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Cómo hacer francés un costillar de cordero

Cómo hacer francés un costillar de cordero

Tutorial fotográfico paso a paso sobre cómo cortar al francés un costillar de cordero asado.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Un "costillar" de cordero es una sección de costillas, generalmente 7, a veces 8 chuletas de cordero en una sola pieza.

Una forma clásica de preparar costillas de cordero es con los huesos "frostizados" o expuestos.

En estos días, por lo general, puede encontrar costillas de cordero empaquetadas ya fritas. O si tiene acceso a un carnicero, él o ella debería poder prepararlo para usted.

De lo contrario, aquí hay una guía simple para cortar las costillas usted mismo, como lo demostró el maestro carnicero Mike Carroll, gerente del departamento de carnes de Corti Brothers de Sacramento. ¡Gracias Mike!

Carnicero Mike Carroll de Corti Brothers

Cómo hacer francés un costillar de cordero

Note los guantes de carnicero de Mike en las fotos. Mike es un carnicero profesional, por lo que usará guantes cuando trabaje con carne para los clientes. No hace falta guantes como estos en casa.

Ingredientes

  • Un costillar de cordero
  • Un cuchillo afilado y delgado

Método

1 Hacer pauta de corte: Coloque la parrilla de cordero en un extremo para que pueda ver el "ojo" de la chuleta de cordero.

Marque el lado gordo en el borde aproximadamente una pulgada y media más o menos por la costilla desde el ojo para usarlo como guía de corte. Haga lo mismo en el otro extremo de la rejilla.

2 Cortar el lado graso hasta el hueso: Con un cuchillo afilado, corte el lado graso del asado de costilla hasta el hueso, de un extremo marcado al otro.

Luego, vuelva a revisar su corte y, sosteniendo el cuchillo perpendicular al asado, golpéelo en varios lugares para pasar por el otro lado, de modo que el sitio inverso quede "marcado" con puntajes.

3 Corte alrededor de la carne de las costillas: Dale la vuelta al costillar, de modo que ahora quede con el hueso hacia arriba. Debería poder ver las marcas hechas con el cuchillo que se insertó desde el otro lado. Esas marcas delimitarán el límite más allá del cual no cortarás.

Trabajando desde los extremos delgados del hueso de la costilla, haga un corte hacia abajo a lo largo del hueso, hasta llegar a la marca previamente marcada, luego corte a la siguiente costilla y corte hasta el final de ese hueso de la costilla. Continúe haciendo esto hasta que todos los huesos tengan la carne cortada alrededor.

4 Saque la grasa y la carne de los huesos: Vuelva a dar la vuelta a la rejilla para que el lado graso quede hacia arriba y comience a quitar la grasa y la carne de los huesos.

Use su cuchillo para ayudar a cortar cualquier carne que se adhiera a los huesos.

5 Quite cualquier resto de carne de los huesos expuestos. Use una toalla para limpiar los huesos.

¡Ahí tienes! Su costillar de cordero está perfectamente "Frenched".

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Como limpiar un costillar de cordero a la francesa Parte 2 de 2 (Marzo 2021).