Recetas tradicionales

Pizza casera

Pizza casera

Hacer la masa de pizza

1 Prueba de la levadura: Coloque el agua tibia en el tazón grande de una batidora de pie resistente. Espolvoree la levadura sobre el agua tibia y déjela reposar durante 5 minutos hasta que la levadura se disuelva.

Después de 5 minutos, revuelva si la levadura no se ha disuelto por completo. La levadura debe comenzar a formar espuma o florecer, lo que indica que la levadura todavía está activa y viva.

(Tenga en cuenta que si está usando "levadura instantánea" en lugar de "levadura activa", no es necesario realizar ninguna prueba. Solo agréguela a la harina en el siguiente paso).

2 Prepara y amasa la masa de pizza: Agregue la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva y, con la paleta mezcladora, mezcle a velocidad baja durante un minuto. Luego reemplace la paleta mezcladora con el accesorio de gancho para masa.

Amasar la masa de pizza a velocidad baja a media usando el gancho para masa durante unos 7-10 minutos.

Si no tienes batidora, puedes mezclar los ingredientes y amasarlos a mano.

La masa debe quedar un poco pegajosa o pegajosa al tacto. Si está demasiado húmedo, espolvorea un poco más de harina.

3 Deja que la masa suba: Extienda una fina capa de aceite de oliva sobre el interior de un tazón grande. Coloca la masa de pizza en el bol y dale la vuelta para que se cubra con el aceite.

En este punto, puede elegir cuánto tiempo desea que la masa fermente y suba. Una fermentación lenta (24 horas en la nevera) dará como resultado sabores más complejos en la masa. Una fermentación rápida (1 1/2 horas en un lugar cálido) permitirá que la masa suba lo suficiente para trabajar.

Cubre la masa con film transparente.

Para un aumento rápido, coloque la masa en un lugar cálido (75 ° F a 85 ° F) durante 1 1/2 horas.

Para un aumento medio, coloque la masa en un lugar a temperatura ambiente normal (la encimera de la cocina funcionará bien) durante 8 horas. Para un aumento más prolongado, enfríe la masa en el refrigerador durante 24 horas (no más de 48 horas).

Cuanto más larga sea la subida (hasta cierto punto), mejor sabor tendrá la corteza.

Haga instrucciones de congelación por adelantado

Una vez que la masa de la pizza haya subido, puede congelarla para usarla más tarde. Divida la masa por la mitad (o el tamaño de las porciones que utilizará para hacer sus pizzas). Coloque sobre papel pergamino o un plato ligeramente enharinado y coloque, sin tapar, en el congelador durante 15 a 20 minutos. Luego retírelo del congelador y colóquelo en bolsas individuales para congelador, eliminando la mayor cantidad de aire posible de las bolsas. Regrese al congelador y guárdelo por hasta 3 meses.

Descongele la masa de pizza en el refrigerador durante la noche o durante 5 a 6 horas. Luego, deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla en los siguientes pasos.

Preparando las pizzas

1 Precaliente la piedra para pizza (o molde para pizza o bandeja para hornear): Coloque una piedra para pizza en una rejilla en el tercio inferior de su horno. Precalienta el horno a 475 ° F (245 ° C) durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora. Si no tiene una piedra para pizza, puede usar una bandeja para pizza o una bandeja para hornear gruesa; necesita algo que no se deforme a altas temperaturas.

2 Divide la masa en dos bolas: Retire la cubierta de plástico de la masa. Espolvoree sus manos con harina y empuje la masa hacia abajo para que se desinfle un poco. Divide la masa por la mitad.

Forme dos bolas redondas de masa. Coloque cada uno en su propio recipiente, cubra con plástico y deje reposar durante 15 minutos (o hasta 2 horas).

3 ingredientes de preparación:Prepare sus ingredientes deseados. Tenga en cuenta que no querrá cargar cada pizza con muchos aderezos, ya que la corteza no terminará crujiente de esa manera.

Aproximadamente un tercio de una taza de salsa de tomate y queso sería suficiente para una pizza. Uno o dos champiñones en rodajas finas cubrirán una pizza.

4 Aplanar la bola de masa y estirar en forma redonda: Trabajando una bola de masa a la vez, tome una bola de masa y aplánela con las manos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Comenzando en el centro y trabajando hacia afuera, use las yemas de los dedos para presionar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Gire y estire la masa hasta que no se estire más.

Deje que la masa se relaje 5 minutos y luego continúe estirándola hasta que alcance el diámetro deseado: de 10 a 12 pulgadas.

¡Trate la masa con cuidado!

También puede sostener los bordes de la masa con los dedos, dejando que la masa cuelgue y se estire, mientras trabaja alrededor de los bordes de la masa.

Si aparece un agujero en la masa, coloque la masa sobre una superficie enharinada y vuelva a juntar la masa para sellar el agujero.

Use su palma para aplanar el borde de la masa donde es más grueso. Aprieta los bordes si quieres formar un labio.

5 Unte la parte superior de la masa con aceite de oliva: Use las yemas de los dedos para presionar hacia abajo y hacer abolladuras a lo largo de la superficie de la masa para evitar burbujas. Cepille la parte superior de la masa con aceite de oliva (para evitar que se empape con los ingredientes). Deje reposar otros 10-15 minutos.

Repite con la segunda bola de masa.

6 Espolvoree la cáscara de pizza con harina de maíz, coloque la masa aplanada encima: Espolvorea ligeramente la piel de pizza (o una bandeja para hornear plana) con harina de maíz. (La harina de maíz actuará como pequeños cojinetes de bolas para ayudar a mover la pizza de la cáscara de pizza al horno).

Transfiera una masa aplanada preparada a la cáscara de pizza.

Si la masa ha perdido su forma en la transferencia, déle forma ligeramente a las dimensiones deseadas.

7 Unte con salsa de tomate y espolvoree con los aderezos: Vierta la salsa de tomate, espolvoree con queso y coloque los ingredientes que desee sobre la pizza.

8 Espolvoree harina de maíz sobre la piedra para pizza, deslice la pizza sobre la piedra para pizza en el horno: Espolvoree un poco de harina de maíz sobre la piedra para hornear en el horno (¡cuidado con las manos, el horno está caliente!). Agite suavemente la cáscara para ver si la masa se desliza fácilmente, de lo contrario, levante suavemente los bordes de la pizza y agregue un poco más de harina de maíz.

Deslice la pizza fuera de la cáscara y sobre la piedra para hornear en el horno.

9 Hornear pizza: Hornea la pizza en el horno a 475 ° F (245 ° C), una a la vez, hasta que la corteza se dore y el queso esté dorado, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si lo desea, hacia el final del tiempo de cocción puede espolvorear un poco más de queso.


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