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Cómo espatchcock (mariposa) un pollo

Cómo espatchcock (mariposa) un pollo

¿Alguna vez has espantado a un pollo? ¡Es más fácil de lo que piensas! Es el mismo método que usar un pollo en vuelo, y solo necesitas un par de tijeras de cocina. ¡Hace un pollo cocido de manera más uniforme con una piel más crujiente!

¿Alguna vez has esparcido un pollo antes? ¡Es sorprendentemente fácil! Todo lo que necesitas es un par de visillos de cocina y un poco de sentido común. Los beneficios son más rápidos, una cocción más uniforme y mucha piel hermosa y crujiente.

¿Qué es un pollo Spatchcocked?

Esparcir un pollo es exactamente lo mismo que volar un pollo con mantequilla., ¡pero con un nombre que es mucho más divertido de decir! De cualquier manera, esto simplemente significa cortar la columna vertebral del pollo y presionar el ave para que se cocine en una sola capa.

¿Por qué Spatchcock un pollo?

Hay una gran ventaja en esparcir un pollo que, para mí, coloca este método por encima de todos los demás.

  • Incluso cocinar: Spatchcocking significa que la carne de la pechuga y la carne del muslo están en el mismo plano horizontal, por lo que ambas se cocinan prácticamente al mismo ritmo. Esto significa que ya no tendrás que esperar a que los muslos terminen de cocinarse mientras las pechugas de pollo se secan. Lo que a su vez significa que los amantes de la carne blanca y la carne oscura de su familia estarán muy felices.
  • Perfectamente condimentado:Siempre me frustra la cantidad de condimento que pierdo cuando trato de condimentar la parte inferior de los muslos y las baquetas de un pollo normal. Pero dado que toda la superficie del pollo mira hacia arriba una vez que se forma una mariposa, condimentar es muy fácil.
  • Mucha, mucha piel crujiente: Dado que la gran mayoría de la piel está expuesta y mirando hacia arriba, no terminas con esas áreas tristes y flácidas en la parte inferior de los muslos y las baquetas con un pollo mariposa. Todo crujiente, todo el tiempo.
  • Más fácil de servir:Sin truss. Sin tallado complicado. El pollo es fácil de levantar sobre una tabla de cortar y está listo para servir con solo unas pocas rebanadas adicionales.

Paso a paso: cómo esparcir un pollo

La mayoría de los carniceros le espantarán un pollo sin costo alguno, pero la verdad es que es muy fácil de hacer en casa. Te hará sentir como un jefe, y todo lo que necesitas es un par de tijeras de cocina fuertes (me encantan mis tijeras OXO).

  1. Voltea el pollo con la pechuga hacia abajo:Dale la vuelta al pájaro para que los pechos estén hacia abajo y estés mirando hacia atrás. ¿Ves la columna vertebral? Vas a cortar a lo largo de ambos lados de esa columna vertebral para eliminarla. Puedes ir desde la parte superior del pollo o desde la parte inferior; simplemente elige una dirección y ve por ella.
  2. Corta a lo largo de la columna vertebral y a través de las costillas:Ahora, tendrá que ejercer un poco de fuerza para cortar las costillas, pero siempre me sorprende lo no terriblemente difícil que es hacerlo. Asegúrate de cortar cerca del punto de pivote de tus tijeras, donde las dos hojas están atornilladas. Tendrás más fuerza aquí; no intente cortar con la punta de las tijeras.
  3. Corta la columna vertebral:Corta todo el camino hacia arriba por un lado de la columna vertebral y luego hacia arriba por el otro. Recuerda, estás cortandojunto a la columna vertebral, no realmente a través de ella. Una vez que la columna vertebral se haya cortado, levántela y déjela a un lado. (Es genial para hacer caldo de pollo).
  4. Dale la vuelta al pollo y presiona la pechuga:Usa tus manos para abrir un poco el pollo y luego dale la vuelta para que las pechugas estén ahora hacia arriba. Use la palma de su mano y presione firmemente hacia abajo sobre la carne de la pechuga, justo sobre el esternón. Deberías escuchar un poco de crujido.
  5. Presione plano:El objetivo aquí es aplanar esta área para que los senos y los muslos estén básicamente al mismo nivel. Algunos profesionales recomiendan cortar el cartílago debajo del esternón o incluso quitar la espoleta por completo. Esto ayuda a que el pollo se quede más plano, pero personalmente, no creo que el alboroto extra haga una gran diferencia en cómo se cocina el pollo.

¡Y ahora tienes un pollo perfectamente espaciado o con mariposa!

Cómo cocinar un pollo Spatchcock

Puedes asarlo o asarlo. He incluido algunas instrucciones de tostado muy básicas a continuación, que sin duda puede preparar todo lo que quiera.

¡Véalo usted mismo con estas recetas!

  • Pollo A La Parrilla Spatchcocked Con Naranja Y Jengibre
  • Pollo Relleno De Ricotta
  • Gallinas de Cornualles a la parrilla
  • Pollo Asado Bajo Un Ladrillo

Vea el video sobre cómo esparcir un pollo

¿Sigues un poco nervioso? ¡Solo mira el video sobre cómo Spatchcock un pollo a continuación!

Actualizado el 10 de octubre de 2019: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.

Cómo espatchcock (mariposa) un pollo

Este método funcionará con aves de cualquier tamaño, incluso pavos.

Ingredientes

  • 1 pollo entero
  • Tijeras de cocina

Método

1 Coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre una superficie para cortar.Deberías mirar la columna vertebral del pollo.

2 Con unas tijeras de cocina, corte la columna vertebral.Puede comenzar desde la parte superior del pollo o desde la parte inferior. Corte ligeramente hacia un lado de la columna vertebral, de modo que corte las costillas y no la columna vertebral en sí.

Si se siente muy difícil cortar los huesos, intente reposicionar las tijeras un poco más lejos de la columna vertebral.

Corta todo el camino hacia arriba por un lado de la columna vertebral y luego hacia arriba por el otro. Retire la columna vertebral y déjela a un lado.

3 Use sus manos para abrir el pájaro un poco, luego gírelo con el pecho hacia arriba. Ahora la pechuga de pollo debe quedar hacia arriba. Doble las patas para que miren hacia adentro y la mayor parte de la carne mire hacia arriba.

4 Aplana el pollo:Use la palma de su mano y presione firmemente sobre el esternón.

El objetivo es aplanar el pollo para que la carne de la pechuga y los muslos queden aproximadamente al mismo nivel. Es probable que escuche algunos crujidos (aunque está bien si no lo hace). También puede levantar el pollo y usar las manos si se siente más cómodo.

5 Meta las alas debajo (opcional):Las puntas de las alas diminutas y delgadas tienden a cocinarse rápidamente y quemarse durante la cocción. Colóquelos detrás del cuerpo del pollo para ayudar a ralentizar su cocción y mantener las puntas protegidas.

5 Asa o asa el pollo.Si está asando, coloque el pollo en una fuente para asar, frótelo con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ase a 450 ° F durante 35 a 45 minutos, hasta que el pollo registre al menos 165 ° F tanto en los muslos como en la pechuga.

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