Recetas tradicionales

Pizza de tomate en sartén cuadrada

Pizza de tomate en sartén cuadrada

¿Has notado que últimamente están apareciendo todas las pizzerías sin gluten en las principales ciudades? ¡Yo sí, y la pizza me emociona muchísimo! El resultado final de mi versión es simple y tradicional: tomates, ajo y un poco de albahaca sobre una corteza delgada, incluso si las instrucciones de la corteza requieren un cuidado especial. Si debe (y a menudo debo hacerlo), coloque un poco de queso encima y comience a apilar tantas verduras como desee; solo asegúrese de enrollar la masa un poco más gruesa para soportar cualquier peso adicional.

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1 ½ tazas Harina para hornear sin gluten multiusos Bob's Red Mill
  • ½ taza de harina de arroz integral
  • ½ taza de harina de sorgo
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita goma xantana
  • 6 cucharadas de aceite de coco refinado derretido o aceite de canola
  • 1 cucharada de néctar de agave
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de agua fría

Para el aderezo:

  • 4 cucharadas de aceite de coco refinado derretido, aceite de canola o aceite de oliva de alta calidad
  • 5 tomates Roma, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile
  • ½ taza de harina de maíz, para espolvorear
  • Puñado de hojas de albahaca rotas

Direcciones

Para la corteza:

Precalienta el horno a 350 grados. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y reserve.

En un tazón mediano, mezcle las harinas, el polvo de hornear, la sal y la goma xantana. Agrega el aceite de coco, el néctar de agave, el ajo y el agua fría y mezcla con una espátula de goma hasta que se forme una masa espesa. Cubre la masa con film transparente y refrigera por 20 minutos. Espolvoree una superficie de trabajo limpia con la harina de maíz. Coloque la masa encima y espolvoree la parte superior con un poco de harina de maíz. Extienda la masa en un rectángulo de ¼ de pulgada de grosor. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada y recorte el exceso de masa de los bordes. Cepille la masa con las 3 cucharadas restantes de aceite de coco. Hornee hasta que esté dorado, unos 15 minutos.

Para el aderezo:

En un tazón mediano, mezcle 1 cucharada de aceite de coco, los tomates, el ajo, la sal y las hojuelas de chile y revuelva para combinar.

Retire la costra del horno y coloque la mezcla de tomate encima. Espolvorear con albahaca. Hornee hasta que las verduras estén blandas, unos 15 minutos más. Cortar en 9 cuadrados y servir.


Pizza estilo siciliano

Aunque la pizza siciliana se usa a menudo para referirse a un pastel con una corteza gruesa, rectangular, del tamaño de una bandeja, puede haber algo más que solo su forma y tamaño. En Sicilia, una corteza generosa, casi parecida a una focaccia, comúnmente se cubre con una gran cantidad de queso fuerte y salsa (en ese orden), junto con cebollas, anchoas y hierbas. Nuestra versión aquí es un riff de estas coberturas sicilianas, superpuestas sobre una corteza dorada, crujiente, suave y masticable.

Ingredientes

  • 4 1/2 tazas (542 g) de harina King Arthur con alto contenido de gluten
  • 1 cucharada + 1 cucharadita (8 g) de sabor a masa para pizza, opcional
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 2 cucharaditas (12 g) de sal
  • 1 3/4 tazas (397 g) de agua tibia
  • 1 cucharada (14 g) de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas (227 g) de cebolla amarilla dulce, pelada y en rodajas finas
  • 1 taza (227 g) de salsa de tomate
  • 3 anchoas, finamente picadas opcional
  • 3 tazas (340 g) de queso mozzarella rallado y / o hierbas frescas, para espolvorear encima
  • Aceite para mojar con infusión de hierbas italianas o aceite de oliva, para rociar encima

Instrucciones

Para hacer la masa: Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. Mezcle y amase todos los ingredientes de la masa, a mano, con una batidora o con una máquina para hacer pan, usando solo la cantidad de agua suficiente para hacer una masa muy suave y tersa, es posible que no necesite toda el agua.

Deje que la masa suba, tapada, durante 1 hora. Úselo inmediatamente o refrigere por hasta 24 horas para desarrollar el sabor de la corteza.

Use aceite de oliva para cubrir ligeramente el fondo y los bordes de una sartén de media hoja (18 "x 13").

Retire la masa del refrigerador, transfiérala a la sartén y use sus manos para estirarla gradualmente hacia los bordes. Cuando la masa comience a encogerse, déjela relajarse, sin tapar, durante unos 10 a 15 minutos, luego estírela nuevamente. Querrá que la masa llene la sartén, así que repita el proceso de relajación y estiramiento dos o tres veces hasta que lo haga.

Aprende más

Explorando la pizza artesanal

Deje que la masa suba de 1 a 2 horas, hasta que esté notablemente hinchada. Cuanto más tiempo se haya refrigerado, más tiempo tardará en reposar.

Para hacer la cobertura: Vierta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.

Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y cocínelas hasta que estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Transfiera las cebollas a un tazón grande, agregue la salsa de tomate y revuelva hasta que se combinen uniformemente. Dejar de lado.

Hacia el final del tiempo de cocción de la masa, precaliente el horno a 450 ° F.

Hornee la masa de pizza sin tapar durante 10 a 12 minutos, hasta que apenas comience a dorarse.

Retire la pizza del horno y cúbrala con las anchoas, el queso y la salsa de tomate y cebolla.

Regrese la pizza al horno durante unos 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la salsa burbujee.

Retire la pizza del horno y déjela reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

Cuando esté listo para servir, espolvoree la pizza con condimento para pizza y hierbas frescas, y rocíe con aceite para mojar.


Un par de recetas de pizza sartén

¿Cuál es tu estilo de pizza favorito: masa fina o gruesa? La pizza al estilo napolitano, con su característico fondo carbonizado, su corteza redonda superfina y sus ingredientes mínimos, ha sido una tradición de la ciudad de Nueva York durante más de 100 años. Pero la pizza sartén más espesa y sustanciosa, bañada en salsa y queso y horneada en una sartén cuadrada o rectangular, cuenta con una historia que es igual de antigua, y de repente moderna.

Sea testigo del creciente revuelo en torno a la pizza estilo Detroit y la pizza de la abuela, dos variaciones de la pizza sartén.

La pizza al estilo de Detroit, un plato que nació en Buddy's Rendezvous (que luego se convertiría en Buddy's Pizza) en Detroit hace más de 70 años, se caracteriza por su corteza imponente (más de 1 pulgada de grosor), su fondo crujiente "frito", gotas de salsa en lugar de una capa uniforme, y lo más importante, queso horneado crujiente, de color marrón oscuro (casi negro) alrededor de los bordes.

La pizza de la abuela, nacida en Long Island, en las afueras de la ciudad de Nueva York, es similar al estilo siciliano, probablemente la más ubicua de las pizzas de pan en todo el país. Pero donde la pizza sartén al estilo siciliano es gruesa (típicamente de 1 ”) y de textura ligera, la pizza de la abuela es masticable y más delgada - solo alrededor de 3/4” de grosor.

Horneada en una sartén recubierta de aceite que produce una corteza inferior extra crujiente, como la de Detroit, la pizza de la abuela también emplea una técnica de cobertura similar: el queso se coloca primero, seguido de la salsa. Colocado en una capa gruesa hasta el borde de la sartén, el queso se vuelve de un marrón dorado intenso, casi quemado, mientras se hornea el pastel.

Si eres un fanático de la pizza de masa fina, puedes pensar que estos pasteles de masa gruesa son del lado oscuro. Y tienes razón: su base de fondo dorado profundo y los bordes de queso horneado crujientes son definitivamente oscuros, ¡y absolutamente deliciosos!

Pizza estilo Detroit del rey Arturo

Para la masa:
2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1 1/2 cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharada de saborizante para masa de pizza, opcional para darle más sabor
1 cucharadita de sal
1 taza (227 g) de agua tibia
aceite de oliva, para engrasar la sartén

Para la salsa:
2 cucharadas (25 g) de aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
1 cucharada de condimento para pizza o hierbas italianas secas
Lata de 28 onzas de tomates triturados
1 cucharada de azúcar, opcional

Para los aderezos:
8 a 12 onzas (227 ga 340 g) de pepperoni, en rodajas de 1/8 "de grosor, opcional
170 g (6 onzas) de queso mozzarella, cortado en cubos de 1/2 "
170 g (6 onzas) de queso cheddar, cortado en cubos de 1/2 "

Empiece por la masa

Pesa la harina o mídela colocándola suavemente en una taza y luego quita el exceso.

Mezclar y amasar todos los ingredientes de la masa hasta que se forme una masa peluda.

¿Ves cómo la masa apenas se adhiere al costado del tazón? Esa es la textura perfecta: suave y un poco pegajosa, pero no tan pegajosa como para no poder trabajar con ella fácilmente.

Cubra la masa, déjela reposar durante 10 minutos, luego amásela nuevamente hasta que quede suave y elástica.

Forme una bola con la masa, colóquela en un bol ligeramente engrasado, tápela y déjela reposar hasta que se duplique, unas 2 horas.

Elige y prepara tu sartén

Rocíe de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén para pizza estilo Detroit o una sartén de 9 ”x 13”. La sartén oscura estilo Detroit producirá una corteza más crujiente y bordes más crujientes.

Estirar la masa

Estire suavemente la masa hacia los bordes y esquinas de la sartén hasta que comience a encogerse y no se estire más.

Cubra la sartén y deje que la masa repose y se relaje durante 15 a 20 minutos antes de estirarla nuevamente. Repite el resto una vez más, si es necesario, hasta que la masa llene el fondo de la sartén.

Coloque una rejilla en la posición más baja del horno y comience a precalentar el horno a 500 ° F.

Salsa de pizza gruesa

Mientras el horno se calienta, prepare la salsa (o use su favorito preparado). Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio hasta que brille. Agregue el ajo y el condimento para pizza o las hierbas secas y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates y el azúcar, deje hervir a fuego lento y cocine hasta que los jugos se hayan reducido significativamente y tenga aproximadamente 3 tazas de salsa, aproximadamente 20 minutos. Retirar la salsa del fuego y reservar.

Cubra la corteza

Presione suavemente la masa hacia abajo con los dedos para liberar algunas burbujas de aire más grandes, si es necesario. Cubra la masa con una capa uniforme de pepperoni, si lo uso, me salteo el pepperoni.

Primero cubra los bordes de la masa con queso, para asegurarse de tener suficiente.

Una vez que los bordes estén cubiertos, rellene el medio.

Cubra con los quesos en cubos, asegurándose de esparcirlos por los bordes de la sartén.

¿Por qué queso en cubos en lugar de rallado? El queso en cubos hace una gran declaración de queso una vez que se hornea la pizza. Algunos de los cubos retienen un núcleo suave pero evidente, mientras que otros se derriten por completo, acumulando sobre la corteza y corriendo por los bordes. Oh mi.

Vierta la salsa sobre la superficie de la pizza o extiéndala en tres filas a lo largo. Decido poner salsa en el centro aproximado de lo que eventualmente serán 12 cuadrados.

Hornea tu pizza sartén

Transfiera la pizza a la rejilla inferior del horno y hornee hasta que el queso esté burbujeante y los bordes se hayan vuelto casi negros, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

Retire la pizza del horno e inmediatamente pase una espátula o un cuchillo de banco por los bordes para soltarla de la sartén. Créame, haga esto de inmediato y deje que la pizza se asiente durante un minuto más o menos significa que el queso enfriado lo pegará a la sartén.

A la izquierda, pizza horneada en una bandeja negra para pizza estilo Detroit. A la derecha, la misma receta horneada en una sartén de aluminio de color más claro. Si te gusta el queso derretido crujiente y realmente oscuro, el negro es el camino a seguir.

Tan pronto como pueda manipular la pizza caliente de manera segura, transfiérala a una tabla de cortar, córtela y sírvala.

Probablemente decida que esta pizza sartén es más un asunto de cuchillo y tenedor que algo para comer sin control. Goteando con salsa y queso, es un lujo total.

Pizza de la abuela

Nuestra gerente de cocina de prueba, Charlotte, dice de esta pizza sartén: "Horneada en una sartén grande y cuadrada a fuego alto después de un tiempo de prueba final relativamente corto, la corteza es maravillosamente crujiente y más densa / más delgada que la pizza tradicional al estilo siciliano. la masa del día anterior asegura un pastel recién salido del horno en menos de una hora, una vez que esté listo para hornear y servir ".

Para la corteza:
2 tazas (213 g) de harina estilo italiano O 1 3/4 tazas (206 g) de harina universal sin blanquear King Arthur
2 tazas (241 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
1 cucharada de sabor a masa para pizza
1 1/4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura instantánea
1 1/4 tazas (283 g) de agua tibia
2 cucharadas (25 g) de aceite de oliva, más aceite adicional para engrasar la sartén

Para el aderezo:
3 tazas (12 onzas, 340 g) de queso mozzarella rallado
1 1/4 tazas (10 onzas, 283 g) de salsa de tomate o salsa marinara, comprada en la tienda o casera

Al igual que la masa de pizza de Detroit, esta masa apenas debe adherirse al costado del tazón cuando esté completamente amasada.

Haz una masa suave y tersa.

Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle y amase para formar una masa suave y elástica. Si usa harina 00, espere que la masa esté un poco más pegajosa y la corteza resultante un poco más tierna.

La masa que se muestra aquí subió en el refrigerador durante 17 horas: a partir de las 4 p.m. de un día a las 9 a.m. del siguiente.

Dale a la masa una subida lenta y fría

Coloque la masa en un tazón grande (de al menos 5 cuartos de galón), cubra el tazón con una envoltura de plástico (o la envoltura reutilizable que elija) y colóquela en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 24 horas.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 500 ° F.

Prepara la sartén

Agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva a una bandeja para pizza estilo abuela o una bandeja para hornear de 18 ”x 13” (bandeja de media bandeja) y extiéndalo para cubrir la sartén. Al igual que con la pizza estilo Detroit, una sartén oscura producirá una pizza con un fondo y bordes crujientes, mientras que una sartén más clara dará como resultado una corteza más suave.

Estirar la masa en la sartén

Coloque la masa en la sartén, desinflando suavemente mientras comienza a estirarla hacia los bordes y las esquinas. Debido a que el gluten se endurece y el aceite en la sartén le ofrece una superficie resbaladiza, la masa definitivamente se encogerá.

No luches contra eso. Cuando la masa comience a retirarse, cúbrala con una envoltura de plástico ligeramente engrasada (o la envoltura reutilizable que elija) y déjela reposar durante 10 minutos antes de reanudar el estiramiento. Este breve descanso relaja el gluten, facilitando su modelado.

Intenta estirar la masa hasta el borde de la sartén y en las esquinas.

Una vez que la corteza esté completamente estirada, cúbrala con el queso, extendiéndola por los bordes de la sartén.

Finalmente, vierta o esparza la salsa sobre el queso. Estoy usando 1 14 tazas (284 g) de mi salsa casera favorita, la salsa de tomate de Marcella Hazan.

Hornee la pizza en el tercio inferior del horno durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso burbujee y la corteza esté dorada.

Retire la pizza del horno e inmediatamente separe sus bordes de la sartén, antes de que el queso se enfríe y se endurezca.

Deje que la pizza se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de servir.

¿La mejor herramienta para cortar pizza sartén? Un par de tijeras estándar.

¿La mejor manera de disfrutar la pizza sartén? Con familiares y amigos, por supuesto. Y si alguien profesa preferir la pizza de masa fina, simplemente llame a esto "focaccia cubierta" y observe cómo cavan.

Estos pasteles de masa gruesa son solo dos de las muchas recetas de pizza que ofrecemos. Eche un vistazo a nuestra colección en línea de recetas de pizza probadas por panaderos para todo, desde corteza de pizza ultradelgada hasta la pizza más fácil que jamás haya preparado.


Resumen de la receta

  • 1 recipiente (10 onzas) de masa para pizza refrigerada (como Pillsbury®)
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla morada grande, en rodajas
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ½ taza de tomates secados al sol picados
  • 1 taza de queso de cabra desmenuzado
  • 1 taza de queso provolone rallado
  • 1 cucharada de hierbas provenzales

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa una bandeja para hornear.

Desenrolle la masa de pizza sobre la bandeja para hornear preparada. Aplanar hasta obtener el grosor deseado.

Hornee la masa en el horno precalentado hasta que esté ligeramente cocida, 5 minutos.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cocine y revuelva el ajo hasta que esté fragante y chisporroteante, de 1 a 2 minutos. Agregue la cebolla, cocine y revuelva hasta que esté tierna, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego sazonar con sal y pimienta negra.

Unte la masa de pizza con el aceite y el ajo sobrantes de la sartén. Distribuya la cebolla, los tomates secos, el queso de cabra y el queso provolone sobre la base de la pizza. Espolvorear con hierbas de Provenza.

Hornee la pizza en el horno precalentado hasta que la masa esté ligeramente dorada y el queso se derrita, de 10 a 15 minutos.


Pan pizza

Si te encanta la pizza, estás de suerte. Esta receta de pizza sartén te dará una masa súper versátil que puedes convertir en una tarta de sartén de hierro fundido fantásticamente acolchada, o estirar a mano en una rebanada al estilo clásico de Nueva York para hornear en una bandeja de hojas. Para esos días sin lujos en los que no está de humor para salsa y queso, puede tratar esta masa como lo haría con una focaccia tradicional y hornearla sola con mucho aceite, sal marina en escamas, hierbas o cualquier otra cosa que desee. para tirar encima para obtener un trozo de pan suave y crujiente.

Una masa como ninguna otra

Hay tres cosas que hacen que esta masa de pizza sea diferente a cualquier otra que hayas hecho antes: una pasta tangzhong, un poco de harina integral y un tiempo de reposo muy largo. los método tangzhong incorpora un roux de agua en la masa para maximizar las cualidades tiernas y húmedas que se encuentran en sus panes favoritos. A menudo se usa en pan de leche al estilo japonés, puede hacer tangzhong cocinando brevemente agua y harina juntos a fuego medio-bajo hasta que se forme una pasta. Este proceso gelatiniza el contenido de almidón en la harina y ayuda a atrapar la humedad dentro de la masa, dándote un bocado de pizza que es mullido, esponjoso y suave con un poco de masticación por dentro.

Representando aproximadamente el 10% del peso total de la harina, el harina de trigo integral desempeña dos funciones: proporcionar un sabor más abundante a la masa y darle más estructura a la masa rica en humedad. Si bien puede usar harina para todo uso o harina de pan y simplemente sustitúyala con 1/3 de taza de harina blanca en lugar de 1/4 taza de trigo integral, el mayor contenido de salvado y germen en el trigo integral le da a nuestra masa un ligero sabor a nuez y profundidad de sabor. Debido a que la harina de trigo integral tiende a absorber más humedad que la harina para todo uso o la harina de pan, su adición también hace que nuestra masa de hidratación relativamente alta (¡con aproximadamente un 81% de hidratación!) Sea un poco más fácil de manejar durante el proceso de estiramiento y plegado.

Más a menudo que no, metrotiempo de mineral = más sabor en la cocción, y esta masa no es una excepción. Esta masa tarda al menos un día completo en desarrollarse de la mejor manera, ¡pero tu paciencia será recompensada! Afortunadamente, es una masa que requiere mucho tiempo, pero no mucha mano de obra, y requiere menos de 5 minutos de amasado. Comenzamos con una breve etapa de autolisis en la que dejamos reposar la masa por sí sola sin poner demasiado trabajo. De 30 minutos a una hora después, comenzamos una serie de estiramientos y pliegues rápidos para ayudar a desarrollar el gluten de una manera suave, como lo hacemos en nuestra receta de pan de masa madre. Cuatro rondas de estiramiento y pliegue más tarde, dividimos la masa en dos porciones, colocamos cada una en un tazón bien engrasado, luego cubrimos y reposamos durante la noche en el refrigerador para desarrollar aún más el sabor y la red de gluten. Cuanto más largo sea el reposo frío, más sabrosa será la masa y mdashgo hasta 4 días si desea que su pizza tenga un poco de sabor a masa madre.

Úselo o congélelo.

Ahórrese un viaje a la tienda de comestibles y haga un doble lote de esta masa si es un fanático de la pizza y después de desarrollar el nivel deseado de sabor a reposo frío en el refrigerador, transfiera las bolas de masa en porciones al congelador (ya sea en un recipiente ligeramente engrasado). bolsa de plástico resellable o en un recipiente hermético) para un almacenamiento prolongado. Antes de usar, descongele durante la noche en el refrigerador o sáquelo para descongelar en su encimera a temperatura ambiente 2 horas antes del tiempo de horneado previsto.

Primero queso, luego salsa.

Si desea evitar una rebanada empapada, cubra el pastel estilo Detroit con queso debajo de la salsa. Ensamblada de esta manera, la salsa se carameliza ligeramente y se reduce perfectamente cuando se expone directamente al calor del horno. También sirve como una capa protectora y evita que el queso se dore demasiado y se cocine demasiado en el horno a 500 ° C. ¿Alguna vez el queso de su pizza enfriada se coaguló en una hoja sólida que se desliza fuera de la rebanada en una sola pieza cuando va por el bocado? No es sexy. Mantenlo sexy y picante y mdash solo mantenlo en la parte superior.

Hornéalo caliente.

Sí, esa temperatura del horno no es un error tipográfico y mdash estamos horneando a este bebé a 500 grados Fahrenheit. Eso es tan caliente como los hornos domésticos, y es la temperatura perfecta para hornear si desea un pastel de fondo crujiente con un interior suave, tierno y acolchado. Hornear a temperaturas más bajas significará tiempos de cocción más largos, lo que resultará en un pastel más seco con un mordisco duro. Si está haciendo esta pizza en una sartén de hierro fundido, usaremos un dorado en la estufa de 5 minutos antes de que comience a hornearse para preparar la corteza para un éxito crujiente y mdash, no se salte este paso si desea el fondo de pastel dorado más hermoso, incluso conocido por la humanidad.

Y para colmo y mdash

¡Puedes poner lo que quieras en tu pastel! Personalice con sus ingredientes favoritos: champiñones, cebollas, salchichas, pepperoni, pimientos, aceitunas, anchoas y mdash. Nada está fuera de los límites. Vive tu mejor vida, come tu mejor pastel.

Si ha hecho esta receta, déjenos una nota y una calificación a continuación para hacernos saber cómo le gustó. Para obtener más inspiración para pasteles con queso, ¡echa un vistazo a estas más de 80 recetas de pizza!


Preparación

    1. Coloque una rejilla en la posición más baja del horno. Coloque la piedra para pizza o 2 bandejas para hornear invertidas apiladas en el horno para precalentar la rejilla a 500 ° F por lo menos 1 hora.
    2. Escurre los tomates en un colador. Triturar en trozos pequeños con las manos, escurrir nuevamente y transferir a un tazón mediano. Agregue la sal y reserve.
    3. Extienda la masa en un círculo de 14 '' sobre papel pergamino ligeramente enharinado, asegurándose de que la masa esté uniformemente delgada desde el centro hasta el borde si la masa se tira hacia atrás al enrollar, cubra con una envoltura de plástico y espere 5 minutos.
    4. Transfiera el pergamino con la masa a una pala para pizza, una tabla de cortar grande o una bandeja para hornear invertida. Espolvoree con 1 1/4 tazas de queso. Cubra con tomates. Espolvoree con 1/4 taza de queso restante.
    5. Deslice con cuidado el pergamino con la pizza sobre la piedra para hornear caliente. Hornee la pizza hasta que la masa esté bien dorada, 10 & # 821112 minutos.
    6. Transfiera la pizza a una tabla de cortar y deje enfriar 2 minutos. Rocíe con aceite y corte en gajos. Sirva con hojuelas de pimiento rojo, si lo usa.

    Pan Pizza Casera

    Ingredientes

    PARA LA MASA:

    • & # x25a2 1 & # 32 (& frac14 onzas paquete) & # 32 levadura seca activa
    • & # x25a2 1 & frac34 - 2 & # 32 tazas & # 32 harina de pan
    • & # x25a2 & frac34 & # 32 taza & # 32 agua tibia (105-110F grados)
    • & # x25a2 1 & # 32 cucharadita & # 32 sal kosher
    • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 aceite de oliva

    PARA LA PIZZA:

    • & # x25a2 2-3 & # 32 cucharadas & # 32 aceite de oliva
    • & # x25a2 1 & # 32 taza & # 32 marinara & # 32 (o haga su propia salsa de pizza rápida con salsa de tomate simple, luego agregue al gusto: ajo en polvo, cebolla en polvo, albahaca seca y orégano seco)
    • & # x25a2 2 & # 32 tazas & # 32 queso mozzarella de leche entera, rallado
    • & # x25a2 varios aderezos de verduras y / o carnes en rodajas, & # 32 (champiñones, cebollas, pimientos, aceitunas negras, alcachofas, pollo a la parrilla, pepperoni, salchichas y albóndigas precocidas)
    • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 albahaca fresca picada (opcional)

    Instrucciones

    PARA LA MASA:

    PARA LA PIZZA:

    Notas y consejos de recetas:

    • ¡Puede hacer la masa de pizza con un día de anticipación! Simplemente coloque la masa en un recipiente tapado y déjela reposar en el refrigerador durante la noche.
    • Haga su propia salsa de pizza rápida combinando salsa de tomate simple, luego agregue al gusto: ajo en polvo, cebolla en polvo, albahaca seca y orégano seco.

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    Down At The Farm: Sweet Chilli & # 038 Roasted Tomato Yabby Pizza

    Después de una larga pausa desde Australia (3 años) y muchas aventuras más tarde en América del Sur y más allá, mi mejor amiga y fotógrafa itinerante Jacinta finalmente decidió que una visita (temporal) a su hogar en Melbourne estaba en orden justo a tiempo para la Navidad del año pasado. La granja de sus padres en las afueras de Ballarat, de la que aprovechó cada oportunidad para escapar cuando era adolescente, la atraía de regreso con una apreciación completamente nueva. ¡Hurra!

    Durante algún tiempo había escuchado sobre el estatus legendario de la madre de Jacinta y los postres hermosamente presentados, todos hechos en un horno de leña, y a sus hermanos les encanta el vino fino y la preparación de pizzas en el patio trasero en la granja de al lado. Cuando surgió la oportunidad de visitar la granja, que incluía un lado de pesca de yabby para la cena, estaba muy emocionado por decir lo menos.

    Habiendo vivido en una zona rural de Nueva Gales del Sur durante los primeros años de mi vida, pescar yabbies (además de poner mi manita en medio de una empanada de vaca fresca) es uno de los primeros recuerdos que tengo. Fue muy emocionante sacar las redes después de un tiempo y ver a todos los yabbies mordisqueando el gran trozo de carne en el medio.

    Los yabbies están estrechamente relacionados con sus primos de agua salada, los camarones y las langostas (y parecen una versión en miniatura de ambos), pero solo se encuentran en hábitats de agua dulce como presas, ríos y pequeños lagos en las zonas rurales de Australia. Son un sobreviviente: viven hasta 3 años en la sequía enterrándose cerca del nivel freático y pueden soportar un rango de temperaturas del agua de -1 a 35 ° C. El agua dulce les da un sabor mucho más dulce y menos a pescado que es genial para alguien como yo que normalmente odia cualquier "marisco" en la pizza.

    Para atrapar a un yabby todo lo que tienes que hacer es atar un trozo de cuerda alrededor de un trozo de carne, sujetarlo a un palo que queda clavado en la orilla y tirar el sedal al agua. Una vez que los yabbies han tenido tiempo de conocerse y están tirando de la línea, lentamente los atraes y recoges. ¡¡Muy divertido!! E inmediatamente gratificante, a diferencia de la pesca por la que estoy demasiado impaciente. ¡Mucho después de que las sobrinas de Jacinta se hubieran cansado de la tarde que yo todavía estaba ahí afuera!

    Un par de cubos más tarde, seguidos de hervir en una olla grande y una abeja trabajadora pelando yabby, los yabbies estaban listos para ser la cobertura de la pizza. 10 minutos más en el horno de pizza radiante y luego en el plato. OH MI, eran TAN BUENOS.

    Los niños preferían atrapar a los yabbies a comérselos, como puede ver en su pizza hawaiana arriba, sin embargo, si alguna vez tiene la oportunidad de ir a parlotear, hágalo, incluso si siempre ha odiado la pesca. Es una tarde muy divertida, especialmente si los niños también se unen. Como los yabbies tienen ciclos impredecibles, no siempre es fácil obtenerlos, aunque a veces se pueden encontrar en grandes mercados comerciales o asiáticos en Melbourne y Sydney.

    Esta receta funciona igual de bien con langostinos, que se pueden encontrar durante todo el año y son un acompañamiento natural de mi propia receta deliciosa de salsa de tomate con chile dulce. Use esta salsa como base para su pizza de yabbie / langostinos o mezcle con pasta.


    Como hacerlo

    DEBERES. Precalienta el horno a 500 grados. Nos gusta usar una piedra para pizza y tirarla mientras el horno se precalienta durante al menos 15 minutos.

    MASA Y SALSA AMP. Haz la salsa si la vas a hacer casera. Además, haga los consejos de masa de pizza casera para una pizza perfecta

    Queso: Tritura tu propio queso. El tipo pre-triturado y empaquetado tampoco se derrite.

    Salsa: Usar salsa comprada en la tienda es rápido y fácil, pero realmente no se puede superar la casera. Pruebe nuestra salsa roja para pizza y nuestro condimento casero para pizza.

    Hornear a ciegas: A veces, la masa de mi pizza puede tener dificultades para cocinarse en el centro. El uso de aderezos que proporcionen aún más líquido, como los tomates, también puede hacer que la masa se empape un poco. Descubrí que hornear la masa a ciegas primero ayuda a que todo esté perfectamente cocido. Dale forma a la masa y hornéala durante unos 6 minutos sin cubrirla. Retire la masa del horno, agregue los ingredientes y luego continúe horneando hasta que la pizza esté cocida.


    Resumen de la receta

    • 1/4 taza de salsa de tomate simple
    • 1 1/2 onzas de mozzarella fresca desgarrada
    • Hojas de albahaca fresca
    • Masa de pizza básica a la parrilla
    • Aceite de hierbas para pizza
    • Sal gruesa y pimienta molida

    Prepara una parrilla con fuente de calor, carbón o gas, por un lado a fuego medio-alto. Limpiar y engrasar ligeramente la parrilla caliente.

    En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estire o enrolle 1 pieza de masa básica para pizza a la parrilla o 4 onzas de masa comprada en la tienda en un óvalo de 10 pulgadas de largo u otra forma deseada. Unte ligeramente un lado con aceite de hierbas o aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

    Con las manos, coloque la masa, con el lado aceitado hacia abajo, directamente sobre la fuente de calor. Unte la masa con aceite de hierbas o aceite de oliva y cocine hasta que la parte inferior esté ligeramente chamuscada y se formen burbujas por toda la parte superior, de 1 a 2 minutos. Con unas pinzas, voltee la masa y cocine hasta que esté ligeramente carbonizada, de 1 a 2 minutos. Deslice la masa hacia el lado más frío de la parrilla.

    Cubra con salsa de tomate, mozzarella y albahaca, cubra la parrilla. Cocine hasta que el queso se derrita y las coberturas se calienten por completo, de 2 a 5 minutos.


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