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Cómo hornear una papa

Cómo hornear una papa

En esencia, una papa al horno es una papa al horno.

Sin embargo, como ocurre con todas las cosas elementales, la sencillez de una papa al horno es engañosa. Todos hemos tenido excelentes papas al horno y terribles papas al horno. Felizmente, uno excelente no es más difícil de hacer que uno terrible.

La papa adecuada, la temperatura adecuada y el momento adecuado son la clave. También hay algunos golpes enérgicos con un tenedor involucrado. ¡Prepárate para hornear las mejores patatas de tu vida!

¡VÍDEO! Cómo hornear una papa

COMIENCE CON LA PATATA CORRECTA

Use papas rojas para hornear. Son los grandes, afilados con piel marrón opaca. Estas son papas con alto contenido de almidón y funcionan mejor para el calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce su horno. ¡Es una pareja hecha en el cielo!

Las papas con alto contenido de humedad, como las pieles rojas o las doradas Yukon, son las mejores para el calor húmedo: al vapor y al hervir. Tienen menos almidón y permanecen densos después del horneado, que no es lo que desea en una papa horneada.

PATATAS GRANDES Y PATATAS PEQUEÑAS

Esas papas rojas gigantes que se comercializan específicamente para hornear a menudo pesan alrededor de una libra entera. Esto es mucho de patata. Los que son más realistas para servir como acompañamiento pesan de 6 a 8 onzas.

Si desea abrir esa papa horneada y cargarla con aderezos sustanciales (como brócoli o chile o cerdo desmenuzado o salsa y guacamole y frijoles negros ... suspiro), una papa de 6 a 8 onzas podría ser una buena apuesta, porque usted Lo agregaré para hacer una comida completa.

En cualquier caso, cuanto más grande es la patata, más tiempo tarda en hornearse. Ten eso en mente.

POKE PARA PREVENIR EXPLOSIONES

¿Quieres que tu papa explote en el horno? No. Más importante aún, ¿quieres que tenga un buen sabor? Si. Luego golpéalo varias veces con un tenedor. Diez veces por papa debería hacerlo. Pinchar patatas es catártico. Diviértete.

Mucho menos dramáticamente hacer agujeros le da papas horneadas superiores. Según la Comisión de la Papa de Idaho, las papas contienen aproximadamente un 80 por ciento de agua. A medida que las papas se hornean, parte de esa agua se convierte en vapor y sale a través de los pequeños canales que introdujo en ellas. Esta pérdida de humedad es algo bueno. Además de prevenir explosiones, ofrece papas al horno más ligeras y esponjosas.

ACEITAR O NO ACEITAR

Frotar la papa con un poco de aceite o grasa antes de hornear es, en mi opinión, un buen movimiento. Hace que la piel sea agradable y crujiente para que consigas un contraste entre ella y el interior humeante y almidonado. Las patatas salen del horno con un aspecto más oscuro, brillante y apetitoso que las sin aceitar.

Algunas fuentes dicen que engrasar la papa antes de hornear sella la humedad, que es lo opuesto a lo que usted desea: desea que la papa elimine la humedad. Pero ya lo llenamos de agujeros, ¿recuerdas?

¡PRUEBA ESTO! En mi primer trabajo en un restaurante, sumergimos nuestras papas en una tina de grasa de tocino y luego las cubrimos con sabrosas migas del fondo de la bandeja de crutones. Eran celestiales. Si cocinas tocino, ¡guarda esa grasa para tus papas al horno!

CUANDO Y DONDE SALAR

Estoy totalmente a favor de salar las pieles de patata: la sal hace que las pieles de patata sepan muy bien.

La sal se pegará a una papa engrasada mejor que a una papa seca, pero algo aún se caerá. Ese es solo el nombre del juego.

Esa sal en la piel no sazonará el interior de la papa de una sola lamida, así que recuerde salarla bien una vez que esté en su plato y abierta.

SALTE EL PAPEL

Envolver una papa en papel de aluminio antes de hornear atrapará el vapor en el interior, lo que dará como resultado una carne densa y pegajosa. Las patatas ya tienen un envoltorio perfectamente fino: su piel. ¡Y puedes comerlos! Así que omita el papel de aluminio antes de hornear. Es un paso adicional que produce papas no tan buenas.

¿CUÁNTO TIEMPO PARA HORNEAR UNA PATATA?

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear una papa? Depende. La respuesta corta es: ¡no es rápido!

Espere que las papas horneadas demoren entre 35 y 55 minutos, o más de una hora si está usando megapapas gigantes. El tiempo de cocción depende del tamaño de la papa.

¿CUÁL ES LA MEJOR TEMPERATURA PARA LAS PATATAS HORNEADAS?

Ni demasiado caliente ni demasiado frío. Nos gustan más los 400 ° Fahrenheit.

¿CUÁNDO SE HACE?

Medir el grado de cocción de una papa al horno puede ser complicado. Debido a que vienen en tantos tamaños, es mejor que confíe en cómo se ve, huele y se siente, en lugar de un temporizador (pero aún así, configure un temporizador para que recuerde revisarlos). A continuación se ofrecen algunos consejos:

  • Las papas completamente horneadas tendrán la piel ligeramente arrugada.
  • Pueden producir pequeños silbidos si los escucha con atención.
  • Si aprietas ligeramente una papa, debería ceder a la presión de tus dedos y posiblemente incluso abrirse un poco.
  • Debería poder deslizar un tenedor o una brocheta profundamente en la papa con una resistencia mínima.

Si aún no se siente seguro, use un termómetro de lectura instantánea: su temperatura interna debe estar entre 208 ° F y 211 ° F. (En esta zona de temperatura mágica, los gránulos de almidón de la papa han absorbido agua, se han roto y han vuelto la pulpa interior esponjosa y liviana).

ABRIR PARA SERVIR

Pon esa papa caliente en un plato y ábrela. Para un interior mullido y escarpado que absorba ingredientes como mantequilla, crema agria o chile, no corte la papa con un cuchillo. Ábralo con un tenedor. Esto le da una pulpa harinosa y desmenuzable y más superficie.

HORNEAR PATATAS CON ANTICIPACIÓN

Miles de asadores en todo Estados Unidos hornean papas mucho antes de servirlas. Estas papas no son tan increíbles como las recién sacadas del horno, pero son bastante buenas.

Sin embargo, después de mantenerse calientes durante más de una hora, las papas horneadas tendrán una piel muy arrugada, su interior se colapsará y se volverá denso, y la pulpa debajo de la piel se volverá marrón. Si desea excelentes papas al horno, no las prepare con más de una hora de anticipación.

Para mantener calientes las papas completamente horneadas, envuélvalas en papel de aluminio (sé que antes estábamos cortando papel de aluminio, pero esto es papel de aluminio). después la papa está completamente horneada). Es mejor usar un guante de cocina al hacer esto. Luego, haga estallar la papa envuelta en una de las siguientes opciones.

  • Una olla instantánea u otra olla a presión eléctrica en su configuración de "mantener caliente".
  • Una olla de cocción lenta en el nivel más bajo.
  • Una nevera pequeña que se ha calentado con agua caliente y luego se ha vaciado.
  • Un horno normal en la configuración más baja (idealmente "caliente").

PATATAS SOBRANTES

A menudo horneo algunas papas más de las que necesito. Se convierten en bloques de construcción para futuras comidas: hachís, ñoquis, cáscaras de papa cargadas, papas dos veces al horno, sopa de papa al horno improvisada.

Deje enfriar las papas sobrantes, luego envuélvalas en papel de aluminio y refrigérelas por hasta 4 días. Las papas al horno no se congelan bien.

¿TIENES PATATAS SOBRANTES? ¡UTILIZA 'EM UP!

  • Ñoquis de papa
  • Sopa de patata al horno
  • papas doblemente cocidas
  • Patatas al horno cargadas con garbanzos al curry

Ver el vídeo: Patatas Asadas cocidas al horno (Noviembre 2020).