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Cómo hacer un sándwich de queso a la parrilla

Cómo hacer un sándwich de queso a la parrilla

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Un sándwich de queso a la parrilla es lo primero que mucha gente aprende a cocinar. Fue lo primero yo aprendí a cocinar. Afeitaría algunas rebanadas del omnipresente gran bloque naranja de Velveeta en nuestro refrigerador, untaría pan Roman Meal con margarina Promise y haría la mejor comida que yo a los nueve años podría desear.

Quizás no creciste asando queso procesado en un pan de sándwich blando. O tal vez sepa muy bien cómo hacer queso a la parrilla, pero quiere mejorar su juego. Buenas noticias: ¡esta fiesta de queso a la parrilla está abierta (y es útil) para todos los niveles de experiencia!

EL QUESO IMPORTA

¿El primer gran consejo? No recomiendo Velveeta. Aquellos bocadillos de mi infancia se destacaron en mi memoria como los ne plus ultra de quesos a la parrilla, hasta que reproduje uno de adulto y lo encontré increíblemente insípido.

Oooozy queso derretido es nuestro objetivo. Los quesos duros como el parmesano no se vuelven muy supurantes cuando se derriten, y los quesos blandos como el ricotta tienen una humedad demasiado alta. ¿Qué quesos funcionan mejor? Derretir quesos, por supuesto. Como:

  • suizo
  • queso Cheddar
  • Raclette
  • Monterey jack
  • Colby
  • Gruyère
  • Havarti
  • Fontina

Un queso que es también lleno de sabor puede abrumar al sándwich. Mi amiga quesería, que tiene los jueves de queso a la parrilla semanalmente en la sala de degustación de su lechería, maneja esto mezclando algunos quesos para obtener queso a la parrilla: alrededor del 30 por ciento de algo excepcional y caro al 70 por ciento de los días laborables (por ejemplo, una onza de queso cheddar envejecido combinado con dos onzas de queso cheddar de mercado masivo).

Charla honesta: Hago sándwiches de queso a la parrilla absolutamente satisfactorios con queso cheddar de naranja del mercado masivo. En última instancia, si tiene hambre, el queso que tiene en el refrigerador es lo suficientemente bueno.

¿RALLADO O REBANADO?

El queso rallado se derrite de manera más uniforme y, además, permite una cobertura más uniforme del pan. ¡Eso significa que puedes empacar más queso en cada bocado! Y si está mezclando algunos quesos, puede mezclar mejor los quesos rallados.

¿No tienes ganas de jugar con un rallador de queso? Bien, sáltelo. Aún así terminarás con un sándwich de queso a la parrilla. Pero te perderás esos pequeños trozos que se escapan del sándwich y se van quemando lentamente en la sartén. Sabes de lo que estoy hablando: las croquetas de queso. ¡Amo esos! ¿Vos si?

¿CUÁNTO QUESO ES SUFICIENTE?

Este es un tema muy personal. Es posible exagerar, pero nadie quiere un queso asado escaso tampoco. Hay mucho espacio en el término medio.

Dos onzas de queso (aproximadamente 2/3 taza rallado) por sándwich es una buena regla general, pero una mejor regla general es mirarlo a ojo. Tres onzas (aproximadamente 1 taza rallada) le dan un queso asado más decadente. ¡Es tu llamada!

De cualquier manera, ralle todo el queso que necesite para amontonarlo sin apretar en ambas rebanadas de pan. Un puñado bueno y esponjoso debería hacerlo.

EL MEJOR PAN PARA QUESO A LA PLANCHA

¿Alguna vez ha ido a la tienda pensando: "Necesito pan específicamente para hacer sándwiches de queso a la parrilla"? ¡Seguro que no! Los sándwiches de queso a la parrilla ocurren en mi casa no por la planificación de las comidas, sino por la falta de ellas. ¡Eso es lo grandioso de ellos!

El pan de sándwich en rodajas es clásico. El pan artesanal crujiente también es genial. El pan que tiene un interior de encaje muy abierto deja pasar demasiado queso, y el pan que es excepcionalmente denso lo convierte en un sándwich con plomo. Lo que quieres es pan que no sea ni denso ni aireado.

Prueba estos:

  • Pan para sándwich multigrano, blanco o integral
  • Panes de masa madre resistentes
  • Hogazas crujientes de pan artesanal rústico
  • Jalá
  • Panes Brioche
  • Centeno marmol

Ahora que tenemos el tipo de pan resuelto, hablemos de la mejor rebanada para el trabajo. Cuanto más gruesas sean las rebanadas de pan, más tardará el queso en derretirse. Y el pan terminará restando valor al queso, ¡que no es el punto!

El pan en rodajas de más de media pulgada de grosor impedirá una fusión óptima del queso. Para un queso asado perfecto, opte siempre por rebanadas de entre 1/4 de pulgada y 1/2 de pulgada de grosor.

¿He preparado queso asado en panecillos para perros calientes antes? Si. ¿Son ideales? No, ni mucho menos. Pero te haces una idea. A veces, un sándwich no es una obra de arte. Es solo comida. ¡Haz lo que te funcione!

¿MAYO O MANTECA? ¿CUANDO Y CÓMO?

Mi amiga vendedora de queso (sí, ella otra vez) me atrapó usando mayonesa en lugar de mantequilla.

Siempre se puede untar, le da una corteza fabulosa de color marrón dorado que no es tan apta para quemarse como la mantequilla, y ofrece solo un poco de sabor.

Mis marcas favoritas son Hellmann's / Best Foods y Duke's. No probé Miracle Whip (que en realidad no es mayonesa, por cierto), pero creo que es demasiado dulce para funcionar bien aquí. También puede hacer su propia mayonesa; ¡en realidad es tan fácil como hacer un queso asado!

¡Dale una oportunidad a la mayonesa! Use la misma cantidad que usaría mantequilla.

Si eres 100% Team Butter, lo entiendo. Puedes untar el pan con mantequilla directamente o derretir un poco de mantequilla en la sartén. Prefiero untar el pan con mantequilla directamente, pero digamos que la mantequilla viene directamente del refrigerador y dura como una piedra. En ese caso, derrita en la sartén.

Uno de mis colegas aquí en Nuestro sitio confía en este enfoque y lo usa en sus sándwiches italianos de queso a la parrilla.

LA MEJOR PAN PARA QUESO A LA PLANCHA

La sartén es tan importante, si no más, que el pan y el queso. Una sartén endeble asará su sándwich de manera desigual. Una sartén demasiado pequeña hace que sea difícil maniobrar el sándwich.

Para un sándwich a la vez, me gusta una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.

Los sándwiches de queso a la parrilla realmente no se pegan a la sartén, así que si no tienes una sartén antiadherente, está bien. Prefiero una sartén de hierro fundido.

¿UNO O DOS A LA VEZ?

Para mí, es más fácil usar una sartén de 10 pulgadas y asar solo uno o dos sándwiches a la vez. A menos que tenga una estufa increíble con quemadores gigantes, es difícil tener una distribución uniforme del calor en una sartén muy grande, dejando sus sándwiches con parches pálidos (o quemados).

¿Necesitas hacer un montón de sándwiches de queso a la parrilla a la vez? Pruébalo en el horno:

  1. Coloque las rebanadas de pan con mantequilla / mayonesa hacia abajo en una bandeja para hornear, coloque queso sobre cada rebanada de pan y hornee en un horno precalentado a 425 ° F hasta que el queso burbujee.
  2. Luego cierre los sándwiches y hornee hasta que estén tostados, unos 5 minutos más.

Los sándwiches no serán exactamente iguales, ya que se hornean en lugar de asarlos a la parrilla, pero todos estarán listos para servir a la vez.

LA TÉCNICA DE CARA ABIERTA

Durante años, armé el sándwich y luego lo asé a la parrilla. Pero recientemente me encontré con una nueva técnica que me gusta mucho más. Llamémoslo: Asar a la parrilla.

La parrilla abierta permite que el queso se derrita más completamente. La compensación es que solo puedes hacer un sándwich a la vez. Pero si lo que quieres es la perfección, este es tu método.

  • Ponga ambas rebanadas de pan en la sartén con la mantequilla hacia abajo
  • Coloca la mitad del queso sobre cada rebanada. Una vez que esté medio derretido, invierta una rebanada sobre la otra.
  • Presione ligeramente con una espátula (esto "casa" el sándwich y le da una estructura más tostada y compacta).
  • Termine de asar a la parrilla según sea necesario hasta que el queso se derrita y ambos lados del pan estén dorados.

La parrilla abierta facilita la inserción de accesorios como rodajas de tomate o chutney a la mitad de la parrilla. El queso parcialmente derretido se adhiere al relleno y evita que se deslice.

Si prefiere una técnica que le permita asar dos sándwiches a la vez, nuestra propia Elise Bauer (fundadora de Our Site y fanática del queso a la parrilla) tiene un espléndido tutorial sobre su método de montaje.

¿CUÁN CALIENTE DEBE SER TU SKILLET?

El fuego alto quemará el exterior del pan antes de que el queso tenga la oportunidad de derretirse. El calor moderado es el camino a seguir.

Aquí tienes una cronología:

  • Pon tu sartén pesada sobre la estufa
  • Encienda el quemador a medio-bajo o medio (la estufa de todos es un poco diferente)
  • Mientras la sartén se calienta, prepare su queso (rallando o rebanado)
  • Unte con mantequilla el pan
  • Coloque el sándwich en la sartén; para entonces, la temperatura es perfecta.

Si está asando sándwiches uno a la vez, es posible que necesite bajar un poco el fuego mientras prepara su segundo sándwich. La sartén parece alcanzar un punto óptimo alrededor del sándwich número dos.

FORMAS DE VESTIR TU QUESO ASADO

No soy purista y le pongo todo tipo de cosas a mi queso asado. Simplemente no lo sobrecargue, o todas las golosinas se saldrán. ¿Qué golosinas, dices? Algunas sugerencias:

  • Verduras cocidas: col rizada, hojas de mostaza o espinacas (primero exprima el exceso de humedad)
  • Frutas y verduras: pimiento rojo asado, rodajas finas de manzana o pera, rodajas de tomate
  • Chucrut
  • Mostaza
  • Chutney de mango, salsa de arándanos o salsa romesco
  • Algunas rebanadas de fiambre (jamón, salami, mortadela; calentar primero en la sartén, si lo desea)

¿QUÉ SERVIR CON QUESO A LA PLANCHA?

La sopa de tomate es clásica. Las ensaladas de col rizada y las ensaladas crujientes también son excelentes, al igual que la ensalada Waldorf ligeramente aderezada.

¿NECESITA INSPIRACIÓN DE QUESO ASADO? ¡PRUEBA ESTOS!

  • Sándwich de queso a la plancha con chucrut sobre centeno
  • Sándwich de queso a la parrilla con mozzarella, pimientos rojos y rúcula
  • Fácil Croque-Madame
  • Sándwich de Queso a la Parrilla con Tocino y Pera
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  • Sándwich de Salmón Ahumado y Queso Gruyere a la Parrilla
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