Recetas tradicionales

Sopa de mariscos

Sopa de mariscos

¿Qué distingue a esta sopa al estilo de Nueva Inglaterra del resto? Tiene un sabor profundo, pero es ligero y definitivamente no tiene un sabor pegajoso. Esta receta es de Larsen's Fish Market, una pequeña choza de mariscos en el pequeño pueblo de pescadores de Menemsha, Martha’s Vineyard.

Ingredientes

  • 2 cucharadas. mantequilla sin sal, dividida
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 cucharada. Condimento Old Bay
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida, y más
  • 1 cucharada. jerez seco o mirin
  • 2½ tazas de jugo de almejas, cantidad dividida
  • 2 tazas de caldo o caldo de pescado o marisco
  • 1 libra de papas (de cualquier tipo), peladas, cortadas en trozos de ½ "
  • 1¼ lb. de pescado blanco mixto (como pez espada y / o lubina) y mariscos (como camarones pelados y desvenados), cortados en trozos de ½ "
  • 8 oz. carne de langosta cocida, cortada en cubos (opcional)
  • 1 cucharada. harina para todo uso

Preparación de recetas

  • Derretir 1 cucharada. mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocine la cebolla y el apio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Mezcle Old Bay y 1 cucharadita. pimienta; cocine, revolviendo, 30 segundos. Agrega jerez; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el alcohol se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Agrega ½ taza de jugo de almejas; llevar a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo y las 2 tazas restantes de jugo de almejas y deje hervir. Agregue las papas y cocine a fuego lento, sin tapar, ajustando el fuego según sea necesario, hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pescado y los mariscos y cocine, revolviendo suavemente, hasta que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue la carne de langosta si la usa.

  • Mientras las papas hierven a fuego lento, derrita 1 cucharada restante. mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que tenga un color rubio claro, aproximadamente 1 minuto. Mezcle la mitad y la mitad y 1 taza de caldo de sopa (desnatado) y cocine a fuego lento, batiendo constantemente. Cocine, sin dejar de batir, hasta que espese y esté cremoso.

  • Agrega la mezcla mitad y mitad a la sopa; Regrese a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, revolviendo suavemente. Alejar del calor; sazone con sal y más pimienta. Sirva en tazones y sirva con galletas de ostras.

Receta de Betsy y Kristine Larsen, Larsen's Fish Market, Martha's Vineyard Sección de reseñas Usé hierbas de provenza en lugar de old bay ya que estaba fuera de old bay y para la combinación de pescado / mariscos hice 1/2 lb de rape, cortado en cubos, 1 lb . camarones, 4 vieiras medianas y 8 oz. carne de langosta. Delicioso y lo haré de nuevo. ¡No puedo esperar para llevarle una taza de esto a mi chico de mariscos! Me ayudó a elegir el pescado blanco para esta receta.nianicoleLas Vegas, NV06 / 23 / 20¡Gracias Molly! También echaré de menos el de Larsen este año. ¡Qué lindo tener un pequeño MV este verano! ¿Qué tal ese paté de pescado azul a continuación? -KimcalikimkCottekill, NY05 / 26/20 Esto es increíblemente delicioso (¡con un poco de patada!) Y se junta rápidamente. Usé lubina rayada y almejas y fue increíble. Usé una cucharada colmada de Old Bay y me alegro de haberlo hecho. No dejes que la imagen te engañe: el caldo es un poco más oscuro, no blanco (¡hay más caldo que crema y eso es bueno!). Infinitamente adaptable: intentaré agregar camarones la próxima vez. ¡Y definitivamente habrá una próxima vez! ¡Esto fue tan, tan delicioso! Usé carne de lubina, camarones y langosta. Súper ligero pero tenía mucho sabor. Aunque sí, definitivamente no rinde 8 cuartos ... ¡fue suficiente para 4 porciones en mi casa! 8 tazas. Error tipográfico simple, chicos. Cocine a fuego lento - juego de palabras intencionado :) ¡Parece delicioso! Todavía será lo suficientemente genial en Los Ángeles como para hacerlo este fin de semana, ¡yay! MinniesmomLos Angeles05 / 25/208 Quarts? ¡Debe ser un error tipográfico! ¡Lo haré este fin de semana y compruébalo! Carroll CharbonnierSanta Rosa05 / 16/20 Todavía no lo he hecho pero me pregunto, ¿por qué dice que hace 8 cuartos de galón? Serían 32 tazas. No hay suficientes ingredientes para eso. Anónimo Virginia 05/03/20 Acabo de hacer esta maravillosa sopa. Seguí la receta exactamente como está escrita, pero usé pescado fresco que acababa de comprar; lomo de bacalao y camarones. Esta es una comida muy fácil y satisfactoria. Perfecto para permanecer en casa durante las inclemencias del tiempo y durante la pandemia. Solo un problema ... ¡Ojalá pudiera compartirlo con amigos! Pero a mi marido y a mi hijo les encantó. Anónimo Nueva York 27/04/20 Tienes toda la razón. Es la antiescena y siempre lo ha sido. Esa es la belleza de eso. Trabajé en Larsen's en 1978 cuando Betsy y yo teníamos veintitantos años. Fue una operación sin complicaciones; fresco, limpio, delicioso y cada centímetro del viñedo. Estoy muy contento de ver una receta de Larsen impresa públicamente. Felicitaciones a ellos por sus años de arduo trabajo. Suena genial, pero ¿8 cuartos de galón? ¿Que me estoy perdiendo aqui?

Esta deliciosa sopa de mariscos es sin duda mi receta de sopa favorita, ¡y eso incluye las sopa de mariscos que he probado en algunos de los mejores restaurantes junto al mar! El caldo cremoso se condimenta perfectamente con ajo, cebolla, salsa picante, tomillo y muchos más sabores. Agregue papas rojas tiernas, sabrosos trozos de bacalao, carne de cangrejo, langosta, casi cualquier tipo de marisco que desee para una comida elegante y sabrosa que sorprenderá a cualquier amante de los mariscos. Esta receta es bastante similar a nuestra receta de sopa de almejas, excepto que es más fácil y un poco más versátil. Sirva con un lado de galletas, pan de ajo caliente y con queso o este pan de maíz fácil para una comida de mariscos perfecta.

  • Me encanta un bacalao blanco firme para esta sopa de mariscos, pero también puedes usar trozos de fletán o eglefino. Cualquier buen pescado blanco funcionará. Si no está seguro de qué usar, puede pedir sugerencias en el mostrador de carne de su localidad.
  • Los camarones también son deliciosos en esta hermosa sopa. Busque camarones crudos pero pelados y desvenados. Nuevamente, puede encontrarlo en el mostrador de la carne o puede encontrar bolsas de camarones congelados en la tienda de comestibles.
  • Esta receta se considera técnicamente una sopa de pescado, pero también puede agregar carne de cangrejo. ¡Sería delicioso!

La mejor receta de sopa de mariscos

Perfecta para cualquier noche de sopa, esta receta es particularmente & # 8220special & # 8221 los fines de semana. Como un viernes por la noche & # 8230 :) Es & # 8217s una comida conmovedora, y todo el mundo parece amar un buen plato de & # 8220chowdah. & # 8221

¡Hecho con su marisco favorito, agregamos camarones de la bahía, carne de cangrejo y almejas!

Es cremoso y delicioso servido con un pan crujiente caliente.

Amigos, amo mi casa en los meses de otoño. Hace un frío crujiente por las mañanas y cálido y ventoso por la tarde. Me recuerda cuánto amo la sopa en esta época del año.

Puedo oler el otoño bailando con la brisa. El dulce frío de la calabaza y las frescas hojas quemadas por el sol.

- Ann Drake


Masstown Market y sopa de mariscos n. ° 8217


¿Busca una sopa de pescado repleta de mariscos locales? Toma tu cuchara y prueba esta receta de Masstown Market. ¡Perfecto para quitarse el frío durante los días de invierno!

Ingredientes

3 cucharadas mantequilla sin sal
1 cebolla grande, cortada en cubitos
3 costillas de apio picadas
4 tazas papa, pelada y cortada en cubitos
1/2 libra filete de eglefino, en cubos
1/2 libra filete de bacalao en cubos
1/2 libra vieiras, picadas
1/4 libra carne de langosta, cocida y desmenuzada
1/4 libra camarones, cocidos y picados
4 tazas agua para caza furtiva / ganado
1/4 taza mantequilla sin sal
1/2 taza harina para todo uso, sin blanquear
2 tazas crema
1 hoja de laurel
1 cebolla en cuartos, para escalfar líquido
1 pizca nuez moscada
sal y pimienta para probar

Direcciones

  1. A fuego medio-alto, derrita la mantequilla en una olla grande de fondo grueso. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el apio y cocine por aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las papas y cubra con agua hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas pero no blandas. Alejar del calor.
  2. En una segunda olla, calienta las 4 tazas (1 L) de agua con una hoja de laurel y una cebolla en cuartos hasta justo antes de hervir. Mantener la temperatura por debajo de la ebullición y añadir el eglefino, el bacalao y las vieiras. Escalfar hasta que esté opaco y tierno. Retire el pescado y reserve el líquido de escalfado para su caldo, descartando la hoja de laurel y la cebolla en cuartos.
  3. En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla. Luego agregue la harina, mezclando hasta obtener una pasta suave. Cocine por aproximadamente 1 minuto. Bata gradualmente el líquido de escalfar en la cacerola hasta que tenga una mezcla suave y fluida. Cocine hasta que comience a espesar.
  4. Regrese la olla de papas y verduras a fuego medio-alto. Agregue lentamente la mezcla de mantequilla / harina / líquido para escalfar. Agrega el pescado, las vieiras, la langosta y los camarones. Continúe revolviendo hasta que la sopa espese. Agregue la crema y revuelva hasta que esté bien caliente, pero no hierva. Condimente con una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
  5. Sirva en tazones y cubra con hierbas recién picadas. Sirva con galletas tibias y crema de mantequilla.

Receta proporcionada por: Masstown Market
Esta receta se publicó originalmente en enero de 2015.


¿Qué tipo de mariscos en la sopa de mariscos?

El tipo de marisco en la sopa de marisco depende realmente del chef. Me gusta comprar una bolsa de mariscos congelados mixtos de nuestro mercado que generalmente contiene camarones, mejillones, calamares y vieiras.

Otras veces, sin embargo, yo & rsquoll solo compra una bolsa de camarones y una bolsa de vieiras pequeñas. Creo que las vieiras pequeñas son mis favoritas en esta receta de sopa. Si no le gustan los mariscos o es alérgico a ellos, también puede usar pescados como la tilapia, el pescado blanco o incluso el salmón.


Cavar en un tazón de sopa de pescado o sopa es una excelente manera de calentarse en un día frío, pero es algo inesperado en medio del mar (juego de palabras) de guisos carnosos y chiles típicamente asociados con los meses de invierno. Afortunadamente para los no iniciados, hay tantas recetas deliciosas que te ayudarán a conocer esta categoría de platos calientes. Para que no crea que las opciones de sopas y sopas a base de mariscos son exclusivamente de la variedad Manhattan o Nueva Inglaterra, es importante saber que en realidad hay una increíble variedad de recetas que vale la pena probar, desde las clásicas sopas de almejas estadounidenses (más una toma de Rhode Island) a ofertas internacionales del Caribe, Francia, India, Italia, Escocia y otros lugares. Aquí recopilamos nuestras recetas de mariscos más reconfortantes, que incluyen sopas caldosas, sopas con trozos y guisos acogedores.

Algunos de los pescados blancos más populares y queridos están aquí: bacalao, fletán, pargo rojo, lubina y más, y encontrará que son en gran parte intercambiables según lo que prefiera y lo que esté disponible en su mercado. Y a los fanáticos del salmón les encantará una sopa mixta al estilo escocés que incluye salmón ahumado (aunque también puede cambiarlo por otros pescados ahumados como la trucha o el eglefino). Cualquiera que sea el pescado que use, es probable que coma pronto el pescado se cocina rápidamente, por lo que muchas de estas recetas están listas en menos de una hora, algunas mucho menos que eso. Los amantes de los mariscos también encontrarán muchas opciones aquí, incluido un gumbo de mariscos lleno de camarones y algunas fantásticas sopa de almejas, incluidas las versiones de Nueva Inglaterra y Manhattan que se muestran aquí.

Todas estas recetas obtienen un sabor increíble con los complementos, ya sea tocino (su riqueza ahumada es clave en muchas sopas), jengibre, leche de coco o vino y hierbas. Elijas lo que elijas, te espera un capricho. Todo lo que necesitas para acompañar estos maravillosos guisos es un poco de pan de ajo, tostadas o un puñado de galletas de ostras (un acogedor suéter de pescador tampoco estaría de más).


Que servir con sopa de mariscos

Cuando sirvo esta receta de sopa, me gusta mantener los lados simples porque la sopa de mariscos es prácticamente una comida completa y tiene mucha proteína (camarones y bacalao), muchas verduras y carbohidratos.

Nuestra forma favorita de comer sopa de mariscos es con un buen pan de masa fermentada crujiente para mojar en la sopa, o con unas cuantas galletas trituradas encima. También puede acompañarlo con una ensalada verde fresca como acompañamiento. Para la ensalada, simplemente mezcle las verduras con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Siéntase libre de agregar aderezos a su ensalada, como cebolla roja, tomates cherry y / o crutones.

Puede agregar tocino encima de la sopa, si desea agregar algo extra. ¡Va a ser fantástico sin importar cómo lo disfrutes!


  • 1 cebolla grande, pelada y picada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 libras de papas de piel roja, peladas o sin pelar, cortadas en cubitos
  • 1 1/2 tazas de maíz, granos frescos o congelados
  • 2 tazas de jugo de almejas (puede sustituir el caldo de camarones o de pescado)
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 libra de vieiras o vieiras en cubitos
  • 1 1/2 libras de camarones, medianos a grandes, pelados, desvenados y sin colas
  • 1 taza de crema espesa (o mitad y mitad)
  • Guarniciones: perejil fresco (cebollino o eneldo), picado

En un horno holandés o una cacerola grande a fuego medio, saltee la cebolla en la mantequilla.

Agregue el ajo picado y cocine, revolviendo, por 1 minuto más.

Agregue la sal, la pimienta y la harina y continúe cocinando durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue la papa picada, el maíz, el jugo de almejas, la leche y el tomillo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir.

Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

Retire aproximadamente 2 tazas de la mezcla de papa con una espumadera. Haga puré en una licuadora o en un bol con una licuadora de inmersión.

Regrese la mezcla a la sopa y agregue las vieiras y los camarones a la sartén y cocine por aproximadamente 5 a 10 minutos más, o solo hasta que los mariscos estén cocidos.

Agrega la nata y calienta bien. Pruebe y ajuste la sazón.

Sirva la sopa de mariscos en tazones con una guarnición de perejil, cebollino o ramitas de eneldo fresco.

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cúbrala con una toalla de cocina doblada mientras licúa.


Una historia de amor canadiense: receta de sopa de mariscos

Esta publicación es parte del Proyecto de experiencia gastronómica canadiense, un proyecto que comenzó en junio de 2013. A medida que nosotros (los participantes) compartimos nuestras historias colectivas a través de nuestras experiencias gastronómicas regionales y recuerdos gastronómicos, esperamos aportar claridad global a nuestra identidad culinaria canadiense. El tema de este mes es & # 8220A Canadian Love Affair & # 8221, que puede aplicarse a absolutamente cualquier cosa que nos guste en relación con la comida canadiense, desde un chef determinado hasta un ingrediente hermoso, un libro de cocina inspirador y una comida memorable. ¿Qué es lo primero que te viene a la mente?

Cuando le mencioné el tema a mi mamá, ella tuvo una respuesta inmediata: Sopa de mariscos. Después de una visita a la costa este de Canadá hace varios años, ha estado alterando, ajustando y perfeccionando una receta de sopa de mariscos digna de cualquier restaurante de 5 estrellas junto al mar. Sabiendo que nunca podría superar esa historia de amor canadiense, le pedí que escribiera como invitada y tuvo la amabilidad de aceptar. Gracias, mamá, por escribir sobre tu historia de amor para mi blog :)

En 1983, cuando nuestra hija mayor tenía solo 3 meses, mi esposo y yo condujimos, con nuestro bebé, por todo el país, desde Burlington, Ontario, hasta Houston, Columbia Británica. Mi esposo iba a ser ordenado ministro en su primera congregación. Hubo algo de tristeza por la separación de la familia en Ontario, pero también emoción por mudarse a la hermosa Columbia Británica.

A lo largo de los años, mi esposo cambió de congregación varias veces, pero nosotros nos quedamos en el lado oeste, con nuestro tiempo más largo en un solo lugar, 14 años, en Fraser Valley. Siempre habíamos dicho que nos gustaría ver otras partes de Canadá, incluidas las provincias marítimas. Nos encantaba la Costa Oeste con sus montañas y el Océano Pacífico, pero habíamos escuchado que la Costa Este también era muy hermosa. Pensamos que algún día, cuando volvamos a Ontario, o vivamos en algún lugar más cercano al este, iremos allí de vacaciones. Pero pasaron los años y parecía que nos habíamos convertido, feliz y permanentemente, en occidentales. Entonces, en 2005, decidimos hacer un viaje con nuestras 2 hijas menores. Volaríamos a Halifax, recorreríamos los Maritimes y luego nos detendríamos en Ontario en el camino de regreso a casa para visitar a la familia. Después de todo, no parecía que estuviéramos viviendo en ningún lugar del Este en el corto plazo, si es que alguna vez lo haríamos.

Fue este viaje el que inspiró mi búsqueda de una receta para la sopa de mariscos perfecta.

Siempre supe que me gustaba la sopa, pero hasta que viajé por la costa este, no me di cuenta de cuánto. Mi esposo y mis hijas pensaban que estaba un poco obsesionado y tal vez incluso un poco extraño cuando pedía sopa de mariscos para cada almuerzo y cena. Era un poco diferente pero tan delicioso en todos los lugares donde lo tenía, y simplemente no podía tener suficiente. Entonces, si bien no diría haber encontrado una receta que coincida con todos los deliciosos tazones de sopa que tuve en los Maritimes, esta receta se acerca mucho y hace el trabajo de satisfacer mis antojos de sopa hasta que pueda regresar a Peggy's Cove, Cape Breton Island, PEI y todos esos otros lugares hermosos que visitamos en 2005.

Por cierto, en cuanto a ser occidentales permanentes, al año siguiente, 2006, mi esposo, mis dos hijas menores y yo nos mudamos de regreso a Ontario, dejando atrás la hermosa Columbia Británica. ¿Somos ahora habitantes permanentes de Ontario? ¿Quién sabe? Pero nunca hemos regresado a la costa este, por lo que es bueno que fuimos cuando lo hicimos o es posible que nunca hayas obtenido esta receta.

Cada vez que hago esta sopa es un poco diferente porque tiendo a agregar los mariscos que tengo a mano o que están en oferta esa semana. Si vive en un lugar donde haya pescado fresco, le dará el mejor sabor. De lo contrario, los mariscos congelados y descongelados todavía hacen una sopa deliciosa. Siempre pongo pescado blanco de algún tipo, luego agrego lo que puedo encontrar y puedo pagar. Las vieiras son mis favoritas, el cangrejo es bueno e incluso el salmón agrega un sabor agradable. Es posible que también desee esto para cada almuerzo y cena.


Ver el vídeo: Chowder. Dangerous Recipe. Cartoon Network (Diciembre 2021).