Recetas tradicionales

Rib-eye deshuesado en el EGG®

Rib-eye deshuesado en el EGG®

Ingredientes

  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 4 (8 onzas) filetes de costilla deshuesados
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Direcciones

Direcciones

En un tazón pequeño, combine los primeros 6 ingredientes y frótelos sobre los filetes. Tape y refrigere por 1 hora. Saque y colóquelo en la encimera antes de encender el EGG®. Encienda el EGG® y abra la compuerta hasta el final, caliente a 650. Tome el ojo de buey deshuesado y colóquelo sobre el EGG®, deje la compuerta abierta y cierre la chimenea. Deje el rib-eye en la parrilla durante 2 minutos, luego ábralo y gírelo. Después de 3 minutos, dale la vuelta. Una vez que el rib-eye haya estado reposando sobre el EGG® durante 2 minutos, abre la parrilla y vuelve a girarla. Ahora cierre la compuerta y abra la chimenea del EGG® y déjela cocinar 2 minutos más. Retire el rib-eye de la parrilla y colóquelo en un plato o fuente, luego vierta una copa de vino tinto y disfrute.

Valores nutricionales

Porciones6

Calorías por porción370

Equivalente de folato (total) 5µg1%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 21,1%


Prime Rib Asado Ahumado Deshuesado

Crédito de la foto Douglas J. Morgan, Jr.

Ahumar una costilla deshuesada a fuego lento y lento en una olla ahumadora es fácil de cortar en rodajas finas o gruesas como un bistec (filetes de chuletón con labios). Este corte de carne es muy popular para fiestas grandes.

Paul Kirk CWC, Ph.B., B.S.A.S., (también conocido como Kansas City Baron of Barbecue) compartió esta receta en una de las clases de cocina para fumadores Lang BBQ Smokers & # 8217 Q-School.

En las clases, el Chef Paul enseña a los asadores, competidores y chefs comerciales del patio trasero cómo desarrollar sus propios perfiles de sabor. El chef Paul es autor o coautor de 12 libros sobre barbacoa que puede encontrar en Amazon o en su sitio web. Su libro de recetas Paul Kirk & # 8217s Championship Barbecue tiene una gran receta para un chuletón de labios a la parrilla con pasta de rábano picante.


Costillas cortas deshuesadas en el BGE

Estaba en Wholefoods decidiendo qué preparar para mis amigos de crossfit que venían a cenar. Sé que mi consejo de entretenimiento número 1 es nunca probar una nueva receta, pero estos son mis compañeros de entrenamiento y siempre estamos probando nuevas recetas paleo. Vi costillas de res sin hueso. Son tiras de carne cortadas de la sección del mandril sin mucha grasa superficial y sin un hueso a la vista: costilla. Se veían bien, pero nunca antes los había preparado.

Normalmente, cuando uso el chuck, cocino en la olla de barro durante todo el día para asegurarme de que la carne esté tierna. Estaba un poco nerviosa así que cuando llegué a casa mariné la carne en aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas italianas que tenía en mi despensa y 4 dientes de ajo picados.

Usamos The Big Green EGG® y la cena fue un éxito. No solo probé una nueva receta de plato principal, sino que también se me ocurrió un nuevo postre. La noche fue un éxito ...


¿Cómo configurar el Big Green Egg para ahumar Prime Rib?

Para fumar costilla en el Big Green Egg, comience por encender el BGE y marque a la derecha alrededor de 300 grados. Prime rib es una cocción indirecta en la que & # 8217ll querrá usar su plato preparador o conv & # 8221egg & # 8221tor.

Cuando inserte el montador de platos o conv & # 8221egg & # 8221tor asegúrese de que esté insertado con los pies hacia arriba y luego coloque la rejilla de la parrilla en la parte superior.

Una vez que esto esté completo y la temperatura se marque a 300 grados, estará listo para comenzar con el Prime Rib.


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Una de mis comidas favoritas es la costilla. Si bien no es fácil conseguir costillas, puedes comprar unos asados ​​de costilla realmente buenos que compiten con las mejores costillas. El Big Green Egg es un horno perfecto para esto.

1. Seco al aire mi costilla asada. Consigue una sartén (yo uso un plato de pyrex) y una parrilla para asar costillas. Envuelva su costilla asada en una toalla limpia o una gasa y colóquela en una rejilla elevada sobre el plato de pyrex. Pon eso en el refrigerador por uno o dos días.

2. Dejo el asado de costilla en la encimera de la cocina unas 2 o 3 horas antes de que planee cocinarlo. Esto eleva la temperatura de la carne a la temperatura ambiente en lugar de la temperatura del refrigerador y acortará el tiempo necesario en el horno. Queremos mantener este tierno. Al final de esto, use un poco de sal marina o kosher en el exterior del asado. La pimienta recién molida también es buena. También he usado el masaje a tope. También se han utilizado sal, pimienta y hierbas de provenza. Todos son buenos, prueba tus especias favoritas.

3. Planifique 20-25 minutos por libra. Me gusta mi costilla asada medio rara. Lo cocino a unos 115 grados a 200-225 en el EGG (uso un pequeño puñado de mis astillas de madera favoritas). Hickory es bueno. Nota: utilizo el método indirecto en esta etapa.

Una vez que alcance los 115 grados, suba su EGG abriendo la ventilación inferior y retire la ventilación del volante superior. Personalmente, luego saco el preparador de platos de mi EGG y voy a la cocción directa. Llevando el HUEVO a unos 500 grados más o menos. Luego lo apago (cierro las rejillas de ventilación superior e inferior). Esto hará que el asado quede crujiente por fuera.

5. Deje que se cocine a 130 grados con las rejillas de ventilación superior e inferior cerradas, luego sáquelo del EGG. Mantenga su medidor de temperatura insertado en el asado durante esto. Ahora envuélvalo en papel de aluminio (con el lado brillante hacia adentro) y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que alcance unos 140 grados. Sí, el asado seguirá cocinándose. Esto tardará unos 30 minutos.

6. Cortar y comer. Sirva con rábano picante.

Ahora, si desea que el asado sea medio, creo que debe agregar unos 10 grados a todas las temperaturas indicadas anteriormente.


Para este Rib-eye perfectamente cocido se recomienda lo siguiente

Para preparar el chuletón, empieza poniendo una fina capa de Aceite de Oliva Virgen Extra y frotando la carne.

A continuación, ponga una cantidad generosa del condimento Raising the Steaks de Dizzy Pig.

Continúe con un poco de condimento Mesquite de McCormick.

No, los filetes pueden guardarse en el frigorífico hasta una hora más o menos. Esto realmente permitirá que la carne comience a absorber todo el sabor de las especias agregadas. ¡Eso es todo lo que hay que hacer para preparar este perfecto bistec de costilla!


Filete de chuletón con mantequilla de ajo y hierbas

Cuota

Si eres un amante de la carne, te encantará esta receta de cena de bistec de costilla con mantequilla de ajo goteando.

Cuando no está bien planificado, puede exagerar fácilmente las proteínas sin suficiente grasa con platos de carne.

Y si lo sabe, esto puede potencialmente sacarlo de la cetosis.

Otro inconveniente es que demasiada proteína en una dieta cetogénica puede llevar a no perder peso.

Una forma de obtener suficiente ingesta de grasas al comer filetes es elegir un corte graso, obviamente. Los cortes de carne como el bife de lomo de Nueva York, el rib eye y el bistec de falda se encuentran entre los mejores filetes grasos.

Dado que el rib eye es el favorito de todos y se cocina perfectamente en una parrilla o estufa, es perfecto para un plan de alimentación cetogénico.

Esta receta cetogénica también es muy sabrosa y tiene muchos sabores. Gracias, tanto a la mantequilla aromatizada como a la jugosidad del bife.

Si está asando a la parrilla, también recomiendo asar calabacines y berenjenas en rodajas. Simplemente condiméntelo con sal y pimienta y déjelo marinar en aceite de aguacate para obtener una guarnición cetogénica.


Una receta sencilla y sin complicaciones para el filete de costilla a la parrilla perfecto.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Prepare una parrilla de carbón con brasas calientes o caliente una parrilla de gas.
  2. Frote una generosa cantidad de sal en ambos lados de los filetes. Coloque los bistecs en la parrilla caliente y cocine durante 7 a 7 1/2 minutos por cada lado para que estén poco cocidos.
Información nutricional

Los datos nutricionales fueron proporcionados y calculados por Nutritionix, y solo deben usarse como una guía general. Esta información se proporciona como cortesía y no hay garantía de que la información sea completamente precisa.


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Se sabe que los filetes de costilla contienen más marmoleado, lo que significa más sabor. Los doramos a la sartén y los cubrimos con champiñones caramelizados y cebollas para resaltar sabores aún más ricos.

Etiquetas de recetas

Porciones e ingredientes

Ingredientes

Cosas para agarrar

Direcciones

Caliente una sartén grande para horno a fuego medio. Sazone los filetes con 1/2 cucharadita de sal y pimienta, reserve.

Agregue la mantequilla y el aceite de oliva a una sartén caliente. Agregue las cebollas, los champiñones y el tomillo con el 1/4 de cucharadita de sal restante. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas y los champiñones se hayan caramelizado, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retirar de la sartén y mantener caliente.

Sube el fuego a medio-alto. Agregue el bistec a la sartén. Cocine los filetes, volteándolos una vez a la mitad, hasta que la temperatura interna alcance los 130 grados para medio crudo o 145 grados para medio, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Coloque el filete encima de las cebollas caramelizadas y los champiñones y, si lo desea, cubra los filetes con queso azul desmenuzado y tomillo fresco. Adorne con perejil fresco y / o ramitas de tomillo, si lo desea.