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Crema condensada casera de sopa de pollo

Crema condensada casera de sopa de pollo

Toda la bondad cremosa de la crema condensada de sopa de pollo, pero hecha desde cero con ingredientes integrales. Use esta sopa en cualquier receta que requiera sopa condensada enlatada, o adelgace con un poco de caldo y cómela sola.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

La crema condensada de sopa de pollo tiene su momento y lugar, como las cremosas cazuelas de pollo, las pastas horneadas y, especialmente, estas papas funerarias con queso. La mayoría de las recetas requieren sopa enlatada, pero hoy comparto mi receta para hacer una crema condensada de sopa de pollo por completo.desde cero.

CÓMO PREPARAR CREMA DE POLLO CONDENSADA

Para hacer esta crema condensada casera de sopa de pollo, tomé una página de hacer gumbo y comencé con un roux, que es una combinación de grasa y harina que ayuda a espesar las sopas, intensificar los sabores y evitar que la grasa se separe de los otros líquidos. en la sopa. Cuanto más oscuro sea el roux, más sabrosa será la sopa, pero tú decides qué tan oscura te pongas.

Para aumentar el sabor de la sopa, utilicé grasa de pollo extraída para hacer el roux y luego hice un caldo de pollo casero rápido con muslos de pollo. Los resultados son extraordinarios y hacen que una sopa sea digna de comerse como comida.

Necesitará cuatro muslos de pollo con hueso y piel para obtener suficiente grasa para el roux y hacer un caldo rico, pero en realidad no necesita toda la carne para la receta. Si hago esto para reemplazar la crema de sopa de pollo enlatada en otra receta, uso dos muslos de pollo en la sopa y guardo el resto para otro uso. Sin embargo, si preparo la sopa como una comida sola, agrego toda la carne.

CÓMO HACER EL ROUX

Para hacer un roux, desea partes iguales de grasa y harina, en este caso 1/4 taza de grasa y 1/4 taza de harina. Sin embargo, es posible que la cantidad de grasa no sea exacta en esta receta porque es difícil saber cuánta grasa producirá su pollo en la sartén. Solo apunte a aproximadamente 1/4 de taza de grasa de pollo extraída, pero no se preocupe demasiado por eso. Incluso si su roux está demasiado seco o demasiado delgado, aún funcionará.

No importa qué, asegúrese de cocinar el roux hasta que se torne más oscuro de blanco a dorado y batir constantemente para evitar que se queme. Cuanto más oscuro es el roux, más profundo es el sabor, otro truco que aprendí al hacer gumbo.

Optimice su flujo de trabajo

Esta receta tiene solo un puñado de ingredientes, pero el proceso de elaboración puede parecer un poco complejo, al menos la primera vez que lo haces.

Para que el proceso sea lo más simple posible, recomiendo preparar todo con anticipación. Mide la harina, pica el ajo y pica finamente la cebolla. Asegúrese de que el pollo esté descongelado (si está congelado) y listo para usar.

También coloco mi sartén en el quemador frontal de mi estufa y coloco la olla en el quemador directamente detrás. Eso permite una transferencia más suave y menos complicada del pollo procesado al agua hirviendo en el paso tres de la receta.

Más que cualquier otra cosa, lea toda la receta antes de comenzar. Familiarícese con los pasos y cómo se unen los diferentes componentes.

Use 1 por 1 en lugar de sopa condensada enlatada

Como está escrito, hace una sopa que es casi tan espesa como la crema condensada enlatada de sopa de pollo y se puede usar 1 por 1 en cualquier receta que requiera sopa enlatada,como nuestras patatas funerarias con queso.

Hazlo una comida

Si desea servir esto solo para la cena, simplemente diluya con un poco más de caldo, crema espesa o agua y sirva. También puede agregar la carne de los dos muslos de pollo adicionales que no son necesarios para la versión condensada (ver Paso 7 en la receta a continuación).

Si necesita, o prefiere, una versión sin lácteos, simplemente omita la crema espesa. Todavía tendrá un sabor rico y lujoso.

CREMA PREPARADA DE POLLO SOPA

Puede preparar esta sopa hasta cuatro días antes y mantenerla refrigerada. Como la mayoría de las sopas, el sabor es mejor al día siguiente de prepararla. No recomiendo congelar esta sopa ya que congelar, descongelar y recalentar puede afectar la textura. Si está interesado en enlatar esta sopa, le recomiendo que consulte la información del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.

Crema condensada casera de sopa de pollo

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo, con piel y con hueso (aproximadamente 1 1/2 libras)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 3 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de crema espesa

Método

1 Extraiga la grasa del pollo: Espolvoree los cuatro muslos de pollo con sal y pimienta recién molida sobre y debajo de la piel. Caliente el aceite en una sartén mediana con lados profundos a fuego medio alto. Cuando el aceite comience a brillar, agregue los muslos con la piel hacia abajo.

Cocine a fuego medio alto durante unos 5 minutos, hasta que la piel tenga un bonito color marrón dorado. Algunos pedazos de piel pueden incluso pegarse a la sartén. Está bien.

Reduce el fuego a medio. Deje que el pollo se cocine por otros 15 minutos sin tocar. Si parece que la piel empieza a arder, baje un poco más el fuego. Voltee y cocine por el otro lado durante unos 5 minutos.

Cuando esté listo, la piel debe estar crujiente y dorada y el pollo debe haber derretido aproximadamente 1/4 de taza de grasa (solo mire, ¡estará bien!). Si tiene más de 1/4 taza, reserve el extra para otro propósito o deséchelo.

Está bien si el pollo no está completamente cocido en este punto; su objetivo en este paso es extraer la grasa de la piel del pollo y desarrollar el dorado en la sartén y no necesariamente cocinar la carne.

2 Mientras tanto, hierva 3 tazas de agua, la hoja de laurel y una pizca de sal en una cacerola mediana a fuego medio alto..

3 Prepara el caldo de sopa: Una vez que haya terminado de extraer la grasa de los muslos de pollo, retire la sartén del fuego y transfiera los muslos a la olla con agua hirviendo. Si su pollo no está completamente cubierto de agua, agregue más para que lo esté. Deja la olla sin tapar.

Reduzca el fuego debajo de la olla con agua para que hierva a fuego lento. Cocine el pollo durante 9-11 minutos, hasta que esté completamente cocido. Quite la espuma de la superficie del agua.

4 Colar el caldo de sopa: Saca el pollo de la olla con agua. Poner en un plato y dejar enfriar.

Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una taza medidora de líquidos. Debe tener entre 2 y 4 tazas de caldo de pollo. Mida 2 1/4 tazas de caldo y reserve (agregue agua si es necesario para hacer esta cantidad; si tiene más caldo de lo necesario, guarde el sobrante para otra receta).

5 Haz el roux: Regrese la sartén con la grasa de pollo derretida a fuego medio. Mientras bate constantemente, espolvoree la harina poco a poco sobre la grasa hasta que toda la harina se mezcle y tenga una pasta blanca.

Sigue batiendo continuamente hasta que el roux adquiera un color dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla picada y el ajo picado; el roux se desmoronará cuando agregue las verduras, y está bien. Sigue batiendo durante unos 5 minutos más hasta que las cebollas estén bien cocidas. Se suavizará nuevamente cuando agregue el caldo.

6 Haga la base de sopa cremosa: Mientras bate continuamente, vierta lentamente las 2 1/4 tazas de caldo en la sartén con el roux. Al principio, tendrá la consistencia de una pasta con grumos de cebolla. Sigue batiendo y bajando la velocidad añadiendo el caldo. En este punto, su sopa puede verse un poco aguada e incluso podría ver grasa alrededor de los bordes de la sartén. Está bien.

Una vez que se haya agregado todo el caldo, aumente el fuego a medio alto y bata durante unos 8 minutos hasta que el líquido sea notablemente más espeso que el almíbar, pero más delgado que el ketchup.

Reduce el fuego a medio. Vigila la sopa mientras haces el siguiente paso (desmenuzar el pollo) para que se mantenga caliente pero no hierva. Batir la sopa de vez en cuando.

7 Agrega el pollo: Retire la carne de dos de los muslos de pollo y píquela finamente; debe tener de 3/4 a 1 taza de carne de pollo. Guarde los dos muslos de pollo restantes para otra comida.

8 Termina la sopa: Incorpora lentamente la crema espesa. Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales según sea necesario, al gusto.

La sopa se puede utilizar inmediatamente. Alternativamente, enfríe y guárdelo en el refrigerador hasta por cuatro días.

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