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Huevos a la Mexicana

Huevos a la Mexicana

Huevos a la Mexicana son huevos revueltos al estilo mexicano, cocinados en una salsa de tomates, cebollas y jalapeño. ¡FÁCIL y muy bueno!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Huevos a la Mexicana, o huevos al estilo mexicano, son huevos cocidos y revueltos en una salsa a base de tomate. Se parecen mucho a los huevos rancheros, pero debido a que están revueltos, son menos exigentes y más fáciles de hacer.

Mi madre ha estado haciendo estos "huevos" (pronunciado weh-vose, con el comienzo como "cuando" sin la n) para nuestra familia para siempre. De hecho, nuestro atajo para ellos es simplemente "huevos". ¡Es una de mis formas favoritas de hacer huevos!

Receta Huevos a la Mexicana

Trate de evitar tocar los chiles jalapeños con las manos desnudas. Retirar el pimiento del frasco con un tenedor, colocar en un plato pequeño y cortar con un cuchillo sujetando el pimiento con el tenedor. Si por accidente te frotas los ojos después de tocar directamente un chile jalapeño, nunca lo olvidarás. El escozor puede ser bastante doloroso. Si eso sucede, lávese los ojos directamente con agua.

Ingredientes

  • 6 huevos frescos
  • 2 cebollas verdes, picadas completamente incluidas las partes verdes
  • 1 tomate fresco, pelado y picado si es de temporada (2 tomates de una lata si no hay buenos tomates frescos disponibles)
  • Un chile jalapeño enlatado, en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Orégano, una pizca de fresco si está disponible, seco si no
  • Sal, un batido de salero por cada huevo usado
  • Hojas de cilantro, frescas y picadas, un par de cucharadas

Método

1 Saltear cebollas, agregar tomates, orégano, jalapeño: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega las cebollas y dóralas por un minuto o dos.

Agregue los tomates picados y déjelos cocinar durante unos minutos a fuego medio alto hasta que estén algo cocidos y blandos y algo de la humedad se haya evaporado. Está bien si los tomates se doran un poco.

Agrega el orégano. Agrega el jalapeño.

2 Agregue los huevos y revuélvalos en la salsa: Rompe los huevos directamente en la sartén con la salsa. Agregue sal. Revuelva la mezcla con una espátula para incorporar la salsa y revolver ligeramente los huevos.

Retire del fuego cuando los huevos estén cocidos a la consistencia deseada.

Si está utilizando una sartén de hierro fundido, retire los huevos de la sartén y colóquelos en un tazón para servir. De lo contrario, los huevos seguirán cocinándose al calor de la sartén.

3 porciones: Espolvorea los huevos con cilantro fresco picado. Sirva con pan o tortillas calientes. Sirve 2 o 3, dependiendo de cuántos huevos por persona quieras.

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