Recetas tradicionales

Arroz a la India

Arroz a la India

Arroz basmati aromático, cocido con cebolla y aromatizado con clavo, canela, cardamomo, comino, semilla de mostaza, ají y cúrcuma.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¡La bendición de una despensa bien surtida es que muchos más platos están disponibles para ti en el momento!

Hay algunos ingredientes en este arroz al estilo indio clásico que quizás no tenga en su armario, pero sugiero que serían excelentes adiciones si aún no los tiene.

Las vainas de cardamomo son caras, pero prácticamente duran para siempre. El cardamomo molido se aplanará después de aproximadamente un año, pero las semillas de cardamomo parecen permanecer durante años dentro de las vainas.

Las semillas de mostaza son pequeñas, pero tienen un gran impacto. Tengo un amigo indio que solía hacerme la cena cuando vivía en San Francisco; a menudo arrojaba algunas semillas de mostaza en lo que estaba haciendo para darle un impulso. (Intente agregar un poco a las lentejas).

La mayoría de nosotros tenemos comino molido, pero al igual que con otras especias molidas, el comino molido se aplanará. Las semillas enteras duran más. Además, el comino es mejor cuando las semillas se tuestan primero.

La cúrcuma es lo que le da a este arroz su color amarillo vibrante. La cúrcuma no solo tiene muchos beneficios para la salud, sino que es el ingrediente principal del curry amarillo en polvo.

Ahora, sobre el arroz. Por favor hágalo. Este arroz fue una de esas epifanías culinarias OMG para mí. Como en, "esto es tan fácil e increíblemente bueno, ¿por qué no lo he estado haciendo toda mi vida?" ¡Seriamente!

Hicimos esto para un próximo plato de pollo y gracias a Dios hicimos un gran lote. La técnica para hacer el arroz es un poco diferente a la forma en que suelo hacer arroz.

Para esta receta, hierve el arroz en más agua de la que el arroz puede absorber y luego escurre el agua del arroz cuando esté listo.

El arroz se hierve con la rama de canela, el cardamomo y el clavo, para que absorba esos sabores mientras se cocina. Luego se mezcla con especias y cebollas salteadas.

Receta de arroz al estilo indio

Si no tiene vainas de cardamomo enteras o canela en rama, agregue una pizca de cardamomo molido y canela molida con el comino en el paso 4.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz basmati de grano largo
  • 8 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 dientes
  • 2 vainas de cardamomo (verde)
  • Un trozo de canela de 2 pulgadas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (o ghee si lo tienes)
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza oscura
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma

Método

1 Enjuague y remoje el arroz: Coloque el arroz en un colador y deje correr agua fría para enjuagarlo hasta que el agua salga limpia. Remoja el arroz en agua fría durante 30 minutos. Desagüe.

2 Hervir arroz con clavo, cardamomo, canela: Ponga a hervir 8 tazas de agua y la sal en una olla grande. Agrega el arroz y revuelve. Agregue los clavos, el cardamomo y la canela y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos.

Tenga en cuenta que no se absorberá toda el agua.

Después de 8 minutos, pruebe el arroz y pruebe si está hecho a su gusto; el arroz puede tardar más o menos en cocinarse dependiendo de la edad que tenga. Si aún está demasiado firme, cocine unos minutos más.

3 Escurrir el arroz y enjuagar con agua fría, quitar las especias: Cuando el arroz esté cocido a tu gusto, escurre el arroz en un colador y enjuaga con agua fría para detener si se cocina.

Retire los clavos, el cardamomo y la canela y deséchelos. Deja el arroz a un lado para que escurra.

4 Saltear las semillas de mostaza, el comino, las hojuelas de chile y luego la cebolla: En una sartén lo suficientemente grande para contener el arroz, calienta el aceite a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y comino y las hojuelas de chile.

Cocine hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar, luego agregue la cebolla picada. Cocine hasta que las cebollas comiencen a dorarse, unos 5-7 minutos.

5 Agregue el ajo, luego el arroz y la cúrcuma: Agregue el ajo y cocine otros 2-3 minutos. Agrega el arroz y mezcla bien. Espolvorea la cúrcuma sobre el arroz y mezcla bien. Cocine por otros 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia.

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