Recetas tradicionales

Receta de cazuela de conejo portugués

Receta de cazuela de conejo portugués

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  • Conejo

Un delicioso plato portugués en el que el conejo se cepilla con mostaza y se cuece en vino blanco con tocino y chalotas.

40 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 conejo, limpio y cortado en trozos
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 225ml (8 fl oz) de vino blanco
  • 6 chalotes
  • 2 lonchas de tocino, picadas
  • 1 naranja

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Precalentar el horno a 180 C / Marca de gas 4.
  2. Sazone el conejo con sal y pimienta y unte la mostaza. Coloque en una cazuela y vierta el aceite y el vino blanco a su alrededor. A continuación, poner las chalotas y espolvorear con el tocino.
  3. Hornee tapado durante 30 minutos en el horno precalentado. Retire la tapa y dé la vuelta a los trozos de conejo. Exprime un poco de jugo de naranja por encima. Regrese al horno, sin tapar, por 30 minutos, o hasta que el conejo esté tierno. Sirva con puré o pan crujiente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(27)

Reseñas en inglés (23)

en cuántos trozos se corta un conejo-04 de agosto de 2008

Excelente. Sencillo y rápido pero muy sabroso. Tipo de mostaza no especificado, así que utilicé francés de grano entero que funcionó bien. Muy recomendable.-13 de enero de 2013

por Rebecca B.

Muy bueno y fácil de preparar. También usamos 1 cebolla en rodajas en lugar de 4 pequeñas y omitimos el jugo de naranja. Lo haremos de nuevo.-14 de febrero de 2007


Patatas Asadas Portuguesas

Estas Patatas Asadas Portuguesas son mucho más que patatas asadas normales.

¿Qué los hace diferentes? Bueno, son patatas que se mejoran añadiendo salchichas ahumadas, verduras y especias. Puede comer estas papas asadas portuguesas como plato principal, o servirlas como acompañamiento de pollo, ternera o cerdo asado.


Preparación

  • Seque el conejo con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta.
  • Caliente el aceite en una cassola de 12-1 / 2 pulgadas (en un difusor de calor si lo recomienda el fabricante) a fuego medio-alto. Trabajando en lotes para no amontonar la cassola, dore los trozos de conejo (y el hígado, si se usa) por todos lados, de 8 a 10 minutos por lote, agregando más aceite según sea necesario. Transfiera cada lote a un plato y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un plato pequeño y reserve.
  • Agregue la cebolla a la cassola y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelva transparente, de 3 a 4 minutos (agregue un poco más de aceite si parece seco). Agregue los tomates, reduzca el fuego a bajo y cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia y luego golpeando suavemente la mezcla con el dorso de una cuchara de madera hasta que espese y oscurezca, de 10 a 15 minutos, agregando un poco de agua según sea necesario para evitar que se secarse y pegarse.
  • Vuelva a colocar las patas de conejo y los muslos en la cassola, dándoles la vuelta para cubrirlos. Rocíe con el vino, revuelva y cocine por 1 minuto. Agrega las zanahorias, el caldo y el tomillo. Aumente el fuego a medio alto, hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Agregue los trozos de conejo restantes y continúe cocinando hasta que el conejo esté tierno, unos 30 minutos más, agregando más caldo si es necesario para mantener la salsa húmeda.
  • Mientras tanto, con un mortero, machaque el hígado (si lo usa), el ajo, las almendras y el perejil hasta obtener una pasta fina. Afloje con 1 a 2 cucharadas. agua. (Alternativamente, muela en un procesador de alimentos con pulsos cortos, agregando agua según sea necesario).
  • Revuelva la mezcla de ajo en la salsa hasta que esté bien mezclado y continúe cocinando durante 10 minutos más.
  • Sazone al gusto con sal y pimienta, decore con perejil (si lo usa) y sirva de la cassola con el pan.

A cassola es una cazuela de terracota poco profunda tradicional catalana. Cuando compre uno en cualquier lugar fuera de Cataluña, lo más probable es que lo vea llamado por su nombre en español, cazuela. Algunos fabricantes recomiendan utilizar un difusor de calor para proteger el cassola de la llama directa y ayudar a que los alimentos se cocinen de manera más uniforme. Si no tiene un cassola, puede usar un horno holandés resistente de 12 pulgadas de ancho o una sartén de lados rectos en su lugar.


NOTAS

Nutrición

Ver información nutricional línea por línea y comercio: descubra qué ingredientes aportan las calorías / sodio / etc.

Descargo de responsabilidad: los datos nutricionales se derivan de ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden estar completos o no. Siempre consulte a un nutricionista o médico con licencia si tiene una afección médica relacionada con la nutrición.

Calorías por porción: 266

Obtenga información nutricional detallada, incluida información nutricional artículo por artículo, para que pueda ver de dónde provienen las calorías, los carbohidratos, las grasas, el sodio y más.


  • 2 conejos, articulados
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 568ml / 1 pinta de vino blanco seco
  • ½ limón, solo jugo
  • 55 g / 2 oz de harina sazonada
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • Alcaparras 85g / 3oz

Coloque los trozos de conejo en un bol grande y agregue tres cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el romero, las hojas de laurel, el vino blanco y el jugo de limón. Revuelva hasta que esté bien combinado, luego cubra y deje marinar en el refrigerador durante la noche.

Precaliente el horno a 170C / 325F / Gas 3.

Retire los trozos de conejo de la marinada (reserve la marinada) y séquelos con papel de cocina. Espolvorea los trozos de conejo con la harina sazonada y sacude el exceso.

Calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega los trozos de conejo al aceite caliente y sofríe durante 4-5 minutos o hasta que estén dorados por todas partes. Transfiera los trozos de conejo a una cacerola refractaria.

Vierta la marinada reservada en la sartén caliente y caliente, luego viértala en la cazuela con el conejo. Agrega la cebolla y el apio a la cazuela y cocina en el horno durante 45 minutos, o hasta que el conejo esté tierno. Agrega las anchoas y las alcaparras y cocina por otros 15 minutos.


Porciones 4
Tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 65 minutos

Paso 1

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar el jamón en trozos pequeños y reservar. Enjuague y corte el tomate en cubos pequeños. Enjuague toda la suciedad de los hongos, luego corte los tallos y corte en rodajas. Picar 2 ramitas de perejil y reservar.

Saque el conejo del empaque. Enjuague y seque. Corta el conejo en 8-10 trozos. Sal y pimienta por todos lados.

En una sartén grande de fondo grueso, caliente 3-4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, sofría la cebolla y el ajo. Cuando esté suave, agregue los cubos de jamón. Cuando la cebolla esté traslúcida, saca la cebolla, el ajo y el jamón de la sartén con una espátula ranurada y reserva en un plato para más tarde, reservando el aceite.

Agrega un poco de aceite de oliva en la misma sartén y dora el conejo por ambos lados. Retirar de la sartén. Vierta el aceite que quede en la sartén en una cazuela grande o en una olla para guisar. Coloque la mezcla de conejo y cebolla en una olla y mezcle. Agregue el perejil picado y el tomillo seco a la olla y revuelva. Coloca a fuego medio.

Agregue el coñac, el vino blanco y el agua al conejo y mezcle. Cocine a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 30 minutos y agregue los champiñones picados después de 15 minutos. Agregue los champiñones y continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos. Si es necesario, agregue un poco más de agua mientras hierve a fuego lento.

Sirva con papas fritas caseras o arroz. Los guisos o guisos españoles como este se sirven tradicionalmente con pan rústico, especialmente en la Castilla Vieja, donde se origina esta receta regional.


Instrucciones:

  1. Enjuague bien el pulpo y córtelo en trozos de 1 pulgada y reserve.
  2. En una olla grande, agregue el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y saltee a fuego medio.
  3. Agrega los trozos de pulpo la pasta de tomate, la pimenta moida, el pimentón y revuelve.
  4. Agregue los trozos de pulpo, la pimienta negra y blanca, la sal y dos tazas de vino, revuelva y deje hervir.
  5. Tape la olla y reduzca el fuego a medio y cocine el pulpo durante aproximadamente una hora revolviendo de vez en cuando.
  6. Después de una hora agregue las 3 tazas restantes de vino, laurel, cilantro, perejil y papas en cubitos y cocine por unos 35-40 minutos o hasta que las papas estén blandas.
  7. Sirva con pan recién cortado.


Recetas de conejo

Cocine el conejo en una variedad de platos reconfortantes. Esta rica carne de caza es deliciosa cuando se cocina a fuego lento en guisos, se asa o se sirve en tartas y pasta ragú.

Cacciatore de conejo

'Cacciatore' significa cazador en italiano y, aunque ahora lo consideramos un plato de pollo, es una forma particularmente buena de cocinar conejo.

Estofado de conejo a fuego lento

Este es un verdadero sabor del otoño, un gran plato de cazuela de conejo rica, oscura y borracha

Pappardelle de conejo estofado

Cocine a fuego lento el rico juego en un delicioso ragú para servir con pasta de cinta: el caldo y el vino mantendrán la carne magra húmeda

Estofado de conejo y champiñones n. ° 038

A pesar de tener solo unos pocos ingredientes, esta versión de un estofado de Lancashire está llena de sabor

Conejo au vin

Cambie el tradicional coq por conejo en este rico guiso francés hecho con chalotas, zanahorias, tocino y champiñones en salsa de vino tinto.

Pastel de conejo del señor McGregor

Esta tarta de masa quebrada tiene una salsa cremosa de puerro, mostaza, sidra e hinojo. Sirva con rábanos mantecosos, zanahorias baby y guisantes.

Conejo asado con tomillo

Este sencillo asado dominical está listo en 45 minutos, tiempo suficiente para preparar las guarniciones que elijas. Haz que tu carnicero junte el conejo

Conejo salvaje cocido a fuego lento con romero, aceite de oliva y ajo # 038

La cocción al estilo confitado en abundante aceite de oliva crea un conejo suave que se derrite, que tiene un gran valor en otoño.

Pappardelle con conejo y ragu castaño # 038

Esta es la comida reconfortante para los días de lluvia en su máxima expresión: tiras de pasta planas mezcladas con un ragú rico y carnoso, castañas cremosas y cáscara de naranja fragante

Conejo guisado con habas

Use esta rica carne de caza en una deliciosa cazuela ligera con frijoles en vaina, tocino, cerveza ligera y tomillo

Conejo con mostaza y tocino # 038

El clásico del restaurante de Barney implica un poco de técnica de chef y te da un resultado impresionante

Conejo frito con mayonesa de hierbas

Trozos de conejo del tamaño de un bocado se cubren con parmesano y pan rallado, se fríen hasta que estén crujientes y dorados y se sirven con mayonesa de hierbas.

Pastel de cerdo y conejo # 038

Envuelva un relleno carnoso, salpicado de jugosos albaricoques secos, en una masa de hojaldre con agua caliente para obtener un plato verdaderamente británico, perfecto para un buffet, una fiesta o un picnic.

Pilaf de conejo dulcemente condimentado

Esta sencilla olla a base de arroz inspirada en el Medio Oriente está condimentada con comino y chile y endulzada con canela y ciruelas pasas.

Terrina de conejo y cerdo # 038 con granos de pimienta

Esta rica terrina, con tomillo, pimienta de Jamaica y brandy, se puede exprimir y madurar durante la noche para un entrante o un almuerzo ligero perfecto para preparar con anticipación.


10 platos tradicionales que te daría una abuela portuguesa

Si visitaras Portugal y tuvieras una abuela portuguesa tradicional como guía gastronómica, ella te daría una variedad de platos ricos en carnes y mariscos.

La comida tradicional portuguesa tiende a ser abundante, que es mi forma educada de decir & # 8220bastante calórica & # 8221. En el pasado y, todavía en las zonas rurales, las familias crían su propio ganado y matan animales para aprovechar al máximo cada gramo de carne. No es de extrañar que la cocina portuguesa haya desarrollado muchos & # 8220enchidos & # 8221 regionales, es decir, salchichas que vienen en todas las formas y sabores y se aseguran de que, al final del día, no se desperdicie carne.

Dependiendo de la región del país, encontrará distintos platos típicos. El bacalao (& # 8220bacalhau & # 8221) será un alimento básico sin importar a dónde vaya. ¡Algunos dicen que hay más recetas de bacalhau que días en un año!

Las abuelas en Portugal tenderán a cocinar lo que es más típico en su región, pero una abuela superhéroe que ama la comida portuguesa te cocinará al menos estos 10 deliciosos platos, para un verdadero sabor de la tradición portuguesa.

1. Cozido a Portuguesa

¡Conoce al rey de todos los guisos! El estofado portugués es el ejemplo perfecto de la importancia de utilizar toda la carne que puede aportar un animal. Esta bomba de carne incluye carne de res, cerdo, pollo y una variedad de derivados del cerdo como morcillas y partes de cerdo ahumado. También hay algunas verduras en la mezcla, pero hay que admitir que este es un plato para los amantes de la carne.

Cozido à Portuguesa (fuente: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. Caldo Verde

La más tradicional de las sopas portuguesas es muy sencilla: cebollas, patatas y col rizada, cocidas con ajo y aceite de oliva. Nada dice comida reconfortante de invierno como una buena porción de caldo verde en una olla de barro tradicional. Esta sopa normalmente se sirve con una rodaja de & # 8220linguica & # 8221 (salchicha de cerdo ahumada típica) y pan de maíz. ¡Sumérgelo y disfruta!

Caldo Verde (fuente: receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. Feijoada Trasmontana

¡No comas esto el mismo día que un Cozido a Portuguesa, a menos que tengas un verdadero deseo de explotar! Feijoada significa estofado de frijoles, ¡pero usted sabe que no sería un estofado portugués si no agregara una variedad de carnes pesadas a la mezcla! Todas las partes divertidas del cerdo terminan aquí, ya que el plato se creó cuando la gente no podía permitirse desperdiciar nada que el cuerpo humano pudiera digerir. Las carnes incluidas pueden variar, pero si es demasiado quisquilloso, pregunte antes de llevarse algo a la boca. ¡No es nada raro que la feijoada incluya delicias como corvejones, nudillos u orejas de cerdo!

Feijoada (fuente: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

De las numerosas formas de preparar bacalao salado en Portugal, & # 8220Bras style & # 8221 es una de las más populares y honestamente salivo solo de pensarlo. El bacalao desmenuzado se saltea en una sartén junto con muchas cebollas y patatas fritas. Este platillo se termina con huevos batidos que se cuecen al unirse a la sartén, y se cubre con perejil y aceitunas negras. ¡Esta es la esencia de un país dentro de un plato!

Bacalhau a Bras (fuente: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

Más que una comida, las almejas al estilo Bulhao Pato son un bocadillo que se disfruta mejor con cerveza helada. También es muy popular como aperitivo y una forma sabrosa de hacer fluir sus jugos. Las almejas se cocinan hasta que estén tiernas en aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y abundante cilantro. Otros platos de almejas similares pueden incluir este marisco cocinado en licor blanco, mantequilla y hierbas, ¡que es igual de bueno! Muy importante: necesitará pan para mojar en las salsas, ya que puedo garantizarle que no querrá dejar una gota en el plato.

Amêijoas à Bulhão Pato ((fuente: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

Debido a que Portugal tiene una relación interminable con la carne de cerdo, los rojos son abundantes para mantener viva la chispa. Trozos de lomo de cerdo cocidos en la misma manteca de cerdo y sazonados con ajo y vino blanco. Servido con papas guisadas, las variaciones de este plato pueden incluir castañas asadas. A veces se puede servir con una guarnición de & # 8221arroz de sarrabulho & # 8221, que es un plato de arroz suelto que incluye pequeños trozos de carne y cerdo & # 8217s sangre. No te juzgaría si lo encuentras demasiado duro.

Rojoes (fuente: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

¡Una abuela súper portuguesa no te dejaría salir de Portugal después de probar solo un plato de bacalao! También conocidos como & # 8220pasteis de bacalhau & # 8221, estos buñuelos de bacalao se pueden saborear como entrante o tentempié, o junto con arroz y ensalada como plato principal. La masa detrás de esta delicia frita está hecha de bacalao desmenuzado, papas, huevos y perejil y se cocina hasta que esté dorada y crujiente por fuera pero suave y derretida por dentro.

Bolinhos de bacalhau (fuente: menuatrois.blogspot.com)

8. Açorda Alentejana

Este plato típico de la región sur del Alentejo es el mejor en cuanto a comida reconfortante con un toque rústico se trata. La receta básica de la açorda estaría hecha de pan molido con aceite de oliva, cilantro, sal, huevos y agua, pero las versiones más completas podrían incluir bacalao o camarones. No es una sopa y no es un estofado, es algo intermedio: ¡la açorda única!

Açorda Alentejana (fuente: paracozinhar.blogspot.com)

9. Alheira de Mirandela

Traducir & # 8220alheira & # 8221 a salchicha no casi hace justicia a esta combinación única que, sí, parece una salchicha, ¡pero es mucho más que eso! Las carnes embutidas en una alheira pueden incluir ternera, pollo, pato y conejo, compactadas con pan. Si tienes & # 8220alheira de caça & # 8221 significa que solo tendrá carne de caza. Esta inusual salchicha fue creada por los judíos en Portugal cuando se vieron obligados a convertirse al cristianismo. Su verdadera religión no les permitiría comer carne de cerdo, pero al preparar este plato con aspecto de salchicha, podrían engañar fácilmente a otros que pensarán que la alheira estaría hecha de carne de cerdo, como todos los demás cortes portugueses que se parecen. No importa la religión que sigas, comer una alheira frita, con un huevo frito y patatas fritas puede hacerte sentir una experiencia exterior al cuerpo.

Alheira (fuente: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

En caso de que no aprecie la carne de cerdo y se sienta frustrado por la mayoría de las sugerencias anteriores, termine con una nota de pato. En Portugal, el arroz de pato se cocina hasta que la carne esté ridículamente tierna, se cuece a fuego lento en un quejido rojo y se tuesta al horno junto con el arroz hasta que la parte superior esté crujiente. El arroz absorbe los jugos del pato y tradicionalmente se rellena con salchichas ahumadas en rodajas. Es una verdadera fiesta de sabor.

Arroz de pato (fuente: rexscookbook.blogspot.com)

Afloja tus cinturones y Buen apetito!

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93 comentarios

mmmmmmmmmmmmm & # 8230 Mi favorito de esta lista tienen que ser las almejas. Sin embargo, dos cosas:
1 & # 8211 sin pulpo? & # 8220Polvo à Lagreiro & # 8221, mi absolutamente favorito para comer en el mundo, ¿dónde está?
2 & # 8211 como hija de Transmontanos, ¡tengo que oponerme a la fritura de Alheiras! Eso es una abominación inventada por los lisboetas, la alheira siempre debe estar a la parrilla, ya que tiene tanto aceite de oliva y grasa de cerdo que proporciona toda la & # 8220lubricación & # 8221 que necesita.
Ahí, despotricar terminado, ahora me siento mejor & # 8230 (y ahora, ¿dónde puedo encontrar algunas almejas en Londres a la 1 am?)

¡Anita, tienes tanta razón! ¡Octopus habría sido imprescindible en esta lista!
¡¡Ahora & # 8230 buena suerte encontrando almejas sabrosas, jugosas y picantes en Londres !! )

Eso es verdad Anita !! pero alheira no se puso tan crujiente como cuando estaba frito !!

Miguel, no tienes idea de lo que estás diciendo. Y otra cosa, es & # 8217s realmente & # 8216from Mirandela & # 8217. Si alguien está en Portugal y quiere probar esto, simplemente pregunte por alheira, no por & # 8216alheira de mirandela & # 8217. Incluso diría que comas alguna otra cosa si sabes que las alheiras que sirven son de Mirandela.

Tengo que estar totalmente de acuerdo con Anita. Nosotros tampoco freímos los nuestros. La grasa de dentro es abundante y siempre salen crujientes.

Alheiras no tiene carne de cerdo. Fueron inventados por los judíos portugueses y sefardíes # 8211.

Hola Fred
Tienes razón: tradicionalmente, las Alheiras se elaboraban con carnes distintas del cerdo. Pero la verdad es que, hoy en día, encuentras muchas alheiras que contienen cerdo, porque esta es simplemente una carne que la gente consume mucho en Portugal. Todavía se llaman Alheiras, aunque no sean del tipo más auténtico o tradicional.

con respecto al pulpo: no me gusta comer algo más inteligente que yo. El calamar hará el truco.

Anita No me gusta toda la mierda que hablabas que estabas haciendo. Así que deja de ser tan perra y solo come la comida. Maldito inmigrante. Coño. Espero que un perro te joda. Terrorista.
: )

Oh, cómo amo el bacalao, también es parte de nuestra cultura en la costa este de Canadá y no puedes equivocarte.

¡Oh, no sabía que el bacalao también era un & # 8220thing & # 8221 en Canadá! & # 8230

Me gustaria saber que restaurante Portuguesa que sirve bacalhau
Me contagio en el camino de un alquiler de yates de lujo y, desafiante, me encantaría servir comida portuguesa. ¿Qué piensas?

Lo mejor estaría en Newark NJ. El segundo mejor estaría en el área de Springfield MA.

Nunca recordaría todos los nombres, ¡pero se ven deliciosos! El número 5 se parece mucho a mi plato favorito que mis parientes siempre me preparan cuando voy a Shanghai.

¡Es curioso cómo a veces encuentras platos tan similares en lugares distantes del mundo y todos dirán que es típico de SU lugar! )

El plato de almejas se verá prácticamente igual en todo el mundo. :-D

Los bolinhos de Bacalhau me recuerdan a las croquetas españolas y me encantan. Sin embargo, todo se ve delicioso en esta lista. Es curioso cómo el bacalao salado en Portugal, colgado en los mercados, no puede parecer menos apetitoso. Lamento no haber probado algo con él cuando estuve en Portugal hace unos años. Supongo que es solo una excusa para volver.

Sí, los bolinhos de bacalhau son bastante similares a las croquetas y, en particular, a las croquetas de bacalao.

Es cierto que el bacalao salado puede no parecer ni oler apetitoso, pero te sorprenderá cómo sabe una vez que esté desalado y cocinado. No puedo creer que hayas visitado Portugal y no comiste bacalao. ¡Es como ir a Francia y no comer crepes! ¡Tengo que volver a Portugal, Suzy! )

lamento decirte que lo único similar entre croquetas y pasteis de bacalhau es que están fritas & # 8230 Las croquetas están hechas con una bechamel espesa con pasteis de bacalhau están hechas con puré de papa el sabor y la textura son muy diferentes & # 8230

¡Vaya, todos se ven deliciosos! Realmente no debería estar mirando esta comida deliciosa a esta hora tan tardía. Me encantan las almejas y esas tienen que ser lo que primero pruebe. ¡Gran lista!

¡Gracias! Sí, ¡yo mismo comería esas almejas ahora mismo si pudiera! Simplemente mojar un poco de pan recién horneado en las salsas de las almejas es mi parte favorita & # 8230 ¡tan sabrosa!

¡Buena publicación! Me encantaba Portugal, pero desafortunadamente tenía un presupuesto tan minúsculo cuando viajé allí hace cuatro años, no creo que haya probado ninguno de estos. Me encantaría volver y darle a la cocina portuguesa la atención que se merece.

Ummm delicioso.
Portugal es un paraíso gastronómico, de muy buena calidad y sabor :-)
Buen artículo, nos encanta.

¡Gran Lista! Pero como alentejana, debo estar en desacuerdo con una cosa sobre nuestra Açorda. El pan no está triturado. Si machacas el pan, eso se llama & # 8220Migas & # 8221. Y si agrega poejos (poleo) y trozos de pimiento verde, ¡sabrá aún mejor!

Silvia, tienes razón sobre Acorda vs Migas & # 8211 ¡Ambos deliciosos! )
¡Alentejo tiene una cocina increíble!

El bacalao necesita estar en agua 24 horas para que pierda la sal. Se hincha y queda delicioso cuando se hierve o en el horno. Dicen que son 1001 formas de cocinar el bacalao. Muy caro en todo el mundo. La mayoría de los buenos restaurantes italianos también lo sirven.

¡En realidad! En realidad, nunca vi bacalao salado en restaurantes italianos. Será mejor que esté atento a esto cuando eche de menos el bacalao en el extranjero, ¡porque pasar por un restaurante portugués es casi imposible en la mayor parte del mundo!

Tienes que ver el bacalao que compro en Las Vegas, te reirías de tu silla, parece un pez anorexia.

¿Cómo puedo hacer si estas recetas? Mom & # 8217s murió y
Me encantaría intentar hacer algunos. ¿Quién puede ayudar?

Ann marie, ¡puedo darte algunas recetas si quieres! sólo tienes que ir a mi blog y enviarme un correo electrónico o dejar un comentario. theportuguesefoodie.blogspot.pt

Hola, estoy en proceso de llevar a cabo un alquiler de yates de lujo aquí mismo en el corazón de Toronto.Me encantaría servir comida portuguesa si alguna vez vienes a verme.Me gustaría conocer tus ideales y recetas.

Como emigrado a portugal de seis años he probado la mayoría de estos platos y tengo que decir que son deliciosos, debo decir que me sorprendió que el único pescado es el bacalao como muchos más en Portugal. Mi favorito es arros de tamboril.


Guiso de conejo, un manjar francés

  • Esta publicación
  • Autor: FX (François-xavier)
  • Categoría: Receta
  • Publicado el: 15 de agosto de 2016
  • Comentarios: 67 Comentarios
  • Idiomas: Inglés | Fran y ccedilais

El estofado de conejo, un manjar francés que me enseñó Madame d'Aubery

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Fuente de la receta

Una de las primeras recetas que me enseñó Madame d'Aubery. ¡Un plato delicioso que solía cocinar perfectamente!

De hecho, obtuvo la receta de un chef que trabajaba en un restaurante de primer nivel en Lyon, Francia.


No estoy segura de cómo pudo obtener la receta (durante esos momentos, las recetas de los mejores restaurantes eran tan secretas que se consideraba un verdadero milagro obtenerlas). Como era dueña de un restaurante, supongo que usó una especie de mafia entre los cocineros para robar esas recetas.

Ingredientes

Con 2 kg (4 lbs 7 oz) de conejo

2 cucharadas de mantequilla (30 gramos)

1 cucharada de pasta de tomate

Una pequeña cantidad de tomillo

Una pequeña cantidad de hojas de laurel (laurel)

Una pequeña cantidad de agua

Con 1,5 kg (3 lbs 5 oz) de conejo

2 cucharadas de mantequilla (22,5 gramos)

& frac34 cucharada de pasta de tomate

Una pequeña cantidad de tomillo

Una pequeña cantidad de hojas de laurel (laurel)

3 y frac14 tazas de vino tinto (0,75 litros)

Una pequeña cantidad de agua

Con 1 kg (2 y frac14 lbs) de conejo

1 cucharada de mantequilla (15 gramos)

& frac12 cucharada de pasta de tomate

Una pequeña cantidad de tomillo

Una pequeña cantidad de hojas de laurel (laurel)

Una pequeña cantidad de agua

Necesitará.

Pasos

no viene cortado, tendrá que cortarlo usted mismo, que es más complejo que, digamos, pollo.

2. Este video le muestra cómo proceder

3. Caliente en un horno holandés el

(2 cucharadas o 30 g) y luego dore el

(4 lbs 7 oz o 2 kg) hasta que estén ligeramente coloreados

4. Dore por todos lados, ¡pero no cocine completamente la carne!

7. Sigue raspando el fondo del horno holandés: esto soltará sabores y evitará que se queme la salsa.

8. Los jugos que se pegan al fondo ('sucs' en francés) son uno de los secretos de una salsa súper sabrosa: tienes que rascar continuamente el fondo para soltarlos en la salsa, de lo contrario se quedan, se pegan y se queman.

11. Sigue raspando. que hará tu salsa más sabrosa

14. ¡Empieza a oler delicioso en la casa!

El vino

(4 tazas y frac14 o 1 litro): baje el fuego a bajo / medio. Asegúrese de cubrir la carne con el

, y si no está completamente cubierto con el líquido, vierta un poco

16. Si quieres ser súper técnico, seguirías el consejo de Thomas Keller (el chef californiano con restaurantes de 3 estrellas Michelin): recomienda hervir y flambear el vino antes de usarlo. Madame d'Aubery no lo estaba haciendo. Depende de usted !

18. Bajar el fuego, reducir a fuego lento.

Cocinando

a fuego lento

(1 pizca) (pero no al principio, ya que la sal y la pimienta podrían volverse abrumadoras después de la evaporación)

22. También puedes hornear en el horno.

23. Después de que esté completamente cocido, use un colador para filtrar el jugo

La salsa

24. Para hacer la salsa, colocar en una licuadora y licuar el jugo, la mitad de las zanahorias cocidas, la mitad de las cebollas cocidas y unas tiras de tocino

25. Madame d'Aubery no agregó en el

(10) directamente. Ella los saltearía primero en una sartén con mantequilla

26. Luego puso todo junto en el horno holandés: los champiñones, la salsa mezclada y la carne con las verduras.

27. Madame d'Aubery tenía un secreto: no comería esta deliciosa receta el mismo día: refrigere el plato durante la noche antes de servirlo a sus invitados los próximos días

28. Probé y comparé los sabores, y de hecho, el la textura de la salsa es más espesa y el el sabor del guiso está más desarrollado cuando esperas un día completo.

La otra receta de Guisos de Carne

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Comentarios para esta receta

Una niña pequeña escribió: MARIANNE E. REY escribió:

No estoy seguro de cómo sustituir el vino, ya que aquí es el ingrediente esencial para el sabor.

¿También eres alérgico a la cerveza? Hay una receta belga llamada "Carbonade Flamande" que se cocina con cerveza belga. También puede reemplazar la carne con conejo.
espero que esto ayude

De hecho, hay sal, "en quantité suffisante" en francés, que significa "en cantidades suficientes", junto con pimienta.

Buena captura, agregaré sal y pimienta a los ingredientes.

David Adams escribió:

Eso es un poco exagerado, ya que la carne de res no es conejo y la cebada no se usa mucho en la cocina francesa.

Pero si sabe bien, ¡nadie se quejará!

Berenice escribió: Erica escribió: Charles escribió:

Mi hijo autista, muy exigente con la comida, quiere estofado de conejo. ¿Por qué? Porque lo hace en Minecraft. Tenía que encontrar una receta con zanahorias y champiñones como en el juego, y la tuya parece la que debes probar. Evidentemente también debemos ponerle patata cocida al horno. Porque eso es todo en el juego. Quizás su cuenco tenga eso.

Nunca he cocinado conejo, ¡así que deséame suerte!

Lina Ellina escribió:

El coñac y el brandy son intercambiables en la cocina, ya que el coñac es simplemente un subconjunto del brandy.

Probar cualquier otro licor cambiará la esencia del plato, pero no significa que tenga mal sabor. Por ejemplo, los europeos del norte preparan este tipo de plato con cerveza, y aunque se llama de manera diferente ("carbonade & # 8221), sigue siendo muy sabroso, aunque de sabor diferente.

Entonces, como respuesta a su pregunta, puede probar el whisky, pero no lo recomendaría. El whisky es bueno para carnes "más fuertes" como la carne de res o el cerdo. ¿Puedes intentar usar Cognac en su lugar? El coñac puede ser caro, pero una marca barata funcionará.

: Estoy seguro de que el resultado sería mejor

, sí, absolutamente, adelante. (pero el conejo sabe mucho mejor).

Patricia escribió:

Es una buena idea cocinar, dejar reposar en el frigorífico y calentar / servir el plato un día después: se potenciará el sabor.

Me gusta servir este plato con pasta de tallarines o arroz.

Steve escribió:

No, no debe modificar el sabor.

sin embargo, planifique una mayor cantidad de conejo ya que no tiene los huesos.

Danielle escribió: Gregory escribió:

Si desea utilizar un vino tinto francés, entonces un borgoña vino (Borgoña) : Aloxe-Corton, Santenay o Pommard. Puede sustituir con Pinot Noir.

El gran vino recomendado por Bocuse "Julienas"para su coq au vin, eso también debería funcionar. (nunca lo intenté)

Si desea un adobo más potente, seleccione un francés Côtes-du-Rhône por ejemplo un San José. Equivalencia: Vino Syrah.

Alexandra escribió:

Han pasado algunos años desde que vivo en Francia, así que perdóname por escribir en franglais

Cacé mi primer conejo hace unos días también tratando de distanciarme socialmente como el comentarista anterior. Fue muy gratificante buscar mi propia cena y estar cerca del proceso. Recuerdo a una mujer francesa que conocí que dijo que no tenemos (en el mundo moderno) una relación con nuestra comida. compramos hierbas que podemos cultivar en un jardín o incluso en un apartamento. Detestamos la caza, pero compramos nuestro pollo sin comprender lo que significa llevarlo a la mesa.

La primera y última vez que comí lapin lo tuve cuando era niño. Mi mejor amigo y vecino tenía padres obsesionados con la buena cocina francesa. Me invitaron a viajar con ellos y disfruté de su generosidad al exponerme a los restaurantes Michelin. Cuando era solo una niña, mi amiga trajo estofado de conejo a la escuela para el almuerzo y ¡robé la mitad! Prometí hacerlo algún día y me alegro de haber podido hacerlo de principio a fin. Tu receta me trajo un grato recuerdo de esa comida que compartimos o que robé

Descubrí que no necesitaba sal ni pimienta, ¡aunque generalmente soy adicto a la pimienta negra!

Una cosa que tuve que sustituir fue la pasta de tomate. No tenía ninguno y no quería ir a la tienda, así que salteé un tomate que estaba a punto de echarse a perder y le agregué un poco de agua y un poco de azúcar. Creo que la dulzura ayudó a unir algunos de los sabores y, en general, encuentro la pasta de tomate un poco dulce.

De todos modos, merci merci merci beacoup por compartir esta increíble receta y dar vida a los recuerdos de mi infancia.

PD: Usé un Merlot de California algo económico para cocinar, pero me comí el estofado con un Cabernet más caro. El merlot era lo bastante bueno para beber con el guiso. alors, cest la vie!

Hola Alexandra, me alegra que te haya gustado este plato.

También es algo que disfruto, aunque esta carne no es fácil de encontrar en Estados Unidos. ¡La caza parece casi necesaria!

Compartí este plato con amigos estadounidenses que al principio dudaron, pero que al final les encantó. ¡Siguen pidiendo el próximo!