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Receta de pasta tagliolini con salsa cremosa de champiñones y jamón serrano

Receta de pasta tagliolini con salsa cremosa de champiñones y jamón serrano

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Este es un plato de pasta italiana extremadamente elegante para servir en una ocasión especial. ¡A tus invitados les encantará! La pasta Tagliolini (tagliatelle fino) se mezcla con una cremosa salsa de champiñones porcini y prosciutto, luego se cubre con avellanas tostadas crujientes, pan rallado tostado, parmesano y cebollino.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario
  • 1 chalota finamente picada
  • 50 g de prosciutto en cubos
  • 200 g de hongos porcini frescos (o 40 g de hongos porcini secos), limpios y cortados en rodajas
  • 120ml de vino blanco
  • 150ml de nata
  • 30 g de queso parmesano rallado, y más según sea necesario + según sea necesario
  • 20 g de mantequilla
  • 120 g de avellanas tostadas picadas, más 8 avellanas enteras, picadas para decorar
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 250 g de pasta de tagliolini o tagliatelle
  • sal y pimienta, según sea necesario
  • cebollino al ajillo o cebollino, para servir

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 20min› Listo en: 50min

  1. Caliente 4 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la chalota picada y cocine por unos minutos para ablandar. Agregue el prosciutto en cubos y los hongos porcini; cocine por 5 minutos. Agrega el vino y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
  2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue 1/2 vaso de agua.
  3. Vierta la nata y agregue 30 g de queso parmesano rallado. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la crema se haya calentado. Sazone al gusto con sal y pimienta. Ponga la sartén a un lado pero manténgala caliente.
  4. En una sartén diferente, derrita 20 g de mantequilla. Mezcle las avellanas tostadas tostadas y tostadas con el pan rallado y cocine en la mantequilla hasta que estén doradas. Reserva dos cucharadas para decorar.
  5. Cocine los tagliolini en abundante agua con sal hasta que estén 'al dente', aproximadamente 1 minuto menos de lo que se indica en el paquete. Reserve aproximadamente 1 cucharón de agua de cocción antes de escurrir la pasta. Transfiera a un bol y agregue un chorrito de aceite de oliva y la mitad del pan tostado y las avellanas. Agregue un poco del agua de cocción reservada si la pasta está demasiado seca.
  6. Si sirve pasta en porciones individuales:

  7. Sirva un poco de salsa porcini en el fondo de cada plato. Coloque los tagliolini encima, girándolos con un tenedor largo. Espolvorea con nueces tostadas y pan rallado, un poco de parmesano rallado y cebollino al ajillo.
  8. Si sirve en un plato para servir:

  9. Precalentar el horno a 180 ° C / Gas 4.
  10. Engrase un molde de aro con mantequilla y espolvoree con las 2 cucharadas reservadas de nueces tostadas y pan rallado. Agrega la pasta, con cuidado, sin tocarla demasiado. Deje reposar durante 10 minutos, luego hornee en horno precalentado durante 10 minutos.
  11. Retirar del horno y voltear en un plato para servir: tendrás un 'anillo' de pasta. Vierta la salsa de crema tibia porcini en el agujero. Espolvorea con queso parmesano rallado y decora con tiras de cebollino de ajo y las avellanas reservadas picadas en trozos grandes. Atender.

Porcini

¡Para limpiar los porcini no los lave con agua! Con un cuchillo pequeño cortar el fondo; luego quite la suciedad restante con un cepillo para verduras o un trapo de limpieza. Si usa porcini seco, sumérjalo en agua tibia durante 10 minutos, luego exprima el agua y páselo por un colador. Use un poco de agua para su salsa porcini.

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Pasta Cremosa De Camarones, Prosciutto Y Champiñones

Pasta penne de espinacas (cupón), crema agria, levadura nutricional (a granel), salvado de avena (a granel), huevos, pan sin gluten, chips de tortilla (¡básico!), Café, maíz enlatado, calabaza enlatada, cilantro, perejil, uvas, camarones silvestres (cupón), salmón silvestre, prosciutto, chiles verdes cortados en cubitos, peras, manzanas, limón, lima, champiñones, cebollas, caldo de pollo, galletas de agua, agua mineral, salsa verde, tortillas, queso de fantasía y mezcla de primavera.

Y aquí están algunas de mis comidas planificadas para la semana.

& # 8211 Pasta cremosa de camarones, prosciutto y champiñones
& # 8211 Enchiladas de camote y frijoles negros con salsa verde
& # 8211 Sopa de lentejas y calabaza al curry
& # 8211 Ensalada con salmón a la parrilla untado con especias

Hasta ahora he preparado el plato de pasta con camarones, la ensalada de salmón y saqué del horno un lote de galletas de caramelo, pretzel y chispas de chocolate. Creo que el frío me está haciendo anidar. Decir ah.

El plato de camarones se inspiró en un cupón de Whole Foods para comprar una libra de linguini y obtener una libra de camarones gratis. Terminé ahorrando $ 13 en camarones. Buen trato. Se agotaron los linguini, así que tomé penne de espinacas en su lugar y luego las ruedas comenzaron a girar. Mi papá solía hacer este plato de camarones y fideos verdes cuando era niño. Es tan delicioso pero realmente rico y pesado en mantequilla y crema. Lo usé como mi base de ideas y luego le di mi propio giro con la adición de prosciutto, espinacas, champiñones y más.

La pasta resultó mejor de lo que esperaba y me divertí mucho en la cocina creándola, y un Oktoberfest de Highland Clawhammer ayudó a que mi creatividad fluyera.

Atrás quedaron los días de verano de iluminación natural y ni siquiera estoy a punto de molestarme con una caja de luz cuando tengo hambre, así que esto es lo mejor que obtendré en el departamento de fotografía. Así que ahora la receta, ¡sírvete!


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ libra de champiñones blancos frescos, en rodajas
  • ¼ de libra de hongos shiitake frescos, sin tallo y en rodajas
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 onzas líquidas de jerez
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 8 onzas de pasta fettuccine
  • 1 ½ cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 ½ cucharadita de cebollino fresco picado
  • 1 ½ cucharadita de estragón fresco picado
  • 9 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, cantidad dividida

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva los champiñones blancos y shiitake en el aceite caliente con una pizca de sal hasta que el jugo de los champiñones se evapore y los champiñones se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el ajo a los champiñones y cocine durante 1 minuto, vierta el jerez y cocine hasta que el vino esté casi evaporado. Mezcle el caldo de pollo con la mezcla de champiñones y sazone con sal y pimienta negra. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

Vierta la crema en la mezcla de champiñones, revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante 5 minutos. La mezcla formará espuma y se espesará ligeramente.

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir. Agregue el fettuccine, vuelva a hervir y cocine la pasta a fuego medio hasta que esté bien cocida pero aún firme al mordisco, aproximadamente 8 minutos. Escurra pero no enjuague la transferencia de pasta a un tazón grande para servir y manténgala caliente.

Revuelva el tomillo, las cebolletas y el estragón en la salsa de champiñones y apague el fuego, mezcle 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano en la salsa hasta que el queso se derrita.

Vierta toda la salsa de champiñones y la mitad de los champiñones sobre la pasta, reservando aproximadamente la mitad de los champiñones en la sartén. Mezcle la pasta en la salsa hasta que esté cubierta con los champiñones restantes y la cucharada restante de queso Parmigiano-Reggiano para decorar.


  • 8 onzas de pasta de trigo integral, como fusilli o rotini
  • 3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara (4 1/2 libras sin cáscara) o guisantes congelados
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 2 onzas de prosciutto en rodajas, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de cremini en cuartos o champiñones rebozuelos en rodajas (aproximadamente 6 onzas)
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • ¼ taza de crema batida
  • Mucha pimienta recién molida, al gusto

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue la pasta y cocine los guisantes hasta que la pasta esté tierna y los guisantes estén bien cocidos, de 10 a 12 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocine el prosciutto, revolviendo, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, 30 segundos. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que suelten su jugo y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 4 minutos. Espolvoree harina sobre los champiñones y revuelva para cubrirlos. Agregue el vino y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el caldo, vuelva a hervir a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego. Agregue la crema y la pimienta.

Escurre los guisantes y vuelve a colocar la pasta en la sartén, agrega la salsa de champiñones y revuelve para cubrir.


Preparación

Paso 1

Caliente ¼ de taza de aceite en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio. Coloque el prosciutto en una sola capa en una olla y cocine, volteándolo una o dos veces, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir.

Paso 2

Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en la misma olla a fuego alto. Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos, de 5 a 8 minutos. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue los chalotes y 1 cucharadita. tomillo, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas estén transparentes y blandas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo y reduzca el fuego a bajo. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que solo una fina capa de caldo cubra el fondo de la olla, 5-7 minutos.

Paso 3

Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 3 minutos menos que las instrucciones del paquete.

Paso 4

Con unas pinzas, transfiera la pasta a la olla con los champiñones y agregue 1 taza de líquido de cocción de la pasta. Desmorona la mitad del prosciutto en una olla. Aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté al dente y el líquido esté ligeramente espeso, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema, vuelva a hervir a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté cubierta, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego, agregue la mantequilla y mezcle para combinar. Pruebe y sazone con sal si es necesario.

Paso 5

Divida la pasta en tazones. Cubra con más tomillo y desmenuce el prosciutto restante y sazone con pimienta.

¿Cómo calificaría la pasta con champiñones y jamón serrano?

Rara vez publico una reseña. ¡Pero, esta receta fue absolutamente increíble! A mi marido no le gustan las setas, pero también le gustaron. Agregué un poco de queso Mizithra encima, ¡y estaba absolutamente delicioso! ¡Recomiendo mucho esta receta!

¡Me encanta! Fácil de preparar y de buen sabor, delicioso.

Fantástico: fácil de armar y sabe a mucho más esfuerzo del que se requería.

¡Sobresaliente! Lo hice dos veces y fue perfecto.

¡Mmm! Entra en el cubo con nuestro Risotto de hongos y otras recetas de hongos, en la rotación estándar.

Una palabra: increíble. Tan fácil de preparar y absolutamente delicioso. Siguió la receta exactamente en términos de las instrucciones, pero sustituyó la pappardelle por una pasta secada al aire diferente. Rematado con un poco de fontina rallada y un ligero chorrito de limón para eliminar la grasa de la crema y el jamón serrano.

Amable. Hubiera sido mejor con: chalota (y ajo) cocida antes de agregar champiñones, limón / algo ácido, más prosciutto, queso para terminar. Fue abundante y fácil de hacer.

Por lo fácil que es, no puedo creer lo delicioso que es. Es bueno a nivel de restaurante.

¡Hice esto hoy! ¡lo amo tanto! a mi mamá también le gusta. Definitivamente haré de nuevo !! No teníamos pappardelle en el supermercado, así que usé fettuccine. también agregue alrededor de 1 cucharada o más de crema y 2 o más tiras de prosciutto. Perfecto.

TAN delicioso, bastante simple y fácil, ¡y me encanta una limpieza fácil! ¡Hazlo, te encantará!

Este plato recibió críticas muy favorables de toda la familia. Definitivamente lo estaremos haciendo una y otra vez. No demasiados ingredientes, pero un plato realmente elevado. Hay que probarlo. ¡Sigue así, Claire!

Santo cielo, esto es sabroso AF. No he tenido ganas de cocinar mucho últimamente, ¡pero esta receta me devolvió la vida! Usé hongos ostra increíbles del mercado y seguí la receta exactamente como está, excepto que usé linguini en lugar de fettuccini. Los sabores son tan perfectos, salados, mantecosos, cremosos. Te lo recomiendo mucho.

Esta maldita mierda es tan buena. Claire Saffitz nunca decepciona. Es una pasta tan reconfortante mmmmmm tan rica y deliciosa. Quizás no sea el más saludable, pero. no estamos aquí exactamente por la salud.

¡Hice esto para mis amigos de la universidad y lo devoramos en menos de 10 minutos! Es delicioso y muy fácil. Usé cebollas verdes en lugar de chalotes.

¡Gran receta! Fácil de hacer y delicioso. Usé hongos Cremoni, ostras y baby Bella. Mi supermercado rara vez tiene papardelle, así que hice la mía simplemente extendiendo la masa y cortando cintas.


  1. Cocina la pasta como se indica en el paquete.
  2. Mientras se cocina la pasta, agregue el ajo picado y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla se derrita y el ajo esté fragante.
  3. Agregue la crema y deje hervir, luego agregue el parmesano rallado y cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesarse.
  4. Vierta la salsa de crema sobre la pasta cocida y escurrida.
  5. Mezcle con prosciutto picado.

¡Por supuesto! Cualquier pasta larga y delgada funcionará. Piense: espaguetis, linguini, fettuccine, etc.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (9 onzas) de pasta de cabello de ángel refrigerada
  • Spray de cocina con sabor a aceite de oliva
  • 1 paquete (8 onzas) de champiñones, en cuartos
  • ¼ de taza de tomates secados al sol, cortados en juliana y listos para comer (como California Sun Dry)
  • 1 ½ cucharada de ajo picado (aproximadamente 5 dientes)
  • 2 onzas de prosciutto en rodajas muy finas (aproximadamente 4 rodajas), cortado transversalmente en tiras de 1/2 pulgada
  • ½ taza de vino blanco seco o caldo de pollo sin grasa y menos sodio
  • ½ taza de caldo de pollo sin grasa y menos sodio
  • 1 taza de guisantes tiernos congelados, descongelados
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 recipiente (10 onzas) de salsa Alfredo ligera refrigerada (como Buitoni)
  • ¼ taza de queso parmesano fresco rallado

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa.

Mientras se cocina la pasta, caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agregue los champiñones y saltee y corte 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue los tomates secados al sol, el ajo y el prosciutto salteados y escuche 2 minutos. Agregue el vino y el caldo hasta que hierva. Hervir 3 minutos o hasta que el líquido se reduzca a 1/2 taza. Agregue los guisantes, la pimienta y la salsa Alfredo.

Escurre la pasta y devuélvela a la sartén. Agregue la salsa y revuelva suavemente para cubrir. Vierta la pasta en tazones individuales y espolvoree con queso. Servir inmediatamente.


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Vídeo relatado

Esta es mi receta para cuando anhelamos la pasta con salsa de crema. tan simple y delicioso! Mi adaptación al coronavirus: no tenía prosciutto a mano, así que sustituí pimiento rojo asado en cubitos (Marzetti de un frasco) en lugar de eso, y Better Than Buillon Mushroom Base en lugar del caldo de pollo. ¡¡Ah-MAZ-ing !! ¡Educated Guess Cabernet Sauvignon fue un acompañamiento perfecto!

Sabroso y un poco picante. Lo curioso es que corté esta receta de la revista hace años. ¡y dejaron el ajo completamente fuera de la receta! No me di cuenta hasta el otro día cuando lo hice de nuevo. Me gustó sin el ajo, pero probablemente me encantará :) Como no nos gustan especialmente los guisantes, los sustituí por espinacas picadas y salteadas. También un poco de prosciutto es muy útil, así que no use sal hasta que lo pruebe.

Mi reseña está a continuación. Quería darle cuatro tenedores.

Dos cosas: esto funciona para usar el jamón sobrante y para satisfacer mi antojo de pasta con salsa de crema de ajo. Con la ayuda de sus comentarios, ofrezco humildemente mi opinión sobre esta receta. Para 2 o 3, corte el globo ocular y pique / deje a un lado lo que parece una mezcla adecuada de jamón (1 taza), champiñones (8 o 10), guisantes (media taza) y pasta (1.5 taza. Yo uso conchas pequeñas. Sostienen la guisantes y la salsa fina.) En una cacerola ancha y poco profunda, saltee uno o dos trozos pequeños de tocino o panceta en dados. Retirar con una espumadera. Dejar de lado. Saltee los champiñones en la grasa a fuego medio alto, sazone con sal y pimienta, hasta que estén dorados. (Agregue un poco de aceite de oliva si comienzan a pegarse). Retirar y reservar. Baje el fuego a medio-bajo, agregue 1 cucharada. mantequilla y 3 dientes grandes de ajo prensado. Cocine hasta que esté suave. Ingiera una taza o más de crema espesa, no escatime, un toque saludable de caldo de pollo y vino blanco, 1 cucharadita de pimiento rojo y una ramita de romero fresco. Aumente el fuego a fuego lento medio constante para reducir la salsa. 20 minutos más o menos. Retire del fuego, retire el romero y mezcle con 3/4 taza de parmesano rallado y hasta que quede suave. Cubra y mantenga caliente. Mientras tanto, cocine conchas & # x27til al dente. Drenar. Agregue champiñones, tocino, jamón, guisantes y suficiente pasta a la salsa para mantenerla saturada. Caliente y revuelva hasta que estén calientes y los guisantes estén cocidos. Servir pasando parmesano rallado extra.

De acuerdo, usé la receta como guía. Agregué 1/2 taza de vino blanco a la salsa, y esto hizo que tomara SIEMPRE reducir. Presioné el ajo en la salsa y estoy de acuerdo con otros en que podría haber usado más pimiento rojo. También agregué chalotes a la mezcla de hongos para darle un poco de profundidad. La salsa terminó siendo un poco más fina de lo que me hubiera gustado, pero el sabor fue bastante agradable. Sin embargo, tuve un problema con mi queso aglomerado. Siempre y cuando a nadie le importe conseguir un puñado de guisantes y queso, ¡es genial!

Delicioso. Agregué un poco más de caldo y crema (1/2 y 1/2) ya que estaba agregando más verduras (más champiñones, brócoli, guisantes, pimiento rojo asado). Por lo tanto, cocine a fuego lento también por más tiempo (unos 30 minutos). Por supuesto, dobló el ajo. No usé carne. Mezcla de los quesos que teníamos, apenas por debajo de 1/2 taza. El resultado final es un sorprendente sabor ligero y fresco para la crema espesa con un increíble fondo de ajo. Sin duda lo volveré a hacer.

Esta es una gran receta con ingredientes simples y fáciles de encontrar. Los hongos aromáticos son realmente lo que lo hace posible. Agregué un poco más de lo que pedía la receta, solo porque no quería que los últimos que quedaban en la caja se desperdiciaran. El proscuitto y los guisantes añaden una gran adición al sabor. Ya lo he hecho dos veces, ya que no lleva tiempo. No hace una gran cantidad de salsa de crema, pero creo que ese es el punto de la receta, ya que está hecha con ingredientes pesados ​​como crema y mucho queso. Se supone que debes probar tanto la pasta como la salsa, no untar y ahogar la pasta en ella. Mejor con pasta cocida al dente.

Usé jamón en lugar de proscuitto. Piqué el ajo y lo salteé un poco antes de agregar el caldo y la crema agria baja en grasa, que sustituí por la crema espesa. Tuve algo de tiempo, así que dejé que la salsa hierva a fuego lento por un tiempo, y la encontré bastante espesa, especialmente si la agregas a la olla de pasta y todos esos sabores se casan por un tiempo. Mi esposa tiene altos estándares y le gustó bastante.

Si le preocupa que esté un poco líquido, reduzca el caldo de pollo. Solo agregué la mitad y estuvo bien. Si se vuelve demasiado espesa, siempre puede agregar más. Pensamos que esto era excelente.

El mío tampoco se espesó, lo que fue un gran obstáculo (lo estoy adivinando porque uso la mitad y la mitad sin grasa, pero eso ha espesado las cosas antes). Dicho esto, los sabores estaban bien con el potencial de ser mejores. Definitivamente debe aumentar la cantidad de hojuelas de pimiento rojo triturado y ajo. Está bien usar otros hongos frescos (usé ostras y shiitake). También te recomiendo cocinar las tiras de prosciutto en la sartén de champiñones durante unos minutos para darle más textura. También puse pimiento y sal ligeramente los champiñones (no lo encontré demasiado salado del prosciutto). Hay mejores formas de aproximar este plato y no voy a intentarlo de esta forma de nuevo.

Estaba buscando una receta para presentar los nuevos guisantes de primavera del jardín y esta se veía perfecta. Debido a las advertencias de los críticos anteriores sobre la sal, sustituí el prosciutto por una rebanada de jamón asado de alta calidad y lo corté como se indica. El plato estaba delicioso. A todos les encantó. Definitivamente haré esto de nuevo.

Pensé que esto resultó muy bien, así que estoy un poco sorprendido por la cantidad de personas que pensaron que era insípido. Es un poco rico, así que no lo haría con regularidad, pero nos gustó mucho. Para aligerarlo un poco en el futuro, podría probarlo con pollo a la parrilla en lugar de proscuitto. Por cierto, estoy de acuerdo en que falta la dirección sobre qué hacer con el ajo, solo lo corté en rodajas finas. No pude discernir su textura en la salsa terminada, aunque el buen sabor a ajo estaba allí.

Receta de pasta bastante decente, pero definitivamente duplicaría la salsa o reduciría la cantidad de penne. En lugar de guisantes, usé edamame, que agregó un agradable pop, y espinacas.

1/2 & amp 1/2 funciona tan bien como la crema, asegúrese de usar solo 12 oz. de pasta si la tuya se ha secado en el pasado.