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Cómo caramelizar cebollas

Cómo caramelizar cebollas

1 Corta la raíz de la cebolla hasta la punta: Corta 1/2 pulgada de los extremos del tallo de las cebollas y las raíces del extremo de la raíz. Coloque las cebollas con el lado cortado hacia abajo en la tabla de cortar. Córtelos por la mitad a través del extremo de la raíz. Pele las cáscaras de las cebollas.

Coloque las cebollas con el lado cortado hacia abajo y haga cortes en ángulo en cada cebolla, apuntando al centro, cortando casi todo el camino, pero no completamente a través del extremo de la raíz. Realice los cortes al nivel de grosor deseado.

El extremo de la raíz ayudará a mantener la cebolla unida mientras la cortas, lo que facilitará el corte. Luego, corte una V en el extremo de la raíz para cortar la raíz dura que mantiene juntas las rodajas.

2 Caliente el aceite de oliva y la mantequilla, agregue las rodajas de cebolla: Use una sartén ancha y de fondo grueso para que la sartén entre en contacto con las cebollas. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva o una mezcla de aceite de oliva y mantequilla (aproximadamente 1 cucharadita por cebolla). Calienta la sartén a fuego medio alto hasta que el aceite brille. Agregue las rodajas de cebolla y revuelva para cubrir las cebollas con el aceite. Extienda las cebollas uniformemente sobre la sartén y deje cocinar, revolviendo ocasionalmente.

Dependiendo de qué tan fuerte sea el quemador de la estufa, es posible que deba reducir el fuego a medio o medio bajo para evitar que las cebollas se quemen o se sequen.

Después de 10 minutos, espolvorea un poco de sal sobre las cebollas y, si quieres, puedes agregar un poco de azúcar para ayudar con el proceso de caramelización. (Solo agrego una cucharadita de azúcar por 5 cebollas, puede agregar más). Un truco para evitar que las cebollas se sequen mientras se cocinan es agregar un poco de agua a la sartén.

3 Cocine, revolviendo cada pocos minutos: Deje cocinar de 30 minutos a una hora más, revolviendo cada pocos minutos. Tan pronto como las cebollas comiencen a pegarse a la sartén, déjelas que se peguen un poco y se doren, pero luego revuélvalas antes de que se quemen.

El truco es dejarlos lo suficientemente solos para que se doren (si los revuelve con demasiada frecuencia, no se dorarán), pero no tanto tiempo para que se quemen. Después de los primeros 20 a 30 minutos, es posible que desee bajar un poco la temperatura de la estufa y agregar un poco más de aceite, si encuentra que las cebollas están a punto de quemarse.

Una espátula de metal lo ayudará a raspar los trozos dorados del fondo de la sartén a medida que avanza la caramelización. A medida que las cebollas se cocinan, es posible que deba raspar la sartén cada minuto, en lugar de cada pocos minutos.

Continúe cocinando y raspando, cocinando y raspando, hasta que las cebollas adquieran un color intenso y dorado. Al final del proceso de cocción, es posible que desee agregar un poco de vinagre balsámico o vino para ayudar a desglasar la sartén y darle un poco de sabor adicional a las cebollas.

Almacene refrigerado durante varios días en un recipiente hermético.


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