".

El mandato de De Blasio no solo comenzó con una violación tan pretenciosa de la etiqueta, sino que lo hizo nuevamente unos meses después mientras estaba de vacaciones en Nápoles, Italia. Esta instancia fue excusable considerando que en realidad estaba en Italia, pero también dejó en claro que el incidente de enero no fue una anomalía. El alcalde de Nueva York simplemente prefiere comer pizza con cuchillo y tenedor, sin importar si una rebanada "tiene mucho" o no.

El lunes, una encuesta encontró que el índice de aprobación de De Blasio está en un mínimo histórico, con solo el 35 por ciento de los neoyorquinos considerando el trabajo que ha estado haciendo como "excelente" o "muy bueno". Ahora bien, ¿estamos diciendo que la baja predilección de De Blasio entre las personas que preside está directamente relacionada con la forma abominable en que come el plato estrella de su ciudad? No, pero tampoco lo somos no Diciendo que.

El famoso político original que fue sorprendido comiendo pizza con tenedor fue & mdashsurprise, surprise & mdashDonald Trump, quien cenó en Famiglia Pizzera en Times Square con Sarah Palin en 2011. Ambos usaron un tenedor y un cuchillo de plástico para comerse su porción. Aunque merece críticas porque es neoyorquino y debería saberlo mejor, la aversión de Trump a los dedos grasientos no debería sorprendernos. Es y siempre ha sido el elitista de los elitistas. Si fuera un personaje de Seinfeld, habría sido alguien que se codeara con el jefe de Elaine, el Sr. Pitt, quien era conocido por comerse sus barras de Snickers con cuchillo y tenedor.

Y, sin embargo, con toda probabilidad, los amantes de la pizza de Nueva York que trabajan duro votarán por este monstruo que empuña un tenedor en las próximas primarias del estado. Los partidarios de Trump de clase media y baja parecen pensar que él es uno de ellos, que tiene sus necesidades en mente, mientras que otros políticos atienden a cabilderos e intereses especiales. Esto está lejos de la verdad, y si no es evidente a través de sus políticas o sus miles de millones de dólares o cómo se ha comportado durante los últimos 30 años, simplemente invítelo a comer una porción de pizza.


ACERCA DE NUESTRA CORTEZA DE PIZZA AL TRANCIO

Nuestra masa exclusiva de pizza al trancio es nuestra propia receta y es similar (pero aún varía) a lo que son otras bases de pizza al trancio en el norte de Italia. En realidad, es un híbrido entre pizza y focaccia. Hacemos nuestra masa con una mezcla de trigo blando de invierno de California e Italia. La masa es diferente de la masa de pizza al taglio: tiene una miga más densa, está un poco menos hidratada e incorpora aceite de oliva. El resultado es una parte superior suave y acolchada y un fondo crujiente de nuestras ollas de acero italianas y horno Moretti. Su textura es ligera, fácil de morder y tiene un sabor lo suficientemente delicado como para dejar cantar las coberturas.

Para aclarar, la pizza al trancio NO es al estilo romano (ultrafina y crujiente), ni la pizza al taglio al estilo Bonci (que no debe confundirse con la verdadera pizza romana) y, por supuesto, es totalmente diferente a la pizza al estilo napolitano. La pizza en rebanadas está precortada y no se vende por peso como la pizza en rebanadas.

Esperamos que si aún no ha probado nuestra pizza, lo haga pronto. Nuestra base de pizza es como ninguna otra en el Área de la Bahía y le invitamos a pasar por aquí para probarla.

Pizza en rodajas *$ 5- $ 7 / porción

Nuestra corteza de pizza característica, liviana, suave con un fondo crujiente, se hornea en una sartén de acero especial con ingredientes frescos, locales e importados. Esta popular especialidad del norte de Italia, "pizza cortada / rebanada", se calienta para disfrutarla de inmediato.

MARGHERITA | SAN DANIELE | VERDURAS | PUTTANESCA | PARMIGIANA | SUPRIMIDO PIZZA DEL DÍA

Esfinge de Sicilia *$ 6 / porción

Focaccia siciliana cubierta con una salsa de tomates San Marzano, anchoas, cebollas, queso Caviocavallo.

Focaccia *$ 4-6 / porción

Masa tradicional genovesa elaborada con aceite de oliva italiano. Es perfecto solo o relleno con cualquier salami que puedas imaginar; en Génova, ¡lo mojan en su capuchino para el desayuno!

GENOVESO [V] | ROJO [V] | CEBOLLA Y GORGONZOLA | PATATA Y FONTINA | QUESO STRACCHINO

Focaccia panini *$ 10 cada uno

Varios rellenos intercalados dentro de nuestra focaccia casera. ¡Pídenos calentarlo en nuestra prensa para panini!

PORCHETTA Y ARUGULA HECHAS EN CASA | QUESO MORTADELLA Y PROVOLONE | BRESAOLA, ARUGULA, ACEITE DE LIMÓN Y QUESO ROBIOLA

Farinata * [v, gf]$ 4 / porción

A sin gluten y vegano Tortita de garbanzos de Liguria elaborada con aceite de oliva

Panzerotti *$ 5 cada uno

Mini calzoni fritos del sur de Italia rellenos de tomate San Marzano / mozzarella o jamón Cotto / ricotta

Suplir *$ 4 cada uno

Croqueta de risotto de tomate San Marzano rellena de mozzarella

Pastel de endivias *$ 6 cada uno

Escarola estofada, ricotta, queso parmesano en hojaldre

SODAS ITALIANAS EN BOTELLAS$ 3-4 cada uno

Gazzosa, Chinotto, Lemoncoco, Molecola, Galvanina

VINOS y cervezas

Selección en constante cambio de toda Italia con cerveza local de barril. Actualmente ofrece:

ESPECIALIDADES: Torinese, Vermouth Spritz, Bicicleta

BURBUJAS: Prosecco, Lambrusco

ROSSI: Barbera, Sangiovese, Etna Rosso, Nebbiolo

BLANCO: Soave, Verdicchio, Arneis, Vermentino

BIRRE [borrador]: Lager, IPA, Stout


Direcciones

Para la masa: combine la levadura, el azúcar, la sal y la leche en polvo en un tazón para mezclar de 2 cuartos de galón. Agrega el agua y revuelve para mezclar. Deje reposar la mezcla durante 2 minutos o hasta que la levadura comience a burbujear.

Agregue el aceite a la mezcla de masa y revuelva para combinar.

Agregue la harina en incrementos de una taza, revolviendo después de cada adición, hasta que se forme una masa y toda la harina esté combinada.

Coloque la masa sobre una superficie plana, ligeramente enharinada y amase durante unos 10 minutos.

Divide la masa en tres bolas iguales.

Coloque aproximadamente 3 onzas de aceite en el fondo de cada molde para pasteles de 9 pulgadas o sartén de hierro fundido. Inclina las cacerolas para esparcir el aceite de manera uniforme.

Con un rodillo, extienda cada bola de masa en un círculo de 9 pulgadas y colóquela en los moldes preparados.

Cubra ligeramente cada disco de masa con aceite en aerosol o aceite y cubra con una envoltura de plástico. Coloque en un lugar cálido y sin corrientes de aire y déjelo crecer durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que esté hinchado.

Mientras tanto, prepare la salsa combinando todos los ingredientes hasta que se mezclen. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. La salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

Precaliente el horno a 475 grados F.

Para cada pizza de 9 pulgadas: Coloque 1/3 taza de salsa sobre la masa y extienda hasta 1 pulgada de los bordes. Espolvoree con 1 1/2 onzas de queso mozzarella rallado. Coloque los ingredientes de su elección en el siguiente orden: carnes finas como pepperoni o tocino canadiense, verduras, carnes molidas o en cubos, queso mozzarella adicional.

Coloque las pizzas en el horno y cocine hasta que la corteza exterior esté dorada y el queso burbujee en el centro (11-15 minutos, dependiendo de la cantidad de coberturas que use).

Retirar del horno. Deje enfriar durante 2-3 minutos, luego retírelo de los moldes a una tabla de cortar y córtelo en gajos con un cortador de pizza.


Carey Wachtel

¡Inscríbete! Compro salsa Casa Visco para regalos de Navidad, ¡sinceramente, a todos los miembros de la familia les encanta! Mi apellido de soltera es Arconti, tenemos una salsa familiar bastante buena, pero incluso mi padre solía decir que esta es la mejor salsa embotellada que jamás había probado.¡Espero que el pobre abuelo no se haya tirado a la tumba! Pero en serio, ¡los amamos chicos!

Jessica. S.

Como nativo de Schenectady (nacido y criado), cuando pensaba en las cosas que amo, su salsa estaba en la parte superior de la lista. La salsa Casa Visco es la única opción cuando busco comprar salsa. Recibí un frasco de Awesome Sauce de cuando asistí a tu fiesta de aniversario y lo revisé más rápido de lo que esperaba.

Shawn G

Primero déjame decirte que me encanta, me encanta, me encanta la salsa Casa Visco. Recientemente, un pariente sacó una caja de salsa Fra Diavolo picante y suave. La misma salsa con la que crecí en Schenectady. Fue exactamente como lo recordaba. ¿Existe la posibilidad de que pueda solicitar un estuche?

Peter K. E. Northport, Nueva York

Creo que tu salsa de tomate Casa Visco es deliciosa, no tiene nada de artificial. Estoy contento con su producto, está haciendo un gran trabajo. Seguid así.

Sra. Pat S. Grandview MO

Me gustan mucho las salsas para pasta de Joe. Le agradecería que me dijera dónde puedo encontrarlas en Grandview MO.

Iglesia Monte N. Falls VA

Me alegro de haber encontrado su salsa nuevamente. Solía ​​vivir en el estado de Nueva York y la compraría porque no tenía azúcar agregada. Lo acabo de encontrar en un Giant Food local en Falls Church Virginia

Nina P. White Marsh MD

Mi familia ha estado haciendo pizza casera durante generaciones, pero en los últimos 10 años hemos estado comprando la salsa en lugar de hacerlo, hemos probado muchas marcas diferentes, pero recientemente hemos cambiado al estilo italiano Casa Visco porque es simplemente un gran sabor y en 4.15 es muy asequible.

Lynne A. Brooklyn NY

Normalmente hago mi propia salsa. Finalmente noté la salsa Casa Visco Pizza y me alegró encontrar una lista corta de ingredientes de calidad, libres de químicos y azúcar. Voy a pedirle al gerente de Key Foods local que almacene este y más productos Casa Visco. Gracias por un gran producto, espero que continúen brindando buenos alimentos con buenos ingredientes simples para consumidores como nosotros.

Maria D. Poughkeepsie NY

Me has alegrado el día. Que tenga un día maravilloso y gracias por proporcionar una salsa saludable para mi familia; tiene un cliente de toda la vida que definitivamente recomendará negocios a su salsa.

Bridget Flynn

¡Tu salsa de pizza es deliciosa! Me alegro mucho de haberlo descubierto. Gracias por hacer una deliciosa salsa baja en calorías y azúcar. No compraré ninguna otra salsa que no sea la tuya.


Pizza casera: una receta para el alma

La pizza es uno de los platos más populares del mundo. Hay cientos de recetas más apetecibles e interesantes. Se reinventó de la misma forma, desde el tipo de encimera (fina, crujiente, espesa, esponjosa, etc.) hasta las ricas coberturas. ¿Cómo no amarla cuando es una opción ideal para cualquier momento? Lo compartimos contigo receta de pizza casera delicioso, con atún, cebolla morada y elote.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Hora de cocinar:
20-25 minutos
Tiempo Total:
unos 70 minutos
Método de preparación:
madurez
Dificultad de la receta:
bajo


Home Home Kit de horno para pizza y # 8211 a gas o leña

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Inicio Kits de horno de pizza para el hogar A partir de $ 2595.

Los kits de horno de pizza Casa2G son kits de horno de pizza modulares de tamaño mediano vendidos por Forno Bravo. El kit de horno de leña o gas para pizza de Casa Home facilita la instalación de un horno de pizza casero auténtico y personalizado, incluso si usted es un novato. Fabricamos el horno con materiales refractarios y aislantes de la más alta calidad de la industria. El kit de horno de pizza Casa2G proporciona tiempos de calentamiento rápidos y suficiente espacio de cocción para entretener a grandes fiestas.

Forno Bravo utiliza el kit de horno Casa2G para hacer nuestros populares hornos para pizza Toscana y Vesuvio. Los kits de horno de pizza de gas o de leña Casa se calientan en tan solo 30 minutos. Esto le ayuda a hornear la pizza perfecta, el pan de solera, los asados ​​y las carnes a la parrilla. Los hornos Casa son seguros y fiables. Están certificados por ETL según las normas UL y están disponibles como hornos de pizza de gas y de leña para cocinas al aire libre. También están certificados para uso en interiores como horno de leña para pizza.

Inicio Kit de horno de pizza casero:

  • Cuatro tamaños: 32 & # 8243, 36 & # 8243, 40 & # 8243, y 44 & # 8243 superficies de cocción, ambos con un piso de horno de 8 ″
  • Puede hornear 5 pizzas a la vez, o hasta 100 por hora
  • Certificado ETL según las normas UL + para instalación en interiores como horno de leña para pizza
  • Horno de pizza de leña o gas con certificación ETL según las normas UL + para instalación en exteriores, sin carbón
  • Entrega fácil mediante una puerta levadiza, no se requiere carretilla elevadora.

El kit de horno de pizza para el hogar incluye:

  • 2 y # 8243 domo de horno con refractario de calidad comercial con rejilla de ventilación integral
  • Piso de cocina de ladrillo refractario 2 y n.o 8243 con certificación NSF-4 para uso con alimentos
  • Manta aislante de fibra cerámica de 3 ″ para domo de horno
  • Tablero aislante de fibra cerámica de 2 ″ debajo de la cúpula del horno
  • Mortero de alta temperatura
  • Puerta de acero con termómetro incorporado
  • Tubo de estufa y tapa de chimenea de acero inoxidable de pared simple.

El kit opcional de quemador de gas para exteriores Drago P1 + incluye:

  • Propano líquido & # 8211 51,000 BTUs Gas natural & # 8211 38,000 BTUs
  • Sistema de control de llama con piloto, ajustes de llama alta y baja.
  • Protector de acero inoxidable para proteger el quemador.
  • Termopar remoto con cable y calibre
  • Detector de fugas de gas.

Opcional para los kits de horno de pizza para el hogar:

Casa de las cinco tecnologías principales:

  • Domo de horno de 2 " producido usando un material refractario de propiedad de 142 pcf de densidad, 8,230 psi de resistencia con polifibras para una resistencia adicional que no se encuentra en los hornos de ladrillo o arcilla. Todo fabricado en nuestra fábrica de Salinas, CA, utilizando un proceso de fundición de molde vibrado de dos caras.
  • Certificado NSF-4 Piso del horno de 2 ″ se construye con baldosas para hornear grandes de 18 ”x18” x2 ”ultra premium (2,700psi comprimidas y 2,650ºF al horno) con cordierita, para una resistencia y durabilidad superiores al choque térmico, y para una excelente cocción de pizzas.
  • Aislamiento ultra premium, tanto en calidad como en grosor, para una excelente retención del calor. Cada horno de pizza incluye un mínimo de 3 "de aislamiento de domo de manta de cerámica de alta tecnología y 2" de aislamiento de piso de tablero de cerámica, lo que elimina la necesidad de vermiculita anticuada e ineficiente o concreto aislante a base de perlita.
  • Año diseño de domo entrelazado con una ventilación monobloque, y con menos costuras más ajustadas, el horno de pizza para el hogar Casa ofrece una excelente retención de calor, rendimiento de cocción y durabilidad.
  • los versión a gas del horno de pizza en casa Casa ofrece una experiencia de horneado de pizza que reproduce con precisión un verdadero fuego de leña. El horno de pizza casero Casa2G puede funcionar tanto en modo de gas como de gas / leña.

Como todos los hornos de pizza Forno Bravo, los kits de horno de pizza para el hogar Casa están diseñados con proporciones óptimas, incluida la altura de la cúpula del horno y el tamaño de apertura del horno perfectos para hornear una pizza Vera Pizza Napoletana.

Resumen del kit de horno de pizza para el hogar:

Cada kit de horno para pizza Casa Home proporciona todo lo que necesita para instalar su horno para pizza. Simplemente proporcione el soporte y el estuco (u otra fachada decorativa). Lea La anatomía del horno de pizza perfecto para ver por qué el kit de horno de pizza de la serie Casa es tan especial.

Si su instalación requiere una chimenea más larga, los hornos Casa pueden equiparse con un adaptador. Recomendamos el tubo de chimenea de acero inoxidable de pared simple para cocinas abiertas al aire libre. O un sistema de chimenea de doble pared con clasificación UL103 HT si va a atravesar una cubierta de patio o una pérgola. Solicite a nuestro soporte técnico que elabore una cotización de ventilación si la necesita.

Los hornos Casa se instalan fácilmente utilizando un soporte de bloques de hormigón en el lugar o un soporte de horno modular Cucina.

La serie de hornos Casa2G ha sido probada extensamente por seguridad y calidad por especialistas externos.


La ruta lenta hacia la pizza casera

No tiene mucho sentido tratar de igualar la potencia disponible para un pizzaiolo. Sus hornos de pizza profesionales, especialmente los modelos que queman leña o carbón, son los muscle cars de las cocinas: cuando arden a temperaturas que oscilan entre los 800 grados y los infernales 1,000 grados, pueden convertir la masa cruda en una pizza burbujeante y ampollada en tan poco tiempo. como 75 segundos. Pone al cocinero casero, cuyo horno suele alcanzar los 550 grados, en una desventaja permanente.

No es de extrañar que algunos de los obsesionados con la pizza hagan todo lo posible para convencer a sus hornos de que funcionen por encima de sus límites. (Hacer pizza en el ciclo de autolimpieza parece ser popular). El enfoque de Johnny Knoxville tiene su atractivo. Pero después de cocinar más de 200 pizzas durante varios meses, aprendí una manera más fácil de acercarme al tipo de corteza aireada, cremosa, masticable y delgada que se encuentra en las pizzerías que tienen personas cuerdas esperando en la fila durante una hora. Y tiene menos que ver con el calor que con una buena técnica de horneado.

Dejo que la masa suba durante la noche.

No es una idea nueva. Anthony Mangieri redefinió la escena artesanal de Nueva York cuando abrió Una Pizza Napoletana en 2004 (ahora vive en San Francisco y reabrirá su pizzería allí a finales de este verano). Aprendió a dejar reposar la masa durante 24 horas en Nápoles. Pizzeria Mozza en Los Ángeles, Pizzeria Delfina en San Francisco y Pizzeria Bianco en Phoenix tienen subidas durante la noche en Lucali's en Brooklyn, la masa sube durante aproximadamente 36 horas y en Saraghina, también en Brooklyn, dura hasta 72 horas.

Y, sin embargo, la mayoría de las recetas para el cocinero casero especifican un aumento de tres horas a temperatura ambiente. Eso podría ser suficiente para que la levadura activada produzca dióxido de carbono que infla la masa. Pero la fermentación prolongada de una subida nocturna no solo desarrolla la estructura de la masa, sino que también permite que los almidones se transformen en azúcares sabrosos. La masa se vuelve compleja y matizada. Es una corteza que quieres comer.

También es una corteza que quieres admirar. Mientras que un aumento de tres horas produce una corteza que tiene la palidez pastosa de la harina cruda, los azúcares caramelizados de un aumento de la noche a la mañana dan a la cornisa, o borde, un color que va del marrón dorado al bronce profundo de un bronceado de los años 70.

Peter Reinhart, autor de "Artisan Breads Every Day" y "American Pie", dijo que la espera de 24 horas mejorará cualquier masa: tome su receta favorita, déjela reposar durante la noche y luego disfrute de la actualización.

Reinhart recomienda dejar que la masa suba a temperatura ambiente durante tres horas y luego refrigerarla. O puede seguir el ejemplo del Sr. Mangieri y dejar que la masa permanezca a temperatura ambiente durante todo el aumento.

Mangieri es inusualmente sincero para un pizzaiolo (la mayoría guarda los trucos de su oficio; comprensiblemente, no quieren regalar la tienda). Además de emplear un aumento de la noche a la mañana, utiliza un iniciador natural (en lugar de levadura) y harina 00 italiana.

La harina italiana 00 se considera “blanda”: ​​baja en las proteínas llamadas glúteos que dan elasticidad a la masa, como la harina que se usa en las pizzas finas y flexibles al estilo de Nápoles, tan populares en Nueva York. Solo descubrí que las cosas no son tan simples.

La designación 00 se refiere a qué tan finamente se muele la harina, no al contenido de proteína. Algunas harinas 00 contienen alrededor de un 7 por ciento de proteínas, otras tienen un 11 por ciento o más. (En comparación, la harina para todo uso es alrededor del 11 por ciento).

Si bien muchos pizzaioli consideran que la harina ideal para pizza 00 tiene entre un 8 y un 10 por ciento de proteína, no hay forma segura de saberlo en la bolsa, aunque algunas marcas, como King Arthur Flour y Divella, publican los porcentajes en sus sitios web.

Mi objetivo era mezclar harinas blandas y duras para obtener una corteza con flexibilidad al estilo de Nápoles y un poco de masticación americana. (Algunas pizzerías confían en una sola harina, mientras que otras formulan mezclas). Mezclar las harinas no significa que se cancelen entre sí. "Es como mezclar vinagre y aceite de oliva", dijo Edoardo Mantelli, el pizzero de Saraghina. "Juntos crean un sabor diferente".

El sabor es el punto. Por eso, aunque se me ocurrió una masa de levadura que me gusta, prefiero una hecha con un entrante madre, a veces llamada esponja. Es un cultivo natural de levaduras activas (que producen dióxido de carbono y alcohol) y bacterias (que producen ácido láctico) que tanto leudan a las pizzas como les dan un sabor picante.

Hay mucha mitología en torno a las madres entrantes, lo que Jeff Ford de Cress Spring Bakery en Blue Mounds, Wisconsin, llama "relatos de ojos nublados sobre la captura de levadura en el aire".

Según el Sr. Ford, todo lo que está haciendo es usar agua para activar levaduras latentes y bacterias que ya se encuentran en la harina. "Básicamente, te estás convirtiendo en un agricultor al proporcionar un entorno para los microorganismos que quieren crecer", dijo Ford. "Es un poco más complicado que abrir un paquete de levadura, pero no requiere mucho esfuerzo".

De hecho, seguir las instrucciones de “Panes artesanales todos los días” no requirió casi ningún esfuerzo. Después de poco más de una semana de mezclar harina con líquido (el Sr. Reinhart comienza con jugo de piña sin azúcar, que contrarresta una bacteria dañina, luego cambia a agua filtrada o de manantial), comencé una cultura que vive hoy, meses después, en mi refrigerador.

Mantener vivo el iniciador es más fácil que cuidar un huevo de mascota. Aproximadamente cada semana mezclo harina con agua y añado un poco del entrante, descartando el resto (o dándolo a un amigo curioso).

Para usar el entrante, rómpelo en agua, agréguelo a la harina y la sal, mezcle y déjelo reposar durante la noche. Con el tiempo, aprendí a dejarlo reposar a temperatura ambiente durante la noche para desarrollar el ácido láctico y obtener una nitidez agradable.

La masa de este elemental no necesita miel ni azúcar para darle sabor. Y no necesita aceite de oliva: la masa cruda es fácil de manipular con las manos ligeramente húmedas.

Para dar forma a la pizza, presione la masa sobre una superficie enharinada con las dos manos, haciendo girar el disco mientras lo aplana. (Un rodillo abusa de la estructura de la masa arrojándola al aire es una floritura innecesaria). Si la masa trabaja demasiado y se contrae, déjela reposar un minuto y comience de nuevo.

Sea ligero en los ingredientes: no más de una onza de salsa para una margarita clásica. Corte la mozzarella en trozos irregulares para obtener una textura más variada.

Y debe tener una pala de pizza de metal (que suelta la masa más fácilmente que la madera), un cortador de pizza y una piedra para pizza, que le permita aprovechar al máximo su horno sin invalidar la garantía. Coloca la piedra en el fondo del horno para que absorba más calor, sube la temperatura lo más alto posible y caliéntala durante una hora antes de hornear. Si tiene un ventilador de convección, enciéndalo.

Algún día, podría construir un horno de leña, justo después de comenzar a hacer su propio vinagre, criar abejas y batir mantequilla con crema de las vacas que ordeña. Hasta entonces, puede hacer pizza con calidad de pizzería con el horno perfectamente normal en su cocina.