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Cómo hacer naan

Cómo hacer naan

Si después de la mantequilla de pollo y el pollo Tikka Masala hay un plato que mantiene el fuerte de la cocina india desde la eternidad, tiene que ser naan. O “pan naan”, como muchos lo llaman.

Los panes en la India son en su mayoría panes planos. Es la forma en que se cocinan o el tipo de harina que se usa para hacerlos lo que determina cómo se llaman. Naan es una variedad popular de pan con levadura indio hecho con harina de trigo Maida (solo un nombre indio para harina para todo uso) y cocinado tradicionalmente en un horno de barro.

Antes de adentrarme demasiado en las bolsas de aire de este pan suave y acolchado, me gustaría aclarar algo. Naan es pan de molde, al igual que chai es té. Así que llamarlo té chai o pan naan es como llamar a una bebida té té o el pan, pan pan. ¡Dejemos caer el "pan" y llamémoslo "naan"!

CÓMO HACER LA MASA

Para hacer naan tradicionalmente, se prepara una masa de harina de trigo y se deja reposar usando levadura o agregando yogur a la masa. Para esta receta, utilizo ambos.

Mezclar harina con agua y amasar la masa activa el gluten en la harina de trigo, haciendo que la masa se estire y el pan terminado sea masticable. La adición de levadura ayuda a que el pan crezca y el yogur ayuda con la fermentación y mejora el sabor.

Para esta receta he preparado una masa muy parecida a la de una pizza. La leche tibia, el yogur, la levadura y otros ingredientes se mezclan para formar una masa. La masa se deja reposar para que suba. Una vez que la masa ha subido dos veces, se corta en porciones y se aplana antes de cocinar.

Escribí la receta para usar levadura seca activa, pero siéntase libre de usar instantáneo si eso es lo que tiene a mano. Si usa levadura seca activa, primero haga florecer la levadura en leche tibia para activarla. Déjelo reposar durante 5 minutos, luego agregue la mezcla de leche y levadura a la harina con el resto de los ingredientes. Si usa levadura instantánea, simplemente agréguela directamente a la mezcla de harina, ¡no se requiere floración!

NAAN TRADICIONAL EN UN TANDOOR

Tradicionalmente, esta masa doble se cocina en un horno indio, llamado tandoor.

Un tandoor es un horno de arcilla indio cilíndrico ampliamente utilizado en el sudeste y centro de Asia. Se coloca madera o carbón en la parte inferior del tandoor, que calienta todos los lados del cilindro. La forma única permite que la comida se cocine por todos los lados al mismo tiempo, dándole un carbonizado único y un delicioso sabor terroso.

Para cocinar naan, la masa cruda aplanada se cepilla con agua por un lado y luego se pega al costado de un horno tandoor. Una vez que está completamente cocido, el naan se cae de la pared, se recoge con una pinza y se sirve caliente.

CÓMO COCINAR NAAN SIN TANDOOR

Es difícil hacer un horno estilo tandoor en casa, por lo que los cocineros caseros han ideado todo tipo de ideas brillantes: ¡la ausencia de un tandoor no impedirá a los indios su naan!

En mi receta aquí, usé una sartén o una sartén para cocinar con tapa para cocinar el naan. Yo personalmente uso una sartén de hierro fundido y una tapa para cubrir la sartén cuando se cocina el naan.

Mi mamá siempre usaba una olla a presión para hacer la suya. Calentaría una olla a presión vacía con la tapa puesta y, una vez que estuviera caliente, pegaría el naan a la pared lateral de la olla a presión, volvería a poner la tapa durante unos segundos y luego cocinaría el lado expuesto en la llama. .

Siéntase libre de usar cualquiera de estas herramientas de cocina.

VARIACIONES EN NAAN

Para agregar variaciones a una receta básica de naan, puede espolvorear algún tipo de "cobertura" sobre el naan. Aqui hay algunas ideas:

  • Semillas de comino
  • semillas de sésamo
  • Semillas de Nigella
  • Cebolla picada, ajo o ambos
  • Cilantro

También puede hacer simplemente naan y untar un poco de mantequilla sobre el pan después de que esté cocido.

¿PUEDES HACER LA MASA ANTES DEL TIEMPO?

No recomiendo mantener la masa naan cruda durante más de uno o dos días o puede estropearse.

CÓMO ALMACENAR Y CALENTAR NAAN

El naan cocido se puede refrigerar durante 3 a 5 días si se almacena en una bolsa con cierre en la sección del refrigerador. Simplemente caliéntelo en el microondas envuelto en una toalla de papel húmeda y quedará como nuevo.

También puede congelar el naan, envuelto individualmente o entre capas de papel pergamino. Colóquelos en bolsas con cierre hermético o en un recipiente apto para congelador y congélelos dos meses.

Vuelva a calentar en el horno a 350 ° F durante cinco minutos, o cocine en el microondas a temperatura alta durante un minuto, cuando esté listo para comer.

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