Recetas tradicionales

Barras "Snickers"

Barras

Ingredientes

Base

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 3 1/2 onzas de chocolate con leche de alta calidad (como Valrhona, Scharffen Berger o Lindt), picado
  • 1 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 3/4 taza de cereal de arroz inflado

Turrón de maní

  • 1/8 cucharadita más 3/4 taza de azúcar, cantidad dividida
  • 1 cucharada de sirope de maíz ligero
  • 1/2 taza de maní tostado salado, picado

Crema bávara de chocolate con leche

  • 4 cucharadas de leche entera, diurna
  • 1 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • 1 taza de crema espesa fría, cantidad dividida
  • 9 onzas de chocolate con leche de alta calidad (ver arriba), derretido

Recubrimiento de chocolate

  • 9 onzas de chocolate agridulce (no exceda el 61% de cacao), picado
  • 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación de recetas

Base

  • Cubre un molde para hornear de metal de 8x8x2 "con spray antiadherente; cúbrelo con papel film, presionando para suavizar las arrugas. Coloca el chocolate en un tazón mediano de metal. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo y revuelve hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Retirar el tazón Agregue la mantequilla de maní y luego el cereal. Transfiera a la olla preparada; presione sobre el fondo en una capa uniforme. Cubra y enfríe durante 1 hora.

Turrón de maní

  • Cubra una bandeja para hornear con pergamino; cubrir con spray antiadherente. Coloque la clara de huevo en un tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Batir a velocidad media hasta que esté espumoso. Agrega 1/8 de cucharadita de azúcar; batir hasta que empiecen a formarse picos. Hierva la miel en una cacerola pequeña. Con la batidora encendida, agregue gradualmente la miel a la clara de huevo. Dejar de lado.

  • Revuelva 3/4 taza de azúcar, jarabe de maíz y 3 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Coloque un termómetro para dulces a un lado de la sartén. Aumentar el calor; hierva hasta que la mezcla alcance 275 °, 5-7 minutos.

  • Regrese la batidora con la clara de huevo a velocidad media. Agregue gradualmente el almíbar a la clara de huevo, permitiendo que gotee por los lados del tazón. Batir hasta que esté brillante y rígido, aproximadamente 5 minutos. Incorpore los cacahuetes y la sal. Extienda el turrón sobre la hoja preparada en un cuadrado de 8 "(aproximadamente 1/4" de grosor). Deje enfriar durante 1 hora.

  • Invierta el turrón sobre la base del molde; despegar el pergamino. Extienda sobre la base en una capa uniforme.

Crema bávara de chocolate con leche

  • Coloque 2 cucharadas de leche en un tazón pequeño. Espolvoree la gelatina; deje reposar para que se ablande, unos 10 minutos.

  • Mientras tanto, hierva a fuego lento las 2 cucharadas de leche restantes y 1/4 taza de crema en una cacerola pequeña. Batir las yemas y el azúcar en un tazón mediano; agregue gradualmente la mezcla de crema caliente. Regrese a la misma sartén. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que espese y un termómetro registre 175 °, aproximadamente 3 minutos. Agrega gelatina; batir hasta que se disuelva.

  • Coloque el chocolate derretido en otro tazón mediano. Vierta la mezcla de crema a través de un colador en el chocolate; batir hasta que quede suave.

  • Batir 3/4 taza de crema fría restante en un tazón pequeño hasta que se formen picos suaves. Doblar en la mezcla de chocolate en 2 adiciones, doblando solo para mezclar entre adiciones. Vierta la crema bávara sobre el turrón, extendiendo en una capa uniforme. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas.

Recubrimiento de chocolate

  • Coloque el chocolate y la mantequilla en un tazón sobre una cacerola mediana con agua hirviendo. Revuelva hasta que se derrita.

  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Invierta el molde de 8 "sobre una superficie de trabajo; retire el molde y pele el plástico. Voltee. Corte en 6 rebanadas, luego corte a la mitad cada rebanada en forma transversal. Transfiera las piezas a la bandeja para hornear preparada, con la base hacia abajo. Con una espátula desplazada, esparza el chocolate sobre la parte superior y los lados de las barras. Congelar hasta que cuaje, 30 minutos. HACER CON ANTICIPACIÓN Se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubrir con papel de aluminio; congelar. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.

Receta de Breanne Varela de Tavern en Los Ángeles CA,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 606.0% Calorías de grasa 68.0 Grasa (g) 45.8 Grasa saturada (g) 20.0 Colesterol (mg) 86.6 Carbohidratos (g) 53.3 Fibra dietética (g) 4.8 Azúcares totales (g) 40.8 Carbohidratos netos ( g) 48.5 Proteína (g) 12.3 Sodio (mg) 186.8 Sección de revisiones


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