Recetas tradicionales

Receta de chili de cerdo de Michael Symon

Receta de chili de cerdo de Michael Symon

Una receta del chef Michael Symon para cualquier día de gran juego, este chili de cerdo picante y bien sazonado se puede preparar con carrilleras o paletas de cerdo. Es un gran plato para que los grupos puedan picar todo el día y debe servirse con un plato lleno de pan de maíz. - Yasmin Fahr

Haga clic aquí para ver el plan de juego del día del juego de Michael Symon.

Ingredientes

  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5 libras de carrilleras de cerdo o paleta de cerdo, limpias, recortadas y en cubos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de tocino en rebanadas, cortado en dados de ½ pulgada
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 jalapeños, sin semillas y finamente picados
  • 2 pimientos morrones rojos, sin corazón, sin semillas y finamente cortados en cubitos
  • Una botella de cerveza ámbar o porter de 12 onzas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Una lata de 28 onzas de tomates San Marzano con su jugo
  • 2 chipotles enlatados en adobo, sin semillas y picados
  • 1 2/3 tazas de guisantes de ojo negro secos, recogidos y enjuagados
  • 1 ramita de canela pequeña
  • Queso cheddar ahumado rallado, para decorar
  • Hojas de cilantro fresco, para decorar
  • Cebolletas en rodajas, partes blancas y verdes, para decorar
  • Crème fraîche, para decorar

Direcciones

En un tazón grande, combine el cilantro, el pimentón y el comino y mezcle con las carrilleras de cerdo. Condimentar con sal y pimienta.

En una olla grande de hierro fundido esmaltado, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la carne de cerdo y cocine, volteando según sea necesario, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y dore el cerdo restante. Transfiera al plato. Agregue el tocino a la olla y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, aproximadamente 7 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, los jalapeños y los pimientos morrones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Regrese las carrilleras de cerdo a la olla junto con los jugos acumulados. Agregue la cerveza, el caldo de pollo, los tomates, los chipotles, los guisantes de ojo negro y la ramita de canela y deje hervir. Tape y cocine a fuego muy lento hasta que la carne y los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 ½ horas.

Sazone el chile con sal y pimienta. Retire la grasa de la superficie con una cuchara y deseche la rama de canela. Sirve el chile en tazones. Pase el queso cheddar ahumado, el cilantro, las cebolletas y la crema fresca en la mesa.


Chefs Michael Symon, las mejores recetas para cocinar al aire libre de Pati Jinich: chuleta de cerdo, chuletón a la parrilla

Julio es el Mes Nacional de la Parrilla y para celebrar, & quotGMA & quot está organizando una barbacoa de cocina entre los chefs Michael Symon y Pati Jinich.

Encuentre la receta completa de la chuleta de cerdo con chile a la parrilla del chef Pati Jinich y la tostada de ensalada de uva en escabeche y el chuletón a la parrilla de Michael Symon con peperonata a continuación.

Tostada de ensalada de uva en escabeche y chuleta de cerdo con chile a la parrilla de Pati Jinich

Rendimientos: 4 porciones

Chuleta De Cerdo A La Parrilla

Ingredientes:

2 chuletas de cerdo con hueso, de 1 pulgada de grosor

1 cucharada de chile ancho en polvo

1 cucharadita de sal kosher o más al gusto

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Aceite vegetal para engrasar la parrilla

Coloque las chuletas de cerdo en una bandeja para hornear o una tabla de cortar. Revuelva el chile ancho en polvo, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote las chuletas de cerdo con la mezcla de especias. Dejar de lado.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Cepille la parrilla o sartén con aceite. Agregue las chuletas de cerdo a la parrilla y cocine de 7 a 8 minutos, luego voltee y cocine por el otro lado durante otros 6 a 7 minutos.

La carne debe estar entre 145 y 150 F si se revisa con un termómetro para carne.

Mientras se cocina la carne, coloque las tortillas de maíz en los bordes o en el nivel superior de la parrilla para obtener un calor más indirecto. Voltee mientras se tuestan y retírelos cuando estén crujientes y tostados, pero no deje que se quemen. También puede usar tostadas de maíz compradas en la tienda.

Transfiera las chuletas de cerdo a una tabla de cortar y cúbralas, déjelas reposar durante unos 5 minutos y luego corte la carne en rodajas finas de 1/4 de pulgada.

Tostada De Ensalada De Uva En Escabeche

Ingredientes:

2 tazas de uvas Cotton Candy, cortadas por la mitad

1 racimo pequeño de uvas de algodón de azúcar (aproximadamente 1 taza)

1 chile serrano, cortado por la mitad y en rodajas finas

2 cucharadas de jugo de naranja

1/2 cucharadita de semillas de comino, tostadas y trituradas

4-6 tortillas de maíz o tostadas de maíz compradas en la tienda

1/4 taza de queso fresco para decorar

Coloque un racimo de uvas en el costado o en el nivel superior de la parrilla calentada para obtener calor indirecto. Déjelos asar durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden y se calienten.

En un tazón mediano, mezcle las uvas frescas y asadas con el serrano, los jugos, las ralladuras, el comino y la sal. Deje reposar de 5 a 10 minutos.

Una vez que las uvas se hayan marinado, agregue el aceite restante, la cebolla y el apio a las uvas y mezcle hasta que estén completamente cubiertas. Incorpora el cilantro y la menta.

Para armar la tostada, cubra generosamente cada tostada con rebanadas de carne, cubra con una cantidad generosa de ensalada de uvas en escabeche y decore con queso fresco.

1. Antes de agregar la carne a la parrilla, tome un cuarto de cebolla blanca grande y, con un par de pinzas o un tenedor para trinchar, recorra la parrilla hacia arriba y hacia abajo para limpiarla y sazonar.

2. Antes de agregar la carne a la parrilla, corte un trozo grueso de grasa del cerdo que va a usar (o use manteca de cerdo fundida) para engrasar y condimentar la parrilla.

3. Sazone las chuletas de cerdo hasta dos días antes de asarlas, pero agregue la sal justo antes de agregarlas a la parrilla, para que la carne no absorba la sal antes de tiempo y transforme su textura.

4. Después de que la carne esté asada y a la temperatura deseada, retirar del fuego y tapar por unos minutos, para que la carne tenga tiempo de reposar y asentarse.

5. Para la ensalada de uvas, al hacer vinagretas o mezclas para encurtidos y usar cítricos, use tanto el jugo como la ralladura para obtener el mayor sabor posible del ingrediente. Obtendrá el agradable sabor amargo de la ralladura y el dulce y ácido del jugo, agregando más profundidad a la vinagreta.

Ribeye a la parrilla con peperonata de Michael Symon

Producir: 4 porciones

Ingredientes:

4, 16 onzas de chuletón añejado en seco

2 cucharadas de sal kosher

2 cucharadas de semillas de hinojo molidas

2 cucharadas de romero fresco picado

1 cucharada de pimienta negra molida

Para la peperonata:

1 cebolla amarilla, cortada en tiras de 1/2 pulgada de grosor

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras de 1/2 pulgada de grosor

1 pimiento verde, sin semillas y cortado en tiras de 1/2 pulgada de grosor

1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras de 1/2 pulgada de grosor

Lata de 15 onzas de tomates pelados enteros, triturados con las manos

1 cucharada de vinagre de jerez

1/4 taza de chiles calabreses en frascos en rodajas

Calentar una parrilla con carbón en grumos con una zona caliente y lenta. Seca los chuletones con toallas de papel.

Mezcle la sal y las especias y cubra uniformemente los chuletones por ambos lados y luego frótelos con aceite de oliva.

Comience los filetes en el lado caliente de la parrilla y cocine de 4 a 5 minutos por lado, hasta que se forme una costra. Mueva los filetes a la zona lenta y baje la tapa hasta la temperatura deseada.

Retirar de la parrilla, cubrir con la peperonata y servir.

Para hacer la peperonata, coloque una sartén de fondo grueso a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente agregue 1/4 taza de aceite de oliva junto con las cebollas, los pimientos morrones y el ajo. Sazone con sal y pimienta y luego cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén suaves y aromáticas, de 8 a 10 minutos.

Agregue los tomates y el orégano con una pizca de azúcar y continúe cocinando hasta que los pimientos estén muy suaves y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 30 minutos.

Sazone con sal y pimienta y agregue el vinagre y los chiles calabreses. Retire las ramitas de orégano y deséchelas. Esto se puede servir caliente o a temperatura ambiente.


Michael Symon y rsquos Cincinnati Chili

Otro día ajetreado en el trabajo. Comencé a correr y finalmente alrededor de las 9:30 calenté algunos tacos de desayuno y los comí en mi escritorio.

Tenía planes con mi mamá y Hannah de reunirnos para almorzar. Mi mamá llegó justo a tiempo al mediodía y terminé un par de cartas mientras esperábamos a Hannah. Unos minutos más tarde veo que Hannah me está llamando, y creo que solo me está llamando para dejarla entrar por la puerta principal. No. ¡Ella acaba de despertar! ¡Ah, volver a tener 22 años y dormir hasta el mediodía! Así que mi mamá y yo seguimos adelante sin ella.

Decidimos ir a almorzar al Lucky Monk, ya que está justo al lado de mi oficina. El lugar estaba lleno y teníamos ideas de sentarnos en su patio al aire libre, pero hacía demasiado viento. Así que nos sentamos, ambos decidimos por los mini tacos, los míos eran costillas estofadas con cilantro y rábanos en escabeche. Los de mamá eran tacos de pescado ligeramente rebozados con col lombarda en escabeche, tomate y cebolla. MUCHA cebolla. Ew. Estábamos tan absortos en ponernos al día después de las 3 semanas de viaje de mi madre, que me di cuenta de que había pasado mucho tiempo desde que hicimos el pedido. Cuando finalmente obtuvimos nuestra comida fue 40 minutos más tarde. Afortunadamente, trabajé durante el almuerzo el día anterior, pero aquí solo hablo en voz alta: la mayoría de las personas solo tienen una hora para almorzar.

Estas fotos no le hacen justicia a estos tacos: súper sabrosas y mi mamá, que es una aficionada a los tacos de pescado, los declaró como algunos de los mejores que ha probado. Dejando de lado el servicio, volvería allí solo por la comida. ¡Gracias por reunirte conmigo mamá!

Y más tarde en la tarde, Hannah y su novio se detuvieron y me trajeron un café con leche de vainilla delgado, ¡gracias!

Así que nuestro verano en el Medio Oeste ha sido increíblemente genial. Como 50 bajos durante la noche y 70 bajos durante el día. Me encanta, pero me encuentro deseando alimentos reconfortantes para el otoño. Debe haber sido una repetición, pero la semana pasada vi a Michael Symon en The Chew hacer su versión del chile Cincinnati. Bueno, he hecho mi parte de recetas de Cincinnati Chili. Aquí, aquí y aquí. Lo que me intrigó del chile fue su elección de especias (canela, pimienta de Jamaica, comino, etc.) y el uso de CUATRO tazas de jugo de tomate.

No comí chili mac como normalmente lo hago, solo agregué frijoles, queso rallado y jalapeños. Es posible que también haya mojado algunos chips de tortilla en el chile para mojar.

Me encantó este chile. Los sabores eran tan complejos. Normalmente no agrego pimienta de Jamaica a los platos, pero funcionó totalmente en esto con la combinación del cacao en polvo y el vinagre de jerez. Te huele a sabor.

Y mi querido amigo Skippy, su hija es una artista y fotógrafa bastante talentosa y tiene varios listones en la feria local de su condado. Esta imagen de abajo es una de mis favoritas (que se llevó una cinta de primer lugar) - el azul es mi color favorito y debido a las nubes - ahora es mi protector de pantalla en el trabajo - ¡gracias Evie!

Muy bien, es hora de ponerme los pantalones de limpieza. No los he usado en un tiempo, ¡ja! ¡Ten un excelente fin de semana!


Nutricional

  • Tamaño de la porción: 1 (546.4 g)
  • Calorías 716.5
  • Grasa total - 41,4 g
  • Grasa saturada - 14,7 g
  • Colesterol - 203,3 mg
  • Sodio - 1913,8 mg
  • Carbohidratos totales - 17,7 g
  • Fibra dietética - 2,9 g
  • Azúcares - 6,9 g
  • Proteína - 59,9 g
  • Calcio - 109,4 mg
  • Hierro - 4 mg
  • Vitamina C - 74,2 mg
  • Tiamina - 1,8 mg

Paso 1

Sazone la paleta de cerdo con sal y pimienta.

Paso 2

Agregue aceite de oliva en un horno holandés, caliente hasta que esté bastante caliente.

Paso 3

Dorar bien la carne de cerdo en aceite, unos 3 minutos por lado. Transfiera a un plato.

Paso 4

Escurre un poco de grasa y vuelve a poner a fuego medio alto.

Paso 5

Agrega el tocino. Cocine hasta que esté crujiente hasta que la grasa se haya derretido.

Paso 6

Agregue la cebolla picada, los pimientos morrones y las 4 especias secas, cocine hasta que las verduras se ablanden, alrededor de 5 minutos. Agregue el ajo, cocine unos minutos.

Paso 7

Agregue la pasta de tomate, cocine 2 minutos.

Paso 8

Vierta la cerveza para desglasar el horno holandés.

Paso 9

Regrese la carne de cerdo a la olla con los tomates (y el jugo de la lata), los chipotles, el caldo y el jugo de tomate. Llevar a fuego lento. Cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 90 minutos a dos horas, o hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Paso 10

Sazonar al gusto.

Paso 11

Adorne los tazones de chile para servir con crema agria, cebolla morada encurtida y rodajas de lima.


The Chew: Cincinnati Chili with Spaghetti Receta Instrucciones

  1. A fuego medio, caliente una olla hasta que esté caliente, momento en el que agrega el aceite de oliva y la carne molida.
  2. Agregue sal y pimienta a la olla para condimentar.
  3. Mientras se cocina la carne, rómpala. Cocine la carne hasta que se dore.
  4. A medida que la carne se esté dorando, agregue las cebollas y el ajo, esperando hasta que se ablanden. Esto debería tomar de 3 a 5 minutos.
  5. Agregue el chile en polvo, la pimienta de cayena, el comino, la canela y la pimienta de Jamaica, cocinando la mezcla por un minuto más para tostar las especias.
  6. Agregue los tomates triturados, el jugo de vegetales, la hoja de laurel, el cacao en polvo, la salsa Worcestershire y el vinagre a la sartén.
  7. Lleva la sartén a fuego lento.
  8. Sazone nuevamente con sal y pimienta.
  9. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante otras 2 a 3 horas. Revuelva la mezcla de vez en cuando, permitiendo que los sabores se profundicen.
  10. Cuando se termine el chile, hierva un agua con agua y sal.
  11. Agregue los espaguetis a la olla y cocínelos de acuerdo con las instrucciones de la caja.
  12. Para servir, coloque los espaguetis en un bol o en un plato y agregue el chile por encima.
  13. Puede personalizar este plato con los ingredientes que desee.

Sobre Daniel Hill

Daniel Hill, aquí. Después de graduarme de la Universidad de Duquesne en 2012 con un título en periodismo, tropecé un poco en la oscuridad antes de encontrar un hogar en Recapo en Cincinnati. Disfruto ir al gimnasio, escribir (duh), leer, escuchar música y MUCHOS videojuegos. Atápenme, compañeros nerds.


Michael Symon: Instrucciones de la receta de las albóndigas de cerdo fritas y masticables

  1. Calienta una sartén a fuego medio alto. Agrega aceite de oliva para rehogar la cebolla y el ajo, con una pizca de sal, durante unos cuatro minutos. Una vez que estén traslúcidas, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  2. Mezcle la carne de cerdo con cilantro, ralladura de lima, huevo, salsa de soja, hojuelas de chile, cilantro, sal y pimienta. Trabaja en pan rallado. Luego agregue la mezcla de cebolla enfriada.
  3. Use una cuchara o una cucharada pequeña para dividir las albóndigas de manera uniforme, colocándolas en un plato o bandeja de hojas.
  4. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén. Cocine las albóndigas en dos tandas, aproximadamente dos o tres minutos por lado, hasta que se doren. (Alternativamente, puede hornearlos a 350 F hasta que estén completamente cocidos).
  5. Dejar escurrir en un plato forrado con papel toalla y salar.
  6. Sirva adornado con jugo de limón fresco y cilantro. También pruebe los jalapeños en escabeche como acompañamiento.

Sobre Pat Howard

Pat Howard es escritora y editora en Los Ángeles. Nació con un control remoto en la mano y está agradecido de tener finalmente un refugio en Recapo para su amor patológico por la televisión diurna.


12 días de Navidad-Michael Symon & # 8217s Scallopini de cerdo y manzana

Para Chef Celebridad Favorito #SundaySupper

Aquí está mi segunda entrega del 12 días de Navidad: Michael Symon y rsquos Scallopini de cerdo y manzana junto con #SundaySupper. Me encantan los chefs famosos y Michael Symon encabeza mi lista.

Normalmente lo veo todos los días en The Chew, nunca me pierdo un episodio. Me encanta su ingenio y humor, sin importar su maravilloso estilo de cocina. Rápidas y sencillas son muchas de sus comidas como en sus Comidas de 5 minutos.

Quería agregar esto a mis 12 días de Navidad, ya que todos corremos en una dirección u otra y las comidas rápidas de Michael & rsquos son de gran ayuda. El que hice para ti hoy es fácil y tan fabuloso que a la empresa le encantaría. Puede salir y hacer lo que debe hacerse y luego volver a casa con la compañía y servir esta deliciosa comida navideña.

Me tomó 20 minutos juntarlos del refrigerador al plato. No soy tan rápido como Michael y él siempre tiene un pequeño ayudante en Carla, Clinton o Daphne. Cambié algunas cosas de su receta original debido a la disponibilidad de artículos.

No había hojas frescas de salvia en la tienda de comestibles, así que usé molida, no había sidra de manzana, así que usé jugo de manzana. ¿Entiendes la imagen, verdad?

Quieres disfrutar de tu compañía durante las vacaciones y no ser un esclavo en la cocina y esta receta puede ayudarte a lograrlo. Sirva esto con una ensalada simple y tendrá la cena en la mesa en poco tiempo.


Nutricional

  • Tamaño de la porción: 1 (318.2 g)
  • Calorías 646,2
  • Grasa total - 41,2 g
  • Grasa saturada - 15,5 g
  • Colesterol - 87,2 mg
  • Sodio - 1547,7 mg
  • Carbohidratos totales - 40,3 g
  • Fibra dietética - 1,9 g
  • Azúcares - 9 g
  • Proteína - 27,2 g
  • Calcio - 440,7 mg
  • Hierro - 3,5 mg
  • Vitamina C - 10 mg
  • Tiamina - 0,6 mg

Paso 1

En una sartén grande, saltee la salchicha hasta que esté bien cocida, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Asegúrese de romper los trozos grandes. Cuando esté cocido escurrir y reservar reservando 2 cucharadas de grasa.

Paso 2

Batir la harina con la grasa reservada y luego la leche. Agrega el parmesano rallado, el perejil, la salchicha cocida, la sal y la pimienta. Mezclar para combinar.

Paso 3

Ase las rebanadas de baguette, transfiéralas a una bandeja de hojas y coloque la mezcla de salchicha encima. Coloque en el horno a la parrilla hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retirar del horno y decorar con perejil picado.


Ají de cerdo, albóndigas de Michael Symon's Game Day

Esta transcripción se generó automáticamente y es posible que no sea 100% precisa.

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