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Cómo hacer un huevo de lino

Cómo hacer un huevo de lino

Puede que no seas vegano. Puede que seas un verdadero amante de los huevos. Pero me encanta incursionar en la repostería vegana, y el año pasado descubrimos que nuestro hijo Oliver era alérgico a los huevos, lo que definitivamente cambió la forma en que abordamos el desayuno en casa. ¡Mi esposo y yo somos grandes comedores de huevos!

Afortunadamente, puede comer huevos si se hornean en algo como un muffin o pasta preparada, pero muchos de sus amigos no pueden, así que me he vuelto bueno modificando productos horneados para acomodarlos a todos en fiestas y reuniones.

El truco número uno para reemplazar los huevos en una receta para hornear, pero manteniendo muchas de las propiedades importantes que aportan los huevos, es usar un huevo de lino.

¿QUÉ ES UN HUEVO DE LINO?

Los huevos de lino son una mezcla de harina de linaza (semillas de lino molidas) y agua. La harina de linaza absorbe el agua y se vuelve gelatinosa, similar a una clara de huevo. Estos son un excelente sustituto vegano cuando no quieres usar un huevo de gallina en una receta.

¿CÓMO UTILIZO LOS HUEVOS DE LINO EN LAS RECETAS?

Para sustituir un huevo de gallina grande en su receta, haga un intercambio uno por uno con un huevo de lino. ¡Sencillo!

La receta a continuación es para un solo huevo de lino, y puede ampliar la fórmula para hacer la cantidad de huevos de lino que necesite para su receta.

¿CÓMO HAGO UN HUEVO DE LINO?

Para hacer un huevo de lino, primero necesita harina de linaza molida; la goma de mascar del recubrimiento de la semilla es lo que espesa el "huevo" y funciona mejor cuando las semillas se muelen.

Puede comprar harina de linaza molida, pero también puede comprar semillas de linaza enteras y molerlas usted mismo. Una vez molida, la harina de linaza puede volverse rancia con bastante rapidez, por lo que recomiendo comprar semillas de linaza enteras, guardarlas en el refrigerador y molerlas según sea necesario para su receta. (Si compra harina de linaza molida, guárdela en el congelador para una vida útil máxima).

A muchos panaderos les gusta comprar semillas de lino doradas, que son de color más claro y menos perceptibles en el producto horneado terminado. Las semillas de lino de color oscuro también están bien para usar, pero darán a los muffins de colores claros y a los panes rápidos una apariencia ligeramente moteada.

Creo que la forma más fácil de moler sus propias semillas de lino es usar un molinillo de café pequeño o un molinillo de especias; solo asegúrese de que esté limpio para no agregar sabores o aromas no deseados a su harina de lino de granos de café u otras especias.

Simplemente agregue la linaza al molinillo y comience a moler. Dependiendo de la fuerza de su molinillo, debe tomar alrededor de 30 segundos para obtener la comida fina que está buscando. Debe tener la consistencia de un polvo grueso.

Una buena regla a seguir es que 1 cucharada de linaza entera producirá aproximadamente 2 cucharadas de harina de linaza molida.

¿CÓMO PUEDEN FUNCIONAR LOS HUEVOS DE LINO?

Como sucede con muchas cosas en la cocina, aquí hay una buena parte de la ciencia involucrada.

Los huevos de gallina regulares hacen una serie de cosas útiles en una receta: actúan como emulsionantes, leudantes y aglutinantes. Y, por supuesto, agregan humedad a los productos horneados.

La naturaleza gelatinosa de los huevos de lino ayuda a emular la acción de unión de los huevos. También agregan humedad, lo que garantiza que sus productos horneados permanezcan tiernos y no se desmenucen demasiado.

¿Cómo funcionan exactamente los huevos de lino con esta magia? La capa exterior de la semilla de una linaza contiene una goma que se vuelve muy espesa, casi gelatinosa, una vez que se muele y se mezcla con agua. Esta nueva sustancia más espesa ha demostrado ser un gran emulsionante y aglutinante, ayudando con la estructura de los productos horneados.

¿CUÁNDO PUEDO UTILIZAR HUEVOS DE LINO EN LAS RECETAS?

He usado huevos de lino en aplicaciones de horneado simples como galletas, muffins, pasteles de pan y panqueques y todos resultaron geniales. También los he probado en albóndigas con gran éxito.

Esto me lleva a concluir que los huevos de lino funcionan para muchas recetas en las que los huevos son las estrellas secundarias, a diferencia de los actores principales; los huevos de lino no funcionarían para recetas centradas en huevos como quiche, crepes o tortillas.

También dudaría en usar huevos de lino con pasteles muy delicados, y un huevo de lino no puede imitar el papel de los huevos normales en algo como el merengue, por lo que los dulces como los macarons o el pastel de merengue de limón quedarían descartados.

¡Pero vaya a la ciudad con sus productos horneados simples favoritos como galletas, barras, muffins y panes rápidos!

¿ALGÚN CONSEJO ANTES DE INICIARME?

¡Si! Hay algunos consejos útiles que debe conocer antes de comenzar a usar huevos de lino:

Primero, mientras que los huevos ayudan a fermentar los productos horneados (lo que significa que los ayudan a crecer), los huevos de lino realmente no hacen mucho en este sentido.

Conozco a algunos panaderos veganos que juran que agregan una pizca de levadura en polvo a su huevo de lino una vez que está espesado para ayudar a darle un impulso de levadura. No he probado esto porque la mayoría de las recetas que he hecho con huevos de lino ya contienen polvo de hornear, pero es un buen consejo para tenerlo en el bolsillo trasero para futuros experimentos de horneado.

En segundo lugar, es mejor usar agua a temperatura ambiente y dejar que el huevo de lino cuaje a temperatura ambiente, en lugar de refrigerarlo. Encuentro que esto ayuda a que el huevo de lino se asiente, pero además, muchas recetas requieren huevos a temperatura ambiente y me gusta ser consistente en mis intercambios de ingredientes.

En tercer lugar, debido a que el huevo de lino tarda unos 10 minutos en espesarse, mézclelos antes de hacer cualquier otra cosa. Mézclalos incluso antes de abrir tu libro de cocina o pensar en precalentar el horno. Odio tener que sentarme y hacer girar los pulgares esperando que se asiente el huevo de lino. Si te distraes o te interrumpen después de hacer el huevo, ten en cuenta que cuanto más tiempo permanezca, más se gelificará. Dicho esto, lo dejé fuera por hasta una hora y estuvo bien.

RECETAS QUE UTILIZAN HUEVOS DE LINO

  • Muffins de chispas de chocolate sin gluten
  • Donuts de pastel de chocolate sin gluten
  • Galletas con chispas de chocolate "mantequilla de maní" sin nueces
  • Brownies de chocolate con dulce de azúcar sin gluten
  • Galletas de sartén con chispas de chocolate sin gluten


Ver el vídeo: Claras de lino. Flax Water As A White Egg el sustituto del huevo (Diciembre 2020).