Recetas inusuales

Cómo hacer merengue suizo

Cómo hacer merengue suizo

Mullido, ligero, ondulado, sí, eso suena como una descripción de las nubes. ¡Así es como describiríamos este versátil merengue suizo! Úselo para cubrir pasteles, magdalenas y tartas de merengue, o hornee solo para hacer merengues crujientes.

Crédito de fotografía: Cindy Rahe

El merengue suizo es un glaseado estable y esponjoso que solo requiere unos pocos ingredientes y un poco de paciencia, pero da como resultado algo espectacular. Es una reminiscencia de un malvavisco con una consistencia untable.

CÓMO HACER MERINGUE SUIZO

La mayor diferencia entre el merengue suizo y otros merengues es la forma en que se cocina. Comience calentando suavemente las claras de huevo y el azúcar en un baño de agua tibia y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. El azúcar no disuelto puede dar como resultado un merengue granulado, así que frote un poco entre el dedo índice y el pulgar para probar. Si se siente suave y sin granos de azúcar, está listo.

Luego, simplemente bate esta mezcla en una batidora de pie hasta que forme picos blancos brillantes y esponjosos. Mientras el azúcar esté disuelto, ¡es un método bastante infalible!

Si desea darle sabor o agregar color a su merengue, agregue vainilla (u otros extractos de sabor) o unas gotas de colorante alimentario o gel una vez que el merengue alcance un pico medio-suave, y luego continúe batiendo.

FORMAS DE UTILIZAR LA MERINGUE SUIZO

Me encanta el merengue suizo por su versatilidad. Se puede usar para glasear un pastel (como este), y también encaja maravillosamente. Puede hornear solo para hacer merengues crujientes, usarlo para cubrir un pastel de limón y luego brulizar los bordes, o batirlo con mantequilla blanda para obtener la crema de mantequilla más sedosa (y en mi opinión, la mejor).

Cuando se usa solo como glaseado, es liviano y con sabor a malvavisco, lo que lo convierte en una excelente opción para cuando desea algo que no sea demasiado pesado, como un picnic o una comida al aire libre en un caluroso día de verano. El merengue suizo también es muy estable y se mantendrá bien, incluso en climas cálidos.

HAGA EL MERINGUE SUIZO EL DÍA QUE PLANEA UTILIZARLO

Para obtener la máxima esponjosidad y malvavisco, prefiero hacer mi merengue suizo el mismo día que planeo congelar y servir mi pastel. Perderá su pelusa y se volverá espesa una vez refrigerada o congelada, por lo que es mejor no prepararla ni almacenarla con anticipación.

Dicho esto, puede armar y congelar su pastel o pastelitos la noche anterior y refrigerar durante la noche. Encuentro que el glaseado se mantiene bastante bien de esta manera, aunque puede perder un poco de densidad y volverse más espumoso que el malvavisco.

Esta receta rinde lo suficiente para congelar un pastel desnudo de 3 niveles (como en, solo relleno y parte superior, sin lados) o alrededor de una docena de pastelitos. Duplica la receta si planeas rellenar y congelar un pastel en capas.

USE LA MERINGUE SUIZO CON CUALQUIERA DE ESTAS RECETAS

  • Pastel de capas rojas, blancas y azules
  • Pastel de capas de suero de leche de vainilla
  • Cupcakes de chocolate doble
  • Pastel blanco de tres capas con relleno de cuajada de naranja
  • Pastel de coco con cuajada de limón

Cómo hacer merengue suizo

Ingredientes

  • 4 claras de huevo grandes
  • 1 taza (198 gramos) de azúcar
  • Pizca de sal kosher
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Batidora de pie

Método

1 Combine las claras de huevo con sal: En el tazón de una batidora de pie, combine las claras de huevo, el azúcar y la sal.

2 Disuelva el azúcar en las claras: Ponga a hervir a fuego lento una cacerola con unos centímetros de agua. Coloque el tazón de la batidora sobre el agua hirviendo, asegurándose de que el agua no toque el fondo del tazón.

Continua pero suavemente, revuelve la mezcla hasta que las claras de huevo estén muy calientes al tacto y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 4 minutos. Pruebe esto sumergiendo un dedo en la mezcla y frotándolo entre sus dedos; la mezcla ya no debe tener granos de azúcar y debe estar muy caliente al tacto.

 

3 Batir el merengue: En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata el merengue a velocidad media-baja hasta que esté espumoso, aproximadamente 2 minutos.

Aumente gradualmente la velocidad y bata hasta que logre un pico rígido que caiga solo ligeramente cuando levante el batidor, y el fondo y los lados del tazón ya no se sientan calientes al tacto, aproximadamente 4 minutos. Agrega el extracto de vainilla y bate unos segundos para mezclarlo.

 

4 Usando su merengue suizo: El merengue suizo es mejor cuando se usa inmediatamente y se sirve el mismo día. No lo refrigere a granel o perderá su ligereza y se pondrá lloroso.

Sin embargo, puede congelar su pastel o magdalenas y refrigerar durante la noche si es necesario; el merengue estará menos aireado al día siguiente, pero aún así estará bien.

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Ver el vídeo: RECETA CASERA MERENGUE SUIZO # 195 # (Noviembre 2020).