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Receta de fletán con costra de almendras

Receta de fletán con costra de almendras

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  • Hipogloso

Este plato se deshace en tu boca. Sustituye la nata doble por crema fresca para un plato más ligero.

444 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 5 cucharadas de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 5 cucharadas de crema doble
  • 150 g (5 oz) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 3 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 (175g) filetes de fletán
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 buena nuez de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de pan rallado fresco
  • 75 g (3 oz) de almendras blanqueadas, picadas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
  • 1 huevo, ligeramente batido

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Listo en: 45min

  1. Hacer beurre blanc: En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el vino, el vinagre, las chalotas, el tomillo y la hoja de laurel. Hervir hasta que se evapore el líquido. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad; Disminuya el fuego a bajo.
  2. Batir 150 g de mantequilla, 1 pieza a la vez, agregando cada pieza nueva antes de que la anterior se haya derretido por completo. No permita que la salsa hierva a fuego lento, o podría separarse.
  3. Cuele la salsa a través de un colador fino en un recipiente resistente al calor. Agregue las cebolletas, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Manténgalo caliente colocando el tazón en un recipiente más grande con agua caliente.
  4. Precaliente el horno a la parrilla. Seque los filetes y sazone con sal y pimienta.
  5. Caliente el aceite y 1 nuez de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee los filetes de fletán durante 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente dorados y recién cocidos. Transfiera a una bandeja para hornear y enfríe 5 minutos.
  6. En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado, las almendras y 1 cucharada de mantequilla derretida. Unte la parte superior de los filetes con huevo y unte con la mezcla de almendras.
  7. Ase los filetes de 1 a 2 minutos, o hasta que se doren (observe de cerca). Para servir, coloque los filetes en platos individuales y vierta beurre blanc a su alrededor.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(452)

Reseñas en inglés (349)

¡Este es el plato de pescado más delicioso que he preparado! Seguí la receta al pie de la letra, me encantó su sonido y no quería modificar ni cambiar nada, y estoy muy contento de que haya quedado tal como esperaba. Excelente !!! - 29 de enero de 2011

La salsa realmente no fue fácil, y el producto final fue un poco rico, por lo que podría reducir la crema la próxima vez, PERO, la combinación con el fletán fue muy buena, con sabores complementarios. Nunca antes había cocinado fletán: vivo cerca de Hastings y los pescadores me lo regalaron, y la comida fue un verdadero placer. Vale la pena hacerlo de nuevo.-14 de febrero de 2009

Esto requirió un poco de esfuerzo, pero valió la pena. Nunca había probado un pescado tan suculento y sabroso. me encantó, gracias-16 de enero de 2009


Fletán en costra de almendras con mantequilla de ajo y limón

No creerá lo fácil que es preparar un fletán fresco, sabroso y delicioso con costra de almendras con mantequilla de limón y ajo esta temporada.

Ingredientes

  • PARA LA MANTEQUILLA DE AJO Y LIMÓN:
  • & frac12 cucharadas de ajo, picado
  • & frac12 cucharadas de jugo de limón fresco
  • & frac12 cucharaditas de ralladura de limón
  • & # 8539 cucharaditas de sal
  • & # 8539 cucharaditas de pimienta negra molida
  • & frac14 tazas de mantequilla, sin sal a temperatura ambiente
  • PARA EL HALIBUT:
  • 2 cucharadas de mantequilla de limón y ajo, dividida
  • 2 filetes de fletán fresco
  • Sal y pimienta para probar
  • 3 cucharadas de almendras molidas

Preparación

Precaliente el horno a 400ºF. Coloque los filetes de fletán en una bandeja para hornear forrada y reserve.

En una licuadora o procesadora de alimentos, mezcle el ajo, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta hasta obtener un puré. Agregue la mantequilla y continúe mezclando hasta que esté completamente combinado.

Unte ½ cucharada de mantequilla de limón y ajo en la superficie superior de cada filete de fletán, cubriendo la superficie por completo. Espolvorea una pizca de sal y pimienta por encima. Espolvoree 1 cucharada y media de almendras molidas en cada filete y extiéndalo con cuidado sobre la mantequilla para cubrirlo por completo.

Hornea el fletán durante 5 minutos. Mientras el fletán todavía está en el horno, configure el horno para asar a temperatura alta. Continúe cocinando durante 5 minutos más.

Retirar del horno y servir caliente con una cucharadita de mantequilla de ajo y limón restante encima.


Halibut con costra de almendras

¡Fácil, lleno de sabor e increíblemente delicioso, este halibut con costra de almendras es la comida perfecta en cualquier momento!

El halibut de sizzlefish se captura en la naturaleza en las aguas cristalinas del sureste de Alaska, frente a la isla de Baranof, y se selecciona por tamaño para producir porciones de filetes perfectamente tiernos y escamosos para que los prepare en casa. Este pescado ligero es un regalo elegante y uno de los productos de marisco de mayor valor. El halibut de Alaska también es un pescado naturalmente magro que se cocina blanco, hojaldrado y cargado de proteínas. Nuestro fletán también está repleto de vitaminas y minerales como fósforo, vitaminas B6 y amp B12, magnesio, niacina, hierro, zinc, vitamina A y ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a reducir el riesgo de latidos cardíacos irregulares, reducen los niveles de triglicéridos y ralentizan el crecimiento de la placa en las arterias, lo que hace de esta comida una opción increíblemente saludable.

Esta receta de halibut con costra de almendras es la comida perfecta para servir cuando tienes invitados. Bueno, es perfecto en cualquier momento, ya que es muy fácil, pero eso es parte de por qué es tan bueno servir cuando también tienes invitados. Los filetes de fletán magros y tiernos combinan muy bien con el brillo del limón y la riqueza de la corteza de almendras en esta receta. Los filetes de fletán se hornean muy rápido también, por lo que no pasará mucho tiempo en la cocina preparando este plato. Servimos el halibut con costra de almendras con una guarnición de puré de papas cremoso y mantecoso y brócoli al vapor. Sin embargo, si desea mantener la comida paleo o ceto, esto sería delicioso con una guarnición de puré de coliflor cremoso y brócoli al vapor. De cualquier manera, confíe en nosotros, ¡estará tan feliz de haber hecho esta comida!


Preparación

Base de curry

Paso 1

Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-bajo. Agregue zanahorias, apio, cebolla, jengibre y ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén fragantes y blandas, de 10 a 15 minutos.

Paso 2

Aumente el fuego a medio-alto agregue pasta de curry. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que la pasta comience a caramelizarse, 2-3 minutos. Agregue jugo de zanahoria y aumente el fuego a alto. Llevar a ebullición reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que el jugo se reduzca a la mitad, de 15 a 20 minutos.

Paso 3

Cuela el curry a través de un colador en un tazón grande y desecha los sólidos en el colador. Regrese a la misma olla agregue la leche de coco y las verduras mixtas. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Halibut con costra de almendras

Paso 4

Precaliente el horno a 350 °. Muela las almendras en un procesador de alimentos hasta que las piezas más grandes midan 1/8 '' (no las triture hasta formar una pasta). Transfiera a un tazón ancho y poco profundo. Sazone ambos lados de cada filete con sal. Batir la clara de huevo en otro tazón ancho y poco profundo hasta que esté espumosa. Sumerja la parte superior de cada filete en clara de huevo, luego en almendras, presionando para que se adhiera. Transfiera a un plato, con la corteza hacia arriba.

Paso 5

Caliente el aceite en una sartén refractaria a fuego medio-alto. Coloque el pescado, con la corteza hacia abajo, en la sartén. Cocine hasta que las nueces estén doradas, de 3 a 4 minutos. Voltee los filetes y transfiera la sartén al horno. Hornee hasta que el pescado esté apenas opaco en el centro, de 4 a 5 minutos.

Paso 6

Divida la base de curry entre tazones anchos. Cubra con los filetes, con la corteza hacia arriba. Adorne con albahaca.

¿Cómo calificaría el halibut con costra de almendras con curry de verduras?

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Después de preparar el pescado, prepara el horno. Coloque una rejilla en el horno en el segundo estante desde arriba. Caliente el horno a 425 grados. Una vez que esté caliente, transfiera el pescado al horno y hornee durante 7-10 minutos. Luego, encienda el horno en modo HIGH BROIL y ase durante unos 5 minutos para obtener una capa superior crujiente. Tenga mucho cuidado y vigile el horno para asegurarse de que la parte superior no se queme.

Freí el halibut al aire en mi freidora Breville Smart Oven. ¡El pescado sale delicioso! ¿Quieres probarlo? Cocino fletán en una freidora unos 12 minutos a 400 grados. Esto ayuda a que la mantequilla y la corteza estén un poco crujientes y el interior permanezca escamoso. ¡Prueba el halibut de la freidora!


Sé que sé. Pero piense en lo aburrido que sería un mundo sin pitos. ¿Tu pareja / hijo / amigo no tocó accidentalmente cuando los haces reír a carcajadas? ¿Tu hijo ya no te pide que juegues a la tortuga y pierde cada vez? Quiero decir, estos son momentos de formación del carácter. También puede reducir el oligosacárido (enzima activadora de la bocina) de los frijoles remojándolos antes de cocinarlos. Simplemente coloque los frijoles en una olla con 1-2 pulgadas de agua por encima de los frijoles y déjelos hervir. Apague el fuego y déjelas en remojo en agua tibia durante 10-12 horas. Escurrir y enjuagar bien antes de cocinar. También puedes simplemente hacer estallar un Beano.

Cielo en tu boca. Los frijoles son deliciosos por sí solos y combinados con un abundante pescado blanco magro como el fletán. Te sentirás como si estuvieras cenando bien y celebrando una ocasión especial. Dicho esto, el fletán puede ser un poco caro dependiendo de dónde viva. El bacalao es otro pescado blanco delicioso que combina bien con los frijoles de mantequilla y, por lo general, tiene un precio mucho más moderado.


  • ⅓ taza de yogur natural sin grasa
  • 1 clara de huevo grande
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • ⅔ taza de pan rallado fino, seco y sin condimentar
  • 1/4 taza de almendras tostadas picadas (1 onza)
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 ¼ libras de filete de halibut o mahi-mahi, cortado en 4 piezas
  • 4 rodajas de limón

Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase ligeramente una rejilla de alambre lo suficientemente grande como para contener los filetes en una sola capa. Coloque la rejilla en una bandeja para hornear y reserve.

Batir el yogur, la clara de huevo y la mostaza en un tazón mediano hasta que esté cremoso. Combine el pan rallado, las almendras, el orégano, la menta, la sal y la pimienta en un plato poco profundo.

Sumerja cada trozo de pescado en la mezcla de migas, luego en la mezcla de yogur y una vez más en la mezcla de migas. Colocar en la rejilla preparada no deben tocarse. Hornee hasta que esté ligeramente dorado por fuera y opaco por el centro, de 12 a 15 minutos. Sirva caliente con rodajas de limón.


Acerca de la corteza.

La "corteza" es menos corteza y más simplemente una capa de textura y sabor.

Me gusta el sabor de la harina de almendras, y los condimentos agregados, tal cual, aunque no está tan crujiente como otros recubrimientos.

Si desea un poco más de crujido, aquí hay un par de variaciones que puede hacer:

1. Cortar la harina con un poco de panko, semillas de sésamo y / o queso parmesano recién rallado.

Todas estas opciones funcionan bien con los sabores del plato, solo diluirán un poco el sabor de las almendras.

2. Dorar el pescado en una sartén antes de hornearlo.

Como estaba haciendo 2 platos y ya estaba haciendo un gran desorden en la cocina, decidí saltearme una sartén. Si solo estuviera haciendo una versión única de una receta de fletán, probablemente seguiría adelante y agregaría el dorado.

Ya sea que juegue con la corteza, dore el pescado o no. este es un platillo espectacular, sobre todo cuando se remata con la salsa de limón y eneldo.


Halibut con costra de almendras especiadas

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Engrase ligeramente el fondo. Dejar de lado.

Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue las batatas a la olla. Cocine hasta que las batatas estén tiernas con un tenedor, escurra y agregue en la jarra de una licuadora. Agrega el puré de calabaza, la mantequilla y la canela. Retire la cubierta de plástico central de la tapa de la licuadora y coloque un paño de cocina sobre ella para dejar escapar el vapor. Mientras sostiene la tapa y el paño de cocina hacia abajo, haga puré con la mezcla hasta que esté completamente suave. Si la mezcla se atasca, puede agregarle un poco de agua comenzando con 1 cucharada. Dejar de lado.

En el tazón de un procesador de alimentos, agregue las almendras Marcona (o almendras en rodajas de diamante) y presione ligeramente hasta que estén trituradas en trozos más pequeños. Verter todas las almendras en un plato poco profundo y añadir la sal del mar Mediterráneo y batir para distribuir e incorporar.

En otro plato poco profundo, mezcle el suero de leche y el huevo. Coloque la parte superior de los filetes de fletán o bacalao en la mezcla de suero de leche y déjelo reposar durante 15 segundos. Transfiera suavemente el lado cubierto de suero de leche del filete a la mezcla de almendras y sal marina. Presione suavemente el filete hacia abajo para adherir las almendras y la sal marina.

Transfiera suavemente el filete a la bandeja para hornear preparada, con la costra de almendras hacia arriba. Repita con el otro filete.


Fletán al horno con corteza de hierbas y almendras

Precaliente su horno a 400 F (200 C). Engrase ligeramente con aceite de cocina una rejilla de alambre lo suficientemente grande como para contener los filetes en una sola capa. Coloque la rejilla engrasada en una bandeja para hornear y reserve.

Paso 2

En un tazón, combine el yogur, la clara de huevo y la mostaza de Dijon. Batir hasta que esté cremoso y reservar.

Paso 3

En un plato poco profundo, combine los ingredientes restantes, excepto los filetes de fletán. Mezclar bien.

Paso 4

Sumerja cada pieza de pescado en la mezcla de migas, luego en la mezcla de yogur y nuevamente en la mezcla de migas. Colóquelo en la rejilla preparada.

Paso 5

Hornee en horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que el pescado esté ligeramente dorado por fuera y opaco por el centro. Sirva el fletán horneado con rodajas de limón.


Ver el vídeo: How to Make Almond Crusted Halibut. Fish Recipes. (Diciembre 2021).