Recetas tradicionales

He aquí por qué los tomates bonitos son insípidos

He aquí por qué los tomates bonitos son insípidos

El tomate rojo moderno puede no ser una estrella brillante (especialmente la variedad de la tienda de comestibles), pero los científicos han descubierto por qué los tomates no son tan dulces y qué podemos hacer para cambiarlos.

Aparentemente, en el pasado, los tomates solían tener matices verdes o blancos (no es sorprendente, dado el aspecto de los tomates reliquia) que se desarrollaban con la madurez. Pero como a todo el mundo le encanta un tomate rojo hermoso y uniforme, cuando los productores encontraron una mutación que hizo que los tomates tuvieran un color uniforme, los cultivaron en todos sus cultivos.

Desafortunadamente, los investigadores descubrieron que esta misma mutación inhabilitaba los genes que se utilizaron en la maduración. La mayoría de los tomates de hoy en día son de color verde claro, en lugar de verde oscuro, lo que significa que la fotosíntesis que produce azúcar ocurre principalmente en las hojas de tomate.

Actualmente, los tomates criados de manera uniforme solo obtienen azúcar de las hojas, pero si se introduce otra mutación, la fruta en sí misma podría producir azúcares, aumentando el sabor y la dulzura. Los investigadores han descubierto una forma de activar el gen de la maduración, manteniendo el color uniforme. Esto significa que su versión de tomates se vuelve verde oscuro (para la fotosíntesis), antes de volverse roja.

¿Los resultados? "La fruta era uniformemente verde oscuro y luego roja y tenía un 20 por ciento más de azúcar y un 20 a 30 por ciento más de carotenoides cuando estaba madura", informa The New York Times. Estos desarrollos aún no han afectado a los productores principales, por lo que, por ahora, los tomates tradicionales (que no se han mejorado con uniformidad) tendrán que ser suficientes.

Jessica Chou es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @jesschou.


Los 3 secretos de una perfecta ensalada Caprese italiana.

La más conocida de todas las recetas de ensaladas italianas se puede servir en casi todas partes, pero no es tan sencilla como podría pensar para hacer una buena.

Si alguna vez ha comido uno fuera de Italia, e incluso algunos dentro del país, sabrá lo espantosos que pueden saber. Sosa, aguada y necesita mucha sal y hierbas para animarlos.

Pero no tiene por qué ser así.

Siga leyendo para descubrir los secretos que harán tu La ensalada Caprese es la comidilla de la ciudad, ya sea que esa ciudad esté en Italia o en el otro lado del mundo.


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