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Guacamole con maíz dulce carbonizado, tocino y tomate

Guacamole con maíz dulce carbonizado, tocino y tomate

¡Guacamole con maíz dulce carbonizado, tocino y tomate! Viste tu guacamole con maíz dulce carbonizado, tomates maduros al sol y tocino crujiente. ¡El verano nunca supo tan bien!

Crédito de fotografía: Marta Rivera

El verano es la temporada del maíz dulce, los tomates madurados al sol e innumerables fiestas al aire libre. Y, seamos realistas, el tocino siempre está de temporada.

Una vez que comienza la temporada de cocina al aire libre, solo tiene sentido combinar aguacates y tomates con los dulces sabores ahumados del maíz dulce carbonizado y el tocino. Le han advertido, este guacamole estará en rotación pesada.

Mezcle una o dos jarras de margaritas, sacuda una bolsa de totopos para servir junto con este guacamole, y su fiesta seguramente será un éxito.

CÓMO ELEGIR EL AGUACATE PERFECTO

Puede parecer imposible, pero puedes elegir aguacates perfectos para tu guacamole cada vez que vayas al supermercado.

  • Primero, asegúrese de que la protuberancia marrón del tallo de su aguacate esté todavía intacta. No conozco la ciencia detrás de esto, pero un aguacate con ese tallo intacto nunca ha fallado en producir un aguacate perfectamente maduro.
  • En segundo lugar, presione suavemente el aguacate. Quieres que la carne ceda ligeramente. Un aguacate maduro apenas cederá el paso a la presión que se le aplique. Si da demasiado el aguacate está demasiado maduro. El aguacate debe sentirse como un tomate recién maduro cuando se presiona.

CÓMO EVITAR QUE GUACAMOLE SE PAREE

Claro, nos encantaría que nuestro guacamole se mantuviera siempre verde, pero eso simplemente no es posible. El guacamole se vuelve marrón cuando se expone al aire.

Sin embargo, podemos retrasar el dorado de nuestro guacamole: Rocíelo con jugo de limón, manténgalo cubierto con una capa de film transparente presionado directamente contra la superficie del guacamole y cúbralo con una tapa. Estas medidas aumentan la probabilidad de que el guacamole conserve su color por más tiempo.

Al final, sin embargo, el guacamole se dorará. Si encuentra que el suyo tiene, raspe la fina capa de guacamole dorado de la parte superior y deséchelo. También puedes comerlo tan rápido que no tenga la posibilidad de decolorarse, que es mi método preferido.

CÓMO CARGAR MAÍZ

Recomiendo usar maíz dulce en las hojas para esta receta.

  • primero, Remojo el maíz en las hojas. Este remojo satura las cáscaras y evita que se quemen.
  • Segundo, Cocino al vapor el maíz con la cáscara en la parrilla, lo que me gusta hacer antes de quemar los granos. Descubrí que cocinar el maíz al vapor primero produce granos más gruesos y tiernos, incluso con maíz dulce de verano, que ya está tierno.
  • Tercero, Retiro las hojas y cocino el maíz a la parrilla para crear el sabor ahumado y carbonizado.

Si no tiene parrilla, elija una de estas formas de imitar ese sabor carbonizado:

  • Debajo del asador: Ase las mazorcas de maíz empapadas, en la cáscara, a fuego lento durante 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Después de cocinar al vapor, pele las hojas y cocine el maíz debajo del asador hasta que los granos comiencen a dorarse y reventar, aproximadamente tres minutos por lado.
  • Granos congelados en una sartén de hierro fundido: Si usa congelado, descongele y escurra 1 1/4 tazas de granos de maíz dulce. Saltee en una sartén de hierro fundido sazonado a fuego alto durante cuatro a cinco minutos, o hasta que los granos sean de color marrón oscuro.

HORNEAR SU TOCINO PARA OBTENER GRANDES RESULTADOS

¡Olvídese de la sartén y hornee su tocino de corte grueso en su lugar!

Para aprovechar al máximo el tocino y reducir la contracción, hornee en un horno a 400 ° F. Quieres que el tocino todavía tenga un poco de masticación, pero no tanto como para que no proporcione un contraste de textura en el guacamole terminado. Un pequeño crujido de tocino salado es muy útil aquí.

Asegúrese de escurrir bien el tocino antes de agregarlo al guacamole.

COTIJA PARA LA GANANCIA!

El queso cotija es un queso mexicano sutilmente picante que juega con el aguacate cremoso, el maíz de nuez y el tocino salado. Mi truco es usar un rallador de caja para obtener esas migajas finas. Si no puede encontrar cotija en su supermercado, el queso fresco es un gran sustituto.

LAS MEJORES PATATAS PARA ESTE DIP

Este es un guacamole espeso y pesado. Una astilla delgada no sería lo suficientemente resistente para este fuerte chapuzón. Busque chips gruesos para aprovechar al máximo su experiencia de inmersión.

CONSEJOS AVANZADOS

Tanto el tocino como el maíz se pueden preparar con hasta un día de anticipación y guardar en el refrigerador.

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Receta de guacamole con maíz dulce carbonizado, tocino y tomate

Puede usar 1 1/4 tazas de granos de maíz dulce (frescos o congelados) en lugar de la mazorca de maíz. Saltee en una sartén de hierro fundido sazonado a fuego alto durante cuatro a cinco minutos, o hasta que los granos sean de color marrón oscuro.

Ingredientes

  • 2 mazorcas de maíz dulce
  • 4 rebanadas de tocino cortado grueso
  • 1/2 pinta de tomates uva secos, aproximadamente 1 taza
  • 4 aguacates maduros
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 1/4 taza de queso cotija desmenuzado, para decorar
  • Chips de tortilla, para servir

Método

1 Precaliente el horno y grill: Pon tu horno a 400 ° F para cocinar el tocino. Precaliente también la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400 ° F).

2 Remojar el maíz: Coloque las mazorcas de maíz en un tazón grande y agregue suficiente agua fría al tazón para sumergirlas. Deje las orejas en remojo durante 15 minutos.

3 Hornea el tocino mientras el maíz se remoja: Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla para hornear encima. Coloca las rodajas de tocino en la rejilla para hornear.

Hornea el tocino durante 10 minutos. Después de 10 minutos, voltee el tocino y cocine por otros 5 a 6 minutos, o hasta que el tocino esté ligeramente crujiente. El tocino debe tener un poco de masticación, pero no debe quedar blando una vez enfriado.

Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para que se escurra y se enfríe. Una vez que el tocino esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenúcelo en trozos pequeños de 1/2 pulgada.

4 Cocine al vapor, luego carbonice, el maíz: Después de remojar los elotes, cocínalos al vapor en la parrilla, aún en sus hojas, durante 15 minutos. Pele las hojas y cocine las mazorcas de maíz en la parrilla durante otros 5 a 6 minutos, o hasta que el maíz comience a reventar y tome un color marrón oscuro.

Después de que el maíz se haya carbonizado, retire las mazorcas de la parrilla y déjelas a un lado hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas.

5 Retire los granos de la mazorca: Primero, coloque un tazón pequeño invertido dentro de un tazón para mezclar más grande. Para evitar que el tazón más pequeño se mueva mientras estoy cortando los granos de la mazorca, lo coloco encima de un par de hojas cocidas al vapor.

Apoya la punta de la mazorca de maíz en el tazón invertido y usa tu cuchillo para cortar los granos. Deje que los granos se enfríen por completo mientras prepara el resto de los ingredientes.

6 Prepara los tomates: Corta los tomates por la mitad. Presione las mitades de tomate con el pulgar para quitar algunas de las semillas y el jugo. Esto evita que el guacamole se vuelva aguado. Me gusta exprimir los tomates en un tazón más pequeño y separado.

Coloque los tomates cortados y el tocino desmenuzado en el tazón para mezclar con los granos de maíz enfriados.

7 Prepara los aguacates: En un recipiente aparte, machaca ligeramente el aguacate con un tenedor o un machacador de papas. Agregue el jugo de limón y luego agregue el aguacate triturado al tazón con el maíz, el tocino y los tomates.

8 Termina el guacamole: Doble los ingredientes del guacamole hasta que estén bien mezclados. Sazone con la sal, luego cubra el guacamole con una envoltura de plástico presionada directamente sobre su superficie. Refrigera el guacamole durante 15 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.

9 Ajuste el condimento: Justo antes de servir, pruebe el guacamole y agregue más sal, si es necesario. Adorne la salsa con el queso cotija desmenuzado y sirva con totopos calientes.

Mantenga el guacamole sobrante cubierto con una envoltura de plástico y / o una tapa en el refrigerador. Las sobras son buenas hasta por tres días.

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