Recetas tradicionales

Postre Tartas Bostana

Postre Tartas Bostana

Para la masa, poner la harina blanca en el bol amasador y hacer un agujero en el medio, en el que se pone: levadura triturada, huevo, azúcar, mantequilla blanda, piel de limón y vainilla. La sal se espolvorea sobre la harina alrededor del hueco en el que se colocaron los demás ingredientes, para que no entre en contacto directo con la levadura.

Primero mezcle los ingredientes en el medio del bol amasador con un poco de leche tibia, hasta que tanto el azúcar como la levadura se disuelvan. Luego agrega toda la leche, poco a poco e incorpora toda la harina. Finalmente agrega una cucharada de aceite de girasol y amasa un poco más, hasta que la masa se vuelva elástica y no pegajosa.

Cubrir la masa con una toalla limpia y dejar reposar, al calor, en un lugar alejado de las corrientes de aire frío.

Mientras tanto, haz el relleno. Lave la calabaza, la cáscara y la semilla, luego ralle con un rallador grande y coloque en una cacerola con dos cucharadas de aceite de girasol. Agrega el azúcar y la vainilla y sofríe la calabaza a fuego medio hasta que el líquido caiga y el relleno quede unido.

Retirar del fuego la sartén con el relleno y después de que se enfríe un poco, añadir la canela y las pasas, preescaldadas y guardadas unos minutos en esencia de ron. Homogeneizar el relleno y dejarlo esperar hasta que la masa esté lista.

Las corbatas se preparan con hilos de algodón más gruesos, blancos, de 25-30 cm de largo, 3 por cada pastel. (Al no tener hilos de algodón gruesos en la casa, usé hilos de macramé, puse 4 y até en los extremos).

Cuando la masa haya doblado su volumen, se le da la vuelta sobre el plato enharinado y se amasa un poco más, para que suelte las burbujas de aire. Dividir la masa en dos piezas similares y una de ellas se sella en film transparente para prepararla posteriormente.

De la masa que queda en el tablero, corte 8 piezas iguales, a partir de las cuales se forman las bolas.

Tomar uno a la vez, extender una hoja redonda de 2,5-3 mm de grosor y poner un cucharón lleno de relleno en el medio. Forme un paquete, juntando encima y pegando los bordes de la hoja de masa, luego colóquelo en la tabla, con el lado pegado hacia abajo, hasta que todas las calabazas estén listas.

Extienda una corbata / hilo de algodón en la tabla, horizontalmente, y sobre ella, a través de la otra, ponga dos hilos más, en X. Tome un pastel, póngalo en harina, en la base, luego colóquelo en el medio del algodón hilos, donde se unen. Ate los hilos, de dos en dos, en la parte superior, sobre el pastel, pero ligeramente, no apretados. Si las ataduras están hechas de varios hilos, se retuercen antes de atarlas.

Después de atar sin apretar los tres hilos, corte los extremos y coloque el pastel en la bandeja para hornear.

Haga lo mismo, hasta que las ocho calabazas estén listas.

Cubre las calabazas con una toalla de algodón limpia y déjalas reposar unos minutos más, luego engrásalas con una yema mezclada con una cucharada de aceite. La otra yema se mezclará con aceite, cuando se haga la segunda rodaja de calabaza.

Después de untar las calabazas con yema de huevo, poner la bandeja en el horno, a temperatura media, hasta que estén bien doradas. Luego saca la bandeja del horno y deja que las calabazas se enfríen, luego corta los lazos / hilos de algodón con unas tijeras de cocina y afloja con cuidado para que no se rompan, especialmente en la base, donde se pegan más fuerte. De la masa.

Decora cada calabaza con una semilla de calabaza, colocada en el medio.

Después de hornear la primera bandeja con la calabaza, se puede hacer la segunda rodaja, según el mismo ritual. Mientras los primeros estén maduros, los demás estarán listos, preparados, atados, levantados y engrasados, solo buenos para hornear.

Siga todo el "proceso tecnológico" en las fotos adjuntas.

1

Para que la masa crezca bien y rápidamente, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, la levadura debe estar fresca y la leche debe estar tibia, no caliente.

2

La sal no debe entrar en contacto con la levadura para no desactivarla.

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Prepare las conexiones para la calabaza con anticipación. Utilice hilos de algodón gruesos. Los hilos finos pueden cortar la masa, por lo que deberá usar más hilos retorcidos. Usé hilos de macramé, puse 4 y até en los extremos.

4

No hagas todas las calabazas a la vez, para que puedas observarlas de cerca. Primero procese la mitad de la cantidad de masa y deje la otra en espera, en una bolsa desechable.

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Las láminas de masa de calabaza no deben ser demasiado finas para que no se agrieten cuando crezcan en el horno.

6

Antes de atar las calabazas, pásalas con la base por la harina, para que no se peguen demasiado a los lazos / hilos, mientras se hornean.

7

Utilice solo hilos de algodón, ya que los sintéticos pueden derretirse con el calor del horno.

8

No ate las calabazas con fuerza, sino a la ligera, porque crecerán más, antes y especialmente después de meterlas al horno y podrían cortarse.

9

Para engrasar la primera rodaja de calabaza, prepare solo una yema con una cucharada de aceite. Si preparas ambas, es posible que se sequen hasta que tengas que engrasar las calabazas en la segunda entrega.

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Mantenga las calabazas en el horno hasta que crezcan y se doren bien. No dejes que se quemen y se sequen.

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Corta las corbatas / hilos de algodón solo después de que las calabazas se hayan enfriado. Desenrolla los hilos con cuidado, para no romper las calabazas, porque en la base, por su peso, se pegan a la masa.


Platos tradicionales de Transilvania

Láminas: 5 huevos, 125 g de azúcar, 5 cucharadas de harina, mantequilla en forma engrasada.
Frote las yemas con el azúcar hasta que quede como una crema. Agrega la harina y las claras batidas. Engrase el molde para pastel con mantequilla, espolvoree con harina y vierta la composición para que la hoja no sea más gruesa que el borde del cuchillo. Hornea 7-8 hojas seguidas, sácalas calientes de la bandeja y colócalas sobre la mesa de masa.

Nata: 4 huevos, 150 g de azúcar, 2 barras de chocolate o 2 cucharadas de cacao, 200 g de mantequilla fresca, 3 cucharadas de azúcar glas.
En una olla pequeña colocada en otro recipiente con agua hirviendo, batir los huevos enteros con el azúcar y la vainilla al fuego. Batir siempre hasta que empiece a espesar, añadir el chocolate remojado al borde de la máquina con una cucharada de agua, o dos cucharadas de cacao untado con un poco de leche.
Cuando la crema esté lista, déjela a un lado, revolviendo constantemente hasta que se enfríe, frote la espuma de mantequilla, luego mezcle lentamente con la crema, después de que se haya enfriado por completo. Coloque las hojas una encima de la otra, poniendo crema entre ellas.
La última hoja se deja a un lado hasta que esté glaseada con azúcar quemada. Quema el azúcar en una cacerola a fuego alto. Cuando el azúcar se haya derretido por completo y comience a oscurecerse, vierta sobre la bandeja de pastel y extienda rápidamente con un cuchillo largo y caliente hasta que se enfríe. Si aún se enfría, mete la bandeja de bizcocho en el horno un momento para que el azúcar se ablande y se esparza bien. Mientras está glaseando, mantenga la hoja de bizcocho en un plato engrasado con aceite para que las gotas de azúcar que fluyen por los bordes no se peguen a la mesa.
También con ayuda de un cuchillo hasta que el azúcar se haya enfriado por completo, es decir rebanadas de bizcocho, presionando bien para cortar un poco el bizcocho.
La hoja así vidriada se coloca encima.