Recetas tradicionales

Cómo hacer la presentación de diapositivas perfecta de pollo frito

Cómo hacer la presentación de diapositivas perfecta de pollo frito

El pollo

Si quieres hacer pollo frito a la antigua usanza sureña, compra un pollo entero y córtalo en ocho trozos. Un pollo de 3.5 libras suele tener un tamaño suficiente para hacer cuatro porciones de pollo frito, e incluso puede cortar las pechugas por la mitad para crear más piezas.

¿A la salmuera o no a la salmuera?

Esa es a menudo la pregunta cuando se trata de hacer pollo frito. Mucha gente cree que debido a que eventualmente se freirá y disfrutará en una corteza crujiente y perfecta, dejar el pollo en salmuera es irrelevante, pero no estamos de acuerdo. Siguiendo el ejemplo del chef Justin Swain, decidimos que nuestro pollo estaría en salmuera de antemano, para evitar que se cocine demasiado y se seque. Swain incluso sugirió comprar pollos kosher, que ya están en salmuera, si no tiene tiempo para hacerlo usted mismo. Sin embargo, dejarlo en salmuera es fácil y solo toma unos minutos armarlo; el resto se deja en el refrigerador. Y además, ¿qué tiene de malo un poco de sabor extra?

El suero de leche

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Durante nuestra búsqueda de la receta perfecta de pollo frito, vimos diferentes adobos y rebozados que incluían de todo, desde leche evaporada hasta huevos batidos. La gente se refiere a esta etapa como "la masa" en la receta del pollo frito, y nos gustó más la masa de suero de leche del chef Doug Psaltis de la ciudad de Bub City de Chicago. Él espesa el suyo con un poco de harina y harina de maíz fina, y agrega condimentos como tomillo, ajo en polvo y cayena. Además de su receta, seguimos el ejemplo de otra receta y también agregamos una pizca de salsa picante a nuestra masa. Algunas personas simplemente dragan su pollo en la masa rápidamente antes de convertirlo en harina, pero decidimos dejarlo marinar durante al menos 1 hora, para que el suero de leche ácido pueda trabajar en ese pollo aún más. Antes de comenzar a marinar su pollo, asegúrese de secarlo bien para que la salmuera se haya limpiado.

Preparando tu pollo

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Después de que el pollo haya tenido tiempo de marinarse, sáquelo del refrigerador al menos 30 minutos antes de que planee freírlo. El pollo debe estar a temperatura ambiente para garantizar que se cocine de manera uniforme. Si está usando muslos, cortar a lo largo del borde del hueso con un cuchillo aumenta el área de cocción de esa parte de la pierna y además asegura que se cocine de manera uniforme.

Condimentos

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La belleza del pollo frito es que no solo está frito, sino que también es sabroso, y todo proviene de los condimentos que agrega a la harina. Asegúrate de sazonar bien la harina; solo sigue nuestra receta para asegurarte de que eres preciso. Los condimentos están a tu gusto. Si desea agregar un toque internacional a su pollo frito, intente agregar comino como lo hace el chef Doug Psaltis. Si desea mantenerlo clásico, la pimienta negra, la sal, el ajo en polvo y la pimienta de cayena generalmente son suficientes, y a Rebecca Lang le gusta usar condimentos criollos. Consigue una bolsa de papel marrón grande antes de cubrir el pollo con harina. Agregar los trozos a la bolsa, enrollarla y agitarla con todas sus fuerzas es la mejor y más divertida manera de asegurarse de que su pollo esté uniformemente cubierto.

Una sartén de hierro fundido

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Lo crea o no, pero no tenían freidoras en el sur cuando comenzaron a hacer pollo frito, así que el hecho de que usted tampoco tenga una no significa que no pueda hacer pollo frito. La mejor forma de hacerlo es utilizando una sartén de hierro fundido. Su composición pesada y su capa grasosa aseguran que la temperatura del aceite se regule en todo momento y que el pollo no se queme. Está bien si desea usar una sartén normal, pero asegúrese de controlar su temperatura con cuidado, y una variedad antiadherente siempre es la mejor.

Temperaturas

Hablando de controlar la temperatura, realmente es una parte importante de hacer pollo frito. ¿Por qué? Si el aceite está demasiado caliente, su pollo se quemará. Pero si hace demasiado frío, su pollo no retendrá esa cáscara crujiente y crujiente que a todos nos encanta, sino que absorberá el aceite y se convertirá en un lío grasiento y blando. La mejor manera de asegurarse de que su temperatura sea perfecta, la temperatura del pollo frito es usar un termómetro. Los termómetros para dulces son geniales porque pueden soportar altas temperaturas y puedes pegarlos directamente en el costado de tu sartén para que esté a la vista todo el tiempo.

El aceite

El aceite es otro aspecto importante del pollo frito. No use, por ningún motivo, aceite de oliva, porque tiene un punto de combustión bajo y terminará con un sedimento negro antes de que haya terminado de freír su primer lote de pollo. Eso, y el aceite de oliva tiene sabor, lo que a menudo es bueno, pero no cuando hacemos pollo frito, porque el sabor se trata de los condimentos, ¿recuerdas? El aceite de maní es el aceite preferido en el sur, pero cualquier aceite vegetal con un alto punto de combustión servirá.

Freír en dos pasos

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Este truco es uno que tomamos de la receta del chef Swain, y nos gusta llamarlo freír en dos pasos. A Swain le gusta freír su pollo a 300 grados primero, porque la temperatura de cocción más baja asegurará que su ave esté completamente cocida. Este también es un gran método para cuando está tratando de preparar con anticipación, porque puede sacar el pollo y dejarlo reposar después de la primera fritura, y luego, cuando esté listo para servirlo, terminarlo en un tubería 350 grados para pollo frito caliente y dorado.

La receta perfecta de pollo frito

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Otros pueden tener opiniones diferentes, pero esto es lo que creemos que es la receta perfecta de pollo frito. Tomamos todos los pasos necesarios, desde comprar el pollo correcto y ponerlo en salmuera hasta crear cuidadosamente una marinada de suero de leche y harina sazonada. Es jugoso, crujiente y delicioso: es un pollo frito perfecto.

Haga clic aquí para ver la receta.


Aquí le mostramos cómo hacer el pollo frito más perfecto de todos los tiempos

Ahhh, pollo frito, crujiente, dorado y absolutamente delicioso. El pollo frito es una comida reconfortante estadounidense clásica amada por todas las edades y hecha para todas las ocasiones. Con una corteza crujiente, escarpada y ligeramente especiada en el exterior y carne marinada con suero de leche húmedo en el interior, no es de extrañar por qué a tanta gente le encanta el pollo frito. Hay magia en el pollo frito que lo hace igualmente delicioso caliente, frío y cualquier temperatura intermedia. Un plato tan venerado puede parecer intimidante de hacer usted mismo, y la necesidad de freír también puede hacer que las personas duden en hacer una receta, sin importar cuán deliciosa sea.

Siga nuestra guía completa paso a paso para hacer pollo frito en casa, sin equipos sofisticados, y vea las diferentes recetas fritas que más nos gustan.

Durante todo el verano, el pollo frito se convierte en una característica semanal de nuestras dietas, ya sea en un picnic, en un viaje a la playa a la hora del almuerzo, como parte de un brunch satisfactorio o simplemente, bueno, para una cena. Por eso te sugerimos que este año pases parte de tu verano perfeccionando tu propio pollo frito en casa. Esto puede sonar como una receta para un desastre desordenado, una mano quemada y pollo empapado, pero si sigue nuestros principales consejos y trucos, le prometemos que no será el caso.

Siga leyendo para descubrir exactamente cómo hacer su pollo frito en su propia cocina. Le explicaremos cada paso del camino, comenzando con la salmuera que debe tener para obtener el pollo más jugoso y picante, seguido de cómo cubrir el pollo para obtener un, corteza crujiente y, finalmente, cómo cocinarla bien y de forma segura. Le prometemos que le encantarán los resultados si sigue nuestros consejos sobre el pollo frito.


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