Recetas tradicionales

Los alimentos más repugnantes de la tierra

Los alimentos más repugnantes de la tierra

Estos son algunos de los alimentos más molestos

¿A alguien realmente le gustan estos alimentos?

Pudín de chía. Las semillas de chía (sí, las mismas que brotan de las esculturas de terracota conocidas como "mascotas de chía") son comestibles. Espolvoreado en una ensalada o usado para coser pollo, genial. Empapado y convertido en pudín de chía, no tan bueno ... a menos que seas fanático de comer limo pegajoso.

(Crédito: Flickr / Creo que puedo freír)

PAGami. Aunque se considera bastante elegante, pagami (carne para untar finamente picada mezclada con grasa, hierbas y, a menudo, verduras y licor) es otra falla importante en la textura.

(Crédito: Flickr / Wally Gobetz)

Café Kopi Luwak. A unos 40 dólares el gramo, este raro café es uno de los más caros del mundo. Eso es mucho para pagar por los granos de café que ya se han ingerido y, bueno, supongo que puedes averiguar el resto ...

(Crédito: Flickr / Jessica y Lon Binder)

Queso ridículamente maduro. Cualquiera que te diga que le gusta un queso que huele a zapatillas viejas de gimnasia está mintiendo. No importa con qué lo emparejes; no es delicioso.

(Crédito: Flickr / Larry)

De origen local, artesanal, lotes pequeños, orgánicos, de corral, sustentable, de comercio justo. Todas estas características son geniales, pero combinan más de dos en un solo nombre de producto y ese producto raya en elitismo (y el elitismo es súper desagradable).

(Crédito: Flickr / Ty Walker)

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, que le haga sudar por el cuerpo, que absorba tiempo y que provoque ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

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Esta antorcha de butano recargable (con cierre de seguridad) es una forma excelente y segura de jugar con fuego en la cocina.

7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduzca en dos tercios y utilícelo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, que le haga sudar por el cuerpo, que absorba tiempo y que provoque ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada.Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

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7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduzca en dos tercios y utilícelo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, que le haga sudar por el cuerpo, que absorba tiempo y que provoque ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

Antorcha culinaria Tintec, $ 12.99 en Amazon

Esta antorcha de butano recargable (con cierre de seguridad) es una forma excelente y segura de jugar con fuego en la cocina.

7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar.Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico implica crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduciéndolo en dos tercios y utilizándolo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea un trabajo de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, sudoroso por todo el cuerpo, engorroso y manual que induce a la ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: Comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocar en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo demasiado. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislamiento para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

Antorcha culinaria Tintec, $ 12.99 en Amazon

Esta antorcha de butano recargable (con cierre de seguridad) es una forma excelente y segura de jugar con fuego en la cocina.

7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de las personas solo tienen la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico implica crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduciéndolo en dos tercios y utilizándolo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea un trabajo de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, sudoroso por todo el cuerpo, engorroso y manual que induce a la ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

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Esta antorcha de butano recargable (con cierre de seguridad) es una forma excelente y segura de jugar con fuego en la cocina.

7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduzca en dos tercios y utilícelo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, que le haga sudar por el cuerpo, que absorba tiempo y que provoque ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno.Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

Antorcha culinaria Tintec, $ 12.99 en Amazon

Esta antorcha de butano recargable (con cierre de seguridad) es una forma excelente y segura de jugar con fuego en la cocina.

7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduzca en dos tercios y utilícelo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, que le haga sudar por el cuerpo, que absorba tiempo y que provoque ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

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Esta antorcha de butano recargable (con cierre de seguridad) es una forma excelente y segura de jugar con fuego en la cocina.

7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduzca en dos tercios y utilícelo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa.¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, que le haga sudar por el cuerpo, que absorba tiempo y que provoque ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

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Esta antorcha de butano recargable (con cierre de seguridad) es una forma excelente y segura de jugar con fuego en la cocina.

7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduzca en dos tercios y utilícelo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, que le haga sudar por el cuerpo, que absorba tiempo y que provoque ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue).Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

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Esta antorcha de butano recargable (con cierre de seguridad) es una forma excelente y segura de jugar con fuego en la cocina.

7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduzca en dos tercios y utilícelo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, que le haga sudar por el cuerpo, que absorba tiempo y que provoque ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

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7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

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8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien.Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduzca en dos tercios y utilícelo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.