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Cómo hervir y comer langosta

Cómo hervir y comer langosta

Cómo hervir langosta

Primero considere el tamaño de su olla para hervir las langostas. Una olla de 8 cuartos de galón puede contener fácilmente una langosta, una olla de 16 cuartos de galón, 2 o 3 langostas. Si está cocinando muchas langostas, deberá cocinarlas por etapas o tener más de una olla de agua hirviendo.

¿Deberías quitar las bandas que sujetan las pinzas de langosta cerradas? Por supuesto, mantenga las bandas puestas mientras almacena las langostas vivas. Algunas personas se las quitan justo antes de dejarlas en la olla porque dicen que la goma le da un sabor desagradable a la langosta si las deja puestas. Soy algo así como un gato asustadizo (y valoro mis dedos), así que normalmente los dejo puestos. Si está cocinando langosta por primera vez, le recomiendo mantener las bandas puestas.

1 Ponga a hervir una olla grande de agua con sal: Llene una olla grande con 3/4 de su capacidad de agua. Agrega una cucharada de sal por cada litro de agua. El agua debe ser salada como el agua de mar (de hecho, puedes usar agua de mar limpia si la tienes). Deje que el agua hierva rápidamente.

2 Pon las langostas en la olla: Agarre la langosta por el cuerpo y bájela boca abajo y la cabeza primero en el agua hirviendo. Continúe agregando las langostas vivas a la olla de esta manera. Tapar la olla.

3 Hervir las langostas durante 10 a 20 minutos, según el tamaño: Tenga en cuenta el momento en que el agua vuelve a hervir. A partir de ese momento, hierve las langostas durante 10-20 minutos o más, dependiendo del tamaño de la langosta. 10-13 minutos para 1 libra de langosta, 12-18 minutos para 1 1/2 libra de langosta, 18-23 minutos para 2-3 libras de langosta. Las langostas deben tener un color rojo vivo brillante cuando estén listas.

Tenga en cuenta que las langostas más grandes se volverán de color rojo brillante antes de que hayan terminado de cocinarse por completo, por lo que debe programar su cocción y no solo el color.

A diferencia de las vieiras frescas o el pescado que se puede comer crudo (piense en el sashimi), no conviene comer langosta cruda o poco cocida. La carne de langosta translúcida poco cocida realmente no sabe bien. Tiene que ser opaco de principio a fin. Si lo cocinas por mucho tiempo, la carne se volverá gomosa, así que mantente atento al tiempo.

4 Saque las langostas de la olla para escurrir: Saca las langostas de la olla con unas pinzas y colócalas en un plato para escurrir y enfriar.

Cómo comer langosta

Lo que necesitarás: Antes de comenzar, querrá reunir algunos elementos esenciales. Necesitará un cascanueces, un tazón grande para contener las conchas, un tazón pequeño para mojar la mantequilla derretida y lo que falta en la siguiente fotografía: ¡muchas servilletas!

Comer langosta es complicado, necesitarás servilletas. Hay una buena razón por la que les dan a los comensales baberos de plástico en los restaurantes cuando sirven langosta.

También puede utilizar unas tijeras de cocina y palillos de nueces además de un cascanueces.

Después de que la langosta salga de la olla, déjela enfriar durante unos minutos, de lo contrario estará demasiado caliente para manipularla.

Empiece por las garras: Retire las bandas de goma de las garras, si aún están unidas. Gire las garras lejos del cuerpo en las articulaciones que las conectan con el cuerpo. Separe el nudillo de la garra.

Tire hacia atrás la "mandíbula" de la garra hasta que se rompa, pero hágalo con cuidado, de modo que el pedacito de carne que está en la parte pequeña de la mandíbula se quede adherido al resto de la carne (es más fácil que intentar pescarlo fuera de la pequeña cáscara).

Use una galleta de nueces para romper la cáscara de la garra principal. Según la temporada y el tamaño de la langosta, la cáscara puede ser fácil o difícil de romper con un cascanueces. Si es necesario puedes llevarle un mazo o martillo, pero hazlo con cuidado, lo justo para romper la cáscara sin aplastar la carne por dentro.

Retire los trozos de cáscara rota y saque la carne del interior. Cualquier sustancia blanca adherida a la carne es grasa, que puede elegir comer o no. Sumerja o no en mantequilla derretida y coma.

Extrae la carne de los nudillos: Use tijeras de cocina (si las tiene) para cortar la cáscara de los nudillos a lo largo de su longitud. Haga palanca para abrir la cáscara donde hizo el corte y podrá sacar toda la carne de los nudillos en una sola pieza.

Alternativamente, puede romper cada sección de nudillo con un cascanueces y sacar la carne en trozos.

Si tiene una langosta muy grande, puede comerse las patas. Llegue a la carne de las piernas de una manera similar a arrancar la "mandíbula" de la garra.

Doble las articulaciones de las piernas de la manera "incorrecta", lo que las rompe. Deberías tener un trozo de carne adjunto. Simplemente muerda esto, dejando un pedazo delgado de cartílago adherido al resto de la pierna.

Ve por la cola: Pasemos ahora a la cola de langosta, donde se encuentra el trozo de carne más grande. Necesitarás ambas manos para sacar la carne de la cola. Agarre el cuerpo de la langosta con una mano y la cola con la otra. Doble la cola hacia atrás alejándola del cuerpo para separarla del cuerpo.

Verá una, y tal vez dos, cosas raras en el interior. Verá el "tomalley" verdoso, que es el hígado de la langosta. Puedes elegir comerlo o no. Algunas personas lo esparcen sobre tostadas o lo agregan a sopas o salsas de langosta.

Si la langosta es hembra, también puede ver el "coral" rojo brillante, que son las huevas de la langosta. También puede optar por comer esto o no. El coral también se puede untar sobre una tostada o se puede usar para agregar sabor al bisque de langosta.

La cola ahora se verá como un camarón realmente grande. Agarre las aletas al final de la cola y dóblelas suavemente hacia atrás. Si lo hace bien, obtendrá la carne del interior de una o más aletas.

Esta es una carne extraordinariamente dulce, ¡así que no olvide los bocados en las aletas! Puede sacarlos haciendo palanca moviendo las pequeñas articulaciones hacia adelante y hacia atrás, o use tijeras para cortar sus delgadas conchas.

Con las aletas fuera de la cola, ahora puede simplemente pasar el dedo por la pequeña abertura donde estaban las aletas y empujar la carne de la cola hacia afuera en una sola pieza. Si tiene una langosta excepcionalmente grande, use unas tijeras de cocina para cortar una línea en la parte inferior de la cola para ayudar a quitar la carne.

Retire el tracto digestivo: Antes de comerse la cola, quítele la parte superior. Esto revelará una vena digestiva que probablemente querrá eliminar, de manera muy similar a desvenar un camarón. No te hará daño si lo comes, pero es el tracto digestivo de la langosta.

Hay carne dentro del cuerpo de la langosta, sobre todo alrededor de donde le arrancaste la cola. Para las langostas de más de 2 libras, vale la pena pescar estos bocados adicionales.

¡Ahí tienes! Ahora sólo sumergir en mantequilla derretida (o no) y comer. Si tiene pan crujiente, también sabe muy bien sumergido en la mantequilla con infusión de langosta.


Ver el vídeo: La forma correcta de comer langosta (Septiembre 2021).